Filetes de soja estilo... "no pollo"

Si os digo que estos filetes de soja texturizada parecen auténtica carne, más de uno/a me diría que os estoy tomando el pelo... pero no es así. Palabra de honor. 

Tienen un sabor y una texturas estupendas. Son blanditos y jugosos por dentro y se pueden dorar sin problemas por fuera. Simulando que hemos hecho una "carne a la plancha" para los que de alguna manera la "añoren". (Que no es mi caso).

Son una fuente de proteína e hidratos de carbono estupenda, y se hacen en un momento. Además son ideales para tenerlos listos en el frigorífico, en un tupper hermético e irlos sacando cuando nos interese, pues duran de 4 a 5 días, sin problemas, agarrando cada día más el sabor intenso del marinado que le hayas puesto.

Estos filetes de soja texturizada también se conocen, al menos aquí en Cataluña, con el nombre de legumbreta, en las tiendas de diéteticas y productos naturales. Son sumamente económicos y duraderos, por lo que, en tu despensa, bien guardados, te pueden durar muchísimo tiempo. Además, dependiendo del marinado que les pongas, tendrán un sabor u otro y te serán muy útiles y versátiles a la hora de crear tus platos y menús semanales, ya verás. Una vez que los pruebes, te apetecerá comerlos todas las semanas. Pero lo mejor, es la variedad, para obtener todos los nutrientes que necesitamos a través de una dieta saludable y equilibrada, por eso te recomiendo que los hagas, sí, pero no tan seguidos como sé que acabarán gustándote.

Mi receta es una versión que les vi preparar a las geniales chicas de Reinas y Repollos, por lo que os dejo el vídeo para que si no os queda claro con mis explicaciones, vayáis a echarle un vistazo... pero ya os digo que yo cambié algunos ingredientes y la forma de hacerlos, en algunos detalles, pero nada más, al fin y al cabo, son recetas muy parecidas. 

Ingredientes:

Para hidratar

- La cantidad de soja texturizada de tamaño grande (filetes) que queráis. Yo usé 12 filetes.

- 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.

- 1 1/2 litro de agua hirviendo.

Para el primer marinado (hervir los filetes)

- El caldo que quede de haber hidratado los filetes.

- Un chorro de salsa de soja o tamari.

- 2 hojas de laurel.

- 3 o 4 dientes de ajo, sin pelar, chafados con el dorso del cuchillo.

- Perejil y orégano secos a gusto.

- Levadura nutricional o más caldo vegetal en cubos a gusto.

Para el segundo marinado (asarlos al horno o a la plancha).

- Un buen chorro de aceite de oliva.

- Un chorrito de salsa de soja.

- Sal rosa del Himalaya.

- Pimienta negra recién molida.

- Comino (opcional, u otra especia que os guste).

Preparación:

• HIDRATAR los filetes secos con el agua hirviendo y cubo de caldo vegetal durante 30 minutos. Ponerles un peso encima para que queden totalmente sumergidos en el líquido. 
• Después, HERVIR durante 20 minutos, con la olla tapada. Con los ingredientes del primer marinado.
• Por último, ASAR al horno los filetes habiéndolos bañado, previamente, con los ingredientes del segundo marinado. Unos 20 minutos, hasta que comiencen a dorarse por los bordes.

NOTAS

- En el vídeo veréis que las chicas solo los hierven, no los hidratan antes, como he hecho yo. Eso es porque mis filetes secos eran mucho más grandes y gruesos que los suyos y tuve miedo a que se quedaran duros si no los hidrataba. Aún así, con el hidratado y el hervido quedaron especialmente ricos, jugosos y tiernos.

- Yo sumergí cada filete en el segundo marinado, antes de ponerlos sobre la bandeja del horno, antes de hornearlos, para que quedaran totalmente bañados en la salsa. Esto también les aporta sabor y jugosidad.

- Una vez hechos los filetes, si no los vais a consumir en ese momento, lo mejor es guardarlos en un tupper de vidrio hermético e ir sacando los que vayas a consumir cada día.

- Para calentarlos los puedes pasar por la sartén o en el microondas.

Qué, ¿os he convencido para probarlos?, ¿os gusta la pintaza que tienen? ¿Los conocíais antes? ¿Sois de probar alimentos nuevos?

Contadme en los comentarios, os leo y os contesto, siempre. 

Saludos y hasta la semana que viene.

 

Fricandó de seitán, receta de Navidad

Mi propósito, este mes de diciembre, es publicar cada semana una receta típica de Navidad, o que yo haría para Navidad, aunque se pueda hacer en cualquier otra época del año. Es por eso que, este jueves, te enseño a preparar el fricandó, 100% vegetal, vegano y sin sufrimiento animal, para que todo el mundo tenga unas felices fiestas.

El fricandó es un guiso típico de la gastronomía catalana, que se hace normalmente con carne de ternera, pero como sabéis que a mí me encanta adaptar las recetas, aquí te dejo mi versión 100% vegetal, para que la podáis disfrutar con vuestras familias, esta Navidad, época ideal para prepararlo y así poder disfruta de la gran variedad de setas naturales que están de plena temporada. Es un plato muy sencillo, muy aromático y muy rico que seguro os gustará mucho.

No va a ser una Navidad típica, con grandes mesas y muchos comensales alrededor... pero eso no quita que podamos disfrutarla en petit comité. Son tiempos de adaptarnos a lo que hay, y a la realidad que se vive en las calles y en nuestros hogares, así que vamos a prepararnos para una Navidad diferente, pero con platos llenos de sabor, textura, color y, sobre todo, económicos, porque no para comer bien hace falta gastar un montón de dinero... prueba de ello lo estáis viendo en mi plato. Este seitán es muy económico y queda riquísimo, así que animaros a prepararlo. Con mi receta salen cuatro buenas raciones como segundo, o seis, si le ponéis alguna guarnición de patatas o verduritas asadas o al vapor. Eso, lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

Para 4 personas
- 250 gr de filetes de seitán.
- 1 cebolla de Figueras (es una variedad de aquí, en Cataluña, pero puedes usar la que quieras).
- 2 dientes de ajo.
- 2 o 3 tomates rallados.
- 250 gr de setas variadas o las que puedas encontrar.

- 250 ml de agua o caldo vegetal.

- 100 ml de vino blanco.
- 2 cucharadas de salsa de soja.

- Un poco de harina integral de trigo.
- Aceite de oliva, sal rosa del Himalaya, pimienta negra y laurel.

Preparación:

• REBOZAR los filetes de seitán en harina integral.
• FREIRLOS en una sartén con dos dedos de aceite de oliva.
• ESCURRIR sobre papel absorbente. Reservar.
• SOFREIR en el resto de aceite que haya quedado de los filetes, añadiéndole un poco más una cebolla y dos dientes de ajo, hasta que empiecen a ablandarse y a tomar color dorado.
• AGREGAR los tomates rallados, la salsa de soja y el vino blanco. Dejar reducir y evaporar algo el vino.
• AÑADIR las setas  y rehogar unos 15 o 20 minutos. 
• AGREGAR el caldo vegetal o agua, y poner los filetes reservados.
• HERVIR todo junto unos 5 minutos hasta que empiece a espesar la salsa. Dejarla a nuestro gusto, probar de sazón y rectificar si es necesario con más sal y pimienta.
• SERVIR enseguida o GUARDAR en un tupper hermético, dura hata 4 o 5 días, sin estropearse. Eso sí, el tupper debe ser de cristal y hermético. 

Con esta receta, quiero participar en el 5º Parrandón Navideño de Angélica: "De mi cocina a tu mesa". Una cita que al ser la última del año, y la primera de las navidades... no me gusta perderme, desde hace varios años atrás. Además, no olvidéis pasaros por las distintas cocinas de mis compañeras, hay un sin fin de buenas recetas e ideas para las mesas navideñas, ya veréis.

Pincha en la imagen para ir a ver las estupendas propuestas navideñas de todas mis amigas y compañeras.

 

Botecitos al vapor de seitán con verduras

Esta receta me sorprendió... y se ha convertido en mi aliada perfecta para mi imprescindible,  batch cooking semanal.

Justo el día que la vi por primera vez, en la App de Thermomix, había preparado seitán, así que en un abrir y cerrar de ojos tenía mi arroz y mis botecitos listos para comer dos días de esa semana... Todo un descubrimiento, en practicidad y comodidad, para mi que paso tantas horas fuera de casa, en el trabajo, me refiero.

Cada botecito contiene la porción justa para una ración, con su guarnición de arroz largo, así que durante dos días no te tendrás que preocupar por lo que tendrás que preparar para comer... Además, si lo acompañas con un primero de ensalada fresca y crujiente, como a mi me gusta, ya tienes tu menú completo para ese almuerzo. Así que todo son ventajas, y además, no se tarda nada en prepararlos. Ya verás. 

Imagino, que también lo podrías hacer sin Thermomix, pues mientras vas haciendo el arroz en una olla, en otra pones tus botecitos al baño María, y así lograrás que se haga el vacío. Estos botecitos te duran tranquilamente, sin abrir, en el frigorífico hasta 4 días. Y a la hora de comer, solo tienes que servirte en el plato tu guarnición de arroz más tu porción de uno de los botecitos y listo.. Al microondas, en 5 o 6 minutos que es lo que tardarás en preparar tu ensalada, ya tienes la comida lista para ir a la mesa, ¿realmente, no te parece práctico, sencillo y original? A mi, sí!!! Tanto que ya no puedo vivir sin mis botecitos y los hago con todos los rellenos posibles y más... jajaja!!

Es una receta muy versátil y práctica, pues en ese botecito "mágico" diría yo... caben un montón de ingredientes ricos, saludables y perfectos para combinar tanto con un arroz integral, como con una pasta o quinoa hervidas, y así a la hora de comer, solo tendrás que abrir el botecito, que se habrá cerrado al vacío y ponerlo sobre tu guarnición de cereales o más verduras al horno, por ejemplo.

Al final, como siempre me pasa cambié un poco la receta y la adapté a mis gustos personales, así que te muestro mi versión, espero que te guste y que te haya sorprendido.

Ingredientes:

Para los botecitos

- 1 cebolla mediana.

- 3 o 4 dientes de ajo.

- 1 trozo de jengibre de 3 cm de largo.

- 12 champiñones Portobello de tamaño pequeño, tres para cada botecito.

- 4 filetitos de seitán, uno para cada botecito.

- 1 zanahoria grande.

- Un puñadito de guisantes para cada botecito.

- 2 cucharadas de salsa de soja para cada botecito.

- 3 cucharadas de agua filtrada para cada botecito.

- 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

- 10 ml de aceite de sésamo.

- Sal (opcional, pues la salsa de soja ya es salada), pimienta al gusto.

Para el arroz

- 200 gr de arroz largo.

- 1 hoja de laurel.

- 1 cucharadita de sal.

- 1200 ml de agua filtrada.

Preparación con Thermomix:

• PONER en el vaso los ajos, la cebolla y el jengibre. 
• PICAR 3 seg/ vel. 8. Con las espátula bajar los restos hacia el fondo del vaso.
• AÑADIR el aceite de oliva y de sésamo. 
• SOFREIR 3 min/ 120º C/ vel. 1.
• DIVIDIR el sofrito en los 4 botecitos.
• DISTRIBUIR entre los tarros el seitán a cuadraditos, la zanahoria a rodajas finas, los champiñones en láminas y el puñadito de guisantes.
• AGREGAR a cada botecito 2 cucharadas de salsa de soja y 3 de agua y una pizca de sal (opcional) y pimienta.
• CERRAR los botecitos y agitarlos bien, para que todo se mezcle.
• PONER en el vaso los 1200 ml de agua, una cucharadita de sal y una hoja de laurel.
• COLOCAR el cestillo y dentro el arroz largo. 
• REMOVER el arroz, con la espátula, para que se mezcle con el agua y se mojen todos los granos uniformente.
• SITUAR la Varoma en su posición con los botecitos cerrados dentro.
• PROGRAMAR 28 min/ Varoma/ vel. 1.
• RETIRAR el Varoma tapado y dejar reposar los tarros durante 20 minutos.
• Con la muesca de la espátula extraer el cestillo y colocar el arroz en un tupper, si lo vas a guardar o en cuatro platos, si lo vas a comer inmediatamente. 
• Una vez reposados los tarros, puedes guardarlos directamente en el frigorífico, hasta el día en que los vayas a consumir, duran de 3 a 4 días... o bien, los sirves directamente con el arroz.

Y a ti, ¿te gusta el desayuno, la comida o el postre en botecitos? ¿Los has probado alguna vez... Te parece práctico y divertido?

 

Churrasco de la ternerita feliz con chimichurri

No sé por qué no he preparado esta receta antes... Y ha sido por la insistencia de mi marido, al pedírmela, que me decidí a probar... a ver qué salía, y no pudimos quedar más satisfechos. 

Este churrasco es libre de grasas satiradas, de hormonas, de tóxicos y de crueldad; pues no tuvimos que sacrificar a ninguna ternerita para llevarlo a nuestra mesa, y eso nos encanta. El resultado, a la vista está y si quieres saber cómo sabe y su textura te puedo decir que merece la pena probarlo. Es muy fácil de preparar y queda muy parecido a la carne, digo parecido, no igual, para que nadie se lleve a engaños.

El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo, y la diferencia entre un seitán y otro, básicamente, está en los demás ingredientes que le pongas para enriquecerlo, nutricional y gustativamente hablando. Al ser una fuente de proteínas incompleta, se le suele añadir algún otro ingrediente que le aporte más proteínas, como legumbres (en mi caso lentejas) frutos secos o setas, tanto secas como naturales rehogadas y trituradas. 

Evidentemente, si eres celíaco, no podrás comer esta carne vegetal, pero hoy en día, cada vez hay más opciones para reenplazarla, como el tempeh, el tofu o las hamburguesas veganas de nueva generación... de las hablaremos otro día.

Mi marido se ha enamorado de este churrasco, y no porque eche de menos el comer carne, sino porque sé que echa de menos todo el ritual, que para los argentinos, supone el preparar un asado, y compartir lindos momentos con la familia y amigos, acompañados de unos buenos mates, una buena música folklórica y bebida y comida, para que todo el mundo quede satisfecho... en fin, es que ya son ocho años sin viajar a su tierra, y eso es mucho tiempo.

Ingredientes:

Para el churrasco de la ternerita feliz

- 180 gr de gluten.

- 2 cucharadas de levadura nutricional.

- 2 cucharadas de especias para carne o barbacoa.

- 3 cucharadas de puré de tomate.

- 1 cucharada de ajo en polvo.

- 1 cucharada de cebolla en polvo.

- 1 cucharada de agar agar.

- 1 cucharada de aroma de humo (líquido o en polvo).

- 1 cucharada de salsa de soja o tamari.

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

- 75 gr de lentejas cocidas.
- 30 gr de nueces (también pueden ser almendras, anacardos, cacahuetes o avellanas, por ejemplo).

- 90 gr de agua.

- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva.

Para hervir la carne vegetal: 2 litros de agua, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya y 1 cucharada de salsa de soja o tamari.

Para asar o hacer en la barbacoa: untar los churrascos con un poco de salsa de soja oscura.

Para el chimichurri

- 1/2 taza de aceite de oliva.

- 1/4 taza de vinagre de manzana (fermentado con la madre).

- Zumo de un limón.

- Un manojito de perejil fresco picado (sin los tallos duros).

- 1 diente de ajo prensado o machacado.

- 1 cucharada de orégano seco.

- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.

- 1 cucharadita de ají molido (son escamas de pimienta Cayena molida).

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Del churrasco de la ternerita feliz

• MEZCLAR todos los ingredientes secos con un tenedor en un bol grande.
• BATIR las lentejas con las nueces,  el aceite de coco y el agua.
• AÑADIR el batido a los ingredientes secos.
• AMASAR durante unos 10 minutos.
• DIVIDIR la masa en dos trozos.
• APLASTAR con un rodillo dándole forma de churrasco.
• HERVIR durante unos 40 o 45 minutos.
• Una vez hervido, DEJAR enfriar por completo.
• ASAR los churrascos en una sartén o mejor a la parrilla (barbacoa) untados con 1 cucharadas de salsa de soja oscura.

Nota: a la hora de comer los churrascos, a parte de la salsa chimichurri, le viene fantástico rociarlos con unas gotas de zumo de limón, en el mismo plato; este toque cítrico me vuelve loca... probadlo y ya  me contaréis.

Del chimichurri

• MEZCLAR todos los ingredientes en un bol y guardar en un bote de cristal, bien tapado, dura bastante tiempo a temperatura natural, pero también lo puedes meter en el frigorífico.

Para acompañar

• Unas patatas fritas y una ensalada mixta (lechuga y tomate), es lo más típico en Argentina.

Me encantaría que me dijeras en comentarios, si has probado alguna vez el seitán, si te gusta, si lo odias... o si te atreverías a probar mi churrasco de la ternerita feliz... 

Nosotros nos vemos la semana que viene, con otra recetita vegana o vegetariana... ¿qué será?

Matambre vegetal

Esta es una receta que prearé el año pasado, pero poco a poco se fue quedando cada vez más abajo en la lista de "borradores", sin editar... por eso veis las fotos editadas con fechas antiguas... pero por fin le toca ser la protagonista de la semana... estando tan buena y siendo tan elaborada, no se merece estar más tiempo relegada al ostracismo.

Es una de esas recetas que tanto me gustan... las que suponen cambiar un producto de origen animal por otro vegetal y he de decir, ya de antemano, que el resultado es espectacular... y no solo por lo que veis en las fotos, sino porque está realmente bueno y apetecible este matambre vegetal.

El matambre o falda, es un trozo de carne que se extrae entre el cuero y el costillar del ganado vacuno. Recuerdo, pues la he comido muchas veces hasta que me hice vegetariana, que mi madre hacía siempre falda rellena para la cena de Nochebuena, con una salsita de verduras que estaba muy buena... ahora, mi osadía y mi afán por mostraros alternativas más saludables me lleva a preparar este plato que os dejará como muy buenos anfitriones ante vuestros invitados un día especial... 

El matambre arrollado, receta típica argentina, es una especia de  "carne fiambre", que se puede comer entre horas por lo que su nombre indica: "matar el hambre".

También se puede tomar como entrante, como plato principal con una guarnición de acompañamiento o, por qué no... cortado en finas lonchas para rellenar un sándwich, así que es muy versátil. Os animo a leer la receta y ver si os gusta. A mí me encanta, hoy es el día que publico esta receta pero la he hecho ya muchas veces... 

Disculpad que la fotos no son las mejores... las hice a prisa y corriendo sin poder preparar el atrezzo como me gusta... De todas formas, los colores del relleno de este seitán son tan intensos y sabrosos que no les hace falta muchos preparativos.

Ingredientes:

Para el matambre o "carne vegetal"

- 1 taza de gluten de trigo.

- 1/2 taza de copos de avena finos.

- 1/2 taza de harina de garbanzos.

- 1 taza de agua tibia.

- Condimentos: 1 cucharadita de levadura en polvo para panadería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de perejil seco, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida (las especias son todas al gusto... añade o sustituye por la que más te guste o en ese momento tengas en la despensa).

Para el relleno del "matambre"

- 5 o 6 hojas de acelgas.

- 1 zanahoria rallada.

- 1 cebolla roja o cebolleta.

- Unas tiras de pimiento rojo.

- Unas rodajas de berenjenas asadas.

- Unas flores de brócoli.
- Agua y salsa de soja para hervir nuestro matambre.

Puedes usar las verduras que más te gusten o las que en ese momento tengas en la nevera; ésto es solo una sugerencia.

Preparación:

Preparación de la "carne vegetal"

• En un bol mezclamos primero los ingredientes secos con los condimentos y a continuación agregamos el líquido. Hacemos una masa homogénea y la dejamos reposar de media hora a una hora. 
• Después de que ha reposado la extendemos con un rodillo sobre una bolsa de plástico, de esas especiales para hacer pollo al horno y ya la podemos rellenar. 

Preparación del relleno y armado del matambre vegetal

• Escaldamos las hojas de acelgas, sin los tallos, en agua hirviendo por 1 minuto más o menos. 
• Rallamos la zanahoria, picamos la cebolla en juliana fina y también el pimiento rojo. 
• Pasamos unas rodajas de berenjena por la sartén o la plancha para que se doren un poquito y sean más tiernas.
• Escaldamos el brócoli, en el mismo agua de las acelgas por unos 3 minutos. 
• Ponemos a hervir una olla grande con agua y 2 cucharadas de salsa de soja o caldo de verduras para hervir nuestra "carne rellena".
• Extendemos la masa, una vez que ha reposado sobre la bolsa especial para horno, y la rellenamos comenzando por las hojas de acelgas y encimas vamos colocando el resto de los ingredientes. 
• Enrrollamos nuestro matambre, ayudándonos de la bolsa, los atamos bien con hilo de algodón, cuidando de que no se abran los nudos y lo hervimos por unos 40 o 45 minutos. 
• Una vez hervido, los sacamos del agua, lo dejamos templar y con cuidado colocamos una tabla y un peso encima para que se compacte el relleno. Tened cuidado de que no se vaya a reventar... es muy delicado cuando está caliente. 
• Lo podemos dorar en una sartén, para que quede más sabroso con aceite y salsa de soja. y lo servimos, frío. acompañado de la guarnición que más os guste. 

Yo lo acompañé con una simple ensalada y unas berenjenas encurtidas que le aportaron frescura y ligereza al conjunto final del plato. 

La idea original la encontré en este vídeo, donde podréis ver el paso a paso que yo os he explicado por escrito... por si os atrevéis con él. Hacedlo que es sano, natural y muy rico. Además como se come normalmente frío es ideal para un buffet o un picnic, por ejemplo. 

Seitán de champiñones a la mostaza.-

Cada día falta menos para la Navidad, pero antes de eso, todos nos vamos planificando para los menús festivos que prepararemos para esas fechas tan especiales que pasaremos junto a la familia y amigos.

El seitán que os traigo hoy, junto con las fotos de la mesa navideña que os muestro, lo preparé hace un par de semanas, para sorprender a unos buenos amigos y tener la oportunidad de celebrar la Navidad juntos, ya que el día señalado cada uno de nosotros estará con sus respectivas familias y no podremos juntarnos... 

Pasamos un día estupendo con una mesa llena de manjares, risas, buena conversación y sobretodo buenos deseos para el año nuevo...

En la mesa podéis ver el típico pan de payés con tomate, un paté de altramuces, una sobrasada vegana, olivas, dos estupendas torres de panqueques (de espinacas) preparadas por mi amiga Sabrina y el segundo plato fue esta espectacular "carne vegetal" con guarnición de patatas al horno... en fin, espero que os inspire y os animéis a probarla pues está riquísima. Este es un plato completo en cuanto a nutrientes y lleno de aroma, sabor y colores invernales. 

A pesar de ser una receta muy elaborada, por la cantidad de pasos que debéis llevar a cabo, no es para nada difícil y el resultado merece la pena para disfrutarlo en un día festivo como los que se avecinan..

Ingredientes:

Para el seitán

- 2 tazas de gluten de trigo.

- 2 dientes de ajo.

- 100 gr champiñones o setas.

- 25 gr de nueces.

- 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de pimienta.

- 2 tazas de agua.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

Para macerar el seitán

- 1 cucharadita colmada de mostaza a la Antigua.

- Un manojito de cebolla de verdeo (el verde de la cebolleta).

- 1/3 taza de salsa de soja.

- 1/4 taza de aceite de oliva.

- Un chorrito de agua (opcional).

Para la salsa de setas

- 250 gr de setas frescas variadas.

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1 tomate.

- Sal y aceite de oliva.

- Perejil al gusto.

Para las patatas al horno

- 1 kilo de patatitas de guarnición.

- Ajo y perejil frescos bien picados.

- Sal y un chorrito de agua.

Preparación:

Seitán

• Comenzamos dorando en una sartén los ajos y los champiñones o setas.
• A continuación, en una batidora de vaso ponemos los champiñones rehogados, las nueces, los condimentos y 1 vaso de agua. Trituramos bien hasta tener una crema.
• Ponemos esta crema en un bol grande y agregamos el otro vaso de agua. Ahora vamos agregando el gluten y removiendo con un tenedor hasta que la masa se despegue de los bordes del bol. Terminamos de amasar el seitán hasta que al tocar la masa, las manos no nos queden húmedas, no poner gluten de trigo de más, pues el seitán nos saldrá seco y duro. La cantidad de gluten 
• de trigo debe ser siempre la misma que la de líquido, y si vemos que queda una masa muy húmeda, entonces, le vamos agregando más gluten, poco a poco y en pequeñas cantidades, hasta que al tocar la masa, ésta no se sienta húmeda. Debe quedar una masa blanda, pero firme.
• Hacemos entonces un bollo, lo envolvemos en polietileno y lo hervimos en agua con un poco de sal y 2 hojas de laurel, durante 50 minutos. 
• Sacamos del agua hirviendo con cuidado, le retiramos el film transparente y lo dejamos enfriar un poco, después es hora de ponerlo a macerar.

Maceración

• Una vez tenemos nuestra "carne vegetal" ya hervida, es hora de macerarla. Para ello la embadurnamos con la mostaza, la cebolla de verdeo, la salsa de soja y el aceite de oliva. Dejándola reposar, dándole vueltas de vez en cuando, al menos unas 3 horas, 

Salsa de setas

• Mientras el seitán se macera con la mostaza y el resto de los ingredientes nos toca preparar la salsa. 
• En una sartén pochamos los ajos y la cebolla, cuando ésta esté transparente le agregamos el pimiento rojo, el toamte pelado y sin semillas y 1/2 taza de agua. Dejamos hervir la salsa hasta que esté hecha. La trituramos y, a parte, saltemos las setas o champiñones con un diente de ajo y perejil picadito. Juntamos éstos últimos con la salsa ya lista.

Horneado

• Por último nos queda hornear las patatas y la carne vegetal ya macerada. Para ello ponemos en una fuente especial para horno las patatas de guarnición con sal, aceite de oliva, ajo y perejil al gusto. Y en el centro de la fuente ponemos la carne y vertemos el jugo de la maceración por encima. Metemos en el horno de 20 a 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Si hace falta, para que no se sequen las patatas les añadimos 1/2 taza de agua.