Cocido vegetal vegano

Recuerdo las mañanas en que mi madre se ponía a hacer puchero y eran todo un ritual, desde bien temprano. Ya había dejado en remojo los garbanzos desde la noche anterior, en agua caliente con sal y a la mañana siguiente, comenzaba a trajinar en la cocina poniendo a hervir los garbanzos con las carnes, y el tocino, agregándoles más tarde, cuando ya casi estaban tiernos los garbanzos, las verduras, no sin antes haber sacado de la olla una buena cantidad de caldo de puchero, blanco como la leche y con un olor que como se dice en Andalucía.: "... resucitaba a los muertos".  

Recuerdo como siempre estaba yo a su alrededor (como ahora lo hacen mis perrillos...) como un perrillo pequeño deseando que me ofreciera un vasito de caldo recién sacado de la olla y con una matita de yerbabuena... Mmmm... qué rico estaba, muy calentito y reconstituyente. A mi me volvía loca, os lo aseguro y aún, hoy, después de tantos años lo recuerdo como si fuera ayer... Siempre me decía ella: "Tómatelo, que eso tiene mucho alimento".

Ella servía el puchero todo junto con fideos gruesos o arroz redondo, que era como más le gustaba a mi padre y a mi hermano mayor, así que casi siempre ganaba el arroz, y después, nos comíamos la prigá (carne de ternera, pollo y tocino pringado con pan en el plato...). Ahora yo ya no como pringá, por elección y por salud, pero aún recuerdo lo que nos gustaba y cómo, en pocos minutos, desaparecían los platos llenos a rebosar después de toda una mañana de trabajo en los fogones, pero ella era feliz a más no poder, viendo cómo su familia se deleitaba con su cocina tradicional y bien casera.

Básicamente, cogí los ingredientes que lleva un cocido/puchero tradicional y descarté todos los que tienen origen animal y lo preparé a mi estilo.

Un truco que aprendí es ponerle al caldo 2 o 3 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional, para aportarle no solo sabor y color, sino también nutrientes, así el aspecto, el aroma y el sabor son más parecidos, a mi entender al caldo original de puchero. Aunque la blancura del caldo de mi madre... esa, nunca la conseguiré...

Un buen puchero/cocido reconforta y entona el cuerpo, en estos días otoñales en los que ya comienza a notarse el aire fresco en el rostro y el cuerpo y en los que la chaqueta es una buena compañera... Como digo, los cocidos, con su caldo bien humeante, son una comida muy completa nutricionalmente hablando pues nos aportan: proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales... y son lo mejor para ¡comer con cuchara! Vamos pues a comernos un buen cocido vegetal vegano: ¿Te apuntas?

Ingredientes:

Del cocido

- Aproximadamente 3 litros de agua filtrada o mineral.

- 1 puerro.

- 1 cebolla.

- 1 rama de puerro.

- 1 nabo.

- 1 chirivía.

- 2 o 3 zanahorias.

- 2 patatas medianas.

- 3 dientes de ajo grandes.

- 1 hoja de laurel.

- 200 gr de garbanzos.

- Sal rosa del Himalaya.

- 2 cucharadas soperas de levadura nutricional en copos.

- Hierbabuena para servir.

Del arroz integral

- 100 gr de arroz integral.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- El doble de agua que el volumen del arroz.

Preparación:

Del cocido

• REMOJAR durante 8 horas los garbanzos en agua filtrada e hirviendo con sal.
• Al día siguiente, ESCURRIR los garbanzos y ponerlos en la olla exprés con tres litros de agua filtrada o mineral ya caliente, una hoja de laurel y otra poquita de sal (esto se hace así para que los garbanzos no se encallen y salgan más tiernos).
• HERVIR de 20 a 25 minutos. SOLTAR el vapor de la olla y abrirla. Sacar el laurel.
• AGREGAR todas las verduras: la cebolla, los ajos, el nabo y la chirivía, lavados, pelados y enteros.
• El resto de vegetales, o bien cortados o bien enteros, según tu preferencia. Yo, en esta ocasión, los puse enteros.
• AÑADIR la levadura nutricional y HERVIR de nuevo con la olla tapada a presión durante unos 15 minutos más.
• SOLTAR el vapor de nuevo, ABRIR la olla y probar tanto el punto de sal como la textura de las verduras y los garbanzos. Si están tiernos, ya puedes apartar el cocido y retirarles la cebolla, los ajos, el nabo y la chirivía. Si no estuvieran del todo tiernos poner de nuevo a HERVIR unos 10 minutos más, con la olla entreabierta (es decir, tapada pero pero sin vapor).

Del arroz integral

• SOFREIR el arroz integral con el ajo entero y el laurel, con un poco de aceite en una olla. Dorar unos 5 minutos, removiendo constantemente, para que no se queme el arroz.
• AÑADIR el agua, TAPAR la olla y HERVIR a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté seco y tierno. 
• DEJAR reposar 10 minutos sin destapar la olla. 
• Después, DESTAPARLA y granear el arroz con un tenedor, para que quede esponjoso y suelto.
• SERVIR con tu cocido/puchero vegano.

No te olvides de ponerle una buena matita de yerbabuena, esa es la clave para que suelte un aroma increíble. Gracias por tu visita, tus comentarios y nos vemos la semana que viene.