Berenjenas marinadas.-

La berenjena es una hortaliza con muchas variedades de tamaños, formas y colores diferentes. Todos coinciden en su sabor suave con un ligero punto amargo. Es rica en fibra, que favorece el tránsito intestinal; en terpenos, sustancias capaces de neutralizar el efecto de las hormonas esteroides (que favorecen el desarrollo de ciertos tipos de cáncer); y en potasio, que ayuda a regular la presión arterial.

Apenas contiene grasas y aportan muy pocas calorías.

Otras de sus principales propiedades son: estimular el proceso digestivo, favorecer la diuresis y reducir los niveles de colesterol. Al adquirirlas hay que fijarse en su piel, que debe ser tersa, uniforme, sin manchas, arrugas, ni partes blandas.

Esta receta la saqué del libro Cocina cruda creativa, de  Merçè Passola.

Ingredientes:

- 350 gr. de berenjenas peladas.

- 160 gr. de zanahorias a tiras.

- 100 gr. de pimiento rojo.

- 100 gr. de cebollas a juliana.

- 40 mil de zumo de limón.

- 60 mil de aceite de oliva virgen extra.

- 4 gr. de sal.

- 4 gr. de orégano.

Marinar de un día para otro...

Preparación:

• Pelamos la berenjena y la cortamos a juliana muy fina.
• Pelamos la zanahoria y la cortamos a láminas muy finas con el mismo pelador.
• Colocamos las dos hortalizas en un bol con el zumo de limón, el aceite y el orégano, también ponemos 2 gr. de sal.
• Se deja marinar toda la noche tapado con papel transparente y en la nevera.
• Al día siguiente, escurrimos las verduras.
• Pelamos y cortamos a juliana muy fina la cebolla y la ponemos con 2 gr. de sal en un recipiente durante 30 minutos.
• Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo cortamos a juliana muy fina.
• Los mezclamos con la berenjena y la zanahoria.
• Añadimos la cebolla y si os gusta unas aceitunas negras a trocitos... yo no le pongo porque no me gustan las aceitunas.
• Mezclamos todo y servimos.

Listo!!

Qué rico!! Fresco, sano, natural y prácticamente sin grasa... Es deliciosa para una rica ensalada fresca en primavera o verano.