Germinados + ensalada de primavera

Uy... ¡Cuánto tiempo llevo con ganas de contaros algo sobre los germinados! Prácticamente, desde que empecé con el blog... pero nunca veía la ocasión, hasta que esta semana me he armado de algo de tiempo, valor y ganas para escribir este post y ¡aquí está! 

¡Ta-cham! Por fin os voy a hablar un poquito de mi experiencia con los germinados.

Como creo que la mayoría de todos vosotros, el primer contacto que tuve con los germinados o, mejor dicho, brotes, fue en el colegio. Cuando la maestra nos pedía que lleváramos un puñado de lentejas a clase y con algodón húmedo y agua las hacíamos germinar en vasitos de plástico blanco, ¿os acordáis? Todo un juego de niños... Pero creo que ninguno de nosotros nos comimos nunca aquellos brotes... pues ni sabíamos que eran tan beneficiosos para nuestra salud.

Más tarde, con el paso de los años y, sobre todo al hacerme vegetariana, empecé a escuchar aquello de las maravillas de los germinados y brotes y todas las bondades que tenían para nuestro cuerpo... por eso, empecé a comprarlos y, un poco más tarde a cultivarlos, yo misma en casa. Pues es lo más simple, fácil y fascinante del mundo. Ver la vida surgir de una semillita o legumbre, tan frágil pero cargada de energía y nutrientes para nuestra salud, es lo mejor que puedes hacer en tu cocina.

Sus beneficios para la salud son notables. Su consumo regular regenera la flora intestinal y mejora la digestión. Son reconstituyentes, remineralizantes y desintoxicantes, estimulan el metabolismo y los jugos pancreáticos, fortalecen las defensas y apenas aportan calorías.

También resultan depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna y reguladores del sistema endocrino. Además, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo... y tienen probados efectos rejuvenecedores.

¿No te parecen, éstas, buenas razones para incluirlos en tu dieta?

Además, la editorial Ediciones Obelisco,  me regaló hace unos años este librito, titulado... BROTES TIERNOS en el que, a parte de un montón de información sobre los brotes y semillas germinadas, nos dan 20 buenas razones para hacer germinados en nuestra propia casa, de las que te hago un listado a continuación:

1. Es un método simple que está al alcance de todos (casi un juego de niños).
2. Se requiere poco material y es muy económico.
3. Se requiere un trabajo mínimo y poco esfuerzo.
4. La única necesidad: dedicarles 5 minutos a la mañana y otros 5 a la noche para enjuagar las semillas.
5. No ocupan prácticamente espacio: un alféizar, un fregadero, una estantería o la encimera de tu cocina.
6. Con una germinadora podemos multiplicar la variedad de cultivos.
7. Este jardincito puede instalarse en cualquier lugar de la casa, tanto interior como exterior.
8. Si te vas de camping puedes seguir haciendo tus brotes: atando un trozo de algodón en un saco de rejilla en uno de los extremos de tu tienda y acordarte de humedecerlo dos veces al día.
9. No tiene problemas de suelo, malas hierbas, insectos ni de clima o estaciones, eso sí, quizá en invierno tarden un poquito más en brotar tus semillas que en verano.
10. La recolección es rápida y regular, de 1 a 10 días en general, según la semilla y la longitud deseada de los brotes.
11. Los productos obtenidos son completamente ecológicos: ni abonos, ni pesticidas ni insecticidas.
12. Al haber una gran cantidad y variedad de semillas en el mercado, puedes diversificar los cultivos.
13. Fácil conservación y almacenamiento, solo tienes que mantener los brotes lejos de la humedad y de la luz directa del sol.
14. Transporte fácil, pues las semillas no pesan ni ocupan espacio.
15. No hay pérdida nutricional en el proceso de recolección y consumo, pues van directamente de la germinadora al plato.
16. Preparación rápida: no es necesaria ninguna cocción.
17. Salen baratísimos, pues por ejemplo, de 1 kg de avena se obtienen 6 kg de brotes tiernos.
18. Ningún gasto energético, pues se consumen crudos.
19. Contacto con la naturaleza: muy importante para los urbanitas, que pueden gozar de un pequeño y precioso jardín interior.
20. Finalmente, cabe destacar que las semillas germinadas son bonitas y cada día se uede observar cómo se van desarrollando.

La mejor forma, después de mi experiencia de hacer germinados o mejor dicho, para iniciarse a hacer germinados en casa, es con un bote, una gasa y una gomilla... y agua fresca y limpia diaria, para refrescar nuestras semillas. Eso es lo más simple y efectivo que he experimentado... después, si te convencen, si te gustan y si los haces muy asiduamente, como es mi caso, te puedo aconsejar que te compres algún germinador, ya sea como el mío o como algún otro de los muchos modelos que existen en el mercado.

El modelo que yo uso va genial, es práctico e higiénico... el único inconveniente es que según que semillas, a veces, pueden quedar restos de agua (que no se drenan bien en las bandejas) y tienes que estar atento para quitarla tú mismo. Así no se te estropearán tus germinados por exceso de humedad.

Te animo a hacer tus propios brotes y germinados son muy saludables, económicos y te ayudan a transformar cualquier plato, de normalito en excepcional. Como esta ensalada que te enseño hoy, todo una combinación que bien podría comerse como plato único.

Cómo hacer germinados en casa 

PASO 1

• En un bote limpio, como ves en la imagen, coloca varias cucharadas de semillas, las que tu quieras, y déjalas remojando con agua filtrada, mejor si no es directa del grifo (que suele tener cloro), como mínimo 5 horas (yo las suelo dejar toda la noche).

PASO 2

• A la mañana siguiente, descarta el agua de remojo y pon la gasa ajustada con la goma en la boca del bote. Deja el bote drenando el exceso de agua. Las semillas deben estar siempre húmedas, pero no encharcadas, pues se pueden llegar  a pudrir o crear mohos indeseados. 

PASO 3 

• Puedes usar agua del grifo, como ves en la imagen, o filtrada (yo siempre uso filtrada) para enjuagar las semillas, dos veces al día, por la mañana (antes de irte al trabajo) y por la noche (antes de irte a la cama, como hago yo). Si ves que a media tarde, las semillas se ven algo secas, pues hace mucho calor en el lugar donde vives, te recomiendo que le des otro enjuagado y drenado, por la tarde. Sobre todo ahora que se acercan los calores del verano. 
• Siempre deja escurrir bien el bote, en un ángulo de unos 45 º para que drene el exceso de agua y no se te estropeen tus brotes.
• Deja el bote en un lugar que no le de la luz directa del sol.

PASO 4 

• En 4 o 5 días tendrás unos brotes prefectos para consumir. Dependiendo de las semillas que hayas usado.
• Lávalas muy bien y escurre el exceso de agua sobre varios papeles absorbentes de cocina.
• Guárdalas en el frigorífico, en un tupper de cristal hermético, con papel absorbente en el fondo y ve retirando cada día las que vayas a consumir. Te durarán de una semana a 10 días, dependiendo de las semillas que hayas germinado.

Ensalada de primavera con germinados hechos en casa

Ingredientes:

- Lechuga hoja de roble (lavada y centrifugada). 

- Zanahoria rallada (lavada y seca).

- Brotes de lentejas marrones ecológicas, hechos en casa.

- Brotes de trigo sarraceno, hechos en casa.

- Pipas de girasol.

- Pistachos.

- Arándanos secos (hidratados al menos 1/2 hora).

- Semillas de cáñamo.

- Semillas de chía.

- Sésamo blanco.

- Sésamo negro.

- Sal con flor de Hibisco y romero (es la que yo tenía, pero puede ser cualquier sal).

Aliño

- Zumo de naranja.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Toque de mostaza de Dijon.

- Sal rosa del Himalaya.

- Toque de curry en polvo.

Preparación:

• COLOCAR los ingredientes en un bol, ya sea grande o individual. En este orden: hojas, zanahoria rallada, brotes, semillas y frutos secos.
• REGAR con el aliño y disfrutar.

Y tú ¿sueles comer germinados? ¿Te has atrevido alguna vez a prepararlos tu mismo? ¿Te llama la atención "cultivar" tu propia comida en tu cocina? ¿Te ha parecido interesante mi post de hoy?

Cuéntame, ya sabes que te leo y te respondo.

Gracias.

 

Ceviche de champiñones Portobello

Este ha sido mi descubrimiento de la temporada. Me enseñó a prepararlo mi querida amiga Mafer, a quién le dedico mi receta, con todo mi cariño. Ella es ecuatoriana y de ceviches sabe un montón, aunque yo le he dado mi toque personal, tras recopilar información y formas de hacerlo en la web. 

De hecho, el maíz tostado que veis en las fotos lo hizo Mafer y me lo regaló, para que acompañara mi ceviche, y he de confesar que estoy locamente enamorada de este plato, es fresco, sabroso, rápido de hacer y está lleno de buenos nutrientes para nuestro organismo, así que te lo recomiendo, si es que nunca lo has probado.

Para el calor que cada día es más latente, es ideal pues a parte de nutrir nuestro cuerpo, este plato, nos hidrata. Pues es pura agua y como entrante o primero, en una comida, es lo mejor que puedes comer.

No es el primer ceviche que tengo en el blog, ya hace unos años os enseñaba otro, que también merece la pena probarlo, pero os recomiendo mucho que probéis este, pues aunque suene repetitiva o "cansina" está riquísimo y es tan fácil de hacer que no dará ninguna pereza hacerlo.

Si no te atreves con los champiñones crudos, los puedes pasar un poco por la sartén, como hace mi amiga Mafer, hasta que comiencen a ablandarse, o bien, sustituirlos por palmitos o por tofu; son distintas opciones para una misma preparación de ceviche que te quedará genial, en todos los casos.

El ceviche es un plato muy ligero, saludable y completo. Y los hay de muchos tipos, en Perú también es un plato muy típico de su gastronomía, pero esta versión que os traigo yo, es más del estilo de Ecuador, pues fue una ecuatoriana la que me enseñó a hacerlo y porque, además, miré más recetas de este país, para intentar hacerlo lo más parecido posible.

Ingredientes:

Para el ceviche

- 250 gr de champiñones Paris (blancos) o Portobello (marrones).

- Zumo de 2 limones o 2 limas recién exprimidas.

- Zumo de 1 naranja grande recién exprimida.

- 4 tomates rama o perita bien maduros.

- 1 cebolla roja/blanca/Figueras.

- 2 dientes de ajo.

- 1 trozo de jengibre (opcional).

- 4 ramitas de cilantro fresco.

- Un manojito de perejil fresco.

- Sal a gusto.

- Pimienta negra molida a gusto.

- 1 cucharadita de mostaza Dijon.

- 1 cucharada de pasta de concentrado de tomate.

- 2 cucharadas de salsa de soja o Tamari.

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar (toppings)

- Maíz tostado para acompañar (en Perú lo llaman canchita).

- Tostadas o crackers.

- Tostones de plátano macho.

- Aguacate.

- Arroz largo cocido.

Preparación:

• LIMPIAR los champiñones con un trapo limpio, quitándoles todo el polvo o tierrita que tengan.
• CORTAR los champiñones por la mitad y después en láminas finas.
• EXPRIMIR la naranja y los dos limones.
• PONER en un bol amplio los champiñones laminados y REGAR con el zumo de los dos cítricos.
• AGREGAR una pizca de sal y de pimienta.
• MARINAR mientras preparamos el resto de los ingredientes.
• RALLAR dos tomates.
• CORTAR los otros dos tomates en daditos pequeños.
• AGREGAR al bol junto con los champiñones.
• AGREGAR la cebolla cortada en juliana.
• RALLAR el ajo y el jengibre (si lo usas) y agregar al bol.
• PICAR muy fino el cilantro y el perejil y agregar al bol. 
• PONER la mostaza, el tomate concentrado, la salsa de soja, y el aceite. 
• REMOVER todo muy bien e integrar todos los ingredientes. 
• RECTIFICAR de sal y pimienta si te gusta.
• DEJAR reposar como mínimo 30 minutos, a mi me gusta a temperatura ambiente.
• SERVIR con el maíz tostado y todos los toppings que te gusten.

Y a ti, ¿te gustan los ceviches? ¿Conocías éste de champiñones? ¿Te atreves a probarlo? 

Cuéntame, que me encanta leerte y contestarte.

 

Ensalada de brócoli con 4 ingredientes

Fácil, ligera, saludable y atractiva es esta ensalada de brócoli o cuscús de brócoli. 

Sí, ya sé que después del estofado rosa otoñal que os mostraba la semana pasada, todos estáis esperando cuchareo, panes, bollería, platos de pasta... etc. y no un plato frío y crudo como éste, pero en absoluto hay que olvidarse de las ensaladas o verduras crudas cuando llega el fresquete... pues son una parte importantísima de nuestra nutrición diaria. Además, la puedes combinar, perfectamente, como un primer plato y seguir con un salteado, o un estupendo estofado vegetal como el de la semana pasada. En fin, que lo importante es comer rico, saludable y sencillo, sobre todo eso, que en la época en que vivimos, que todos vamos a 1000 r.p.m., lo mejor es no liarse mucho en la cocina. 

A veces menos es más... y en esta ensalada se confirma perfectamente esta regla. Con solo 4 ingredientes y un buen aliño tienes la vida solucionada...

Ingredientes:
- 1/2 cabeza de brócoli.
- 1 manzana.
- Un puñado de arándanos secos.
- Un puñado de anacardos.

Limoneta de sésamo (mi aliño favorito):
- Zumo de 1 limón.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de sésamo (molido).
- Sal rosa del Himalaya a gusto.

Mezcla todo con la batidora de mano o turmix y la tendrás lista. Como sale bastante aliño, te recomiendo que lo guardes en un botecito de vidrio y que lo guardes en el frigorífico para usarlo, también, en otras ensaladas.

Preparación:

• Cortamos el brócoli en arbolitos y lo rallamos o lo procesamos hasta que quede como si fuera cuscús o granos de arroz.
• Lavamos y pelamos la manzana (si se prefiere), la cortamos a cuadraditos.
• Mezclamos el resto de ingredientes con la limoneta y dejamos reposar en el frigorífico al menos 1/2 hora antes de comerla.

Como veis más fácil no puede ser y queda muy rica y saciente. Al ser crudo, aprovechamos al máximo las propiedades del brócoli, las asimilamos mejor y es más refrescante. Eso sí, tendrás que masticar muy bien, lo que te ayuda, en cierto modo a comer menos, también, pues te cansas antes... jajaja!!

Nos vemos la semana que viene, deseo que seáis felices y disfrutéis mucho con vuestros seres queridos. 

COMER CRUDO PARA VIVIR SANOS, RAW FOOD

Este libro cayó en mis manos, como se suele decir, casi recién salido del horno... Pues a mediados de febrero de este año 2018, Ediciones Obeliscos, se ponía en contacto conmigo para preguntarme si estaría dispuesta a recibir, esta obra, y preparar una reseña en el blog. Por supuesto que enseguida dije que sí y prácticamente en menos de una semana tenía un flamante ejemplar en mis manos.

Después, una serie de sucesos personales me han impedido poder escribir esta entrada como se merece, en primer lugar la Editorial, por haber confiado en mí, para tan importante tarea y después el autor del libro, René Andreani,  a quién no conocía, pero que me ha dejado gratamente sorprendida por los conocimientos tan exhaustivos que ha plasmado en su obra, casi una tesis (diría yo) sobre la alimentación saludable, cruda (es decir sin apenas procesos de cocinado), ecológica, de temporada, de proximidad (Km. 0) y consciente.

Esta obra es todo un manual de educación alimentaria para vivir con plena salud, como indica en el subtitulo. Y bien adecuada es esta definicíón, pues a lo largo de sus casi 80 páginas el autor no cesa en el intento de explicarnos y convencernos de que hemos de avanzar a una alimentación cada vez menos procesada y más natural y ecológica y así nuestro alimento será nuestra medicina (como decía Hipócrates).

A lo largo del libro, el autor, nos introduce en el método (ideado por él) MRA o método René Andreani con el "estilo de vida Slowater" MEJOR PREVENIR QUE CURAR. ¿y en qué consiste este método? Como él lo define, en la página 7, "el método consiste en alcanzar el bienestar holístico (o total: cuerpo, mente, espíritu) solo con métodos y prácticas naturales, tratando de utilizar siempre el sentido común y experimentando cada cosa antes de hacerla propia".

Además de respirar, beber, comer, caminar y llevar una vida correcta consiguiendo así el bienestar físico, para alcanzar el bienestar holístico (total) es importante buscar también el bienestar emocional, el mental-intelectual, en las relaciones sociales y espirituales.

Lo que, personalmente más me ha gustado de este manual ha sido la gran cantidad de tablas, pirámides alimenticias, etapas de transición al cambio (sobre todo alimenticio, si es que lo deseamos realmente) e información bien detallada y exhaustiva sobre las distintas dietas y, especialmente la combinación de los alimentos, un tema tan importante para evitar las malas digestiones o las fermentaciones en el estómago que nos causan problemas digestivos, posteriores.

Andreani, nos invita a hacer un cambio en nuestra vida y, concretamente en nuestra forma de alimentarnos, pero no nos fuerza o nos obliga a hacerlo, solo nos aconseja que aunque sigamos comiendo las mismas cosas, a las que estamos acostumbrados, seria interesante que cambiemos el orden al ingerir los alimentos en cada comida importante; asegurando que el resultado será excelente, pues: "digerirás mejor y, si es necesario, perderás peso".

Para mejorar nuestra salud y comenzar a curarnos por los alimentos, nos da las siguientes pautas:

1.  Comer un 70 % de alimentos crudos, ecológicos, de proximidad y de temporada.
2.  Comer un 30% de alimentos cocidos (ya sea al vapor, a la plancha, guisado... aunque cuanta menos exposición al calor y a altas temperaturas mejor, pues una vez que el alimento, al cocinarlo supera los 42º C, se pierden la mayor parte de las enzimas, minerales, vitaminas y nutrientes que posee).
3. Beber de 1-2 litros de agua diarios, entre las comidas. Tenéis un resumen sobre este teme en mi anterior post. Que coincide con lo que él dice.
4. Empezar las comidas con fruta cruda y seca, seguir con verdura cruda, brotes o germinados, flores comestibles, algas acompañadas de nueces y semillas.
5. Comer con moderación, fruta y verdura cocida, legumbres y cereales cocidos.
6. Y, a ser posible, descartar totalmente de nuestra dieta: los quesos, embutidos, carnes rojas y blancas, pescado y alimentos muy salados, procesados y bebidas alcohólicas, además de las excitantes como el café, y el té negro.

En fin, toda una serie de pequeños cambios que podríamos ir introduciendo en nuestro estilo de vida para vivir más y mejor como indica el título. En líneas generales es un manual muy completo y al alcance de todos por la simplicidad y claridad de exposición que tiene de principio a fin de todos y cada uno de los métodos, conceptos y fases de transición hacia el cambio. Así, que si estás pensando en hacer algún que otro cambio en tu vida, tu alimentación y tu relación con tu entorno y el medio ambiente, en general, siendo más consciente en todo lo que entra por tus sentidos, éste podría ser un buen manual, para iniciarte.

A continuación, para hacer un homenaje a la cocina cruda, he preparado un ceviche, a mi estilo, que estaba realmente delicioso, ¿te animas a probarlo?

Ingredientes:
- 1/2 brócoli.
- 1/2 calabacín.
- 1/4 pimiento rojo.
- 1 cebolla de Figueras (pequeña, también puede ser roja).
- Un puñado de tomates cherry.
- 1/4 de mango.
- 1/2 aguacate.
- Mix de semillas crudas.
- Sal rosa del Himalaya, limón recién exprimido y aceite de oliva virgen extra primera prensión en crudo.

Preparación:

• Las verduras, preferentemente, deben ser de procedencia ecológica y de proximidad, Km 0.
• Lavamos y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, de un bocado.
• Las mezclamos en un bol, las aliñamos con sal, limón y aceite de oliva.
• Agregamos el mango y el aguacate, también. Volvemos a mezclar. 
• Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos reposar en el frigorífico, al menos 30 minutos, antes de consumirlo. 

Es muy importante masticar muy bien cada bocado, ah... y comerlo con cuchara, pues se disfruta más. Al ser todo crudo, es importantísimo, como indica el autor en su obra, que se mastique bien cada bocado, pues la digestión empieza en la boca ayudándonos con la salivación y la fricción de los dientes sobre la comida, así llegará lo más triturado posible al estómago, para facilitarnos muchísimo la digestión.

Me despido hasta la semana que viene deseándoos lo mejor para esta semana y esperando haber despertado en vosotros la curiosidad por la alimentación cruda.

Bombones crudiveganos de té Matcha

Este tipo de snack, me encantan.

Son muy fáciles de hacer, saludables, ligeros y para nada empalagosos. Además de ser absolutamente recomendables. Os aconsejo que si no los habéis probado, os animéis algún día a hacerlo, pues quedan genial, y muy apetecibles a cualquier hora del día. 

No son los primeros que hago, ya tengo otros bombones crudi en el blog, que sé que también tuvieron muy buena acogida, así que hoy me atrevo con estos de té Matcha, ahora que todo el mundo habla de él... 

No quiero aburrirte, ahora, con un "corta-pega" sobre las propiedades y prodigios del té Matcha... pues basta con que lo pongas en Google y te saldrán tropecientas mil páginas que te hablen largo y extenso de este superalimento... Lo que sí te diré es que personalmente, me encanta, aún más que el té verde en sí y que lo tomo normalmente por las mañanas, en sustitución del café... aunque a mi, personalmente, no me pone nerviosa, ni me agita... sino que me al contrario, me asienta la digestión del desayuno y me tonifica bastante.

Fuera de las infusiones, se suele usar, por ejemplo, en repostería (galletas, bizcochos, magdalenas... etc) y cocina, o para mezclarlo con nuestros batidos detox, cerales o yogures con frutas del desayuno.

En fin, todo un descubrimiento si te gusta experimentar con ingredientes nuevos en tu día a día... a ver qué tal.

Ingredientes:

- 1/2 taza de almendras crudas.

- 1/2 taza de nueces pecanas crudas (pueden ser avellanas).

- 1/4 de taza de coco rallado bio.

- 1 cucharada de extracto de vainilla.

- 1 pizca pequeña de sal rosa del Himalaya.

- 2 cucharadas de polvo de té Matcha (y un poco más para rebozar las bolitas).

- 8 dátiles sin hueso. Yo usé la variedad Medjool (o dátil de Israel) son grandes, jugosos y muy carnosos. Para mi gusto los mejores dátiles del mundo.

Preparación:

• En un procesador de alimentos mezclamos las almendras, las pecanas, el coco rallado, el extracto de vainilla, las 2 cucharadas de té Matcha y los dátiles. Procesamos hasta que todo esté bien integrado y obtengamos una masa que podamos manejar con las manos.
• Formamos bolas a modo de bombones y las rebozamos con el resto del té.