Muffins de plátano y miel + vídeo

¡Hola amigos!

Desde que vi por primera vez esta receta me enamoré de ella y dijé: "Tengo que hacerla...". Así, que aquí me veis haciendo esta deliciosa adaptación de otra que encontré en un blog muy lindo que os diré más abajo...

Ahora que poco a poco llegan los lindos días de sol y que al  mediodía disfrutamos de más calorcito, los plátanos se maduran antes, y por eso viene muy bien tener a mano una receta sencilla para darles salida. 

Seguramente podrá reducirse la cantidad de aceite o usar puré de manzana o más plátano, las especias se pueden variar y también admiten añadirles unos frutos secos, pasas o chips de chocolate. Ya sabéis, cuanto más maduros estén los plátanos, más jugosos, aromáticos y dulces serán los muffins. Y para la decoración dejad volar vuestra imaginación.

Le dedico esta entrada a mi hermano mayor, Juan José pues su cumpleaños fue el martes 11 y a mi hermana Pepita, que hoy mismo es su cumpleaños, también: FELICIDADES CAMPEONES, OS QUIERO "... UNA JARTÁ!".

Ingredientes:

Receta adaptada de Dan Lepard, a través de Albahaca y Canela

- 200 gr de plátano muy maduro (pesados sin piel)

- 125 gr de yogur natural de soja

- 3 huevos bio

- 140 gr de miel

- 60 ml de aceite de girasol

- 200 gr de harina de trigo

- 100 gr de harina integral de espelta

- 2 cucharaditas de levadura química 

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 cucharadita de jengibre molido

Preparación:

• Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con 12 moldes para muffins, colocandoles cápsulas de papel.
• Trocear los plátanos en un cuenco grande y aplastarlos bien con un tenedor o con un prensa-patatas.
• Añadir el yogur natural de soja, los 3 huevos, la miel y el aceite de girasol.
• Batir todo junto con una batidora de varillas eléctrica o a mano, hasta que se forme una mezcla homogénea.
• Tamizar encima la harina de trigo y echar la harina integral de espelta, la levadura química, la sal y las especias. 
• Mezclar todo con una espátula o lengüeta de silicona, con movimientos suaves y envolventes, procurando no mover demasiado la masa. Cuando esté homogéneo y sin rastros secos, llenar de forma equitativa los moldes de muffins, ayudándonos con una cuchara de helados, yo puse una cucharada y media en cada cápsula.
• Coronar cada muffin con unas nueces picadas y azúcar moreno y hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien doraditos y al pinchar con un palillo salga limpio. 
• Esperar un par de minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Una receta sencilla que encantará a los niños y a los grandes... el olor a plátano y miel inundará vuestras cocinas y los vecinos se volverán locos... Besos y hasta la próxima receta.

Ah... amigos, aprovecho para poner un vídeo muy lindo que preparé sobre algunos de mis panes y platos dulces, va dedicado a mi hermanos que ésta semana están de cumple...!!!