Mosto caliente especiado sin alcohol

El glögg o glühwein es un vino caliente que se consume, por estas fechas, en muchos países de Europa, sobre todo del norte, para entonar el cuerpo y el alma, en los días duros y fríos de Navidad y para compartir momentos especiales con familiares y amigos... 

Este tipo de vino caliente ya se tomaba durante la Edad Media. Hay diferentes variantes dependiendo del país: en Alemania y Austria (donde se denomina glühwein) le añaden anís estrellado y corteza de limón; sin embargo, en Suecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca (donde se denomina glögg) se elabora con jengibre y semillas de cardamomo, además de servirse con almendras peladas y pasas.

Como yo no consumo alcohol, por opción personal, y aún así hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta... he investigado un poco por aquí y por allá y, al final, el resultado ha sido esta deliciosa y aromática bebida, 0.0 % alcohol free, para que la puedan beber tanto grandes como pequeños sin miedo a embriagarse... 

¡¡Os invito a una copita y FELIZ AÑO NUEVO!!

Os deseo lo mejor para el próximo 2018 y que todos vuestros sueños, ilusiones y deseos se puedan llegar a cumplir con salud, amor y paz. Besos y gracias infinitas por vuestra amistad.

Ingredientes:

- 1 litro de mosto de uva roja, sin alcohol.

- Corteza de 1/2 naranja, sin la parte blanca.

- Corteza de 1/2 limón, sin la parte blanca.

- 3 estrella de anís.

- 3 vainas de cardamomo.

- 3 clavos de olor.

- 1 rama de canela.

- 1 trozo de jengibre fresco.

- 3 cucharaditas de miel ecológica o de azúcar moreno (al gusto). 

Preparación:

• Ponemos a calentar el mosto con las especias, las mondas de las frutas y el azúcar o la miel.
• Dejamos calentar hasta que llegue a punto de ebullición. Servimos.
• Opcionalmente, se puede adornar con una ramita de canela, almendras peladas y pasas de Corinto. 

Escudella vegana

Para desearos la mejor de las navidades..., lo hago con una receta tradicional de la gastronomía catalana, tierra que me acoge y a la que adoro desde hace tantos años... No hay nada más tradicional o típico navideño, en las mesas catalanas, que la sopa de Galets con pilotas (o albóndigas de carne gigantes). 

Como es lógico, os enseño mi versión veganizada... esperando, de corazón, que le guste tanto a carnívoros como a veganos o vegetarianos... es muy sencilla de hacer y alegrará vuestra Nochebuena o cena de Fin de Año, sin duda alguna, entonando el cuerpo y el alma para afrontar los avatares de los próximos 365 días...

Os cuento, brevemente, para no aburriros, que ayer fui al médico, y que la inflamación del ojo ha remitido completamente, además de que mi tensión ocular, en ambos ojos es de 10!! (hacía años que no se me estabilizaba tanto... y tan baja!) y no ha habido infección, ni imprevistos post-operatorios... así que a seguir cuidándome estos lindos ojitos que Dios me ha dado, hasta que me puedan graduar, de nuevo, la vista para el año nuevo.

Ingredientes:

Para las pilotas

-  2 cebollas.

-  ½ remolacha cruda rallada.

- 1 taza de copos de avena finos.

- ½ taza de nueces, almendras o avellanas (cualquier fruto seco sin sal y sin tostar).

-  1 diente de ajo.

- Un manojito de perejil fresco picado.

- 1 taza de agua.

- Gluten de trigo (la cantidad que admita la masa +/- 300 gr).

- Sal y pimienta negra recién molida.

Para el caldo

- 1 chirivía.

- 1 nabo.

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria.

- 1 puerro.

- 2 ramas de apio.

- 2 litros de agua.

- 1 cubo de caldo vegetal ecológico.

-  ½ kg de Galet de Nadal (para la sopa de Galet).

- Sal a gusto.

Preparación:

De las pilotas

• En un procesador de alimentos o picadora, picamos la cebolla, la remolacha, las nueces, el ajo en polvo, el perejil, los copos de avena, la sal y la pimienta. Agregamos el agua y mezclamos bien.
• A esta preparación le vamos agregando el gluten de trigo hasta obtener una masa manejable, que no se pegue a las manos y con las que podamos hacer las albóndigas o pilotas. Una vez las tengamos hechas, las freímos durante unos minutos y las cocinamos al vapor o en agua hirviendo por 15 minutos. Sacamos del agua y reservamos. Hasta que esté el caldo de galet y se las agregaremos.

Del caldo

• Ponemos a hervir todas las verduras en la olla exprés, junto con el cubo de caldo vegetal, durante unos 30 minutos. Una vez listo el caldo, probamos el punto de sal, batimos algunas verduras con un poco de caldo, colamos y añadimos al caldo para espesarlo y darle cuerpo.
• A continuación, agregamos los galet para hacer la sopa. Cocemos el tiempo que indique el paquete, normalmente son unos 15 minutos, por el tamaño de esta pasta especial navideña. Por último, incorporamos las pilotas. Servimos caliente.

Os deseo unas FELICES FIESTAS en compañía de los vuestros y nos vemos la semana que viene para despedir y brindar por el Año Nuevo, por todo lo alto... besos y gracias infinitas por vuestras muestras de cariño y vuestro interés por mi evolución médica.

Compota navideña

Hola a tod@s!!

Me paso por aquí porque deseo felicitaros la próxima Navidad y, además, y principalmente, para agradeceros las grandes e increíbles muestras de cariño que he recibido y, estoy recibiendo, de vosotros, durante estos días de mi convalecencia... ni os imagináis lo bien y lo feliz que me hacen...

Os cuento que me operaron la catarata del ojo izquierdo el día 4 de diciembre y que aún estoy y estaré unos días de baja... por estricta orden médica. La operación fue algo complicada, por la forma particular y congénita de mis ojos, pero gracias a Dios, lenta pero segura, la recuperación está yendo bien. Aunque no puedo excederme, ni hacer esfuerzo físico, sobre todo. Así que, por ahora, voy a seguir tomándomelo en serio y descansaré todo lo que pueda.

Solo quería deciros que es tan grande la diferencia de visión que tengo hoy... a la que tenia hace dos semanas... a esta parte, y que estoy tan contenta... que tengo ganas de saltar (aunque no puedo), correr y brincar... para gritarlo a los 4 vientos: VEO!!!!!!!!!!!!!! QUÉ ALEGRÍA MÁS GRANDE... aún tengo que seguir mejorando con el paso de los días, pero aún así, veo letras y detalles, y cosas que hacía tiempo que no apreciaba con nitidez... qué importante es la visión, ¿a que sí? Por eso, os aconsejo que no la paséis por alto y os hagáis una revisión anual, al menos... yo creía que estaba bien... y desde hace 4 años vengo arrastrando cositas... que afortunadamente se van solucionando y arreglando, con la ayuda de Dios (en primer lugar para mí) y del maravilloso equipo médico que lleva mi caso. 

Hoy quiero regalaros esta receta súper sencilla, natural y muy navideña, tanto en colores como en sabores y aromas... os gustará mucho, ya veréis y es tan sencilla que no os dará ningún trabajo realizarla y quedaréis como magníficos anfitriones con vuestros invitados y amigos.

Nos vemos pronto... espero que disfrutéis y seáis lo más felices posibles. 

Ingredientes:

- 3 membrillos grandes.

- 5 manzanas tipo Golden.

- 3 ramas de canela.

- 3 estrellas de anís.

- 4 o 5 clavos de olor.

- 2 cucharadas soperas de panela.

- 1 litro de mosto de uva roja (sin alcohol).

Preparación:

• Pelamos y cortamos a cuadraditos pequeños los membrillos y las manzanas. 
• Las ponemos en una olla con las especias: canela, calvo y anís estrellado. 
• Cubrimos con el mosto y opcionalmente, podemos agregarle 2 cucharadas de panela. 
• Removemos y dejamos hervir a fuego medio hasta que el membrillo esté tierno... 

Se puede servir caliente, fría o a temperatura ambiente... es un dulce sencillo, económico y delicioso tanto para niños como para adultos. Os lo recomiendo. Además también lo podéis adornar con otras frutas o frutos secos típicos de Navidad, como las ciruelas pasas, los orejones, la granada, o unas cerezas confitadas... en fin, las posibilidades son infinitas y todas ricas y aromáticas, a la vez.

Bizcocho de naranja sin gluten

Los fines de semana me gusta preparar algo dulce, sobre todo bizcochos o muffins, para compartir con mi familia y amigos; el sábado o el domingo... es bonito levantarse o sentarse a merendar  y contar con algo dulce, es como un "premio" que te concedes después de una dura semana laboral  

Este bizcocho es muy sencillo y es una fusión, personal, que he hecho a partir de las recetas de mi maple cake y mi bizcocho de naranja, que tanto me gustan.  Además, también me sirvió para dar salida a algunos restos de harina sin gluten que tenía en la despensa, así que ya sabes, mira en tu alacena y utiliza lo que tengas a mano... verás que bien desayunarás o merendarás mañana... 

Ingredientes:

- 100 gr de harina de maíz amarillo (precocida).

- 100 gr de fécula de maíz tipo Maicena (también puede ser harina de arroz).

- 1 sobre de levadura Royal.
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno integral de caña o de panela.

- 1 naranja entera (a ser posible ecológica).

- 1 cucharada de aroma de azahar.

- 3 huevos ecológicos.

- 100 gr de siropo de arce.
- 100 gr de aceite de girasol o de oliva suave.
- Azúcar glasé para decorar (opcional).

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º C, engrasamos y enharinamos un molde para cake o bizcocho.
• En un bol, tamizando por un colador fino, integramos todos los ingredientes secos: la harina de maíz amarillo, la fécula de maíz o la harina de arroz, el polvo para hornear o levadura y las dos cucharadas de azúcar moreno.
• En el vaso de la batidora trituramos los huevos, la naranja entera sin pelar (habiéndole quitado antes las semillas, si las tiene y las puntas), el aroma de azahar, el sirope de arce y el aceite de girasol.
• Después, vertemos este compuesto sobre los ingredientes secos y mezclamos bien con unas varillas manuales, hasta obtener una masa homogénea, bien integrada y sin grumos. 
• Añadimos la masa en el molde que teníamos preparado y llevamos al horno durante unos 40 o 45 minutos, hasta que se vea dorado y al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. 
• Dejamos templar el bizcocho dentro del molde unos 10 o 15 minutos y después desmoldamos, y terminamos de enfriar totalmente, sobre una rejilla. 

Hoy solo tenía una foto... no sé por qué misteriosamente se me han "perdido" o "borrado" las demás... pues hice unas cuantas, en fin, lo que cuenta es la receta y el aspecto final o resultado y creo que con la foto de portada se aprecia bastante bien que quedó un bizcocho bastante esponjoso y rico. Deseo que lo disfrutéis... nos vemos la semana que viene.

Aunque no quiero despedirme aún sin mostraros esta instantánea que les robé a mis amores... hace poco. Son tan bellos que me tienen loca de amor... jajaja!!!

Muchas gracias por todos vuestros mensajes de ánimo, aliento y fuerza, por lo que os conté la semana pasada de mi próxima operación de cataratas... sigo esperando que me llamen; a ver si hay novedades para la próxima semana. Os quiero chic@s!! Ni os imagináis cuánto bien me hace leer vuestros comentarios... 

Risotto de calabaza al pecorino romano

Este no es el primer risotto de calabaza que os enseño en el blog, ya hice uno hace mucho tiempo... 

La diferencia de este risotto, con los tradicionales es que está hecho con queso pecorrino romano y no con parmiggiano reggiano. Son quesos muy diferentes y, ambos, exquisitos, así que lo dejo a vuestra elección. 

El Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado, empleado frecuentemente para salsas y gratinar. Yo lo tenía hace mucho tiempo en la nevera y no me decidía a abrirlo, hasta que cuando lo hice, se me ocurrió, rápidamente hacer un risotto, que en arroces es de los que más nos gusta... además, siendo otoño, y teniendo calabazas... qué más podía pedir... había que usarlas sí o sí, para incluir esta sencilla y gustosa receta en el blog.

Últimamente, veis que mis entradas son cortas y que nos os cuento demasiadas cosas cosas como antes... pero es que mi visión cada día está peor... la catarata ha avanzado muchísimo y ya es más grande que la del Niágara...

El miércoles pasado estuve en revisión y ya, por fin..., me pusieron en lista de espera urgente para operarme... pues estaban tardando mucho en llamarme, así que en menos de un mes, en cuanto me avisen, tendré que pasar por quirófano... a ver si me llaman antes de Navidad... Os mantendré informados y gracias a todos los que os habéis preocupado por mi salud visual y me preguntáis siempre que venís a verme al blog. Sois increíbles y me dais una fuerza tremenda para seguir con este proyecto que tanto amo. 

Ahora vamos a cocinar que se nos pasa el arroz... 

Ingredientes:
- 250 gr de arroz Carnaroli.
- 300 gr de calabaza en cubos.
- 1 cebolla de Figueras.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vasito de vino blanco para cocinar.
- 1 litro de caldo de verduras casero.
- 1 cucharada de margarina vegetal de soja.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra recién molida.
- 100 gr de queso pecorino romano recién rallado.

Preparación: 

• En una cacerola ponemos el aceite, la margarina de soja y los dientes de ajo sin pelar y con un gajo al medio y freímos unos minutos para dar sabor al aceite. A continuación, quitamos el ajo, echamos la cebolla, bien picadita y dejamos hasta que esté transparente. Moviendo de vez en cuando.
• Después ponemos el arroz y movemos para que se mezcle con la cebolla; ahora echamos el vino y dejamos que se evapore todo el alcohol, unos minutos removiendo. 
• Es el momento de añadir la calabaza cortada en cuadraditos pequeños e ir añadiendo, a cucharones, el caldo de verduras que tendremos hirviendo en otra olla, a parte. 
• Tardaremos en hacer el risotto unso 20 o 23 minutos, añadiendo, todo el tiempo y poco a poco el caldo y sin dejar de remover, para que el arroz quede bien meloso. 
• Por último, cuando el arroz esté en su punto, apartamos, probamos de sal, agregamos un poco de pimienta y ponemos nuestro pecorino rallado. Ojo de no pasarnos con la sal, pues éste es un queso bastante saladito... Remover para integrar el queso, tapar y dejar reposar 5 minutos el risotro, mientras ponemos la mesa... y ya estará listo para servir. 

Nos vemos la semana que viene con algo muy, muy dulce... hasta entonces sed felices y disfrutad de los buenos momentos que os toque vivir.