Hamburguesas veganas de champiñones

Uy, pero hacía ya tiempo que no publicaba una receta de hamburguesas vegetarianas o veganas... El caso es que las hago muy a menudo, pero voy repitiendo recetas o quizás en ese momento no les tomo fotos, así que no las puedo publicar, por eso, a esta belleza y ricura sí que quise tomarle unas fotitos para compartir, pues merecía la pena.

Hablar de hamburguesas vegetales es hablar de variedad, diversidad, creatividad y, sobre todo, de comida "basura" saludable. En su versión más noble y rica, sin duda alguna. Nada de grasas saturadas, nada de colesterol, nada de pesadez en las digestiones, nada de malos olores, nada de hormonas o antibióticos (como suele llevar la carne)... nada de nada de eso... Esto es comida sencilla, sin complicaciones y que gusta a todos, os lo puedo asegurar. Además, podrás dar a tus hijos verduras, cereales, legumbres o setas sin que se enteren de que las están comiendo, ¿te he convencido?

Ingredientes:

Para las hamburguesas

- 500 gr de champiñones, yo usé mitad Portobello y mitad de París.

- 1 cebolla roja o de Figueras (es una variedad de Cataluña, que me encanta).

- 2 dientes de ajo.

- Un buen puñado de perejil fresco.

- 3 cucharadas de semillas de lino dorado molidas.

- 1/2 taza de lentejas rojas cocidas.

- 1/4 taza de copos de avena finos.

- 1/4 taza de pan integral molido (el mio era integral, de restos de pan molidos por mi).

- Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Para acompañar con todos sus avíos

- Boniatos al horno, a modo de "patatas fritas", con aceite, limón, hierbas provenzales y sal.

- Panecillos de hamburguesas tipo brioche.

- Lonchas de queso vegano.

- Rodajas de tomate.

- Rúcula o lechuga.

- Rabanitos encurtidos.

- Mayonesa, veganesa o kétchup (opcional).

Preparación: 

• SOFREIR en una sartén con un poquito de aceite la cebolla, el ajo y los champiñones, hasta que estén dorados.
• COCER las lentejas rojas unos 15 o 20 minutos con ajo, laurel y una pizca de sal.
• ESCURRIR el exceso de líquido.
• En el procesador de alimentos, PICAR, sin triturar del todo el sofrito con el perejil y las lentejas rojas cocidas, también escurridas. Deben quedar algunos trocitos para darle textura a la hamburguesa.
• MEZCLAR en un bol, la pasta triturada con la avena, el pan rallado y las semillas de lino molidas. 
• RECTIFICAR de sal y condimentos a nuestro gusto.
• DEJAR reposar la masa una media hora.
• FORMAR las hamburguesas y PASARLAS por la sartén con un hilo de aceite de oliva, hasta que se doren por ambos lados.
• SERVIR al estilo tradicional con todos sus avíos y las patatas fritas de boniato.

Para hacer los boniatos

• PELAR los boniatos.
• CORTAR en forma de patatas fritas (en bastones).
• MEZCLAR con el aceite, el zumo de limón y los condimentos.
• HORNEAR a 200º C durante unos 30 minutos. 
• Saldrán crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro.

Hacerlas para tu batch cooking semanal. no puede ser más fácil y quedan riquísimas, además las puedes congelar perfectamente, o si no... te duran unos 4 días en el frigorífico, bien tapadas en un tupper hermético sin inmutarse.

 

Casual burger

Esta es la historia de una masa de pizza, que acabó siendo panecillos para hamburguesas... sin hamburguesas, pues resulta que cuando ya estaban listos para ir al horno... ¡horror! no tenía hamburguesas en ese momento... así que un humilde trozo de tofu ahumado, se convirtió en las hamburguesas más sabrosas que he probado últimamente... ¿quieres que te siga contando la historia?

El caso es que, la pasada Semana Santa, estaba una tarde medio aburrida y me dio por meterme en la cocina y amasar... (lo hago a veces, para relajarme, y soltar un poco el estrés de la semana). Así que hice una masa que en principio iba a ser una pizza, pero que al final, como os digo, al verla tan esponjosa, suave, blanda y preciosa, me dije: "no puede ser una pizza... haré panecillos, para hamburguesas". Y el dicho y hecho fue todo uno. A la media hora, tenía seis preciosos panecillos, pintados con sirope de ágave y con un montón de semillitas de sésamo, por encima, listos para ir al horno.

Ahora llega, creo, la parte interesante de esta historia. Me pongo a mirar en el congelador, segura de que tenía unas hamburguesas de lentejas congeladas... y, para mi sorpresa, no estaban. Así que pensando me di cuenta de que ya nos las habíamos comido hacía tiempo... y no me acordaba. Por lo que mis planes de cenar hamburguesas se estaban "deshinflando" por momentos... Pero...

Mirando en el frigorífico, vi un paquete de tofu ahumado, en la balda de arriba del todo, que es donde lo suelo poner y mi bombilla se encendió enseguida: "¿y si hago "hamburguesas de tofu ahumado?" y así fue, y os cuento que estaban súper sabrosas, jugosas y divertidas, todo hay que decirlo. Aunque, parte de "culpa" de que estuvieran tan ricas, recayó en todos los aderezos que le puse...

Con todo y eso... creo, que fueron unas hamburguesas bastante saludables, si se puede decir así, pues todo lo que llevaban era casero, excepto, el tofu que era ecológico y de la marca que venden en ALDI  (mi preferido) y el sweet relish, que me habían regalado por Navidad, y aún me quedaba un resto en la puerta del frigo.

En conclusión, puedo decir que no tienes excusa para cenar hamburguesas cualquier día de la semana... vamos a hacerlas, ¿te apuntas?

Ingredientes:

De la masa integral para pizza o panecillos (lo mismo da que da lo mismo)

- 400 gr de harina integral (la mía reconozco que no era 100%, era eso que te venden en los supermercados, por harina integral, pero que es harina blanca mezclada con salvado de trigo).

- 25 gr de levadura fresca.

- 1 cucharada sopera de azúcar moreno de caña.

- 300 ml de agua a temperatura ambiente.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

- Sirope de arce o de ágave para pintar y semillas de sésamo.

De las hamburguesas de tofu ahumado
- Un bloque de tofu de 250 gr., cortado por la mitad, es decir, del que sacamos dos lonchas de medio centímetro más o menos, cada una.
- Ajo en polvo, pimentón dulce, aceite de oliva.

Acompañamientos

- Veganesa casera.
- Chucrut de lombarda casero.
- Lechuga y tomate.
- Salsa sweet relish (es un aderezo a base de pepinillos dulces, que está de muerte...).
- Una ensaladita fresca con más chucrut, hojas verdes y brotes germinados de kale.

Preparación:

De la masa pizza o panecillos integrales (lo mismo da que da lo mismo)

• En un bol grande, ponemos la harina, mezclada con la levadura desmenuzada, la sal y el azúcar. A continuación, vamos vertiendo el agua con el aceite, mientras mezclamos con un tenedor. Cuando esté todo casi integrado, ponemos la masa en la encimera y la amasamos hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
• La dejamos reposar, tapada con film, dentro del bol, durante unas 2 horas. Después, desgasificamos, cortamos en 6 parte iguales la masa, más o menos de unos 120 gr de masa cada bollito. Formamos los panecillos, los aplastamos un poco con la palma de la mano y los dejamos reposar, en la bandeja del horno, como media hora.
• Antes de ir al horno, pintamos con una mezcla de sirope de arce o de ágave con un poquitín de agua y le ponemos unas semillitas de sésamo por encima. Horneamos a 180º C durante unos 15 o 20 minutos.

De las hamburguesas improvisadas

• Maceramos el tofu durante una hora, más o menos, con el ajo en polvo, el pimentón y el aceite. En la cantidad que nos guste. No usar sal, que ya las hamburguesas ahumadas están bastante subiditas de sabor.
• Después, las doramos en una sartén y las acompañamos con lo que más nos guste o lo que tengamos en casa. Yo usé veganesa sobre la tapa inferior del pan, la hamburguesa de tofu, rodajas de tomate, chucrut casero de lombarda, el relish de pepinillos y kétchup. Quedaron muy, muy sabrosas.

Y vosotros, ¿qué me contáis de vuestras improvisaciones casuales en la cocina...? ¿Os suele pasar o sois muy previsores? Estoy deseando saberlo, anímate a contármelo. 

Gracias y hasta la semana que viene... ¿habrá receta improvisada o planificada?

Mi hamburguesa vegana definitiva... de momento.

¡¡ES-PEC-TA-CU-LAR!! Si tuviera que elegir solo una palabra de nuestro amplio y rico vocabulario para definir esta hamburguesa sería esta, sin ninguna duda. 

No podrás parar de comerla y casi no notarás la diferencia entre esta hamburguesa y una de carne... sinceramente, palabra de La Olla Vegetariana, que sabéis que no miento, nunca. La única y mejor diferencia es que ésta te aporta un sin fin de nutrientes beneficiosos a tu cuerpo, casi nada de grasa, y un montón de fibra por las espinacas y la avena, que te dejarán satisfecho y con ganas de repetir, en otras ocasiones.

Cuando las pruebes sabrás por qué te lo digo... es una hamburguesa vegana, con todos sus ingredientes de origen vegetal, pero cuya textura, sabor, olor y gusto es totalmente distinto a otra muchas hamburguesas vegetales que podamos preparar. Además, la textura, como digo, es bien firme... sin ser dura ni gomosa (cosa que a veces te puede pasar cuando haces gluten, si no estás muy puesto en este tema... como me pasaba a mí al principio). 

Ya verás cómo te gustan, se convertirá en un comodín para tener congeladas y sacar en casos de urgencias... A tus hijos les encantarán y le estarás dando espinacas, por ejemplo, sin que se den cuenta alguna... pues ni se notan, al ir trituradas. Las espinacas las puedes sustituir por cualquier otra verdura que tengas ese día en tu nevera: brócoli, coliflor, calabacín, zanahoria, etc. Con todas te quedarán una hamburguesa más que sabrosa.

Ingredientes:

- 1 1/2 taza de gluten de trigo.
- 2 tazas de espinacas frescas (pueden ser acelgas, kale, col lombarda... etc.).
- 1/2 taza de copos de avena remojada en agua caliente.
- 1/2 taza de soja texturizada fina rehidratada.
- 1/2 cebolla (yo siempre uso una variedad que se llama de Figueras).
- 1 diente de ajo.
- Especias: pimentón de la Vera, tomillo o romero, comino, sal. Todo al gusto.
- Salsa barbacoa vegana para pintar.

Preparación:

• En primer lugar ponemos a hidratar los copos de avena y la soja texturizada por separado y con agua caliente. Con unos 15 minutos es suficiente.
• En un robot de cocina o procesador de alimentos ponemos las espinacas, la cebolla cortada en trozos, el ajo, y los copos de avena rehidratados. Mezclamos bien hasta obtener una pasta.
• Mezclamos esta pasta con la soja texturizada hidratada y escurrida y las especias al gusto. Formamos una masa a la que iremos añadiendo gluten de trigo, comenzando por una taza, hasta obtener una masa apropiada para hacer las hamburguesas. Si os hace falta, añadidle un poco más de gluten, pero no demasiado, pues os podría quedar una masa muy dura. Dejadla reposar durante al menos 1 hora.
• Al cabo de la hora, formaremos las hamburguesas,  y las vamos colocando sobre la placa del horno, cubierta con papel vegetal y un poco de aceite de oliva.
• Las horneamos durante 1/2 hora a 180ºC, dándoles la vuelta a los 15 minutos. Y entonces, al darles la vuelta, pintamos con salsa barbacoa la parte de la hamburguesa que queda hacia arriba.

No me digáis que no  tienen buen aspecto y que no se ven apetecibles...  Te las recomiendo, para que experimentes esta semana en tu cocina... ahora me despido, hasta dentro de siete días. Besos.

Hamburguesas de garbanzos especiadas y Feliz 5º CUMPLEBLOG!!

En las últimas semanas, ando que no doy pie con bola..., en el sentido de que no tengo tiempo casi ni para pararme a pensar lo que tengo que hacer y planificar mis tareas... son tantas, que ando al "salto de la mata" (literalmente...) aunque sé, perfectamente, que esta actitud en la vida no es la más recomendable y que debo pararme, un rato, y poner el freno para que todo lo que tengo que hacer, lo pueda llevar a cabo debidamente, sin improvisación y sin agobios... pero en este caso no ha podido ser así... Os explico.

El sábado 24 de febrero, La Olla Vegetariana, cumplió 5 años de andadura en la Red y mi intención era hacer una tarta, para celebrarlo... y por la falta de tiempo no pudo ser así. Con lo que tuve que conformarme con estas sencillas, pero no por ello menos deliciosas, hamburguesas de garbanzos. Aunque... estoy pensando que son muy representativas de mi estilo de cocina y mi forma de alimentación, así que, si lo miras por el lado vegetariano, qué mejor que estas hamburguesas para celebrar el cumpleblog de un blog vegetariano... ¿no estáis de acuerdo?

El caso es que estando yo algo tristona... por no haber podido publicar el día "D" y con una tarta por todo lo algo... el domingo, mientras desayunaba, mi hermana, de DBM, me daba una noticia que me alegró el día y puso el broche de oro y el regalo perfecto para celebrar mi cumpleblog... y es que (como ya algunos habréis visto por Instagram) este humilde blog que cada semana os presenta una receta sencilla de mi día a día... ha sido incluido en la lista de los 333 mejores blogs gastronómicos de España!!!! Qué ilusión, qué alegría y qué satisfacción me dio ver que mi blog está entre los mejores en la categoría de cocina vegetariana...

Los 333 mejores blogs Gastronómicos de España

Un trabajo realizado por Alejandra Freldman y Rosario Blanco

Pero eso no es todo... para mí, el mejor y mayor premio, sois vosotros. Sí, todos vosotros que cada vez sois más los que pasáis por mi cocina, leéis y comentáis mis recetas y sé, que también algunos las ponéis en práctica, diciéndome que os ayudo y os doy ideas para comer más saludable y variado en el tema de la cocina vegetal... esa es mi mayor felicidad y recompensa: ver que mis publicaciones tienen un público fiel, cada vez más asiduo y que se deleitan, no solo el paladar sino también la vista con mis creaciones.

Gracias sinceras a todos por estar ahí,  pues desde siempre habéis sido la razón de existir este rinconcito.

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Receta de hamburguesas de garbanzos especiadas al baharat

Unas hamburguesas más que sencillas... pero absolutamente deliciosas,  y no es exageración.... Una cobertura crujiente, recién salidas del horno, unida a un interior jugoso, cremoso y muy aromático; hacen que ahora mismo, al escribir esta entrada, la boca se me haga agua... al recordar en mi paladar el gusto tan agradable y sencillo de estas hermosuras vegetales.

Estamos ya entrando en el tercer mes del año 2018... por favor cómo pasa el tiempo cada vez más rápido, diría yo... pero aún así, es la típica época de hacerse propósitos (además contando que ya casi vamos a entrar en primavera, aunque aún haga frío de invierno)... y el mío, seguro que al igual que muchos de vosotros, es comer menos y hacer más ejercicio... Uy, uy, uy... a ver si lo consigo, jajaja!!!

Otra táctica que estoy utilizando, desde hace ya varios meses, es usar mucha menos cantidad de aceite en mis comidas, por eso, lo uso a cucharadas... porque ¿sabéis cuántas calorías tiene una cucharada sopera de aceite de oliva? Pues ni más ni menos que 119 kcal!!! Ahí es nada... ¿eh? Un consejo sencillo y que te ayuda a ahorrar en la cocina es usar el aceite a cucharadas... así vuestras recetas tendrán menos calorías y, por ende, un litro de aceite os durará mucho más... haced la prueba que a mi me funciona.... Además, para aprovechar al máximo todas sus propiedades y los buenos beneficios que nos aporta el aceite de oliva virgen extra, primera prensión en frío, es usarlo crudo... sobre las ensaladas, sopas y demás alimentos... en vez de cocinado, donde pierde gran parte de sus nutrientes, al ser expuesto a altas temperaturas...

En fin, que no os quiero aburrir con tanta teoría, que seguro conocéis de sobras... y vamos a cocinar que es lo que nos ocupa hoy...

Tenia muchas ganas de usar especias de sabor árabe en mi comidas y qué mejor ocasión que estas hamburguesas veganas, para aportarles sabor, aroma y un toque tan especial... os dejo la recetita del mix de especias árabes que he utilizado... por si queréis prepararlo vosotros mismos, también.

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos (aprox. 540 gr).
- 1 lata de maíz dulce (aprox. 140 gr).
- Un puñado de nueces.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramito de perejil fresco.
- 2 cucharadas de semillas de sésamo.
- 1 buena cucharada de baharat (arriba tenéis la receta).
- 3 o 4 cucharadas de alguna harina (yo usé gofio de trigo, para amalgamar la mezcla).
- Sal a gusto.
- Los ingredientes de la ensalada los dejo a vuestra elección...

Preparación:

• En el procesador de alimentos mezclamos todos los ingredientes, menos la harina que hayáis elegido. Es bueno que no hagamos una pasta sin forma... os recomiendo que vayáis haciéndolo poco a poco, para que algunos ingredientes no se procesen demasiado y aporten textura a las hamburguesas, así sabréis lo que estáis comiendo, ¿me explico?
• Después, depositamos la masa en un bol grande y añadimos 3 o 4 cucharadas de alguna harina... yo usé gofio de trigo, pero puede ser de trigo común, de fécula de maíz, o mandioca, de quinoa, de mijo, de avena, etc. La que tengáis a mano.
• Mezclar bien, dejar que la harina que hemos echado absorba la humedad y ojo de no pasaros con la harina, para que no os queden secas y como un mazacote... mejor rectificar poco a poco que echar todo de una vez y arruinar la preparación... os lo digo porque me ha pasado muchas veces.
• A continuación, después de que la masa ha reposado una media hora, más o menos, formamos las hamburguesas y las ponemos en una placa de horno, con papel encerado y las pincelamos con aceite de oliva por ambos lados.
• Llevamos al horno, precalentado, a 200 º C, durante 30 minutos, dándoles las vuelta a los 15 minutos, para que se doren por igual en ambos lados.
• Mientras se hacen las hamburguesas solo tenéis que preparar la ensalada que las acompañarán... en mi caso usé lo que tenía por el frigorífico: 1 cogollo de Tudela, 1/2 zanahoria a rodajas, 2 rabanitos, 1 rama de apio, mix de semillas y levadura de cerveza, 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra, primera prensada en frío, limón y pizca de sal rosa del Himalaya. Para darle un toque especial, que me vuelve loca... usé un hilo de crema de vinagre Balsámico de Módena.

Las hamburguesas vegetales son tan versátiles que, prácticamente, cada vez que las hagamos podemos crear una combinación nueva para disfrutarlas de distintos sabores, texturas e ingredientes. Hoy he usado garbanzos, como ingrediente base, pero podéis usar lentejas, azukis, alubias (blancas, rojas, negras, de careta...) y añadirles las semillas, cereales y verduras que anden dando vueltas por vuestra despensa, ya veréis que con un poco de imaginación os saldrán platos estupendos y muy fáciles de hacer, además de saludables. 

Nos vemos la semana que viene, espero que las probéis y me contéis qué os ha parecido mi propuesta de hoy... hasta entonces, sed felices y divertíos en la cocina.

Hamburguesas a la italiana

A la hora de comer, un vegetariano, a veces tiene que echar mano de su imaginación, para poder prepararse un plato, nutritivo, sabroso y usando los ingredientes que tenemos en la despensa... Eso es lo que me pasa, y estoy segura que también os pasa, en el 99,9 % de los casos... Ves que se acerca la hora de comer y no tienes nada pensada... es hora, entonces de abrir el frigorífico y la despensa (y en este caso el congelador...) para poder tener algo rico, saludable y fácil a la hora del almuerzo.

Tenía unas hamburguesas congeladas, de soja texturizada, cuya receta repito muchísimo, pues están riquísimas y nos gustan mucho y para acompañarlas, se me ocurrió hacer unos spaghetti vegetales de calabacín y zanahoria que aderecé con un rico pesto de nueces que preparé en un momento...

Ingredientes:
Para las hamburguesas

- 1 tazas de soja texturizada fina.

- 1 taza de pan rallado.

- 1 taza de harina de gluten.

- 2 tazas de agua para hidratar la soja.

- Condimentos: 1 cubo de caldo  de verduras (yo siempre uso ecológico de la marca Grano Vita), 1 cucharada de albahaca seca, 1 cucharada de condimentos estilo italiano, 1 cucharadita de sal y 1/2 vasito de aceite de oliva.

- 1/2 taza de tomates secos al sol en aceite. 

Para el pesto

- Un puñado de nueces.

- Un puñado de hojas frescas de perejil y de albahaca.

- 1 diente de ajo.

- Pizca de sal 

- Aceite de oliva virgen extra. 

Preparación:

• En un bol ponemos todos los ingredientes secos, incluida la soja texturizada sin hidratar. 
• A continuación, le vamos agregando las dos tazas de agua caliente con el cubo de caldo vegetal disuelto en ella y vamos formando la masa.. Dejamso reposar unos 15 minutos. 
• Un detalle, los tomates secos los cortamos bien pequeñitos y los agregamos a los ingredientes secos.
• Formamos las hamburguesas, las hervimos al vapor durante unos 10 o 15 minutos y después las podemos hacer a la pancha con un poco de aceite de oliva. 
• Mientras las hamburguesas se hacen al vapor, picamos groseramente los ingredientes del pesto y hacemos los spaghetti de calabacín y zanahorias con un pelador o spiralizer. 
• Mezclamos las verduras con el pesto, lo colocamos como base del plato y encimas colocamos las hamburguesas, ya doradas.

Como veis estas dos recetas, la de las hamburguesas de soja texturizada y la del pesto rústico de nueces ya las he incluido otras veces en el blog, pero en esta ocasión he cambiado los condimentos, para darles sabor italiano y la forma de hacer la masa de las hamburguesas...

Y vosotros, ¿soléis repetir recetas del blog que os hayan gustado mucho y combinarlas a su vez  entre si?

Espero que os haya gustado la idea y nos vemos la semana que viene... hasta entonces, sed felices y disfrutad de la vida.