Sopa de hortalizas.-

Ésta es una sopa muy sencilla, pero que particularmente me gustó mucho, aunque, según mi marido... que está acostumbrado a sabores más especiados, me dijo que le faltaba algo de sabor... quizás un toque más de sal, pero por lo demás estaba rica, saludable y muy, muy ligera... y perfecta para una fría noche de invierno como las que estamos pasando últimamente. La receta está adaptada de la revista Cocina Vegetariana, del mes de enero.

Ingredientes:

- 3 patatas rojas

- 2 ramas de apio

- 150 gr. de coliflor (media coliflor pequeña)

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva, sal, tomillo seco y perejil fresco

- 1 cubo de caldo vegetal bio y agua hasta cubrir las verduras.

Preparación:

• Cortamos las patatas, el apio, la zanahoria y la coliflor a trozos pequeños. El ajo lo laminamos.
• Ponemos un chorro de aceite con el ajo, el apio, las patatas y las zanahorias y rehogamos unos minutos.
• Agregamos agua, hasta cubrir, el cubo de caldo vegetal, sal y el tomillo seco.
• Dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos.
• Incorporamos la coliflor y dejamos la sopa al fuego 10 minutos más.
• Servir con perejil fresco picado.

La verdad, qué bien sienta un plato de sopa caliente en una noche fría de invierno.

Panini caseros

¡Hola amigos!

En la mañana del domingo, me levanté con ganas de meter las manos en la masa y hojeando una revista de cocina vegetariana, me acordé de una receta de panini que había visto hace tiempo en el blog de Caro. Así qué la busque, y al final decidí adaptarla a mis gustos, además como me parecía mucha cantidad hice la mitad de todo y, aquí os muestro el resultado que fue espectacular. Quedaron unos panini recién hechos, para el almuerzo, que seguro que repetiremos más de una vez; la próxima vez tengo pensado invitar a unos amigos para compartirlos, porque las grandes recetas compartidas saben mejor...

Ingredientes

- 400 gr de harina de multicereales (mezcla de harina de trigo, harina integral de trigo, harina de centeno, harina de soja, semillas de girasol, semillas de sésamo y semillas de lino)        Todo de procedencia ecológica de la marce Granovita.

- 100 gr de harina de trigo blanca

- 275 ml de agua tibia

- 1 cucharada sopera colmada de orégano seco

- 1 /2 cucharada de sal rosa del Himalaya

- 1 sobre de levadura biológica

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Mezclar los secos en un bol y añadir la espuma de levadura (que habremos hecho 20 minutos antes con la levadura, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar moreno y un poco de agua tibia). Poner también el aceite y amasar hasta obtener una masa suave y lisa, añadiendo poco a poco el resto del agua tibia.
• Poner la masa el el bol espolvoreado con harina y tapar. Dejar leudar 2 horas.

• Desgasificar y formar los panecillos, dejar leudar de nuevo otra 1/2 hora. Hasta que doblen su volumen.

• Meter al horno a 180ºC durante unos 25 o 30 minutos hasta que el pan esté cocido.
• Los rellené como veis en las imágenes, pero el relleno lo dejo a vuestra elección.
• Por encima también le puse un poco de queso y los metí a gratinar, así el panini queda más crujiente y calentito...

Ummmm... qué delicia!!

Coca dulce de zanahorias y nueces

¡Hola amigos!

Esta coca dulce, o bizcocho como más os guste, es muy fácil de hacer y queda muy jugosa y rica. Os animo a prepararla, pues si tenéis invitados quedará genial para el postre o para tomar la merienda con los niños, pues es muy natural y sana, mucho mejor que la bollería industrializada.

En este caso la hice con zanahorias ralladas, pero podéis prepararla, sin problemas, con manzana rallada y os quedará igual de jugosa y deliciosa. La hice para llevarla a casa de mi amiga Lorena, que el sábado nos invitó a comer y a todos nos gustó mucho.

Es una receta adaptada del blog, Mis deseo más dulces que, sin duda, os recomiendo si estáis buscando qué dulces hacer para agasajar a vuestros familiares y amigos más queridos.

Ingredientes:

- 4 huevos batidos.

-  1 vaso de aceite de girasol (1ª prensada en frío) ecológico.

- 1 vaso de azúcar moreno.

- 2 vasos de harina de trigo.

- 2 cucharaditas de canela.

- 3 ó 4 zanahorias ralladas (o manzanas si os gustan más).

- 1 vaso de nueces picadas.

- 1/2 vaso de zumo de mandarina

- 1 sobre de levadura química (16 gr.).

Preparación:

• En un bol se ponen los ingredientes secos: el azúcar moreno, la harina mezclada con la levadura y tamizada, y la canela,  mezclamos un poco y después se echan el resto de ingredientes líquidos: aceite, zumo de mandarina y los huevos batidos con antelación, con la ayuda de una espátula se mezcla todo bien.
• El horno tiene que estar precalentado a 180ºC, se busca un molde rectangular, se unta de mantequilla y se espolvorea con harina, podemos cubrir el fondo con papel especial para horno, ponemos la masa y al horno a la misma temperatura unos 40-50 min.

Para presentar, cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas, canela o cacao en polvo... o lo que más os guste. Yo puse granulado de colores.

Delicias de patata y queso.-

¡Hola amigos!

Estas delicias son realmente fáciles de hacer y una buena forma para que vuestros hijos coman verduras sin darse cuenta... además, a pesar de estar fritas, son muy sanas, pues podemos controlar perfectamente lo que llevan dentro, y así empezar cada día a alimentarnos mejor y más saludable. La misma idea la podéis hacer dentro de salsa de tomate y comerlas como albóndigas con pasta, arroz, verduras al vapor etc, por lo que convertimos estas riquísimas bolitas de patata y queso en un plato muy versátil. Nosotros las comimos con una ensalada y ketchup para acompañar... y no quedó ni una...

Ingredientes:

- 3 ó 4 patatas

- 1/2 bolsa de queso rallado (el que más os guste)

- 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, perejil fresco

- Sal, pimienta blanca (una pizca), pan rallado y 2 huevos para empanar.

- Aceite de oliva para freír.

Preparación:

• En primer lugar, pelamos y hervimos las patatas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las pisamos con un prensa-purés y les añadimos, sal, pimienta blanca al gusto y queso rallado.
• En la picadora ponemos la cebolla, el pimiento y el perejil y trituramos.
• Lo mezclamos bien con el puré y el queso y hacemos una masa, más bien seca.
• Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
• Ponemos a calentar aceite de oliva para que cubra las bolitas y las vamos friendo, por tandas, en una sartén. Debemos ponerlas con el aceite bien caliente, para que no se abran y se salga el queso.
• Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y servir calentitas con lo que más nos guste o como parte de un aperitivo... las posibilidades son ilimitadas.

¡Buen provecho!

Samosas de lentejas.-

¡Hola amigos!

Esta receta la encontré en el número 10 de la revista mensual Cocina Vegetariana, aunque la he modifiado a mi aire... y quedó estúpenda. Lo más "complicado" puede que sea el formar los triángulitos que dan la forma característica a las samosas, pero no os asustéis, porque no tiene tanto misterio...

Es un plato vegano, pues para pintarlas por fuera y que se pusieran doraditas usé margarina vegetal biológica, en vez de huevo, así que quedaron muy atractivas, además de ponerles unas semillitas de sésamo por encima... todo un lujo a muy bajo costo.

Las samosas son un tipo de empanadillas muy populares en la India. Tradicionalmente, se rellenan con patata, guisantes y especias y luego se fríen en ghee (mantequilla clarificada) o en aceite. Esta versión está elaborada con lentejas, una de mis legumbres preferidas, además de los garbanzos, pues me niego a relegar este alimento tan nutritivo a tomarlo solo en guisos... disfrutemos pues de unas ricas samosas con lentejas castellanas!!

Ingredientes:

- 200 gr. de lentejas cocidas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 de comino, 1/2 de pimentón dulce, 1/2 de jengibre seco (si es fresco y rallado mejor) y 1/2 de curry.
- 50 ml. de agua, aceite, sal y 1 cucharada sopera de salsa de soja.
- 4 láminas de pasta filo o brick 
- Margarina para pincelar y semillas de sésamo para decorar

Preparación:

• Pelamos, lavamos y cortamos a trocitos pequeños las verduras: cebolla, zanahoria y pimiento rojo. Las ponemos a pochar en una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Mientras tanto, hervimos las lentejas en la olla exprés durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.
• Escurrimos las lentejas y las rociamos con agua fría para parar la cocción.
• Echamos todas las especias en la sartén de las verduras.
• Ponemos las lentejas y añadimos la salsa de soja y el agua. Remover delicadamente e integrar todos los ingredientes.
• Este relleno si lo guardamos de un día para otro estará mucho más sabroso.

• Si lo habéis guardado, como hice yo, ahora vamos a montar las samosas.
• Tomamos el paquete hojas de pasta brick o filo y separamos 4 hojas; guardamos el resto bien tapado de nuevo en el frigo para que no se sequen.
• Ponemos las cuatro hojas apiladas, las doblamos por la mitad para marcar el centro y cortamos, esta marca, con una tijera.
• Luego cortamos cada mitad en dos partes iguales. Así tenemos 4 pilas de 4 filas.
• Pincelamos con un poco de margarina derretida y atemperada el borde de la base y el lateral.
• Colocamos una cucharita del relleno en el rincón inferior derecho de la tira.
• Plegamos la masa hacia el rincón inferior izquierdo de modo que se obtenga un pqueño triángulo.
• Seguir plegando la masa en forma de triángulo hasta acabar la tira y pegar el tramo final con margarina derretida. Continuar con el mismo procedimiento hasta terminar todas las tiras de pasta.

• Una vez obtenidas las samosas, las pincelas por encima con más margarina y las decoramos con unas semillas de sésamo.
• Para cocerlas tenemos dos opciones, o bien, las freímos en aceite bien caliente,, o bien, como hice yo las mentemos al horno a 180 ºC, hasta que tengan un bonito color dorado.

¡¡Maravillosas!!

Alubias verdinas con setas.-

¡Hola amigos!

¿Cuánto tiempo sin vernos, eh? Si, llevo muchos días sin publicar... y no porque me falten ideas o recetas, al contrario... tengo una lista de espera en borradores, de más de 20 por publicar..., pero es que en las últimas semanas estoy bastante apática y ésto unido al trabajo, las responsabilidades y otros quehaceres... me tiene un poco descolocada, como fuera de onda... NECESITO QUE EMPIECE A HACER BUEN TIEMPO, por favor. El frío me hace replegarme en mí misma y, muchas veces, me deja "inactiva" por varios días... En fin, ya queda menos para la primavera... 

Hoy os traigo una receta que preparé hace más de un mes, pero que hasta este momento no ve la luz... la verdad, que me gustó muchísimo y tenía todas las fotos para editar, pero no encontraba el momento, para sentarme y redactar esta entrada. Pero, por fin, hoy he podido hacerlo, así que aquí está... ah, es un idea que saqué de un vídeo de Youtube, os dejo el enlace, por si queréis verlo. 

Ingredientes:

- 1/2 kg. de alubias verdinas remojadas

- 1 bandeja de setas (tipo girgolas o boletus)

- 2 cebollas blancas

- 1 puerro y dos dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 patata mediana

- 2 hojas de laurel, perejil fresco, 1/4 vasito de vino blanco, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• En primer lugar, la noche anterior debemos poner a remojo las alubias verdinas y tenerlas, al menos, durante unas 12 horas. En agua fría.
• Una vez remojadas, las lavamos bien debajo del grifo y las ponemos en la olla en la que vamos a hacer el potaje.
• Agregamos el puerro, 1 cebolla, la patata, los ajos, el laurel y parte del perejil; junto con agua fría para que las cubra y ponemos a hervir la olla. Al llegar al punto de ebullición, agregamos un poco de sal.
• Dejamos hervir al menos durante 1 hora, hasta que las alubias estén tiernas.

• Entonces, retiramos las verduras y las molemos con la batidora (cebolla, ajo, puerro y patata... o solo la patata y el puerro, como hice yo). Hacemos un puré fino (yo preferí pasarlo por el colador) y lo agregamos a la olla para darle consistencia.
• En una sartén, a parte, con un chorrito de aceite de oliva, saltemos las setas en tiras, junto con la otra cebolla bien picadita, el perejil, sal y el vino. Dejar que se evapore bien el alcohol. Si no os gusta no lo uséis.

• Agregamos este sofrito a la olla de las judías, que ya tendrá el puré de verduras, también, dejamos hervir todo junto durante unos 5 minutos más y listo para disfrutar este plato, bien calentito para esto duros días de frío que estamos pasando últimamente...

La verdad que este plato me sorprendió, por su sencillez, pero al final quedó muy sabroso y apetecible. Estupendo, vamos..

Polenta con salsa estilo ragú o como dicen en Argentina... con "tuco".-

¡Hola amigos!

Hoy vengo con un plato increíblemente bueno para un día lluvioso, con viento y  mucho, mucho frío... para reponer energías... Un día como hoy.

Reconozco que nunca lo había comido hasta que no conocí a mi esposo, pero desde que lo descubrí, se ha convertido en uno de los ideales para el invierno en mi cocina, aunque como os digo, solo lo preparo en días de un frío intenso... 

Queda muy rico y apetecible y con el quesito fundido por encima, está genial!!

La polenta es un cereal, procedente del maíz, característico del norte de Italia, pero que se convirtió en uno de los platos tradicionales y populares de la gastronomía argentina, a raíz de la inmigración de italianos a finales del siglo XIX y principios del XX.

Hoy en día es muy fácil prepararla pues casi todas las marcas que se encuentran en el mercado son instantáneas. Yo usé una polenta bastante buena y ecológica, que es mi preferida, os animo a prepararla con una buena y contundente salsa de tomate con champiñones y setas o con soja texturizada y verduritas, como os la presento hoy o, también, con carne vegetal tipo seitán o similares... queda de lujo. 

La salsa debe quedar tipo ragú, suelta y cremosa, para poder mezclarla con la polenta y el queso a la hora de comerla... 

Porqué se llama "tuco" en Argentina... Esto mismo me había preguntado yo muchas veces, hasta que encontré la explicación... en nuestra amiga la Wikipedia.

El tuco (del italiano suco, zumo o jugo) es el tipo de salsa preferida en Argentina, Paraguay y Uruguay para aderezar las pastas y la polenta; es muy semejante al ragú aunque tiene sin embargo sus diferencias con éste.

Hummm... qué delicia, con solo pensarlo se me hace la boca agua. 

Ingredientes:

- 1 taza de soja texturizada fina hidratada con caldo vegetal.
- 1 cebolla pequeña y 2 dientes de ajo prensados.
- 1 lata de tomates tipo pera pelados o 4 tomates pera pelados y troceados.
- 1/2 taza de caldo vegetal del que hemos usado para hidratar la soja.
- 1 zanahoria rallada y 1 taza de guisantes congelados.
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde picaditos.
- Aceite, sal, 1 cucharadita de azúcar moreno, tomillo, perejil, pimienta... las especias que más os gusten.

Para la polenta:

- 4 tazas de caldo vegetal (hecho con un cubito biológico), junto con 2 ajos prensados, una cucharadita de perejil y otra de albahacas secos.
- 2 tazas de polenta ecológica (sémola de maíz).
- Pizca de sal.
- Queso para acompañar.

Preparación:

• Para preparar la salsa de tuco:
• Ponemos la soja texturizada fina a hidratar por unos 20 ó 25 minutos en el caldo vegetal.
• Cortamos la cebolla, prensamos el ajo, picamos los pimientos y rallamos la cebolla.
• En una olla o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra ponemos a sofreír la cebolla y el ajo.
• Cuando la cebolla esté hecha añadimos el resto de verduras y removemos a fuego medio-bajo.
• Ponemos, entonces, los tomates troceados, el agua de hidratar la soja, y todos los condimentos. Tapamos y dejamos que se haga el ragú o salsa tipo boloñeas, lentamente, por unos 30 minutos.
• Una vez hecha la salsa, reservamos tapada hasta que hagamos la polenta. Podemos tenerla hecha de un día para otro, y solo hacer la polenta al momento de comer.
• Para preparar la polenta:
• Llevamos el agua a ebullición con el cubo de caldo vegetal. Echamos la polenta y la sal en forma de lluvia y vamos removiendo hasta que toma la consistencia deseada. Removemos hasta que la polenta se va despegando de los lados de la cazuela.
• No debe quedar muy espesa, dejar un poco como natillas líquidas, pues después se va espesando. En este punto, si lo deseamos, podemos poner un poco de queso rallado dentro de la polenta, para darle un toque más cremoso o bien, a la hora de servirla, echamos el queso encima de la salsa; esto va a gusto.

Para servir, extendemos la polenta en el plato o en una fuente de presentación. Hacemos un hueco pequeño en el centro y ponemos la salsa de tuco en el centro. Si es mucha, poner el resto en una salsera a parte y llevar a la mesa, por si algún comensal desea más. 

Adornamos el plato o la fuente con perejil fresco picado. Ponemos también un bol con quesito rallado para acompañar... 

Este tipo de platos hay que servirlos inmediatamente pues la polenta se enfría pronto. 

Crema de coliflor (Receta Vegana).-

LA DELICADEZA... en una cuchara...

Esta crema de coliflor me sorprendió nada más meterme la primera cucharada en la boca... por su fineza, suavidad y sobretodo exquisito sabor. Es todo un festival de sutileza y delicadeza para nuestros sentidos. 

Os animo a probarla y experimentar la reconfortante experiencia de comer un alimento sano, barato y muy nutritivo, además de ser uno de los antibióticos naturales, por antonomasia, que nos ofrecen nuestros campos.

Ánimo, vamos a coger el delantal para preparar esta mimosa, fácil, rápida y sutil crema blanca, que nos reconfortará después de un largo y agotador día de trabajo.

Ingredientes:

- 1 coliflor mediana sin tallos gruesos 
- 1 cebolla
- 1 puerro grande (sólo la parte blanca)
- 1 patata mediana
- 1 pizca de pimienta blanca molida (opcional)
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 100 ml de nata líquida vegetal, 18% Materia Grasa
- Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

• Cocer al vapor la coliflor en trozos pequeños. No recomiendo hacerlo en agua, pues a parte de que así tiene un olor más intenso y, en ocasiones, algo desagradable, la crema no tendrá el mismo sabor. Lo mejor y más recomendable, en este caso, es hacerla al vapor y mezclarla al final, antes de moler la crema, con el resto de las verduras.
• Cortar la cebolla, el puerro y la patata y dejar que se pochen en una cacerola con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a dorarse. Solo ablandarse.
• Agregar la coliflor, cuando esté cocida al vapor y tierna, al resto de las verduras.
• Poner también el caldo de verduras, la sal, la pimienta (si la usáis) y la crema vegetal y triturar todo junto.
• Dar un hervor suave, con cuidado de que no se agarre al fondo de la olla. Rectificar de sal y el espesor. Si es muy espesa aligerar con un poquito de agua filtrada.

Servir inmediatamente acompañada de lo que más os guste, yo puse un poco de perejil fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

¡Qué aproveche!

Fiambre de anacardos.-

¡Hola amigos!

Buenas y frías, muy frías tardes...

Sabéis este fiambre lo hice hace ya bastante tiempo y ayer lo volví a repetir, pero esta vez solo con anacardos y AUNQUE MÁS DE UNO NO SE LO CREA... le puse ACEITUNAS, como van molidas... no se notan: quedó absolutamente delicioso y el sándwich... ni que decir, no quedaron ni las migas!!

Pienso que es una buena idea para una cena informal con amigos o tu pareja... Absolutamente irresistible.

Ingredientes:

Ver la receta aquí.

Preparación:

• Primero preparé el fiambre y lo metí un par de horas a la nevera hasta que se solidificó.
• Después hice una sutil mezcla de mayonesa con mostaza A l' Annciene, que me encanta y la unté sobre las rebanadas de pan de molde (integral con 8 cereales y semillas).
• Mi intención era ponerle tomate y lechuga... pero al abrir el frigorífico vi que no me quedaba... así que, al final, le puse unas finas lonchas de queso de bola y no quedó nada mal, pero si lo queréis totalmente vegano... podéis poner lo que más os apetezca.

Servir con unos ricos triángulos naturales de maíz y una cervecita sin alcohol y disfrutar de una buena compañía... no tiene precio.