Sopa fría de tomate con manchego.-

Sopa fría de tomate...

¡Hola amigos!

Hace tanto calor que en nuestros menús nos las tenemos que ingeniar para comer sano, rico y fresco... ¿no estáis de acuerdo?

Así que os traigo esta propuesta para un aperitivo con amigos, o simplemente, una cena ligera, después de un caluroso día de bochorno... con más de 30 º C a las 22: 00 h. de la noche apetece muchísimo...

... con escamas de manchego.

Ingredientes:

- 4 tomates de pera maduros.

- 1 pimiento rojo.

- 1 manojo de rúcula.

- 1 cucharada de pesto.

- 250 ml. de agua helada.

- Sal, pimienta (optativo)

- Hielo picado.

- Cuñitas o virutas de queso manchego o el que más os guste...

Preparación:

• Lavamos los tomates, el pimiento y el manojo de rúcula.
• Los cortamos y los metemos en el vaso de la batidora.
• Mezclamos bien.
• Pasamos por un colador fino.
• Enjuagamos el vaso de la batidora y volvemos a echar el batido de tomate.
• Agregamos el pesto, la sal, la pimienta y el agua.
• Batimos de nuevo y agregamos el hielo picado.
• Servimos en copas, platos o donde más os guste y ponemos unas virutas o cuñitas de queso por encima para adornar.

Tomad bien fresquito y si se lo ofrecéis a vuestros invitados en una calurosa noche de verano... triunfaréis...