Crema de apio- nabo

Esta es una crema ligera, suave y muy agradable al paladar. Aunque he de reconocer que es la primera vez que he comprado el apio- nabo y, por lo tanto, es la primera vez que lo he cocinado y que lo he comido. Evaluación de todo esto: ¡prueba superada! Me gusta este tubérculo al que no estamos muy acostumbrados por estas tierras, al menos en mi casa. Y vosotros ¿lo conocéis? ¿Lo habéis probado antes? ¿Cómo lo habéis cocinado? Dame ideas, así lo probaré en otras recetas...

En el recetario de invierno no puede faltar una sopa o un crema, y como este año aún no había publicado ninguna, vi la ocasión para probar esta raíz y hacer esta sencilla crema. Es ideal para la cena, pues es muy ligera y apenas tiene calorías, ni grasas añadidas, solo las pocas que le puedan aportar el aceite de oliva (si se lo pones al final, por encima) y las pipas de calabaza, que nos aportan Omega 3, por lo que son muy saludables.

Es muy fácil de hacer, tanto en olla tradicional como en Thermomix, uno de mis cacharritos preferidos para hacer cremas, desde que la tengo. Pues solo ensucias el vaso y ella misma te lo guisa, te lo tritura y directamente, del vaso al plato... más fácil imposible. Ya sé que dirás: "Tener una Thermomix solo para hacer cremas, es una pasada, con lo cara que cuesta...". Pues, no... no solo hago cremas, sino un montón de cositas y recetas que poco a poco voy a empezar a enseñarte, pues quiero sacarle más partido a mi robot de cocina, ya que lo tengo, habrá que amortizarlo. 

Ingredientes:

Para la crema 

- 500 gr de apio- nabo.

- 1 puerro, solo la parte blanca.

- 100 ml  de vino blanco.

- 700 ml de agua.

- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Para acompañar 

- Un chorrito de aceite de oliva en crudo.

- Pizca de  pimienta negra recién molida.

- Unas hojitas de perejil fresco picado-

- Unas pipas de calabaza tostadas. 

Preparación:

Con Thermomix

• PONER en el vaso de la Thermomix el puerro en rodajas y el nabo en cuadraditos.
• AGREGAR el vino blanco y el agua.
• LLEVAR a ebullición y cocinar: 20 minutos/ 100º C/ Velocidad 1.
• AÑADIR la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
• BATIR con la Thermomix: 3 minutos/ sin temperatura/ Velocidad progresiva de 6 a 10.
• OPCIONAL mientras el procesador de alimentos bate la crema, si te apetece, puedes emulsionarla un poco más con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Con olla tradicional

• PONER en una olla el puerro en rodajas y el nabo en cuadraditos.
• AGREGAR el vino blanco y el agua.
• LLEVAR a ebullición y cocinar a fuego medio durante aproximadamente unos 20 a 25 minutos.
• AÑADIR la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Remover.
• BATIR con la batidora de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea.
• OPCIONAL mientras bates la crema, si te apetece, puedes emulsionarla un poco más con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

 

Nos vemos la semana que viene con otra receta fácil, saludable y muy práctica, ya verás. 

 

Sopa invernal de tubérculos con cebada perlada y soja texturarizada

Pues ya estamos en diciembre... el mes de la Navidad. Aunque este año, al igual que el anterior no podremos viajar para pasarlo en familia, pues el trabajo y otras responsabilidades nos lo impiden. En fin, que después de mucho tiempo viviendo en Barcelona, es la segunda vez que no pasaré la Navidad en familia, pero afortunadamente, tenemos muy buenos amigos, la familia que uno elige y, con ellos sí podremos pasarla... así, que creo que no se hará tan duro el trance. No es que vayamos a hacer grandes celebraciones, pero sí, creo, que cenaremos juntos y pasaremos una velada agradable. 

Y hablando de veladas agradables... es la sensación que nos proporcionó esta sopa al degustarla, una de las noches de la semana pasada. Estaba tan rica, que nos dejó con muy buen sabor de boca y un bienestar que hacía tiempo no sentíamos con una comida.

Reconozco que este tipo de sopas, bien cargadas de nutrientes y energía, me vuelven loca en invierno. La semana pasada, la lluvia casi no nos dio tregua, así que era el momento perfecto para disfrutar de una buena sopa a la hora de cenar... y así fue. Tuve que correr un poco, el día que la hice para poder hacer las fotos... y casi se me hizo de noche, de ahí que se me ocurriera encender unas velitas, para iluminar un poco más el ambiente, y creo que al final, hasta quedó bien la cosa.

¿A vosotros os gustan las sopas? ¿Cómo las preferís bien contundentes o ligeras? ¿Con mucho o poco caldo? ¿De verduras o sois más de carne...? ¿Con pasta u os gusta cambiar a otros cereales como la cebada, en este caso? Contadmelo en comentarios, ya sabéis que me encanta leeros y siempre os contesto... aunque a veces sea algo tarde. 

En esta ocasión yo elegí la cebada, porque me parece la gran olvidada... a pesar de todas las propiedades y beneficios que tiene para nuestra salud. Como por ejemplo: 

1. Favorece el buen funcionamiento del riñón y del estómago.
2. Equilibra la microbiota intestinal.
3. Protege mucosas intestinales irritadas.
4. Actúa contra el colesterol malo.
5. Ayuda al estreñimiento.
6. Alivia la gastritis y la cistitis.
7. Ayuda a disolver piedras en la vesícula.

Después de leer esto, espero que os animéis a comprar y consumir cebada, en vuestros desayunos, almuerzos o cenas... pues es un cereal muy noble y  beneficioso para nuestro organismo. 

Ingredientes:

- 50 gr de soja texturizada gruesa.

- 100 gr de cebada perlada.

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria grande.

- 1 patata mediana.

- 1 batata mediana.

- 1 nabo pequeño.

- 1 chirivía pequeña.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal rosa del Himalaya.

- Pimienta negra recién molida.

- 1 cucharada de salsa Worcestershire. 

- 1 cucharadita de Marmite.

- 1 cucharadita de tomillo seco (o una ramita de tomillo fresco).

- 750 ml de agua filtrada.

Preparación:

• REMOJAR la soja unos 15 minutos en agua caliente.
• REMOJAR la cebada unos 30 minutos en agua fría.
• PICAR finamente la cebolla.
• CORTAR en cubos pequeños todos los tubérculos (zanahoria, patata, batata, nabo y chirivía).
• SOFREIR con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolla y la soja escurrida. Unos 5 minutos.
• AGREGAR los tubérculos y la cebada perlada, escurrida. Seguir sofriendo unos 5 minutos más.
• AÑADIR el tomillo, la salsa Worcestershire y el Marmite. Dar unas vueltas.
• ECHAR el agua a la olla.
• SALPIMENTAR.
• HERVIR la sopa a fuego medio, de 40 a 60 minutos. Hasta que todos los ingredientes estén tiernos y la sopa se haya espesado un poco.

Esta sopa está realmente deliciosa y con una rodaja de pan integral de masa madre, ya es lo máximo... para una noche invernal. Os la recomiendo.

 

Cocido vegetal vegano

Recuerdo las mañanas en que mi madre se ponía a hacer puchero y eran todo un ritual, desde bien temprano. Ya había dejado en remojo los garbanzos desde la noche anterior, en agua caliente con sal y a la mañana siguiente, comenzaba a trajinar en la cocina poniendo a hervir los garbanzos con las carnes, y el tocino, agregándoles más tarde, cuando ya casi estaban tiernos los garbanzos, las verduras, no sin antes haber sacado de la olla una buena cantidad de caldo de puchero, blanco como la leche y con un olor que como se dice en Andalucía.: "... resucitaba a los muertos".  

Recuerdo como siempre estaba yo a su alrededor (como ahora lo hacen mis perrillos...) como un perrillo pequeño deseando que me ofreciera un vasito de caldo recién sacado de la olla y con una matita de yerbabuena... Mmmm... qué rico estaba, muy calentito y reconstituyente. A mi me volvía loca, os lo aseguro y aún, hoy, después de tantos años lo recuerdo como si fuera ayer... Siempre me decía ella: "Tómatelo, que eso tiene mucho alimento".

Ella servía el puchero todo junto con fideos gruesos o arroz redondo, que era como más le gustaba a mi padre y a mi hermano mayor, así que casi siempre ganaba el arroz, y después, nos comíamos la prigá (carne de ternera, pollo y tocino pringado con pan en el plato...). Ahora yo ya no como pringá, por elección y por salud, pero aún recuerdo lo que nos gustaba y cómo, en pocos minutos, desaparecían los platos llenos a rebosar después de toda una mañana de trabajo en los fogones, pero ella era feliz a más no poder, viendo cómo su familia se deleitaba con su cocina tradicional y bien casera.

Básicamente, cogí los ingredientes que lleva un cocido/puchero tradicional y descarté todos los que tienen origen animal y lo preparé a mi estilo.

Un truco que aprendí es ponerle al caldo 2 o 3 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional, para aportarle no solo sabor y color, sino también nutrientes, así el aspecto, el aroma y el sabor son más parecidos, a mi entender al caldo original de puchero. Aunque la blancura del caldo de mi madre... esa, nunca la conseguiré...

Un buen puchero/cocido reconforta y entona el cuerpo, en estos días otoñales en los que ya comienza a notarse el aire fresco en el rostro y el cuerpo y en los que la chaqueta es una buena compañera... Como digo, los cocidos, con su caldo bien humeante, son una comida muy completa nutricionalmente hablando pues nos aportan: proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales... y son lo mejor para ¡comer con cuchara! Vamos pues a comernos un buen cocido vegetal vegano: ¿Te apuntas?

Ingredientes:

Del cocido

- Aproximadamente 3 litros de agua filtrada o mineral.

- 1 puerro.

- 1 cebolla.

- 1 rama de puerro.

- 1 nabo.

- 1 chirivía.

- 2 o 3 zanahorias.

- 2 patatas medianas.

- 3 dientes de ajo grandes.

- 1 hoja de laurel.

- 200 gr de garbanzos.

- Sal rosa del Himalaya.

- 2 cucharadas soperas de levadura nutricional en copos.

- Hierbabuena para servir.

Del arroz integral

- 100 gr de arroz integral.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- El doble de agua que el volumen del arroz.

Preparación:

Del cocido

• REMOJAR durante 8 horas los garbanzos en agua filtrada e hirviendo con sal.
• Al día siguiente, ESCURRIR los garbanzos y ponerlos en la olla exprés con tres litros de agua filtrada o mineral ya caliente, una hoja de laurel y otra poquita de sal (esto se hace así para que los garbanzos no se encallen y salgan más tiernos).
• HERVIR de 20 a 25 minutos. SOLTAR el vapor de la olla y abrirla. Sacar el laurel.
• AGREGAR todas las verduras: la cebolla, los ajos, el nabo y la chirivía, lavados, pelados y enteros.
• El resto de vegetales, o bien cortados o bien enteros, según tu preferencia. Yo, en esta ocasión, los puse enteros.
• AÑADIR la levadura nutricional y HERVIR de nuevo con la olla tapada a presión durante unos 15 minutos más.
• SOLTAR el vapor de nuevo, ABRIR la olla y probar tanto el punto de sal como la textura de las verduras y los garbanzos. Si están tiernos, ya puedes apartar el cocido y retirarles la cebolla, los ajos, el nabo y la chirivía. Si no estuvieran del todo tiernos poner de nuevo a HERVIR unos 10 minutos más, con la olla entreabierta (es decir, tapada pero pero sin vapor).

Del arroz integral

• SOFREIR el arroz integral con el ajo entero y el laurel, con un poco de aceite en una olla. Dorar unos 5 minutos, removiendo constantemente, para que no se queme el arroz.
• AÑADIR el agua, TAPAR la olla y HERVIR a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté seco y tierno. 
• DEJAR reposar 10 minutos sin destapar la olla. 
• Después, DESTAPARLA y granear el arroz con un tenedor, para que quede esponjoso y suelto.
• SERVIR con tu cocido/puchero vegano.

No te olvides de ponerle una buena matita de yerbabuena, esa es la clave para que suelte un aroma increíble. Gracias por tu visita, tus comentarios y nos vemos la semana que viene.

 

Crema vegana de champiñones

Esta semana, para mi batch cooking, me lancé a preparar la primera crema de la temporada. Ideal como un primero, o como cena ligera y deliciosa. 

Esta crema de champiñones es sedosa al paladar, untuosa, a la vez que ligera y muy aromática. Está hecha con leche de coco, en vez de la típica nata para cocinar y os aseguro que no os arrepentiréis si la probáis algún día.

Yo le puse unos champiñones laminados y dorados a la sartén, como para darle textura y adornarla, pero este paso es totalmente opcional. 

Aunque al hablar de champiñones los asociamos rápidamente con el grupo de las verduras, no tienen nada que ver con las plantas, pues son hongos. Esta seta es una fuente de nutrientes y vitaminas con muchos beneficios para nuestra salud, como por ejemplo: fortalecen el sistema inmunitario (por su contenido en Selenio), previenen el cáncer (al ser muy antioxidantes), mejoran la diabétes (por su alto contenido en fibra), previene enfermedades cardiovasculares y dan sensación de saciedad. 

Así que son ideales para incluirlos, regularmente en tu dieta semanal. A mi me encantan, pero reconozco que casi siempre que los como es en salteados, por eso hoy he querido traerlos en forma de crema. 

Ingredientes:

- 500 gr de champiñones frescos.

- 1 lata de leche de coco.

- 1 lata de agua filtrada.

- 3 o 4 dientes de ajo.

- 1 cebolla mediana.

- 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- Sal y pimienta al gusto.

- Un poco de perejil para decorar.

Preparación:

• SALTEAR los champiñones en láminas, la cebolla en juliana y el ajo picado en una olla con el aceite de oliva durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados.
• AGREGAR la leche de coco y la lata de agua, junto con una pastilla de caldo vegetal ecológico.
• HERVIR unos 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 
• SAZONAR al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
• TRITURAR levemente dejando algunos trocitos enteros, para dar textura a la crema.
• Opcional: SALTEAR unas láminas de champiñón y decorar el plato con ellas y un poco de perejil. 

Como veis esta crema es bien sencilla y os aseguro que el sabor, el aroma y la textura son exquisitos. Os animo, de nuevo, a probarla. Saludos y hasta la semana que viene. 

 

Gazpacho verde

En mi recetario de este verano no podía faltar un gazpacho, claro está. Pues con el calorazo que está haciendo día sí y día también... no hay quien se atreva a encender los fogones, así que estoy aprovechando para comer más alimentos crudos, sobre todo, frutas y verduras. Por esa razón, hoy os enseño este gazpacho que se me ocurrió sobre la marcha... mirando lo que había en el cajón de mis verduras del frigorífico.

Vi que tenía un montón de verduras de color verde... así que lo más fácil, rápido y molón, fue juntarlas todas en mi Thermomix y hacer un buen gazpacho, que dejé enfriando unas cuentas horas y resultó ser todo un descubrimiento. No te lo puedes perder... los gazpacho son así, miras lo que tienes, lo juntas, bates a máxima potencia, enfrías y a disfrutar del verano con una cuchara... ¡Ojalá todo en la vida fuera tan fácil como este gazpacho! ¿A que sí?

Ingredientes:

- Unos 300 gr de judías verdes planas.

- 1 calabacín pequeño.

- 1/2 pimiento verde tipo italiano.

- Un buen manojo de perejil.

- Dos buenos puñados de hojas verdes (rúcula, brotes tiernos, espinacas...).
- 1 manzana de cualquier variedad.

- Un puñado de nueces.

- 1 diente de ajo.

- 1 cucharada de vinagre de manzana.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

- 2 vasos de agua aproximadamente.

- 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya.

- 3 cucharaditas de azúcar moreno o miel o sirope de ágave.

- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.

Preparación:

• LAVAR y CORTAR en trozos pequeños todas las verduras (sin pelar, excepto el diente de ajo, que si se pela).
• COLOCARLAS en el vaso de tu Thermomix o procesador de alimentos.
• BATIR hasta obtener una crema lisa, fina y suave.
• AGREGAR más o menos agua dependiendo de lo cremoso que nos guste el gazpacho.
• PROBAR el punto de sal, pimienta o condimentos.
• ENFRIAR varias horas en el frigorífico antes de consumir.

Como veis no me he complicado la vida esta semana... y las siguientes serán igual, pues este verano estoy muy vaga para cocinar. Os mando un saludo y nos vemos la semana que viene.

Cappuccino de calabaza asada al jengibre y espuma de leche de coco

Pues nada... que ya casi está aquí la Navidad 2019. Ya todos andamos planeando lo que haremos en este último mes del 2019 y, entre tanto, los bloggers, nos metemos en la cocina para sacar a relucir nuestras mejores e inspiradoras ideas, para vestir las mesas festivas con la mejor calidad, gusto y gracia.

Vi, en una revista,  una idea parecida a los "cappuccino" que os traigo hoy, y me gustó tanto, que en seguida pensé en preparar mi propia versión para esta Navidad. Aquellos eran con crema de batatas y zanahoria y yo os lo muestro con crema de calabaza asada... una idea que surgió casi sin pensarlo, pues había asado una calabaza entera, para preparar un pastel y, al final, pasaban los días y no tenía tiempo de ponerme a ello, por lo que la estupenda calabaza asada, se convirtió en esta crema que es la más rica que he probado en mucho tiempo.

No me digáis que no quedan monas las tacitas de "cappuccino salado"... con ellos en la mesa sorprenderéis a vuestra familia, muchísimo, y con lo ricos que están también, ya veréis.

Además, aprovechando que nuestra querida amiga Angélica, nos convocaba de nuevo a su 4ª Parrandón de Recetas navideñas, como el año pasado participé y me gustó tanto... decidí hacerlo de nuevo este año.

Este año la temática, propuesta por Angélica, se basaba en "Cocina Navideña del Mundo" y la idea era hacer una receta típica de esta época en el país elegido, que sería aquel que añoramos conocer o  que ya hemos visitado antes y quisiéramos regresar una y otra vez; de allí que mi país escogido sea Italia (como el de la anfitriona), pues aunque ya he estado varias veces... solo he tenido la oportunidad de conocer Roma, y estoy deseando viajar a otras ciudades y regiones de tan maravilloso país.

Tenía muchas opciones de recetas navideñas que podía adaptar a mi cocina, para traeros hoy... pero, al final, me decidí, por este insólito y atractivo "cappuccino salado", porque... ¿qué hay más italiano que un cappuccino? Se ha convertido en una bebida caliente internacional, pero os aseguro que el mejor cappuccino (y de paso sea dicho... el más caro) que me he tomado en mi vida, jajaja!) ha sido frente a la Fontana di Trevi en Roma; recordando a Anita Ekberg y Marcello Mastroianni en la mítica escena de La Dolce Vita. ¡Oh... cómo me gusta el cine clásico en blanco y negro! ¡Eso eran películas... y no las de ahora! Así, que con mi receta de hoy, además de participar en este Parrandón de amigas... quiero rendir un pequeño homenaje al cine clásico, que tanto me gusta.

Ingredientes:
Para la crema
- 1 calabaza butternut asada.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 trozo de unos 2 cm. de jengibre fresco rallado.
- 700 a 750 ml de agua o caldo vegetal.
- Sal y aceite de oliva.

Para la espuma
- 1 lata de leche de coco o nata de coco (si la encontráis).
- Pizca de sal y pimienta blanca.

Preparación:

• LAVAR la calabaza, entera. CORTARLA por la mitad, a lo largo y ASARLA boca abajo en el horno, a 200º C durante unos 40 o 45 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
• SOFREIR la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de aceite de oliva.
• AGREGAR la calabaza asada en trozos, sin pelar. 
• PONER el agua o el caldo de verduras. 
• SALPIMETAR al gusto.
• COCER durante unos 15 minutos, para integrar los sabores. BATIR. 
• MONTAR la nata de coco o BATIR la leche de coco para que le salga espuma.
• SERVIR en tazas de cristal transparente y ADORNAR con semillas, cebollino, perejil o cualquier otra hierba fresca a gusto.

¿Os gusta la idea? ¿Qué os ha parecido? ¿Lo haríais para probarlo? ¿Qué pensáis que os dirían vuestros familiares y amigos? Yo os puedo decir que está riquísimo, el toque de la leche o la nata montada de coco, le da una cremosidad especial y que nos ha encantado.