Tomate frito casero

jueves, 28 de septiembre de 2017

Ahora sí... después de que por error se me publicara esta receta hace mas de dos meses... y que permanecido más de un año en borradores... ha llegado el momento!!!

No podía dejar de publicar esta receta que tengo preparada desde el año pasado... 2016, con los últimos tomates de la temporada. Es fácil, natural y muy, muy práctica, así que os animo a preparar conservas caseras, que ya sabéis que me vuelven loca...



Con la súper producción de tomates que este año nos ha dado el huerto,  no podía hacer menos que enseñaros una sencilla y práctica conserva de tomate frito casero. Es muy fácil de hacer y os aseguro que no os dará pereza poneros a prepararla, además después, como siempre que una hace su propia reserva de conservas, os dará muchas satisfacciones cada vez que echéis mano de un frasco para vuestras muchas y variadas recetas, que preparéis usando tomate, ¿a que no me equivoco?




Ingredientes:
- 2 kg de tomates maduros, ecológicos y sanos. 
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de sal marina.
- 2 cucharadas de azúcar integral de caña.
- Unos frascos de vidrio limpios, esterilizados y con las tapas nuevas.

Preparación:
  • No he pelado los tomates para esta conserva, puesto que eran de mi huerto y ecológicos y su piel es suave, fina y tersa.
  • Por lo tanto, lo primero que hice fue lavarlos muy bien y cortarlos en cuartos o en octavos, dependiendo del tamaño. A continuación, los introduje en mi batidora tipo americana (de vaso) y los trituré, pero no hasta formar´un "gazpacho", sino más bien tipo puré, es decir, en esta ocasión quise que quedaran algunos trozos enteros.
  • Después todo lo que hay que hacer es poner el aceite en una olla, agregar el puré de tomates, la sal y el azúcar. Entonces, dejamos hervir unos 45 o 50 minutos hasta que el tomate esté frito, esto es, ciando veamos que la salsa ha cambiado de color, se ha puesto más roja y oscura, ha disminuido de volumen considerablemente, más o menos hasta la mitad, y el aceite comienza a verse flotando sobre el tomate. 
  • Una vez preparado el tomate frito, lo envasamos en frascos esterilizados y los cerramos bien a conciencia. En caliente los colocamos boca abajo en la encimera, sobre un paño limpio, y los dejamos en esa posición sin moverlos durante 24 horas, para que se haga el vacío.
  • Este tipo de conservas puede durarnos hasta unos 6 meses. 


Recordad, amigos, nos vemos de nuevo el jueves a las 9:00 h, espero hasta entonces haber solucionado el problema de las actualizaciones... Besos!!!!



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Galette de la Provenza

miércoles, 20 de septiembre de 2017



Una receta sencilla, donde las haya, la que os enseño hoy... la hice hace mucho tiempo, y había perdido las fotos; ahora, he reencontrado algunas de ellas, por eso he querido publicarla... Como veis está preparada en mi antigua casa; pues el escenario de ahora es distinto... 

No sé qué me pasa, a ver si a vosotros os ha pasado alguna vez... a veces, tienes unas ganas locas de hacer una receta; quizá inspirada por algo que te ha sucedido en tu vida, durante ese tiempo; llega la ocasión, la haces y de repente... dejas las fotos olvidadas y la entrada en borradores a medio empezar por meses, meses y meses (os confieso que me ha pasado por incluso años...).

Después, un buen día encuentras esas fotos... o parte de ellas y las ves con otra mirada... y con ganas de terminar de una vez de editarlas y que vean la luz... a mi me ha pasado esta situación infinidad de veces y seguro que a algunos de vosotros también....

Este es el "extraño" caso de esta galette, y mira que es bonita, con su aspecto rústico, sencillo y apetecible... os invito a preparar una para el próximo fin de semana, pues es fácil, económica, riquísima y queda genial en la mesa. Además de que la puedes preparar con antelación, para la cena o para el día siguiente y ya solo tienes que calentarla un poquito en el horno... y listo!!




Ingredientes:
Masa
- 100 ml de aceite de oliva.
- 200 ml de agua tibia.
- 1 cucharadita de sal.
- Harina integral de espelta, cantidad necesaria.

Relleno
- 1 cebolla blanca.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento amarillo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 calabacín pequeño.
- 1 berenjena pequeña.
- Un buen puñado de champiñones Portobello.
- Sal, aceite de oliva, mezcla de Hierbas Provenzales.

Preparación:
  • Vamos a comenzar haciendo la masa. Pare ello, en un bol ponemos el aceite, la sal y el agua tibia. Lo mezclamos muy bien con un tenedor. Una vez que está todo bien integrado, le vamos agregando harina de espelta, poco a poco, hasta conseguir un bollo de masa tierno, liso y suave. Tapamos y lo dejamos descansar mientras hacemos el relleno.
  • Para hacer el relleno, lavamos, secamos y cortamos todas las verduras en bastoncitos. Las mezclamos en un bol con un poco aceite (sin sal, ni las hierbas) y las colocamos en una fuente refractaria, para horno; llevamos a hornear a 180 º C, durante 30 o 40 minutos, hasta que estén doradas. A continuación, sacamos la fuente de nuestras verduras del horno y ahora sí, les agregamos sal, hierbas provenzales y un poco más de aceite de oliva al gusto. 
  • Estiramos la masa, rellenamos, doblamos los bordes con los pliegues típicos de la galette y horneamos a 180º C, durante unos 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. 
Un apunte, la cuestión de no poner a nuestras verduras ni sal, ni condimentos, para hornearlas, solo aceite es porque así logramos que se hagan en su propio jugo, sin que se quemen las hierbas que utilizaremos para dar perfume y sabor a nuestra tarta vegetal. 

Para degustar esta fragante y preciosa tarta, lo mejor es hacerlo con una fresca ensalada de hojas verdes, que en esta ocasión, también acompañé como me aconsejó mi querida amiga Sandra, con unos melocotones dorados en la satén y unas rodajas de tomate, de la misma manera. Así, lo que conseguimos es que la fruta se caramelice ligeramente en su propio jugo y desprenda una roma absolutamente irresistible. Por otro lado, también usé un rico vinagre de frambuesas que había comprado hace tiempo, en una de nuestras cortas escapadas a Francia; así que el ambiente francés aquel día estuvo servido tanto en la conversación, como en el plato. 



Recuerda que nos vemos los jueves, a las 9:00 con un nuevo post. Hasta entonces, sé feliz y disfruta cocinando.. 

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MATE TIME con bizcochitos y chipá.-

jueves, 14 de septiembre de 2017




El mate... esa gran seña de identidad de los argentinos...

Hasta el 2005 solo había oído hablar del mate a través de mis clases de  Literatura Hisnoamericana, en la universidad, y con la lectura del Martín Fierro, un poema narrativo, escrito en verso por José Hernández en 1872.

Después, lo empecé a tomar cuando conocí a mi marido, que me llevó por los caminos del "vicio matero", jajaja!! Ahora, ya no puedo pasar ni un día sin tomar unos mates, ya sea a la mañana o a la tarde... Y las tardes de verano, en casa de mis padres, dan para mucho, es por eso que buscando, buscando, encontré esta receta del chef y periodista argentino, Pablo Martin, que no tardé en preparar para tomar unos mates a la tardecita, como dicen en Argentina...

Aunque no toméis mate, también podéis hacer estos bizcochitos salados que acompañados con té, café unos refrescos están buenísimos; así que os lo recomiendo.

En la foto de arriba también veis unos ricos chipá, que son unos panecillos hechos con almidón de mandioca o yuca y queso, típicos de Paraguay y el nordeste argentino que os voy a dar la receta, también, pero si queréis ver un vídeo de mis manos, mostrando cómo los preparamos, mi hermana Concha y yo, la podéis ver, en su blog DBM; fue en verano...  y en casa de mis padres, en una de esas otras tardes de verano en las que una se mete en la cocina para pasar el rato y salen cositas como éstas...



BIZCOCHITOS SALADOS, VEGANOS E INTEGRALES PARA EL MATE

Ingredientes:
- 300 gr de harina integral fina, de buena calidad. La harina, por supuesto, también puede ser blanca. El usarla integral, en mi caso, es solo porque así tiene más fibra.
- 2 cucharadas sopera de mix de semillas, ya sean pipas de girasol y calabaza, semillas de sésamo, de lino, de chía, de amapola, etc. Las que tengáis en casa.
- 100 ml de aceite vegetal, puede ser girasol, maíz, coco... etc. Yo no recomiendo el de oliva, al menos el virgen extra, pues es muy intenso y puede sentar, en este caso, mal a la digestión, pero si tenéis uno de tipo suave, quizás puede ir bien. 
- 150 ml de agua tibia.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Preparación:
  • En un bol mezclamos con un tenedor el agua, el aceite, la sal y la levadura química. 
  • Después vamos añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa suave, lisa y blanda, pero que no se pegue a las manos. Dejamos descansar nuestra masa, tapada con un trapo limpio unos 15 minutos.
  • Espolvoreamos la encimera con un poco de harina (ojo de no poner mucha, para que la masa no quede seca) y extendemos la masa con el rodillo en forma más o menos rectangular.
  • Pinchamos la masa con un tenedor y cortamos los bizcochitos del tamaño y forma deseados, lo más clásico es hacerlo en forma redonda u ovalada y los vamos colocando sobre la bandeja del horno con un papel vegetal. Algunos los podemos pintar por encima con leche vegetal u agua y espolvorearlos con azúcar moreno (ésto también es opcional).
  • Cuando estén todos los metemos al horno, precalentado a 180 º C durante 10 o 15 minutos, solo hasta que estén doraditos. No deben quemarse. 
  • Dejamos que se entibien y ya están listos para disfrutarlos con unos buenos mates.



Ahora viene la receta de los chipá... no os podréis quejar que hoy son dos por una...





CHIPÁ

Ingredientes:
- 400 gr de almidón de mandioca o yuca.
- 2 huevos.
- 3/4 taza de leche de soja.
- 100 gr de margarina vegetal.
- 100 gr de mozzarella rallada.
- 120 gr de mezcla de 4 quesos rallado.
- 1 cucharadita de sal.

Preparación:
  • En un bol, ponemos unos 300 gr de almidón de yuca, añadimos una pizca de sal, la mozarella y el queso rallado. También ponemos la margarina troceada. 
  • Mezclamos con la mano y estrujanis la masa, para deshacer la margarina. Quedará suelta y ligeramente granulada.
  • Añadimos la leche, yo uso siempre de soja, y los huevos.
  • Volvemos a mezclar, estrujando con la mano, hasta que todo quede completamente integrado.
  • Añadimos, entonces, el resto del almidón de yuca y seguir mezclando.
  • Volcamos la masa sobre la encimera y amasamos unos minutos, hasta que la masa sea uniforme, y se despegue casi completamente de las manos (quedará un poco pegajosa, pero es normal).
  • Tomamos pequeñas porciones de masa, y hacemos unas bolas del tamaño de una nuez.
  • Las disponemos sobre una bandeja de hornear, con papel vegetal.
  • Precalentamos el horno y horneamos unos 20 minutos a 175 ºC. Tened cuidado que no se os queme el queso, pues si no amargarán... solo deben verse hinchadas y doraditas. Lo mejor es servirlas templaditas, pues es como más ricas están.


Ahora ya no tenéis excusas... pues os doy dos opciones fáciles, rápidas de hacer y sobre todo buenísimas para disfrutarlas con la familia y amigos.




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Quiche de kale & calabacín.-

jueves, 7 de septiembre de 2017

¿Qué hay de nuevo...? Hola a todos y todas, no sabéis cuánto os he echado de menos... Aquí estoy, intentando volver a tomar el ritmo de publicaciones semanales, después de tantos meses... a ver si poco a poco lo voy consiguiendo... Son muchas las cosas que os tengo que contar, pero no quiero lanzarlas todas de golpe, así que iré "desgranando" curiosidades tranquilamente... jajaja!!! De momento, os enseño esta rica quiche que fue la última receta que hice en mi antigua casa... ahora vendrán nuevas ideas y recetas, pues ya tenemos un nuevo hogar, como muchos de vosotros sabéis... pero aún quedan muchos detalles por perfilar y pulir, así que arrancamos!!!


Nuestro huerto comienza a dar sus primeros frutos este año... y hemos recogido un lindo manojo de kale (o col rizada), además de dos hermosos calabacines, después que el año pasado se echó a perder, por el calor, toda la cosecha...; pero este año, las plantitas están ahí resistiendo como campeonas.... además como ha llovido más durante la primavera, les ha dado tiempo de hacerse más fuertes y crecer para poder llegar a dar frutos... de momento han sido dos, pero estoy segura que serán algunos más... 




La quiche... o tarta vegetal, como a mi me gusta llamarla, es una receta que hago bastantes veces en casa, siempre utilizando las verduras de temporada que tenga en mi frigorífico. Así, que para hacer esta de hoy, usé las que mi marido me acaba de traer de la cosecha. Es una pena que no me di cuenta de hacerle fotos, pues las calabacines eran verdes y brillantes, con una piel suave, tersa y preciosa. Pero como aquí, lo que importa, también es el sabor, os contaré que esta quiche quedó bien sabrosa, aromática y con una masa crujiente y apetecible; al haber usado para hacer la masa copos de avena...

Este masa, ya os la he enseñado muchas veces, es la que siempre hago par mis tartas saladas, pero hoy se me ocurrió agregarle copos de avena, pues tenia el bote en la encimara, porque los había usado para el desayuno, y pensé que no quedarían nada mal en la masa... y así fue. Quedó una masa espectacular!!! 



Una tarta vegetal siempre es motivo de celebración.... pues son platos que, a pesar de ser sencillos de preparar, después quedan preciosos en el plato, acompañados de unas hojas frescas, crujientes y verdes de cualquier tipo de lechuga.

Ah... se me olvidaba decir que  esta lechuga que veis en las fotos y el hermoso ramo de hierbabuena también son de mi huerto...

Ingredientes:
Masa
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 100 ml de agua.
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
- 1 taza de copos de avena finos.
- La harina de trigo integral que admita.

Relleno
- Un manojo de kale  o col rizada ecológica de mi huerto.
- 1 calabacín ecológico de mi huerto.
- 1 puerro (solo la parte blanca.
- 1 huevo de gallinas felices (de la granja de mi padre).
- Un puñado de queso parmesano recién rallado.
- Sal, aceite de oliva, pimienta negra.

Preparación:

  • En un bol grande mezclamos el aceite, el agua y la sal de la masa y removemos bien con un tenedor. Después agregamos los copos de avena y seguimos mezclando y, por último, vamos agregando poco a poco la harina integral hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se nos pegue a las manos. Usaremos al rededor de unos 250 a 300 gr de harina, pero yo siempre la agrego a ajo y poco a poco, comprobando con el tacto de las manos el punto de la masa. 
  • Ahora nos ponemos con el relleno, mientras dejamos descansar un ratito la masa tapada con un paño limpio, para que no se reseque. 
  • Para ello, picamos el puerro, y lo ponemos a sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que comience a verse transparente. 
  • Después agregamos el calabacín, lavado y cortado en medias lunas. También pondremos la kale cortada en trocitos o tiras pequeñas, evitando de agregar, el máximo posible del tallo leñoso del centro, pues es muy duro y nos puede resultar indigesto. Sofreímos todo junto durante unos minutos y cuando las hojas de col se hayan marchitado, ya lo podemos retirar del fuego. 
  • Seguidamente, le agregamos sal y pimienta (opcional) a nuestro gusto. Batimos el huevo y lo mezclamos con el relleno. También podemos poner el puñado de queso parmesano recién rallado, o cualquier otro queso que tengáis en casa. 
  • Estiramos la masa con un rodillo y ayudándonos con un poco de harina sobre la encimera y la acomodamos en el molde que vayamos a utilizar. Retiramos de los bordes el exceso de masa, que podremos usar para hacer unos panecillos, por ejemplo, y vertemos el relleno dentro. 
  • Lo llevamos al horno, precalentado, a 180º C durante 30 o 35 minutos. Hasta que la masa se vea crujiente y dorada. 










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Nos vemos la semana que viene... hasta entonces sed felices, disfrutad de las pequeñas cosas y amad a vuestros familias y amigos, cocinándoles platos sanos, sencillos y bien ricos... Besos, yo también os quiero!!!
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