Huevos a la flamenca

Un plato típico de mi tierra, Sevilla, y muy rico, por cierto...  Quedaron deliciosos y es una linda opción para invitar a vuestros amigos a comer algo diferente, pero nutritivo y con muchos sabores juntos...

Ingredientes:

- 4 huevos ecológicos.

- 1 patata grande a cuadros.

- 1 cebolla grande a juliana.

- Un pimiento rojo a tiras.

- Una taza de guisantes.

- Un puñado de judías verdes planas cortadas a juliana.

- 1 kg. de tomates tipo pera escaldados y pelados.

- 4 dientes de ajo a láminas.

- Una hoja de laurel.

- 1/2 taza de guisantes congelados.

- 5 salchichas tipo frankfurt de tofu.

- Sal, aceite de oliva y una cucharadita de azúcar moreno.

Preparación:

• Hacer una salsa de tomate con la cebolla a juliana, el pimiento a juliana fina, los ajos y los tomates escaldados, pelados y cortados a trozos. Añadir a la salsa una hoja de laurel, sal y una cucharadita de azúcar moreno para quitar la acidez.
• Cortar las judías en juliana y hacerlas al vapor durante 6 minutos.
• Retirar las judías y poner los guisantes, también al vapor durante 5 minutos.
• Cortar la patata a cuadraditos pequeños, lavar bien y secar con papel de cocina.
• Freír los cubos de patata en una sartén con aceite de oliva.
• Después, en el mismo aceite freír las salchichas vegetales a rodajitas.
• Escurrir las patatas y las salchichas por separado en papel de cocina.
• Montar el plato: salsa de tomate, judías verdes, guisantes, huevos crudos (para cuajar al horno) o ya fritos..., salchichas y patatitas fritas.

¡¡Hummm... absolutamente, deliciosos!!

Buen provecho.