Paella vegana de cebada perlada y verduritas

Este plato salió de improviso... fue poniendo orden en mi despensa y en el frigorífico. Primero vi medio paquete de cebada perlada que no dejaba de dar vueltas de un rincón a otro de la alacena. Así que lo cogí y lo eché a remojo. A la mañana siguiente, abrí el cajón de las verduras y fui reuniendo todo lo que estaba medio pocho... o que ya estaba a punto de morir... lo piqué, herví la cebada y como veis este es el resultado... ¿Qué os parece? ¿Tiene buena pinta? ¿Te apetece probarlo? ¿Estás habituado a comer cebada?

Atrévete a probar nuevos cereales, para salir de la rutina. La cebada tiene mucha fibra y gran cantidad de minerales... El invierno pasado, ya te enseñé a hacer una riquísima sopa con verduritas y soja texturizada con cebada, y con la otra mitad del paquete de cebada... mira que rica paellita que me ha salido hoy; os aconsejo que pongáis en práctica el comer distintos cereales, pues en la variedad está el gusto.

Ingredientes:

- 250 gr de cebada perlada.

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- 1 zanahoria.

- 1 trozo de calabaza.

- 2 tomates.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 calabacín.

- 1 cucharadita de cúrcuma.

- 1 pastilla de caldo vegetal bio.

- Sal rosa del Himalaya.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Perejil fresco o seco.

Preparación: 

De la cebada perlada

• REMOJAR la cebada por al menos 8 horas.
• LAVAR la cebada hasta que el agua salga transparente.
• COCER la cebada en abundante agua con sal durante 15 minutos.
• ESCURRIR la cebada y lavarla bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.

De la paella

• SOFREIR la cebolla y los diente de ajo, picados bien finos.
• AGREGAR progresivamente, uno detrás de otro, los demás ingredientes, en este orden: el tomate en cubos, el pimiento, la zanahoria, el calabacín y la calabaza. 
• AÑADIR sal, perejil seco o fresco y cúrcuma al gusto.
• Por último, MEZCLAR la cebada con las verduritas bien sofritas.
• COCINAR todo junto de 15 a 20 minutos, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.

Y tú, conocías la cebada ¿la has probado alguna vez?

 

Ensalada de arroz negro

Hoy quiero hablaros de una variedad de arroz que, hasta hace relativamente poco, no se conocía en España. Se trata del arroz negro o venere. El arroz negro es de origen chino y su consumo estaba reservado a la nobleza. En China, se conoce como el arroz prohibido, pues en otras épocas solo lo podía comer el Emperador, y si alguien era descubierto robando una porción de este manjar, se le castigaba con la pena de muerte. Su consumo estaba restringido a la familia Imperial en exclusiva, porque lo consideraban una fuente de juventud, gracias a sus propiedades antioxidantes. 

En crudo presenta un profundo color negro, mientras que una vez cocido, se torna en un púrpura intenso, que lo hace muy atractivo a la vista. Su color violeta oscuro o púrpura se debe principalmente a la elevada presencia de antocianina. Su contenido mineral (incluyendo el hierro) es relativamente alto y, como la mayoría de los arroces, contiene varios aminoácidos importantes.

En la actualidad se cultiva en diversos países como Indonesia, Japón, Italia, Malasia, Vietnam, y otros lugares. Tiene un alto valor nutritivo y su gusto recuerda el de las avellanas. Es rico en hierro y en fibra, además de ser muy saciante.

Prepararlo es muy fácil, no necesita de grandes elaboraciones, lo mejor es cocerlo solo, con un  poco de sal y, a continuación, usarlo en ensaladas o salteado con verduras o proteínas tanto de origen vegetal como animal (si las consumes). Al ser un arroz poco glutinoso, queda muy suelto después de la cocción y se presta idealmente para presentarlo en ensaladas, es por eso que lo elegí para este plato y también porque es un ingrediente poco común en nuestras cocinas, todavía.

A mi me gusta fermentar el arroz antes de cocinarlo, ésta es un técnica que he aprendido, relativamente hace poco... yo diría que desde el verano pasado y que vengo poniendo en práctica habitualmente desde entonces. Te explico en qué consiste y qué beneficios tiene.

Básicamente, fermentar el arroz, es ponerlo a remojo con un agente fermentador durante un tiempo determinado... 

¿Por qué hacer un remojo previo? Durante el remojo, iniciamos el proceso de “germinación” de granos, que se traduce en una disminución en el contenido de compuestos que nos impiden aprovechar todos los nutrientes que estos alimentos poseen, a estos compuestos se le llaman también "anti-nutrientes". 

El remojo que yo hago del arroz va de 24 a 48 horas. Por ejemplo, éste arroz negro lo puse a remojar el viernes por la noche, en un bol grande con abundante agua filtrada y un chorrito de kéfir de agua (también puedes usar kombucha, vinagre de sidra de manzana sin filtrar o simplemente nada...).

A través del remojo mejoramos notablemente su digestión, el aprovechamiento de sus minerales y reducimos la formación de gases, lo mejor es que le proveemos a la flora intestinal una fermentación saludable. Es por eso que podemos incorporar a ese remojo una bebida probiótica como el kéfir. Después de ese remojo, escurrimos el arroz y ya lo podemos hervir. 

Ingredientes:

- 250 gr de arroz negro.

- 200 gr de pimientos asados (verdes y rojos).

- Un puñado de nueces.

- Un puñado de pasas.

- Perejil fresco u hojas de zanahoria bien picadas.

- Sal rosa de hierbas.

- Limón recién exprimido.

- Aceite de oliva virgen extra de la variedad Alberquina.

- Queso Feta o tofu ahumado salteado (opcional).

Preparación:

Cocción del arroz:

• REMOJAR o FERMENTAR el arroz de 24 a 48 horas.
• ESCURRIR del agua de remojo.
• HERVIR, una parte de arroz por dos de agua con una pizca de sal durante 25 minutos.
• APAGAR el fuego y dejar reposar unos 15 minutos, sin destapar la olla.
• ESCURRIR el exceso de agua, si la hubiera. 
• LAVAR el arroz bajo el grifo para refrescarlo.
• DRENAR toda el agua y utilizar a conveniencia.

Montaje de la ensalada:

• PONER una base de arroz en el plato.
• AGREGAR los pimientos asados por encima.
• AGREGAR las nueces y las pasas.
• ESPOLVOREAR con perejil fresco picado. Yo no tenía así que usé hojitas frescas de zanahoria, bien lavadas, secas y picaditas.
• ALIÑAR con sal de hierbas, zumo de limón recién exprimido y un buen aceite de oliva.

Sinceramente, esta ensalada nos ha sorprendido y gustado muchísimo en casa. La comimos como plato único y terminamos con unas fresas de postre. Fue una comida tan saciante que  a la noche, no teníamos ganas de cenar, así que solo me tomé una infusión. Deseo que vosotros la disfrutéis tanto como yo.

 

Timbal de trigo tierno con judías verdes

Cada vez me estoy aficionando más a comer trigo en grano, cual si fuera arroz. Y es que me encanta. Es suave, aromático y versátil para preparar distintos platos, además tiene una textura en boca muy agradable; sin contar que absorbe perfectamente el sabor de cualquier condimento o verdura que le agregues. Es el caso de este timbal o paella, similar a la de arroz con verduras que suelo hacer, pero que hoy os presento con trigo. 

La clave del sabor de esta plato radica en las especias y verduras que he usado. No son verduras o especias raras, ni mucho menos, pero todas ellas juntas crearon este plato que nos encantó, el día que lo preparé.

A pesar de ser trigo, este plato me recordó, en cuanto me metí la primera cucharada en la boca, a la paella de verduras que hacía mi madre... creo que fue por el tomate natural rallado que le puse en el sofrito. Hacía mucho que no lo ponía de esta forma, y fue todo un acierto. Te lo recomiendo. Esto de rallar el tomate a los sofritos de los guisos y el arroz, era muy de mi madre. Ahora ya no lo veo tanto... al menos, yo, no tengo costumbre de ello, pero a partir de ahora lo voy a hacer, pues le aporta a los platos un sabor casero y exquisito. 

Espero que disfrutes con este plato de trigo, es muy saciante y queda exquisito, ya verás.

Ingredientes:

- 1 taza de trigo tierno.

- 250 gr de judías verdes.

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- 1 trozo de jengibre fresco rallado.

- 1 pimiento verde tipo italiano.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1 tomate de rama.

- 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.

- 1 cucharada de ghee o mantequilla clarificada.

- Pizca de sal, pizca de pimienta negra, pizca de pimentón dulce, pizca de comino y pizca de cúrcuma, todo al gusto.

- 2 tazas de agua.

- Perejil fresco para decorar.

Preparación:

• SOFREIR con el ghee o el aceite de oliva, la cebolla, los ajos, el jengibre y los pimientos en brunoise.
• AGREGAR el tomate pelado y en brunoise  y las judías en juliana.
• CONDIMENTAR  con la sal y las especias.
• AÑADIR el trigo y sofreír durante unos 5 minutos.
• PONER el agua y la pastilla de caldo vegetal, llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo. 
• HERVIR a fuego lento y tapado durante 10 minutos.
• POBRAR y rectificar de sal o condimentos.
• ANTES de llevar a la mesa espolvorear con abundante perejil fresco recién picado.

                                                       

Nos vemos la semana que viene, hasta entonces, sed felices.

Nota: el modo para imprimir las recetas está temporalmente fuera de servicio. 

Disculpad las molestias.

 

"Superfood Burcha"

Inspirándose en el bircher müesli (del que yo soy una fan incondicional), unos 120 años después vino una chica llamada @lonijane a enseñarnos este superfood burcha mix, que tras haber probado cada mañana desde hace casi un mes, me ha cautivado por completo y me tiene totalmente "enganchada", en serio, no veo la hora de que llegue el momento del desayuno para abrir mi tarro de burcha y disfrutar de esta delicia con alguna fruta fresca añadida y mi yogur de coco (vegano) o búlgaro (tradicional) casero (depende del día), de los que pronto os enseñaré la receta.

El burcha, entonces, como os he dicho es solo una variación del bircher pero sin la avena y la leche de vaca, en muchos casos y sin gluten. Además, lo puedes acompañar con cualquier fruta de temporada que te guste o te apetezca. Os sugiero que lo probéis con frutos rojos, con mango o con manzana, para mí son de mis preferidos.

La mezcla de semillas y frutos secos es fantástica rica en Omega 3, fibra, grasas saludables, vitaminas, minerales, proteínas de buena calidad, hidratos de carbono de liberación lenta y sin nada de azúcar, solo el dulzor natural de los frutos secos deshidratados que uses a la hora de prepararla. Ya os digo que yo desde que lo descubrí estaba como loca por probarlo, y hace dos semanas me lancé a prepararlo y ahora ya no puedo vivir sin él, no estoy exagerando. Mi marido dice que es alpiste y no le gusta demasiado, pues no hay quién lo saque de la típica tostada con tomate  y aceite... pero a mi me fascina y  estoy dispuesta a seguir tomándolo cada mañana.

Es una mezcla tan cremosa, ligera y deliciosa que me gustaría comerla a cualquier hora... y es posible, pues puedes sustituir, si lo deseas cualquiera de tus comidas diarias por este magnifico mix. No es exclusivo del desayuno, aunque al ser tan energético y saciante, seguramente, es a la hora que más te apetecerá comerlo.

No puedes dejar de probarlo, ya verás como hasta tu tránsito intestinal se regula, sin necesidad de tomar ninguna pastilla. Además, lo ideal es que lo prepares por la noche, lo dejes reposando en tu frigorífico y a la mañana siguiente solo tendrás que añadirle el yogur, si te apetece, y la fruta que más te guste. 

No os asustéis con la cantidad de ingredientes que lleva, sí...,  sé que son muchos, pero son totalmente intercambiables y sustituibles unos por otros... te animo a que tú "crees" tu propio burcha. Por ejemplo, yo cambié los nibs de cacao por arándanos secos, pues no tenía en ese momento. Lo que sí te digo que no debe faltar es el mango deshidratado... no lo había probado nunca hasta ahora, pero al cortarlo en torcitos y dejarlo remojando en la leche durante toda la noche, se vuelve suave, esponjoso y dulce: es lo mejor que he comido en mucho tiempo. Os lo aseguro y ahora... ve a la cocina, coge tus tazas medidoras o cualquier otra taza y vamos a mezclar el burcha.

Ingredientes:

- 1/3 de taza de semillas de chía.

- 1/3 de taza de semillas de sésamo.

- 1/3 de taza de semillas de cáñamo.

- 1/3 de taza de semillas de lino dorado.

- 1/3 de taza de pipas de girasol.

- 1/3 de taza de pipas de calabaza.

- 1/3 de taza de bayas Goji.

- 1/3 de taza de pasas deshidratadas.

- 1/3 de taza arándanos deshidratados (o nibs de cacao).

- 1/3 de taza de mango deshidratado cortado en trocitos.

- 1/3 de taza de coco rallado.

- 1/2 taza de trigo sarraceno o avena en copos o copos de arroz inflado, o copos de quinoa inflada (elegir uno de estos ingredientes).

Preparación:

Burcha

• MEZCLAR todos los ingredientes en un bol grande.
• GUARDAR en un bote limpio de vidrio en la encimera de tu cocina o en el frigorífico.

Notas:

- Puedes cortar el mango deshidratado en trocitos para que sea más fácil de mezclar y de comer.

- Puedes moler las semillas de lino dorado para asimilarlas mejor.

- Puedes moler el resto de semillas, también si lo deseas (yo solo molí las de lino). Aunque la receta original no lo especifica.

- Puedes poner todos los ingredientes que te doy en esta lista o reemplazar alguno si no lo tienes en ese momento, como me pasó a mi con los nibs de cacao, que no los tenía y los reemplacé por arándanos deshidratados.

- Puedes añadir cereales o no. 

- Puedes usar cereales con gluten o sin él.

Desayuno con burcha

• La noche antes COLOCAR 3/4 de taza de burcha en un bote o bol.
• AGREGAR 1 taza de leche vegetal (soja, almendras, cáñamo, avellanas, quinoa, espelta, arroz, coco... ete.). GUARDAR en el frigorífico.
• A la mañana siguiente AÑADIR 2 cucharadas de yogur de coco y unos trozos de la fruta fresca y de temporada que más te guste.

Creo que nunca más me va a faltar este tarro en mi cocina, listo para el desayuno... y tú ¿conocías el burcha?, ¿o te sonaba más el bircher?, ¿qué te ha parecido?, ¿te animas a probarlo?

 

Arroz integral salteado con puerro y setas

Tercer salteado... creo que a este paso, voy a llamar a febrero: el mes de los salteados.

Comí este plato en La Taula Bohemia,  un restaurante cercano a mi trabajo. Uno de esos pocos días que no pude llevar mi tupper a la oficina, como suelo hacer; lo bueno es que tengo un par de opciones, muy cercanas, entre ellas este pequeño y fantástico restaurante que me encanta, donde el trato y la comida son buenísimos, la verdad. Así que si no he podido preparar algún día mi comida... puedo tirar de ellas, si así lo necesito, en alguna ocasión.

Allí estaba preparado con arroz basmati, que me encanta, pero para no repetir, pues os lo preparé hace poco con unos garbanzos que estaban buenísimos, decidí hacerlo con arroz integral y el cambio fue todo un acierto. Para este salteado puedes elegir cualquier tipo de seta, yo por ejemplo he usado unas de las más comunes: champiñón y ostra. Dos variedades que se encuentran fácilmente en cualquier supermercado. Amo las setas, tanto frescas como secas y rehidratadas y, siempre que puedo, las uso en mi cocina pues son un ingrediente muy socorrido, pleno de nutrientes, bajos en calorías y con un aroma y sabor, exquisito, sea la variedad que sea, ¿o me equivoco?

Por otro lado, la elección de puerro, en vez de cebolla o ajo, como estoy más acostumbra, normalmente, me ha sorprendido gratamente y me ha encantado, a la vez, creo que se va a convertir en uno de mis ingredientes preferidos, a partir de ahora... pues solo lo usaba para preparar cremas y caldos, sin darme cuenta el sabor tan suave, original y característico que tiene; lástima que lo haya infravalorado, tanto tiempo. ¿Y a ti te gusta el puerro? ¿Lo sueles usar en tu cocina del día a día... o solo lo tomas prestado para hacer cremas o caldos? Cuéntame, que me interesa saber tu opinión.

Ingredientes:
Para el arroz

- 1 taza de arroz integral.

- 2 1/2 tazas de agua o caldo vegetal.

- 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.
- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
Para el salteado

- 1 puerro entero, mejor si tiene las hojas verdes incluidas.

- 200 gr de champiñones laminados.

- 200 gr de setas ostra.

- Sal rosa del Himalaya.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Un toque de pimienta negra recién molida.

- Unas semillas de sésamo blanco y negro para espolvorear.

Preparación:
Del arroz integral

• REHOGAR el arroz integral en una ollita con un hilo de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal, hasta que casi comience a dorarse.
• AÑADIR con cuidado el agua y la pastilla de caldo vegetal. REMOVER y TAPAR y  LLEVAR  a ebullición.
• HERVIR durante 15 o 20 minutos, hasta que haya absorbido toda el agua y esté tierno.
• REPOSAR, sin destapar.
• DESGRANAR con un tenedor, para que quede suelto y ligero.

Del salteado

• LAVAR y CORTAR el puerro en rodajas  o medias lunas de 1 cm de grosor.
• LIMPIAR las setas.
• SALTEAR el puerro, hasta que se vea transparente y AÑADIR las setas.
• SALTEAR las verduras con sal y pimienta a nuestro gusto.
• Por último, AÑADIR el arroz y terminar de integrar todo, RECTIFICAR de sal o pimienta y SERVIR enseguida.

Una receta ideal para el día a día, tanto de primer plato, como de segundo con una ensalada fresca de acompañamiento... o ¿por qué no? de guarnición con alguna otra proteína vegetal como filetes de tofu, de seitán, de tempeh o cualquier otra cosita. Deseo que te haya gustado la idea y nos vemos la semana que viene.

Tomates rosa de Montserrat rellenos de arroz rojo

Esta receta me ha servido para probar dos productos nuevos que había comprado y que combinados han resultado estar buenísimos.

Nunca antes había probado el arroz rojo, pero su textura, aroma y sabor me ha recordado muchísimo al arroz salvaje, que sí suelo utilizar mucho en esta época para hacer ensaladas. 

Este paquete lo había comprado, en junio, cuando hicimos nuestra escapada francesa, por San Juan. ¡Oh... Cuánto me gusta ese viajecito por el Canal du Midi! Se está convirtiendo en una tradición, pues ya llevamos tres años seguidos haciéndolo. En fin, uno de los pocos placeres que nos damos en el año... pero que disfrutamos muchísimo!!! Allí, recargamos las pilas, para el último tirón antes de las vacaciones de agosto y además, llenamos nuestros sentidos de la paz, la serenidad y la mansedumbre que nos aporta el Canal...

Por otra parte, el queso vegano lo compré el otro día, para probarlo, pues me llamó mucho la atención, y y he decir que rallado y para fundir va genial. Todo un acierto! Así, que si sois veganos y aún no lo habéis probado, os animo  a hacerlo, merece la pena y que conste que no me dan ninguna comisión por hacerles publicidad gratuita... jajaja!

Además, esta es la temporada natural para disfrutar de todo el aroma y el sabor de estos magníficos tomates, típicos de la zona de Montserrat (Cataluña) por eso te animo también a probarlos, aunque reconozco que son un poco caro, pero para un plato como este, en el que el tomate es el auténtico protagonista... merece la pena hacer el esfuerzo, pues no tienen nada que ver con los otros tomates que nos ofrece el mercado.

Ingredientes:
- 4 tomates rosa de Montserrat.
- 1 taza de arroz rojo.
- 1 y 1/2 taza de agua o caldo vegetal.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento amarillo.
- 1 cebolleta fresca pequeña.
Para la vinagreta
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y un toque de pimienta (opcional)
- Orégano y albahacas secos.
- Queso tipo cheddar vegano rallado.

Preparación:

• LAVAR y SECAR los tomates.
• CORTAR la parte superior de los tomates, VACIAR el centro con una cucharilla pequeña.
• PICAR la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños.
• HERVIR el arroz: 1 volumen de arroz por 1 1/2 de agua o caldo. De 40 a 50 minutos.
• MEZCLAR el arroz escurrido y lavado bajo el chorro de agua con las verduras picadas.
• PREPARAR una vinagreta.
• AGREGAR el orégano y albahaca a la ensalada de arroz y RELLENAR los tomates. 
• ENFRIAR al menos media hora antes de consumir.
• RALLAR el queso vegano por encima antes de servir (opcional).

Este plato es ideal para estos días de calor intenso... no da apenas trabajo y se come divinamente... nos vemos la semana que viene, con otra recetita fresca y ligera.