Tortilla de soja texturizada

Estaba a punto de no publicar esta semana, (mis ánimos están por los suelos a retazos) pues aunque yo sí voy y vengo del trabajo cada día (somos autónomos mi marido yo...),  aún así no queríamos exponernos al riesgo de contagiarnos, ni nosotros, ni nuestros tres empleados, pero como no trabajamos de cara al público, decidimos, entre todos seguir trabajando, a puerta cerrada y reducir la jornada laboral... A pesar de todo, es tan insólito, triste y grave lo que está pasando, que por momentos dan ganas de echarse a llorar al ver las calles vacías, el metro desolado, las persianas de los demás negocios cerradas a cal y canto, el teléfono que no suena para encargar nuevos pedidos...  el parque de la esquina sin niños jugando, sin risas, sin el ajetreo normal de una ciudad normal.... de una vida normal... En fin, nunca pensé que viviríamos esta situación, pero aquí estamos por lo que, a pesar de las circunstancias, hay que seguir mirando al futuro con ilusión, con fe y con ganas de que todo esto pase pronto, y no sea más que un mal sueño.

Después del curro o palizón que os metí la semana pasada con el batch cooking, esta semana vamos a preparar algo muy rápido, ligero y sabroso y que va dedicado a una persona que quiero "una jartá".

El sabor y la textura de esta tortilla, inexplicablemente, me recordó desde el primer bocado a la tortilla con carne del puchero que hacía mi madre. Creo que el punto se lo dio el ajo, el perejil y la cebollita que sofreí muy bien para después mezclar con el resto de ingredientes, ¿crees que pudo ser eso?

Recuerdo que mi madre hacía esta tortillita, de vez en cuando, cuando no tenía tiempo o no podía hacer croquetas con la carne del puchero... así que la picaba muy finita, y la sofreía con unos ajitos, un poco de cebolla (creo) y perejil fresco. Yo no tenía fresco, así que usé seco, pero le dio ese toque que buscaba.

Sé, que este tipo de tortilla, junto con la de pescado frito, es de las preferidas de mi hermana Concha... así que como no paraba de pedirme que le hiciera una tortilla para su Club, pues aquí la tienes, cariño, con todo mi amor... y aunque sé que la soja no te gusta, también estoy segura que esta tortilla te gustará, porque no sabe nada, pero que nada a soja... así que fue pensada y elaborada para tu querido Club de la Tortilla Perfecta... quizás no sea la más bonita, pero te aseguro que es una de las que lleva dentro más amor... y todo es para ti.

Ingredientes:
- 1 taza de soja texturizada remojada.
- 1 cebolla mediana en juliana.
- 3 o 4 dientes de ajo en láminas.
- 1 zanahoria mediana rallada.
- 3 huevos de gallinas felices (ecológicos).
- Aceite de oliva virgen extra, sal rosa del Himalaya y pimienta negra molida.
- Perejil fresco picado.

Preparación:

• REMOJAR la soja texturizada con agua hirviendo durante media hora.
• Mientras, PICAR la cebolla en juliana fina, los dientes de ajo en láminas y la zanahoria rallada. También picar el perejil, solo las hojas, sin lo tallos duros.
• SOFREIR en una sartén la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada, ESCURRIR la soja y sofreír también, junto con las verduritas, hasta que todo esté bien dorado.
• A parte, BATIR los huevos con sal y pimienta a gusto. AGREGAR el perejil fresco picado y el sofrito anterior.
• CUAJAR la tortilla por ambos lados en una sartén, hasta dorar a nuestro gusto.

Hacía "siglos" que no publicaba una tortilla, pero prometo no haceros esperar tanto... pues tengo otras en mente, para regalárselas al Club. Y tú, ¿te atreves a prepararla? ¿Te la habías imaginado alguna vez? ¿Cocinas con soja...? Cuéntame que me encanta saber tus opiniones.