Bizcocho de naranja sin gluten

Los fines de semana me gusta preparar algo dulce, sobre todo bizcochos o muffins, para compartir con mi familia y amigos; el sábado o el domingo... es bonito levantarse o sentarse a merendar  y contar con algo dulce, es como un "premio" que te concedes después de una dura semana laboral  

Este bizcocho es muy sencillo y es una fusión, personal, que he hecho a partir de las recetas de mi maple cake y mi bizcocho de naranja, que tanto me gustan.  Además, también me sirvió para dar salida a algunos restos de harina sin gluten que tenía en la despensa, así que ya sabes, mira en tu alacena y utiliza lo que tengas a mano... verás que bien desayunarás o merendarás mañana... 

Ingredientes:

- 100 gr de harina de maíz amarillo (precocida).

- 100 gr de fécula de maíz tipo Maicena (también puede ser harina de arroz).

- 1 sobre de levadura Royal.
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno integral de caña o de panela.

- 1 naranja entera (a ser posible ecológica).

- 1 cucharada de aroma de azahar.

- 3 huevos ecológicos.

- 100 gr de siropo de arce.
- 100 gr de aceite de girasol o de oliva suave.
- Azúcar glasé para decorar (opcional).

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º C, engrasamos y enharinamos un molde para cake o bizcocho.
• En un bol, tamizando por un colador fino, integramos todos los ingredientes secos: la harina de maíz amarillo, la fécula de maíz o la harina de arroz, el polvo para hornear o levadura y las dos cucharadas de azúcar moreno.
• En el vaso de la batidora trituramos los huevos, la naranja entera sin pelar (habiéndole quitado antes las semillas, si las tiene y las puntas), el aroma de azahar, el sirope de arce y el aceite de girasol.
• Después, vertemos este compuesto sobre los ingredientes secos y mezclamos bien con unas varillas manuales, hasta obtener una masa homogénea, bien integrada y sin grumos. 
• Añadimos la masa en el molde que teníamos preparado y llevamos al horno durante unos 40 o 45 minutos, hasta que se vea dorado y al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. 
• Dejamos templar el bizcocho dentro del molde unos 10 o 15 minutos y después desmoldamos, y terminamos de enfriar totalmente, sobre una rejilla. 

Hoy solo tenía una foto... no sé por qué misteriosamente se me han "perdido" o "borrado" las demás... pues hice unas cuantas, en fin, lo que cuenta es la receta y el aspecto final o resultado y creo que con la foto de portada se aprecia bastante bien que quedó un bizcocho bastante esponjoso y rico. Deseo que lo disfrutéis... nos vemos la semana que viene.

Aunque no quiero despedirme aún sin mostraros esta instantánea que les robé a mis amores... hace poco. Son tan bellos que me tienen loca de amor... jajaja!!!

Muchas gracias por todos vuestros mensajes de ánimo, aliento y fuerza, por lo que os conté la semana pasada de mi próxima operación de cataratas... sigo esperando que me llamen; a ver si hay novedades para la próxima semana. Os quiero chic@s!! Ni os imagináis cuánto bien me hace leer vuestros comentarios... 

Risotto de calabaza al pecorino romano

Este no es el primer risotto de calabaza que os enseño en el blog, ya hice uno hace mucho tiempo... 

La diferencia de este risotto, con los tradicionales es que está hecho con queso pecorrino romano y no con parmiggiano reggiano. Son quesos muy diferentes y, ambos, exquisitos, así que lo dejo a vuestra elección. 

El Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado, empleado frecuentemente para salsas y gratinar. Yo lo tenía hace mucho tiempo en la nevera y no me decidía a abrirlo, hasta que cuando lo hice, se me ocurrió, rápidamente hacer un risotto, que en arroces es de los que más nos gusta... además, siendo otoño, y teniendo calabazas... qué más podía pedir... había que usarlas sí o sí, para incluir esta sencilla y gustosa receta en el blog.

Últimamente, veis que mis entradas son cortas y que nos os cuento demasiadas cosas cosas como antes... pero es que mi visión cada día está peor... la catarata ha avanzado muchísimo y ya es más grande que la del Niágara...

El miércoles pasado estuve en revisión y ya, por fin..., me pusieron en lista de espera urgente para operarme... pues estaban tardando mucho en llamarme, así que en menos de un mes, en cuanto me avisen, tendré que pasar por quirófano... a ver si me llaman antes de Navidad... Os mantendré informados y gracias a todos los que os habéis preocupado por mi salud visual y me preguntáis siempre que venís a verme al blog. Sois increíbles y me dais una fuerza tremenda para seguir con este proyecto que tanto amo. 

Ahora vamos a cocinar que se nos pasa el arroz... 

Ingredientes:
- 250 gr de arroz Carnaroli.
- 300 gr de calabaza en cubos.
- 1 cebolla de Figueras.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vasito de vino blanco para cocinar.
- 1 litro de caldo de verduras casero.
- 1 cucharada de margarina vegetal de soja.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra recién molida.
- 100 gr de queso pecorino romano recién rallado.

Preparación: 

• En una cacerola ponemos el aceite, la margarina de soja y los dientes de ajo sin pelar y con un gajo al medio y freímos unos minutos para dar sabor al aceite. A continuación, quitamos el ajo, echamos la cebolla, bien picadita y dejamos hasta que esté transparente. Moviendo de vez en cuando.
• Después ponemos el arroz y movemos para que se mezcle con la cebolla; ahora echamos el vino y dejamos que se evapore todo el alcohol, unos minutos removiendo. 
• Es el momento de añadir la calabaza cortada en cuadraditos pequeños e ir añadiendo, a cucharones, el caldo de verduras que tendremos hirviendo en otra olla, a parte. 
• Tardaremos en hacer el risotto unso 20 o 23 minutos, añadiendo, todo el tiempo y poco a poco el caldo y sin dejar de remover, para que el arroz quede bien meloso. 
• Por último, cuando el arroz esté en su punto, apartamos, probamos de sal, agregamos un poco de pimienta y ponemos nuestro pecorino rallado. Ojo de no pasarnos con la sal, pues éste es un queso bastante saladito... Remover para integrar el queso, tapar y dejar reposar 5 minutos el risotro, mientras ponemos la mesa... y ya estará listo para servir. 

Nos vemos la semana que viene con algo muy, muy dulce... hasta entonces sed felices y disfrutad de los buenos momentos que os toque vivir.

Baba ghanoush

En esas largas y calurosas noches de verano, que paso en compañía de mi familia, cenamos cada día en el jardín, al fresco de las plantas y el césped recién regados y, sinceramente, nos apetece, poco o nada ponernos a elaborar grandes recetas y que sean muy elaboradas. Es por eso, que uno de esos días, preparamos, mi hermana Concha y yo, este paté de berenjenas, típico de la cocina de Medio Oriente, que teníamos muchas ganas de probar y lo usamos para rellenar unas hojas de lechuga y untar unas rebanas de pan, con queso, y una fresca y aromática ensalada de tomates...

Uy, cómo suspiro porque lleguen de nuevo esos días... pero aún queda un otoño, un invierno y una primavera por pasar... A ver qué sorpresas y recetas nuevas nos traen. Mientas tanto, os enseño esta delicia que podréis disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 2 berenjenas.

- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de tahini.

- Zumo de limón.
- Sal.
- Pimentón dulce, aceite de oliva, yerba buena  y perejil fresco, para decorar.

Preparación:

• Lavamos las berenjenas, enteras, y las horneamos a 200º C durante unos 45- 50 minutos hasta que estén blandas. Las sacamos, las dejamos templar y les quitamos la piel. 
• Mientras se enfrían nuestras berenjenas, en un mortero, majamos los ajos con un pellizco de sal. A continuación, troceamos la pulpa de berenjena en un bol grande, junto con los ajos majados, el tahini o pasta de sésamos, un toque sal, pimienta (si os gusta) y un corrito de aceite. 
• Los trituramos con la maja de madera, no recomiendo pasar por la túrmix, por favor, pues le quietaría toda la gracia a este plato tradicional sirio.
• Para servir, decorar con perejil fresco, yerba buena, más aceite y un toque de pimentón dulce. 

Como vesis es muy fácil y seguro que lo habéis hecho o probado alguna vez, si no es así, probadlo y no olvidéis contarme qué os ha parecido. Hasta entonces, os deseo lo mejor y nos vemos muy pronto... 

Hamburguesas a la italiana

A la hora de comer, un vegetariano, a veces tiene que echar mano de su imaginación, para poder prepararse un plato, nutritivo, sabroso y usando los ingredientes que tenemos en la despensa... Eso es lo que me pasa, y estoy segura que también os pasa, en el 99,9 % de los casos... Ves que se acerca la hora de comer y no tienes nada pensada... es hora, entonces de abrir el frigorífico y la despensa (y en este caso el congelador...) para poder tener algo rico, saludable y fácil a la hora del almuerzo.

Tenía unas hamburguesas congeladas, de soja texturizada, cuya receta repito muchísimo, pues están riquísimas y nos gustan mucho y para acompañarlas, se me ocurrió hacer unos spaghetti vegetales de calabacín y zanahoria que aderecé con un rico pesto de nueces que preparé en un momento...

Ingredientes:
Para las hamburguesas

- 1 tazas de soja texturizada fina.

- 1 taza de pan rallado.

- 1 taza de harina de gluten.

- 2 tazas de agua para hidratar la soja.

- Condimentos: 1 cubo de caldo  de verduras (yo siempre uso ecológico de la marca Grano Vita), 1 cucharada de albahaca seca, 1 cucharada de condimentos estilo italiano, 1 cucharadita de sal y 1/2 vasito de aceite de oliva.

- 1/2 taza de tomates secos al sol en aceite. 

Para el pesto

- Un puñado de nueces.

- Un puñado de hojas frescas de perejil y de albahaca.

- 1 diente de ajo.

- Pizca de sal 

- Aceite de oliva virgen extra. 

Preparación:

• En un bol ponemos todos los ingredientes secos, incluida la soja texturizada sin hidratar. 
• A continuación, le vamos agregando las dos tazas de agua caliente con el cubo de caldo vegetal disuelto en ella y vamos formando la masa.. Dejamso reposar unos 15 minutos. 
• Un detalle, los tomates secos los cortamos bien pequeñitos y los agregamos a los ingredientes secos.
• Formamos las hamburguesas, las hervimos al vapor durante unos 10 o 15 minutos y después las podemos hacer a la pancha con un poco de aceite de oliva. 
• Mientras las hamburguesas se hacen al vapor, picamos groseramente los ingredientes del pesto y hacemos los spaghetti de calabacín y zanahorias con un pelador o spiralizer. 
• Mezclamos las verduras con el pesto, lo colocamos como base del plato y encimas colocamos las hamburguesas, ya doradas.

Como veis estas dos recetas, la de las hamburguesas de soja texturizada y la del pesto rústico de nueces ya las he incluido otras veces en el blog, pero en esta ocasión he cambiado los condimentos, para darles sabor italiano y la forma de hacer la masa de las hamburguesas...

Y vosotros, ¿soléis repetir recetas del blog que os hayan gustado mucho y combinarlas a su vez  entre si?

Espero que os haya gustado la idea y nos vemos la semana que viene... hasta entonces, sed felices y disfrutad de la vida.