Garbanzos salteados con arroz basmati a las 5 especias

Esta receta con apenas 6 ingredientes, si no contamos el aceite y la sal... te va a sacar de un apuro en más de una ocasión y, además, estarás comiendo un plato nutricionalmente completo, saciante y saludable, sin apenas grasa y con un toque especiado y crujiente a la vez (si le añades un puñadito de semillas de sésamo) que te sorprenderá.

El polvo de cinco especias es una mezcla de especias muy empleada en la cocina china. Incorpora los cinco sabores de la cocina asiática: dulce, ácido, amargo, salado y umami. Yo había oído nombrar en algunas recetas, esta mezcla de 5 especias, pero nunca la había utilizado y, justo cuando la vi en la estantería de mi colmado favorito, un botecito de cristal, muy bonito, decidí comprarlo, y me ha encantado, así que ya casi se me está acabando y tengo que ir a por más.

Encontré una receta parecida a esta en la Revista CM, pero al final yo le di mi toque personal y cambié algunas cosas, casi todas en realidad. Me ha gustado muchísimo, pues es rápida, fácil y ligera. Tres características que últimamente estarás viendo en mi cocina del día a día. ¿Y a ti, te he convencido para probarla?

Ingredientes:
Para los garbanzos
- 250 gr de garbanzos cocidos.
- 100 gr de pasas de Corinto.
- 1 cebolla blanca.
- 2 cucharaditas de mezcla de 5 especias: canela, anís estrellado, jengibre, clavo y semillas de hinojo.
- Sal rosa del Himalaya y aceite de oliva virgen extra.
- Semillas de sésamos blanco y negro (opcional).
- Cebollino (fresco o seco, opcional).
Para el arroz
- 120 gr de arroz basmati.
- Agua (el doble del volumen del arroz).
- Sal rosa del Himalaya y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• REMOJAR las pasas en agua tibia, mientras se hace el arroz.
• COCER el arroz con un hilo de aceite de oliva, una cucharadita de sal y el doble de su volumen en agua, durante 10 minutos. 
• REHOGAR la cebolla, cortada en juliana, en una sartén grande con un hilo de aceite y un toque de sal.
• Cuando esté dorada la cebolla, AGREGAR los garbanzos cocidos, las pasas escurridas, las 5 especias al gusto, sal y el arroz.
• SALTEAR varios minutos a fuego fuerte, para que se mezclen los sabores y los ingredientes.
• SERVIR con un toque de semillas de sésamo blanco, negro y cebollino al gusto, si tienes.

Nos vemos la semana que viene con otra receta sencilla, saludable y equilibrada, ¿te la vas a perder?

 

Carbonara vegetariana

A veces, y todos lo sabemos, lo más sencillo es lo mejor. Prueba de esta afirmación es este plato de pasta. Hacía mucho tiempo que no publicaba una receta de salsa y, encontré una sencilla de carbonara, a más no poder (que nos encantó) y quise darle mi toque personal, por eso he querido traértela, pues es tan fácil que la tendrás lista en menos 15 minutos, no te miento.

¿Sabíais que la carbonara en sí, en Italia, no está considerada una salsa, sino un plato? Sí, ellos hablan directamente de carbonara para referirse a la pasta acompañada con yemas de huevo, queso rallado pecorino o parmesano, bacon o panceta y pimienta... mucha pimienta negra... y para nada la receta original lleva cebolla o nata, eso es un agregado, posterior, de los españoles. Así que aquí os dejo mi versión, vegetariana, que a mi me ha gustado muchísimo, pues es suave, ligera y cremosa a la vez.

Ingredientes:

- 1 cebolla blanca (yo usé la variedad de Figueras, típica de Cataluña).
- 1 zanahoria.
- 1/2 calabacín.
- 2 yemas de huevo de las gallinas felices del corral de mi padre (ecológicos).
- 200 ml de nata vegetal (usé de soja).
- Unos 80 gr de parmesano o pecorino rallado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y abundante pimienta a tu gusto.

Unos 250 gr de pasta, la que tú quieras, la más común son los spaghetti, aunque yo usé los tagliatelle.
Un toque de perejil o cebollino fresco para espolvorear.

Preparación:

• PONER  a  hervir la pasta en agua salada, el tiempo que indique el paquete.
• SOFREIR la cebolla y el calabacín en juliana fina, junto con la zanahoria en medias lunas. Hasta que la cebolla esté transparente, pero no dorada.
• AGREGAR la nata vegetal, las yemas de huevo, la sal y la pimienta al gusto. MEZCLAR fuera del fuego y SERVIR en seguida bañando la pasta, ya escurrida. En el plato, rectificar de pimienta si os gusta más. 
• ESPOLVOREAR con cebollino o perejil frescos.

Nota: las verduras deben quedar algo al dente, al igual que la pasta, si te gusta. Recuerda que cuanto más pequeños cortes los vegetales más rápidos se harán.

Estoy enamorada de este plato, y se ha convertido en un "clásico" por su sencillez y rapidez al hacerlo, así que espero haberte convencido también a ti. Nos vemos la semana que viene, hasta entonces sed inmensamente felices.

P. D. Sabéis que ya el año pasado me marqué una meta... la de renovar algunas de mis recetas anteriores, de las más antiguas del blog, haciendo fotos nuevas y revisando los textos y, parece, que este año lo he cogido con más ganas, así que si os apetece podéis pasar a ver mis recetas de carbonada vegetariana (un plato típico de la cocina hogareña del noreste argentino, de dónde es mi marido), o bien, mis riquísimas hamburguesas de tofu y almendras, sencillísimas de hacer y que te sacan de un apuro con 4 o 5 ingredientes que siempre andan por casa. 

 

Migas veganas camperas para recibir el 2020

Parece que desaparecí, y no era mi intención... Resulta que se me echó el tiempo encima y con mil y una cosas... "y la casa sin barrer"... y el trabajo excesivo antes de las vacaciones, los preparativos de mi viaje para pasar la Navidad en familia... y yo sin recetas y sin tiempo, material, para cocinarlas, hacer las fotos, editarlas y escribir los posts... así que al final, me rendí y decidí tomarme un respiro bloguero, pues la vida no me daba para más.

Ahora vuelvo renovada, en serio, ¡qué falta me hacía y qué poco me daba cuenta...! Qué falta me hacía, digo, el descansar y disfrutar de los míos sin preocupaciones, sin presiones y sin mirar el reloj, os lo aseguro. Después de estos días de asueto total... he podido reflexionar, recargar las pilas (y las ganas, dicho sea de paso) y pensar qué nuevas ideas puedo introducir en el blog para "innovar", si es que aún es posible y seguir con este proyecto adelante, pues me gusta, pero reconozco que, a veces, hay que renovarse y desempolvarse un poco, para no cansar ni aburrir... ¿no os ha pasado alguna vez esto?

En fin, que con nuevas ideas y proyectos en mi cabecita, aquí estoy para estrenar este flamante 2020. Ya os iré contando, conforme pasen las semanas, y las publicaciones, qué cambios, reformas y novedades voy a ir introduciendo en La Olla Vegetariana... ¿te apuntas a descubrirlas conmigo?

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Para comenzar, he querido traer una receta que hacía "siglos" tenía ganas de hacer para publicarla en el blog, las migas de toda la vida, pero en versión vegana. Como ésta es una de las comidas, que en familia, hacemos para inaugurar el Año Nuevo, desde hace décadas... no podía faltar en mi repertorio. Estas, en concreto, las hice el día 1 de enero de 2020 con mi hermana Chari, en casa de mis padres, en el campo... y ¡qué ricas estaban! Quedaron espectaculares, muy sabrosas (a pesar de no llevar chorizo o tocino... ) y muy jugosas; así que vamos con la receta que es muy sencilla y me trae buenísimos recuerdos de momentos vividos entre los que más amo en este mundo.

Ingredientes:

- 1 bollo de pan de pueblo.
- Agua en cantidad necesaria para humedecer el pan.
- 4 o 5 dientes de ajo, bien gordos.
- 2 pimientos rojos (tipo italiano) del campo de mi padre.
- 1 pimiento verde (tipo italiano) del campo de mi padre.
- 5 salchichas estilo Frankfurt, veganas. Podéis poner chorizo vegano, que sería mucho mejor, pero yo no tenía y era 1 de enero (todo cerrado).
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y una buena cucharada de pimentón de la Vera ahumado.

Preparación:

• CORTAR, el bollo de pan, en rebanadas desiguales, del tamaño de un bocado.
• DEPOSITAR en un bol con un poco de sal y agua necesaria, para humedecer ligeramente el pan.
• TAPAR con un paño limpio y dejar reposar toda la noche.
• Al día siguiente, MACHACAR los ajos con piel y todo, dándoles un golpe seco con el torso del cuchillo. CORTAR los pimientos en trocitos pequeños.
• SOFREIR en el aceite los ajos, los pimientos y las salchichas o el chorizo vegano hasta que estén dorados. RETIRAR de la sartén o perol, dejando el aceite sobrante en la misma y PONER algo más si es necesario, para hacer las migas.
• ECHAR el pan reposado de toda la noche y comenzar a sofreir, a fuego medio, dando vueltas constantemente con la espumadera, procurando que no se sequen ni se quemen las migas.
• AÑADIR el pimentón ahumado al gusto, esto le dará el sabor característico de las migas con chorizo de toda la vida.
• AGREGAR el sofrito anterior, CONTINUAR dando unas vueltas, y PROBAR hasta que no sepa a pan crudo y las migas estén esponjosas, jugosas y bien hechas.

Fotos más rústicas y auténticas de la vida misma, creo que no puede haber... están tomadas, a la ligera, un día 1 de enero... en la tapa del pozo de la casa de mis padres, deseo que las disfrutéis y las hagáis algún día, pues realmente están riquísimas. Nos vemos la semana que viene.

P.D. Si tenéis un ratito y os apetece probar una comida casera, hogareña y real, pasaros a ver las fotos renovadas de mi antigua salsa boloñesa vegana.