La Olla Vegetariana: TALLERES DE RECETAS SALUDABLES Y FRESCAS PARA EL VERANO.-

Impartido el día 26 de junio de 2013

en Barcelona, calle Luis Sagnier, 62.

Hora: 19: 30 horas.

¡Hola amigos!

GRACIAS es la palabra que deseo expresar en este día, tras las vicisitudes y la tensión acumulados durante los días previos a este Taller... Fue precioso y sentí que todos vosotros, tanto los asistentes como los que por una u otra razón no pudisteis venir..., estabais contentos y os fuisteis con un buen sabor de boca...

Gracias, primeramente a mi Dios, por brindarme la oportunidad de poder transmitir un poquito de su forma natural y sana de vivir a los demás; y gracias, en segundo lugar, porque pone todos los medios a nuestro alcance...

Aquí os dejo todas las recetas que hicimos ayer y algunas fotos (disculpad por la calidad de las fotos, algunas están algo desenfocadas...).

Nos vemos en los próximos talleres, a partir de septiembre... pero recordad que "La olla..." no cierra; seguiremos estando aquí todo el verano.

Todo listo para comenzar

1ª PARTE: COMENZANDO EL DÍA

Zumos y batidos... ¡verdes!-

Estoy muy contenta con este descubrimiento... y aprovechando que tenemos mejores días de sol y calorcito, quiero empezar a introducir esta nueva forma de nutrirnos a nuestra dieta.

Los zumos verdes nos proporcionan nutrientes que ayudarán a limpiar nuestro colon, riñones e hígado mediante la eliminación de toxinas, lo que mejorará también nuestro sistema inmunológico. Si queremos estar sanos y sentirnos más jóvenes, es necesario estimular nuestro sistema inmune de la manera más natural posible.

Los zumos verdes, al principio, cuando nuestro paladar no está acostumbrado a tomarlos, pueden tener un sabor algo amargo... por la cantidad de nutrientes que nos aportan; pero no por eso debemos renunciar a tomarlos, pues son una fuente natural y sana de darnos vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas a nuestro organismo. También pueden tener un sabor lo suficientemente bueno como para disfrutar bebiéndolos si reducimos "la amargura" mediante la adición de frutas y verduras dulces, tales como manzanas, zanahorias o remolacha por ejemplo; o incluso algún endulzante natural como la miel, el azúcar moreno de caña integral, la panela o la stevia. Os animo a jugar con las recetas y encontrar el sabor que más os guste.

Toma la idea básica de una receta y empieza a experimentar con ella, eliminando lo que no te gusta y añadiendo lo que concede mejor sabor. Esta es la única manera de habituarse a los nuevos hábitos.

Acostumbrarse a beber zumos verdes con regularidad es uno de los mejores hábitos que se pueden adquirir. Si tienes niños, deberían de beber los zumos y batidos verdes diariamente. Cuanto antes comiencen a beberlos, más les gustarán.

ZUMO DE CLOROFILA.-

Ingredientes:

- 1 manojo de espinacas

- 1 puñado de canónigos

- 4 ramas de perejil

- 1 limón pequeño, pelado y sin pepitas

- 1 litro de agua filtrada

- 4 cucharaditas de azúcar moreno de caña ecológica

Ingredientes para el zumo de clorofila.

Preparación:

Lavar en profundidad todas las hojas y centrifugarlas bien. Como hacemos con las hojas para ensalada.
Moler todos los ingredientes en una batidora de vaso a máxima potencia, colarlo (opcional) y endulzar a gusto.

ZUMO DE MANZANA Y REMOLACHA.-

Ingredientes:

- 2 manzanas

- 1 remolacha grande o 2 pequeñas

- 1 trozo de jengibre de 3 centímetros pelado

- Unas gotas de limón

Preparación:

Pelar y cortar las frutas.
Licuar todos los ingredientes.
Añadir ágave para endulzar (opcional) y unas gotas de zumo de limón para que no se oxide tan rápido.
Añadir un poco de agua si lo queremos aligerar un poco de sabor.

2ª PARTE: APERITIVOS Y ENTRANTES

Tomar el aperitivo o unos buenos entrantes, es una forma sana y fresca de comenzar un rico almuerzo en estos días calurosos de verano… además nos ayuda a ir activando nuestras papilas gustativas para la excelente comida que vendrá a continuación; sin olvidar que también es una forma de afianzar las relaciones con nuestro amigos o conocidos al mantener animadas y joviales conversaciones…

Aquí os presentamos dos entrantes básicos, pero lo mejor es que dejéis volar vuestra imaginación y creéis ricos aperitivos sanos y ligeros… que se apartan totalmente de las típicas patatas chip (llenas de conservantes, colorantes y grasas… entre otras cosas) y los enlatados con gustos sospechosos. Os aseguro que no hay nada más gratificante como crear nuestras propias composiciones y disfrutarlas en una buena compañía.

ACEITUNAS ALIÑADAS AL ESTILO ITALIANO.-

Ingredientes y preparación:

Un bote de aceitunas negras con hueso o dos botes: uno de aceitunas negras y otras de las verdes.
Las colamos en un colador grande para eliminar todo el líquido donde vienen en conserva.
Entonces las ponemos en un bote de cristal limpio y seco... de esos que guardamos cuando se nos acaba alguna conserva...
Agregadle: 2 guindillas secas machacadas, 2 dientes de ajo prensados y una cucharada de orégano seco.
Una vez puestos los condimentos llenamos el bote con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir las aceitunas. Dejadlas macerar en ese aceite por lo menos un día... o los que queráis porque no se estropean, duran mucho tiempo; y según dicen... van tomando mejor sabor cada día que pasa.

Ingredientes para las aceitunas.

Ya sé que diréis... que desperdicio de aceite, pero no. No lo vamos a desperdiciar en absoluto, una vez que las aceitunas se acaben, podemos volver a utilizar este aliño para hacer más aceitunas o colar el aceite y utilizarlos para aderezar ensaladas o para cocinar. Así tendremos un riquísimo aceite aromatizado.

CRUDITÉS CON PATÉS VEGETALES.-

Los crudités son verduritas crudas cortadas en bastoncitos que alegran nuestra vista, por la cantidad de composiciones hermosas que podremos crear, y benefician a nuestro cuerpo, pues comemos crudos que nos aportan cantidad de vitaminas, minerales… y otros saludables nutrientes que refuerzan nuestro organismo.

Coged las verduras que más os gusten y ponedlas en una linda fuente con amor y pensando en aquellas personas a las cuales queréis agasajar y mimar un poquito…

· Calabacín en bastones

· Pimiento rojo en bastones

· Pimiento amarillo o verde en bastones

· Rabanitos y tomatitos cherry

· Zanahorias en bastones

· Apio en bastoncitos

Para acompañar estos crujientes y frescos crudités, qué mejor que un buen paté vegetal o una exquisita salsa…

SALSA DE SEMILLAS DE CALABAZA (VERDES).-

Ingredientes:

- 75 gr. de semillas de calabaza

- ½ manzana

- 1 ajo

- 1 pizca de curry

- Unas gotas de limón

- 100 ml. de agua

Preparación:

· Remojamos las semillas durante unas 6 horas aproximadamente.

· Escurrimos las semillas del agua de remojo.

· Pelamos la manzana y ajo.

· Trituramos todos los ingredientes juntos.

· Servir frío… a ser posible.

MAYONESA DE ANACARDOS.-

Ingredientes:

- 120 gr. de anacardos

- 50 ml. de aceite de oliva

- 120 ml. de agua

- Sal al gusto

Preparación:

· Remoja los anacardos durante unas 6 horas.

· Escúrrelos y tritúralos con los demás ingredientes hasta obtener una pasta de textura similar a la mayonesa.

Nota: Podemos utilizar más creatividad y añadir nuestros ingredientes preferidos. Por ejemplo, antes de triturar la salsa, se puede añadir ajo y/o tomate seco para hacer una salsa rosa; también podemos poner un poco de pimiento rojo con especias o menta, pimentón, etc.

Salsas para los crudités.

3ª PARTE: PRIMEROS PLATOS CON ENCANTO

Para empezar una comida, se recomienda que lo hagamos con alimentos crudos y preparados con poca manipulación, pues, además de facilitar nuestra digestibilidad a la hora de hacer las digestiones, nos ayudan a ir saciando nuestro apetito y así comeremos menos al llegar al segundo… o al postre.

Qué mejor que, con estos calores estivales, empecemos nuestras comidas o cenas con una buena y fresca crema de verduras o una rica y crujiente ensalada para activar nuestras papilas gustativas. Por eso, hoy os presentamos dos pequeñas muestras a modo de ejemplo, pero recordad que, en la creatividad y el saber combinar bien los distintos ingredientes, está el buen gusto en la gastronomía.

En cualquier época del año, las cremas y sopas constituyen un plato apetitoso y nutritivo. Es ideal tomarlas a temperatura ambiente, pero si nos apetece una sopa fría, como es el gazpacho, mejor lo dejamos reposar (bien tapado) en el frigorífico unas horas antes de tomárnoslo.

Nuestras propuestas sanas y frescas para este verano son…

CREMA DE CALABAZA.-

La calabaza es muy digestiva y sienta perfectamente si tenemos el estómago algo delicado; es rica en betacaroteno, vitamina C, vitamina E y fibra.

Ingredientes:

- 350 gr. de calabaza

- 2 tomates maduros

- 1 ó 2 manzanas maduras

- 600 ml. de agua fría

- Sal y aceite de oliva

Ingredientes para la crema de calabaza.

Preparación:

· Pelamos y troceamos la calabaza a cubos pequeños.

· Pelamos los tomates y los cortamos a cuadraditos pequeños.

· Pelamos las manzanas y las cortamos también a cubos.

· Introducimos la calabaza con sal y aceite en el vaso de la batidora y trituramos bien, con la mitad del agua, hasta obtener una crema homogénea.

· A continuación, añadimos a la crema el resto de los ingredientes y volvemos a triturar.

· En el momento de servir podemos espolvorear con un poco de hierbabuena o perejil picados.

ENSALADA GRIEGA.-

Ingredientes:

- 3 tomates a rodajas

- 1 pimiento rojo a tiras

- 1 pimiento verde a tiras

- 1 pepino a medias lunas (sin semillas)

- Unas aceitunas negras

- ½ cebolla de Figueras a juliana fina

- Tofu a cuadraditos pequeños

- Condimentos: perejil, orégano, comino (opcional), ajo prensado, tamari (o salsa de soja bio), limón, aceite y sal todo al gusto.

Nota 1: con estos condimentos maceraremos el tofu a cubitos pequeños, durante al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Preparación:

· Primero ponemos a macerar el tofu con los condimentos y removemos de vez en cuando.

· En una ensaladera bonita hacemos un lecho de rodajas de tomates y alrededor de toda la fuente ponemos las medias lunas de pepino.

· Encima del tomate colocamos las tiras de pimientos (rojo y verde), la cebolla a juliana, y las olivas negras.

· Por último el tofu escurrido y aliñamos con limón, aceite, sal, perejil y menta.

Nota 2: como sugerencia, si hacemos un cuscús integral (sémola de trigo) nos vendrá perfecto para acompañar esta rica ensalada y tendremos un plato completo y, ¿por qué no?, único.

Ensalada griega vegana

4ª PARTE: SEGUNDOS SIN COMPLICACIONES

MINI-HAMBURGUESAS DE ESPINACAS Y CALABACÍN.-

Ingredientes:

- 1 manojo de espinacas

- 1 calabacín

- 1 cebolla de Figueras

- 2 huevos bio.

- Unas cucharadas de harina integral

- Sal, pizca de nuez moscada y un poco de aceite de oliva.

Ingredientes para las mini- hamburguesas.

Preparación:

Lavamos y picamos bien el manojo de espinacas, para que quede lo más menudo posible.
Lavamos y rallamos el calabacín, con piel.
Pelamos y sofreímos la cebolla en trocitos pequeños.
Una vez preparados los vegetales, los mezclamos en un bol grande.
Añadimos dos huevos y mezclamos con las verduras y un poco de sal y nuez moscada, al gusto.
Ir añadiendo la harina poco a poco, a cucharadas, hasta obtener una masa ni muy líquida, ni muy espesa.
Poner una plancha o sartén antiadherente a calentar con muy poco aceite untado.
Dorar las hamburguesas por ambos lados.
Para servir... utilizaremos una rica salsa de vegetales bien picaditos... es una versión de otra muy parecida de origen chileno llamada Pebre:

1. Cortamos un tomate maduro en cuadraditos pequeños y sin semillas (opcional).

2. Picamos 3 cebollitas francesas muy pequeñitas.

3. Agregamos perejil fresco picado, zumo de 1/2 lima, sal y aceite de oliva virgen.

4. Si lo ponéis un ratito a enfriar en el frigorífico queda mucho más rico.

5ª PARTE: CAPRICHOS DULCES

No podemos terminar este dossier sin añadir alguna recetita dulce… para acabar una buena comida, o para merendar o simplemente para darnos un capricho dulce, de vez en cuando…

DELICIAS DE NUEZ.-

Este es un dulce que hará las delicias de grandes y pequeños, os lo garantizamos…