Salpicón vegano de verano

Esta es la última receta de esta temporada. El año ha sido muy intenso y el verano se presenta aún más... porque aunque hoy, con esta publicación, cierro las puertas del blog, hasta septiembre, la cosa no termina aquí, que aún me queda trabajo hasta el 10 de agosto y después: mudanza de la empresa, ahí es nada; a ver si para primeros de septiembre estamos ya establecidos en la nueva ubicación y podemos comenzar un otoño tranquilo, para adaptarnos al nuevo lugar, las nuevas instalaciones, etc.

Pero no penséis que me quedaré sin vacaciones... no. A partir del 15 de agosto... Volare, oh, oh... cantare... oh, oh, oh... !! pero eso os lo cuento a la vuelta (jajajaja).

En fin, que ésta no era la receta que tenía prevista para publicar hoy, pero me ha servido para contaros que en Instagram, seguiréis viendo mis cenitas o mis almuerzos, el día que los pueda fotografiar... para que toméis ideas y tengáis un verano más llevadero, en cuento a recetas fáciles y rápidas de preparar.

Este es el caso de este salpicón vegano, que sin querer queriendo... se convierte hoy en el protagonista del verano.

Corta verduritas frescas y jugosas de temporada, unos buenos y aromáticos tomates, si los encuentras en la verdulería, y añádele unos trocitos de tofu con seitán (no me gusta hacer publicidad, pero este es realmente bueno, ecológico, sin soja modificada o transgénica y lo encuentras en Lidl, de momento  es el único sitio donde lo he encontrado, no lo he visto en otros súpers). Te vas a sorprender de lo rico y ligero que queda, a la vez que pondrás un plato rápido y nutritivo en la mesa para la cena en menos de 15 minutos.

Ahh... y yo me lo como con cuchara, con el juguito que se hace a base del aliño y la maceración de las verduras... ¡¡¡Me encanta!!!

Ingredientes:
- 1 bloque de tofu con seitán.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento amarillo (opcional)
- 1 pepino.
- 1 cebolla de Figueras (o la que tengas).
- 2 tomates de rama.
Aliño: Sal, aceite de oliva, limón y salsa de soja.
Preparación:

• Lavamos y secamos todas las verduras. Las cortamos en trocitos bien pequeños. A mi me gusta pelar el tomate (y a veces, hasta sacarle las pepitas) y también, pelar los pepinos, quitándoles a la vez las semillas.
• Lo cortas todo a cuadraditos muy pequeñitos, al igual que el tofu de seitán y le agregas el aliño: un poco de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón y 1 o 2 cucharadas de salsa de soja. 
• Déjalo reposar, bien mezclado y tapado en la nevera durante al menos 1/2 hora y listo para cenar divinamente...

Si lo acompañas con unas legumbres cocidas, como garbanzos, alubias o lentejas y le añades, al momento de servir unas hojas verdes como espinacas baby, canónigos, rúcula o brotes tiernos. Tendrás un almuerzo estival de lujo y muy fresquito. Para beber, tómate un buen gazpacho y todo arreglado. 

Te deseo lo mejor para este verano, y para tus vacaciones, si es que aún no te las has tomado. Disfruta, sé feliz y nos vemos a la vuelta, con nuevas aventuras, proyectos, ilusiones y metas. 

¡¡Hasta pronto!!

Bebida de arroz infusionada

Y digo yo, que con lo fácil que es hacer leches y bebidas vegetales en casa... ¿por qué las compramos en el supermercado o en dietéticas, con lo caras que cuestan? Simple y llanamente por comodidad, por pereza o porque no sabemos muy bien cómo empezar a hacerlas.

Pues te voy a dar unas pautas, sencillísimas, para que te animes a preparar alguna y así poder comprobar lo fácil y, sobre todo, ricas que quedan. Para hacer leches o bebidas vegetales el procedimiento es básicamente el mismo en todos los casos, solo hay que tener en cuenta ciertos detalles y el resto es pan comido.

Una de las primeras leches vegetales que aprendí a hacer y que, de hecho, sigo haciendo regularmente en casa, es la leche de almendras. La tienes explicada paso a paso en una de mis primeras recetas del blog.

Las leches o bebidas vegetales se pueden hacer de semillas (sésamo, alpiste, cáñamo, calabaza, girasol, etc.), de frutos secos (almendras, anacardos, nueces, avellanas, etc.), de cereales (amaranto, quinoa, arroz, avena, etc.) y de legumbres (como la soja blanca, por ejemplo). Y en cada caso habrás de tomar ciertas consideraciones previas.

Si se trata de semillas y frutos secos, basta con que las pongas a remojar durante al menos 8 horas y estarán listas, una vez escurridas y lavadas sobre un colador, para hacer tu leche vegetal.

Por otro lado, los cereales y las legumbres necesitan algo más de atención, pues a parte del remojo habitual, es aconsejable hervirlas antes de proceder a hacer la leche. Con el arroz integral basmati, por ejemplo, que es el que hoy he utilizado yo, debes tener en cuanta que tienes que hervirlo durante 10 minutos y después proceder a realizar la bebida vegetal.

Además de eso, en la elaboración de bebidas vegetales es muy importante el colado de la leche, ayudándote de una gasa o lienzo limpio de algodón, o también una bolsa de colar leches vegetales (que ya venden exclusivamente para ese menester) para que no queden grumos o trazas de ingredientes y consigas una mezcla bien homogénea.

Como ves, no son muchos los requisitos a tomar en cuenta y el resultado merece la pena, ya lo verás. 

Ingredientes:
- 700 ml de agua filtrada.
- 30 gr de arroz integral basmati.
- 1 cucharada de aceite de girasol (primera prensada en frío).
- 50 gr de azúcar (a ser posible moreno, de coco... o panela, por ejemplo).
- Una pizca de sal rosa del Himalaya.

 Para la infusión
- 300 ml de agua filtrada.
- 2 saquitos de la infusión que más te guste, yo usé digestiva con manzanilla, hinojo, menta, regaliz.

Preparación:

• Primero haremos la infusión. Hervimos el agua, y ponemos a infusionar los saquitos durante unos 5 minutos. Después los sacamos y ya podemos hacer nuestra bebida de arroz.
• Para ello, en un cazo, ponemos a hervir los 700 ml de agua y la infusión, junto con los 30 gr de arroz y la pizca de sal. Una vez pasado los 10 minutos de cocción, en un robot de cocina potente o con cualquier batidora colocamos todos los ingredientes: el arroz hervido con su agua, el aceite de girasol y el azúcar.
• Trituramos a toda potencia durante 1 o 2 minutos, depende de la potencia de tu robot de cocina.
• Colamos a través de un paño de algodón o bolsa especial para hacer leches vegetales. Yo tengo una gasa grande, que solo uso para mis leches vegetales y va perfecta. Queda una bebida cremosa, que habrás de agitar bien, dentro de la botella tapada, antes de servirla.
• Guárdala en una botella limpia de cristal y cuando esté fría métela en la nevera para que se ponga más fresquita aún.

Se puede beber caliente, tibia o fría, de las tres formas esta bebida de arroz basmati está riquísima y es muy aromática.  Guardada en la botella de cristal, en el frigorífico, te durará sin problemas 3 o 4 días. A mi me gusta fría, en el desayuno, acompañada de fruta de temporada y unas galletas de cereales integrales, por ejemplo... ¿y tú, te atreves a probarla?

Nos vemos la semana que viene, con otra receta sencilla para no complicarnos la vida en verano, hasta entonces sed felices.

Ensalada mimosa

¿No os pasa, también a vosotros, que parece que el calor no os deja pensar...? Pues eso es lo que me está pasando a mí últimamente... Ya he sentido la tentación de cerrar el blog hasta septiembre en algún momento, pero al final he decido que tengo varias recetas veraniegas que mostraros, que si no hago ahora, después ya no habrá ocasión, hasta el año que viene. Por eso, he decido quedarme un poco más hasta agosto, quizás. Ya iré viendo... según estén mis fuerzas físicas y mentales, porque de ambas siento que me escasean en estos días. 

Esta ensalada/ ensaladilla rusa mimosa me ha fascinado desde que la vi por primera vez. Aunque he preparado mi versión ovo-vegetariana. Pues entre sus ingredientes, originales, lleva atún o sardinas enlatadas, además de queso rallado, y yo los he obviado a ambos. En mi casa la ensaladilla siempre la comíamos, daba igual que fuera invierno o verano, pero creo que su época idónea es ahora, cuando la puedes dejar lista, incluso de un día para otro, y la puedes disfrutar en tu jardín, en tu balcón o en tu azotea... a la luz de las velas. Aunque parezca un plato sencillo, y de hecho en sus orígenes lo es, puedes convertirlo en un plato festivo, si le pones una decoración atractiva.

La ensalada mimosa, que debe su nombre a la preciosa flor amarilla que crece por doquier en nuestros montes y en los arcenes de las carreteras en primavera, era un plato festivo en la antigua Unión Soviética para cualquier época del año. La escasez de alimentos en aquellos momentos obligó a los cocineros a aprovechar bien sus recursos para impresionar a los comensales. Convirtiendo a este plato en casi un símbolo nacional que, actualmente, se sirve en cualquier restaurante de Rusia.

Está muy rica, te la recomiendo. A mi, cuando la preparaba me recordaba a la típica ensaladilla rusa, de toda la vida, pero al comerla su textura y sabor son tan diferentes que me atraparon desde el primer bocado, pues está sinceramente buena, fresca, suave y yo diría que casi esponjosa... es que se deshace en la boca, como si estuvieras comiendo una nube de algodón.

La preparas en la mañana y la disfrutas en la noche con un buen pan o unos picos y unos trocitos de queso y la fiesta gastronómica está servida. Y tú, ¿te animas a probarla?

Ingredientes:

- 1 patata grande cocida.

- 2 zanahorias cocidas.

- 1 bloque de tofu ahumado (en sustitución del atún enlatado).

- 1/2 cebollita bien picadita.

- 4 huevos cocidos.

- Sal y eneldo fresco.

- Veganesa casera hecha con leche de soja.

Preparación:

• En una olla ponemos a hervir la patata, o las patatas si usas más de una, y las zanahorias.  Sin pelar. Hasta que estén tiernas. Más o menos tardarán unos 25 o 30 minutos. Después las sacamos y las dejamos enfriar.
• También pondremos a hervir, en una ollita pequeña, los huevos durante unos 10 minutos hasta que estén cocidos. Los dejamos enfriar. 
• Mientras tanto, picamos la cebolla lo más pequeñita que nos sea posible y la ponemos en un recipiente cubierta con agua caliente. La dejamos ahí durante al menos media hora para que pierda un poco el picor, y quede con un sabor más suave.
• Una vez cocidos y fríos los huevos, las patatas y las zanahorias. Debemos separar las claras de las yemas de los huevos e ir rallando todos los ingredientes, disponiéndolos en un plato dentro de un aro de emplatar, para darle la forma redonda. Yo usé el aro de un molde para bizcochos de 20 cm.
• Ponemos una primera capa de patata rallada. Un poco de sal y pintamos con veganesa. Encima, echamos una capa de la cebolla picadita y escurrida que teníamos en el agua caliente; encima rallamos el tofu ahumado. Salamos ligeramente y pintamos con otra capa de veganesa.
• Ahora ponemos una capa de zanahoria rallada con sal y pintada con veganesa. Y por último, rallamos las claras de los huevos y para coronar la mimosa, rallamos las yemas de los huevos duros. Adornamos como más nos guste. Yo usé eneldo fresco e hice una flor con la piel de un tomate.

Nota: para hacer la veganesa puedes mirar mi receta aquí. 

No digas que no es un plato bonito, te aseguro que no quedará indiferente entre tus invitados de verano... a todos les gustará mucho y querrán repetir. Te lo aseguro. Espero que te animes a prepararla y nos vemos la semana que viene con otra receta bien fresquita y veraniega.

Tomato & ricotta bruschetta inspirada en Gennaro Contaldo para CTC

Oh... no sabéis la ilusión que me hace el publicar hoy esta entrada. Hace siglos que no podía participar en este reto de Cooking the Chef que me gusta tanto y que tantas buenas recetas y alegrías me ha aportado... Pero cada mes, por una cosa u otra, nada, que no veía la ocasión de ponerme a cocinar la receta adecuada y publicarla; ¡qué rabia! con los chefs tan buenos que han pasado por aquí... Pero en fin, nunca es tarde y siempre puede haber un nuevo comienzo, por eso, cuando vi, qué chef era el escogido para el mes de junio, enseguida quise participar sí o sí, además, cayendo el día de publicación en jueves, que es mi día... pues tenía que hacerlo sin excusas que valga. 

Siendo, Gennaro Contaldo, el chef propuesto para esta ocasión, no podía faltar a la cita. No solo cocina bien, sino que es el maestro y mentor de mi chef preferido en el mundo mundial: Jamie Oliver; así que tenía que contribuir con una receta para hacerle este homenaje.

Gennaro es un genio de la cocina italiana, todo lo que hace me impresiona y me gusta, y no solo eso, sino también, por lo poco que lo conozco a través de los programas grabados con Jamie, tanto por TV como por su canal de Youtube, es toda una explosión de alegría, buen hacer y espontaneidad en los fogones. Sencillamente me encanta, pues es tan buen maestro que ha sabido transmitir a la perfección todo ese amor y respeto por el producto de calidad y la cocina italina a su pupilo, Jamie. Ésta no es la primera receta que hago de él en el blog... hace tiempo hice este risotto de fresas que está riquísimo y que merece la pena probrar, para aprovechar las últimas fresas que aún se ven en el mercado.

Gracias chicas, Aisha y Abril, por haber elegido en esta ocasión a tan buen y querido chef, de él tenemos mucho que aprender. Elegí esta receta nada más verla, pues no solo te transporta directamente a la bella Italia, sino que representa (yo diría que casi al 100%) a la gastronomía meditarránea: pan, aceite de oliva, tomates y un buen queso... ¿qué más se puede pedir para tener una cena completa y nutritiva?

Además, al ser una bruschetta también creo que representa a la perfección a la estación del año que estamos viviendo: rezuma verano por todos lados... en el color, el aroma y el sabor de los tomates bien madurados al sol;  es increíble, así que estoy segura que te enamorará, como nos pasó a nosotros, nada más meterte el primer bocado en la boca. Por tanto, este es mi pequeño homenaje a este simpático e increíble chef y al verano por excelencia.

Y tú, ¿sueles hacer bruschettas en casa? ¿Qué te parece la mía? ¿Te vienes a cenar esta noche conmigo? 

Ingredientes:

- 2 rebanadas de pan por comensal. El mío era rústico y de masa madre.

- Una buena pasta de tomates secos (la puedes hacer tú misma en casa).

- Unos tomates cherry en rama. 

- Un par de dientes de ajo.

- Orégano y albahaca frescos.

- Un buen aceite de oliva.

- Sal gruesa.

- Escamas de guindilla seca.

- 1 bola de mozzarella fresca.

- 3 cucharadas de ricotta fresca.

Preparación:

• Es tan fácil como... cortar dos rebanadas de un buen pan, y ponerlas en el tostador para que se doren por ambos lados.
• Mientras tanto, sin perder de vista el pan, para darles la vuelta a tiempo de que no se te quemen. Pon en una fuente que pueda ir al horno un buen puñado de tomates, Gennaro usa cherrys tipo pera, pero yo usé cherry rojos y amarillos de rama. Aderézalos con dos dientes de ajo o tres, bien picados, un toque de pimienta y escamas de guindilla, además de orégano fresco y sal gruesa y un hilo de aceite. Ahora, llévalos al horno, precalentado al máximo (unos 220-250º C) por unos 2 o 3 minutos, dice él en su vídeo, pero yo los dejé unos 15 minutos para que se doraran un poco.
• Haz una pasta de tomates secos, previamente rehidratados durante una 1/2 hora en agua caliente. Y haz otro puré con un tenedor machacando la mozzarella y la ricotta.
• Para montar la bruscheta solo necesitas untar el pan con un ajo restregado. Encima pones la pasta de tomates secos (se hace escurriéndolos del agua de remojo, no la tires toda porque te puede hacer falta un poco para triturarlos) y tritúralos con la turmix. 
• Para finalizar, agrega la pasta de queso mozzarella y ricotta, extendida gruesamente sobre la pasta de tomates secos.
• Pon unos cherry horneados sobre cada bruschetta, unas hojas de albahaca fresca y un buen chorro de aceite de oliva, con unas escamas de sal... y listo!!

Nota: si quieres ver cómo lo hace el propio chef, no dudes en ver este fantástico vídeo. Está en inglés, pero se entiende muy bien, si tienes alguna noción de este idioma.

Bueno esta ha sido mi contribución al reto, pero si quieres ver otras fantásticas recetas de mis compañeros, no dudes en darte una vueltita por Cooking the Chef. Nos vemos la semana que viene, hasta entonces, sed felices y disfrutad del sol, el aire libre y de vuestros seres queridos.