Vegan Mac & cheese

jueves, 15 de noviembre de 2018




Si pones el título de esta receta en Google, te saldrán mil y una formas de hacerla... así que, yo, picoteando un poco de aquí y un poco de allí he preparado mi versión... a ver qué os parece.

La salsa es muy cremosa, ligera, aromática y no tiene colesterol, así que si estás intentando bajarlo, ésta es tu receta. Los macarrones con queso o Mac 'n' cheese en inglés, es una de esas recetas que se consideran en Estados Unidos como comfort food o comida reconfortante casera, pero ha llegado a popularizarse tanto, en las últimas décadas, que ya en casi todos los supermercados la encuentras entre los platos precocinados más populares. Reconozco que los originales, o una versión aproximada, que también he preparado alguna vez en casa, están de muerte... pero aquí he querido mostraros una versión más saludable y súper fácil de hacer para que no os compliquéis la vida y podáis disfrutar en pocos minutos de un rico plato de pasta.



Ingredientes:
- 250 gr de macarrones.
- 300 gr de calabaza.
- 2 dientes de ajo.
- 1/4 de cebolla.
- 1/2 taza de agua de hervir la calabaza.
- 1/4 taza de levadura de cerveza en copos.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 o 2 cucharadas de tomate frito casero (opcional).
- Un toque de pimienta negra recién molida.
- Un puñadito de semillas para decorar. Además de unas hojas de menta. 

Preparación:
  • Es tan fácil como poner a hervir tu pasta el tiempo que indique el fabricante.
  • A la vez, en otra olla, pondrás a hervir con dos dedos de agua la calabaza, lavada, pelada y cortada en cubitos, junto con los dientes de ajo pelados y el trozo de cebolla. Hierve hasta que éste tierna la calabaza, serán unos 15 minutos, más o menos. No tires el agua de la cocción. Usaremos de 1/2 taza a una 1 taza para hacer la salsa.
  • A continuación, escurre los macarrones, agrégales un hilo de aceite de oliva y reserva unos instantes. El tiempo justo para poner las verduras (calabaza, ajo y cebolla) en el vaso de la batidora y agregarle el resto de los ingredientes. Batimos, entonces, hasta que todo esté integrado y consigamos una salsa suave, algo consistente (dependiendo de la cantidad de agua de cocción que hayas usado) y muy aromática.
  • Mezcla con la pasta, espolvorea con unas semillas, a tu gusto y puedes gratinar 2 minutos en el horno... o no. Como prefieras. 


ESTO NO SON MACARRONES CON QUESO... PERO LO PARECEN Y ESTÁN MUY BUENOS, ¿TÚ QUE OPINAS?

Recuerda que al ser un plato tan sencillo, cuanta más calidad tenga tu pasta, más rica estará... yo usé macarrones normales, pero con los integrales queda también fantástico. Espero que te haya entusiasmado mi receta, que te atrevas a prepararla y que me cuentes qué tal te ha ido. Hasta entonces, nos seguimos leyendo amig@!!!


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Pan rústico de remolacha

jueves, 8 de noviembre de 2018



Con lo frío que está siendo este otoño, no me digáis que no apetece ponerse a hacer pan y repostería a todas horas... ya sé que ésta es una afirmación retórica, pues no hay más que ver la blogosfera para ver como nuestros hornos y cocinas no paran de funcionar, sacando a nuestras mesas manjares a diario de lo más pintorescos, aromáticos, ricos y otoñales.

Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta de pan y me apetecía mucho. Pues amasar me fascina, me relaja y me inspira;  y más el olor del pan recién horneado, eso no tiene punto de comparación con nada, es alucinante. Y engancha. No es que no haya hecho algún que otro pan en todo este tiempo... sino que no me parecían interesantes para publicarlos, hasta que hice éste con harina de espelta, semolina y remolacha. Su miga, ya la veis, es esponjosa (casi como si se tratara de un bizcocho), es suave, es tierno, es aromático y muy, muy jugoso y sabroso. Es uno de los mejores panes que he probado en mucho tiempo... La receta salió, en serio, sobre la marcha. Reconstruyendo varias recetas de pan que ya tengo publicadas en el blog y lanzándome a la piscina probando a mezclar varios restos de harinas y sémolas que tenía en la despensa y había que acabarlos, sí o sí.

La excusa perfecta para hacer este pan la tuvo un botecito de mermelada de pétalos de rosa, una mermelada gourmet, que me regaló mi querida amiga Iolanda. Ella me dijo que es una delicatessen rumana, pues es de este país y estoy segura de que lo es, pues está deliciosa, es fresca, aromática, y para nada empalagosa, al contrario es dulce en la justa medida y te deja un sabor muy agradable en el paladar al comerla, acompañando este rico pan.

Nunca había probado el pan de remolacha, y qué queréis que os dicha... se ha convertido en mi favorito, con diferencia y llevando la delantera con muchos otros. Os animo a probarlo, que os va a encantar. Es el pan perfecto para desayunar el fin de semana, sin prisas, con una buena margarina o mantequilla y su mermelada correspondiente. Mmmm... solo de pensarlo se me hace la boca agua.




Es una tarea muy gratificante y agradecida el amasar y hornear tu propio pan, así que si aún no lo has intentado, te aconsejo que lo hagas cuanto antes. No te arrepentirás. ¿Qué, te animas a meter las manos en la masa? Pues vamos a ello.



Ingredientes:
- 300 gr de harina de fuerza.
- 200 gr de harina de espelta.
- 100 gr de sémolina (sémola de trigo duro).
- 315 ml de agua templada.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 sobre de levadura para pan (instantánea, 7 gr).
- 1 cucharadita de azúcar integral de caña o azúcar de coco.
- 1 cucharada de sal rosa del Himalaya.
- 1 remolacha mediana fresca, rallada.

Preparación:
  • En un bol grande mezclamos la harina de fuerza y la harina de espelta, tamizadas, con la sal.
  • En una taza grande mezclamos el agua, el azúcar y la levadura instantánea.
  • Hacemos un hueco en el centro de las harinas y al rededor colocamos la remolacha rallada. En el centro vertemos el líquido y las dos cucharadas de aceite de oliva. Comenzamos a mezclar con un tenedor de dentro hacia a fuera, hasta lograr integrar todo. 
  • Vertemos la pasta en la encimera espolvoreada con la semolina y vamos amasando hasta integrarla por completo. De 5' a 10'. 
  • A continuación, devolvemos la masa al bol, previamente engrasado con aceite de oliva, y lo tapamos con un film transparente. Dejamos leudar por dos horas, en un cálido y fueras de las corrientes de aire. Yo lo pongo dentro del horno, solo con la luz encendida.
  • Sacamos el bol, del horno, una vez pasadas las dos horas y lo encendemos, para precalentarlos a 180º C. 
  • Mientras se caliente el horno, desgasificamos la masa y la dividimos en dos, si queremos hacer dos panes. Yo los puse en dos moldes metálicos, tipo bol, para darles forma redonda, pero lo podemos hacer, perfectamente sin molde. Solo dándoles forma redonda y dándole un corte en cruz en el centro. Pintamos con agua y espolvoreamos con harina de fuerza o de espelta por encima.
  • Llevamos al horno y horneamos durante 35' a 40';  5' a 200ºC y el resto del tiempo a 180ºC, hasta que estén dorados y al golpearlos por la parte inferior suenen a hueco.


Me despido, deseando dar un buen mordisco a esta rico pan y nos vemos la semana que viene... hasta entonces, sed felices, y cocinad para los que más os quieren.

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Salteado de seitán al sirope de arce con tubérculos asados

jueves, 1 de noviembre de 2018




Esta receta es tan sencilla que no me decidía a publicarla en el blog. Es una de esas recetas que haces, cuando tienes que gastar algo de la despensa sí o sí, y que resulta quedar exquisita, sin haberlo planeado.

Hace años que uso el seitán coreano de la marca Granovita, digo la marca, no porque me paguen por ello; sino porque me ha dado siempre muy buenos resultados, y porque no conozco ninguna otra marca que lo comercialice. Es un producto vegetal, de muy buena calidad y que para los veganos o vegetarianos, como yo, usarlo o tenerlo a mano de vez en cuando para hacer este tipo de recetas, te puede sacar de muchos apuros y tener un plato saludable, completo y exquisito en muy poco tiempo. 


En otoño, empieza mi temporada de asar tubérculos y verduras al horno, es algo que me apasiona. Ya os he dado alguna que otra idea en el blog, como esta increíble ensalada de invierno, o este buddha bowl de verduras asadas. Si no estáis habituadas a hacerlas, os propongo que lo intentéis esta misma semana, porque quedan riquísimas, son muy fáciles de hacer y de guardar, bien tapadas, en un tupper para tenerlas a mano en el frigorífico, y así poder preparar una estupenda comida o cena, rápida, además de saludable cuando llegues a casa, cansadas y después de un largo día de trabajo.

El toquecito dulce, que le aporta el sirope de arce es fantástico, incluso yo diría que le da un gusto ahumado muy agradable y diferente. A veces, me gusta experimentar en mi cocina para ver qué sabor descubro... unas veces sale bien, y os lo muestro, y otras... no sale tan bien y me lo guardo (jajajaja...). No obstante, atrévete a probar sabores y texturas nuevas para hacer de tu día a día más interesante y divertido, ya verás como no te arrepientes.



Ingredientes:
Para el salteado
- 1 lata de seitán coreano (es un tipo de carne vegetal que suelo usar de la marca Granovita). También puedes usar seitán hecho en casa, en el blog te explico varias formas de hacerlo, pero la más fácil y básica es ésta. 
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 pimientos verdes.
- 2 cucharadas de sirope de arce (si no tienes puedes usar sirope de ágave o miel, ojo que con ésta última la receta ya no se consideraría vegana).
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante de la Vera.
- 1 cucharadita de tomillo seco.
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- 1 taza de agua filtrada.
- Semillas de sésamo para decorar.

Para los tubérculos asados al horno
- 1/2 kg de patatas de guarnición.
- 3 remolachas frescas.
- Sal, aceite de oliva, tomillo y perejil frescos o secos (yo los puse secos, pero es mucho mejor usarlos frescos, si los tienes).
- Cúrcuma y zumo de 1/2 limón recién exprimido (solo para las patatas).

Preparación:
De los tubérculos asados al horno
  • Lavamos muy bien las patatas de guarnición y las remolachas. Sin pelarlas.
  • Las cortamos en trozos de tamaño similar y las ponemos en dos boles diferentes. 
  • Al bol de las patatas le añadimos, sal, pimienta negra recién molida, pimentón de la Vera, tomillo, perejil, cúrcuma, zumo de limón y aceite de oliva. Todo a tu gusto. Mezclamos y colocamos en una rustidera que pueda ir al horno.
  • Al bol de las remolachas le añadimos, sal, pimienta negra recién molida, tomillo, perejil y aceite de oliva. Mezclamos y colocamos en una rustidera que pueda ir al horno.
  • Metemos ambas bandejas en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 25 a 30 minutos.
  • Pinchamos las remolachas y las patatas y si están tiernas por dentro ya estarán listas.
Del salteado de seitán
  • Si usas seitán coreano de lata. Ábrela y escúrrela muy bien en un colador, para desechar el líquido en el que viene envasado. 
  • Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trocitos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén blandos agregamos la carne vegetal y seguimos salteando hasta dorar.
  • A continuación, agregamos sal, pimentón de la Vera, tomillo y el sirope de arce. Ponemos la taza de agua y la dejamos hervir, hasta que todo esté cocinado y blanco y el líquido se haya evaporado casi por completo y se haya formado una especie de sirope que cubrirá todo el conjunto. Servimos con los tubérculos asados y semillas de sésamo tostado por encima. 


Ya ves qué fácil y rápido es de preparar este plato y lo mejor de todo es que lo puedes preparar el domingo, guardar en tupper de cristal y conservar en el frigorífico, incluso hasta 5 días antes de consumirlo. Así, cuando llegues tarde del trabajo, solo tienes que servir el salteado y los tubérculos en un plato, calentarlos en el microondas (yo no tengo microondas en casa, así que los caliento en una sartén) y tendrás un plato perfecto en menos de 5 minutos. 

Bueno, espero que lo prepares y que me cuentes si conoces el seitan, o si también, como yo, eres de asar verduras al horno para tener a mano cuando te hagan falta... Nos vemos la semana que viene, hasta entonces, sed felices y disfrutad preparando platos sencillos para el día a día.

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