Hummus

Hummus

El hummus es un plato hecho con base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahini (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

La verdad, que si no lo habéis probado os animo ha hacerlo está delicioso y con unas tostaditas de pan o con unos ricos y frescos crudités, está increíble.

Ingredientes:

- 1 taza garbanzos seco (hacen más de 2 tazas remojados)

- 2 ó 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de tahini

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 1/2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya

- 1/2 cuchararadita de  comino

- 100 ml de agua de la cocción (añadir poco a poco)

Preparación:

• Dejar remojando los garbanzos la noche anterior en suficiente agua filtrada para cubrir el doble o triple de cantidad de garbanzos ya que chupan mucha agua.
• Drenar y cocer los garbanzos en agua hirviendo con dos chalotas o una cebolla entera, 3 ó 4 dientes de ajo, dos hojas de laurel, sal y una tira pequeña de alga Kombu;  a fuego lento hasta que estén tiernos. Yo los tuve 12 horas remojando y los cocí durante 1 y 1/2 horas. Quedaron súper tiernos.
• Dejar unos garbanzos cocidos de lado para adornar.
• Colocar en la licuadora o procesador de alimentos los garbanzos junto a los otros ingredientes excepto agua. Ir colocando agua poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa.
• Colocar el hummus en un bol y cubrir con un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce. El aceite de oliva ayudara a que el hummus se conserve mejor en la nevera. 

Espero que os guste y lo disfrutéis.