Mucho más que verde...

¡Hola amigos!

Hoy os traigo un plato rico, nutritivo y completo. Es una ensalada diferente... a la típica de lechuga y tomate... añade un extra que es el cuscús, de ahí el título: "Mucho más que verde", porque las ensaladas son un plato que admiten multitud de variantes e ingredientes.

Esta la saqué de un librito que me encanta titulado 101 recetas para dos, de Ángela Nilsen. Este libro contiene recetas súper sencillas y con ingredientes de todos los días... La he adaptado un poco a nuestros gustos, pues llevaba aceitunas... y como sabéis no me gustan ¡nada!

Os animo a que la hagáis... porque no os defraudará.

Ingredientes:

- 100 gr. de cuscús integral.

- 200 ml. de caldo vegetal caliente.

- 5 tomates secos cortados a cuartos.

- 1 aguacate pequeño cortado a trozos.

- Un puñado de frutos secos como nueces, piñones, anacardos o almendras (o un mix de los cuatro).

- 100 gr. de queso tipo Feta desmenuzado.

- 1/2 bolsa de ensalada de hojas variadas.

- Sal, aceite y limón.

Preparación:

• Colocar el cuscús en un recipiente grande, verter el caldo, remover y tapar. Dejar que se empape bien durante 5 minutos.
• En un bote de cristal pequeño hacer un aliño con la sal, el aceite y el limón (proporción: 3 partes de aceite por 1 de limón). Podemos añadir cualquier otro tipo de hierbas o especias que nos gusten al aliño.
• Cortar los ingredientes y mezclar con los frutos secos.
• Mezclar en un bol los vegetales, el Feta y el cuscús.
• En un plato colocar un lecho de hojas variadas de ensalada verde y aderezar con un poco de aliño.
• Encima poner una montañita de la mezcla de cuscús con el resto del aliño.
• Lo podemos dejar unos minutos en el frigo para que coja un poco de frío, así la ensalada estará más fresca y agradable al comerla.