Ribollita

Antes de que el invierno se nos escape, es hora de hacer esta sopa, pues es una pena que te quedes sin probarla. A pesar de su origen humilde y campesino, la ribollita es una sopa que se ha puesto de moda, y no me extraña, ¡con lo rica que está!

Este es un plato sencillo, de agricultores italianos, ubicados en los campos y huertos de la Toscana donde al refugio de la noche, al atardecer, junto al fuego de las chimeneas, cada familia se reunía, alrededor del caldero y se preparaba la sopa toscana o ribollita. 

Ribollita significa literalmente en italiano recocido (bollita di nuovo, es decir hervida de nuevo). Pues muchas veces, se aprovechaban las sobras del día anterior, se les agregaba más verduras, legumbres, pan y agua y se ponía de nuevo a cocer... así, la mezcla del pan con las verduras hacía una sopa espesa y casi sin caldo, pero yo he querido cambiar este punto, porque preferí comerme el pan en rebanadas tostadas y no revuelto en la sopa... espero que si algún italiano, purista, ve mi receta no me "mate" por este cambio de la receta original, pues por lo demás no he cambiado nada. Es más, para elaborarla he seguido este video de Giallo Zafferano, un canal de cocina típica italiana que sigo hace años y que me encanta.

Una aclaración, si veis el vídeo, observaréis que también le agregan a la sopa col blanca o repollo, y acelgas, es otra opción, pues ha visto muchas versiones que solo le ponen el cavolo nero como he hecho yo; al ser una sopa humilde y campesina cada casa le ponía lo que tenía en ese momento en la despensa y yo he hecho eso mismo... pues no tenía repollo, ni acelgas, el día que hice la sopa.

Ingredientes:

Para las alubias
- 350 gr de alubias cannellini  secas.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de romero seco o una rama de romero fresco.
- 2 litros de agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal rosa del Himalaya y pimienta negra recién molida.

Para la sopa
- Las alubias anteriores ya cocidas.
- 1 manojo de Kale negro toscano o cavolo nero.
- 1 cebolla grande.
- 2 ramas de apio.
- 2 zanahorias.
- 1 patata.
- 3 o 4 tomates rallados o en trozos sin piel.
- 200 gr de pan duro, mejor si es de hogaza.
- Sal, pimienta negra, tomillo y copos de chile picante o pimienta de Cayena en copos.
- Aceite de oliva virgen extra. 

Preparación:

De las alubias 

• REMOJAR las alubias desde la víspera, al menos 8 horas, en agua fría.
• ESCURRIR las alubias y ponerlas en una olla con el ajo, el aceite y el romero. CUBRIR con el agua y hervir al menos 1 hora o hasta que estén tiernas.
• AGREGAR la sal y la pimienta al gusto una vez que estén tiernas. 
• RETIRAR del fuego, y separar en dos partes. BATIR una parte de las alubias, hasta obtener una crema ligera y RESERVAR la otra parte de las alubias, enteras, para agregarlas a la sopa en el último momento.

De la sopa

• HACER un sofrito con la cebolla bien picada, el apio a trocitos y la zanahoria en rodajas o medias lunas. Cuando la cebolla comience a transparentar, AGREGAR la patata chascada en trozos.
• PONER los tomates triturados o pelados y cortados en trozos. REVOLVER.
• AÑADIR la col kale a trozos de unos 3 cm. sin el tallo duro de la base.
• CUBRIR con el caldo de las alubias molidas y agregar algo más de agua si veis que se queda muy seco. HERVIR a fuego bajo durante unos 40 o 45 minutos.
• Por último, AGREGAR las alubias enteras reservadas, y ajustar de sal y pimienta negra recién molida. AGREGAR también unos copos de pimienta de Cayena al gusto. 
• NOTA: Ahora, es cuando puedes poner la sopa en una sopera, intercalando capas de pan y de sopa, y la dejas reposar en el frigorífico durante al menos dos horas, para después recalentarla y servirla. O bien, como hice yo, no la mezclas con el pan... sino que tuestas el pan en rodajas y sirves junto a la sopa, tal cual. A mi me gusta más de esta manera (aunque sé que no es la original).

Esta sopa es un espectáculo y os aseguro que está riquísima, encontré el caolo nero o kale toscana en el mercado de payeses de mi barrio y me dio tanta alegría que, en seguida, se me vino a la cabeza para hacer esta sopa; pues llevaba años queriéndola traer al blog y no había tenido la ocasión. 

Y tú, ¿conocías esta sopa de origen toscano? ¿Te atreverías a probarla? ¿Has comido alguna vez la kale toscana o rizada? Cuéntame que sabes que me encanta leerte. Saludos y hasta la próxima semana, a disfrutar la sopa...