Escudella vegana

Para desearos la mejor de las navidades..., lo hago con una receta tradicional de la gastronomía catalana, tierra que me acoge y a la que adoro desde hace tantos años... No hay nada más tradicional o típico navideño, en las mesas catalanas, que la sopa de Galets con pilotas (o albóndigas de carne gigantes). 

Como es lógico, os enseño mi versión veganizada... esperando, de corazón, que le guste tanto a carnívoros como a veganos o vegetarianos... es muy sencilla de hacer y alegrará vuestra Nochebuena o cena de Fin de Año, sin duda alguna, entonando el cuerpo y el alma para afrontar los avatares de los próximos 365 días...

Os cuento, brevemente, para no aburriros, que ayer fui al médico, y que la inflamación del ojo ha remitido completamente, además de que mi tensión ocular, en ambos ojos es de 10!! (hacía años que no se me estabilizaba tanto... y tan baja!) y no ha habido infección, ni imprevistos post-operatorios... así que a seguir cuidándome estos lindos ojitos que Dios me ha dado, hasta que me puedan graduar, de nuevo, la vista para el año nuevo.

Ingredientes:

Para las pilotas

-  2 cebollas.

-  ½ remolacha cruda rallada.

- 1 taza de copos de avena finos.

- ½ taza de nueces, almendras o avellanas (cualquier fruto seco sin sal y sin tostar).

-  1 diente de ajo.

- Un manojito de perejil fresco picado.

- 1 taza de agua.

- Gluten de trigo (la cantidad que admita la masa +/- 300 gr).

- Sal y pimienta negra recién molida.

Para el caldo

- 1 chirivía.

- 1 nabo.

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria.

- 1 puerro.

- 2 ramas de apio.

- 2 litros de agua.

- 1 cubo de caldo vegetal ecológico.

-  ½ kg de Galet de Nadal (para la sopa de Galet).

- Sal a gusto.

Preparación:

De las pilotas

• En un procesador de alimentos o picadora, picamos la cebolla, la remolacha, las nueces, el ajo en polvo, el perejil, los copos de avena, la sal y la pimienta. Agregamos el agua y mezclamos bien.
• A esta preparación le vamos agregando el gluten de trigo hasta obtener una masa manejable, que no se pegue a las manos y con las que podamos hacer las albóndigas o pilotas. Una vez las tengamos hechas, las freímos durante unos minutos y las cocinamos al vapor o en agua hirviendo por 15 minutos. Sacamos del agua y reservamos. Hasta que esté el caldo de galet y se las agregaremos.

Del caldo

• Ponemos a hervir todas las verduras en la olla exprés, junto con el cubo de caldo vegetal, durante unos 30 minutos. Una vez listo el caldo, probamos el punto de sal, batimos algunas verduras con un poco de caldo, colamos y añadimos al caldo para espesarlo y darle cuerpo.
• A continuación, agregamos los galet para hacer la sopa. Cocemos el tiempo que indique el paquete, normalmente son unos 15 minutos, por el tamaño de esta pasta especial navideña. Por último, incorporamos las pilotas. Servimos caliente.

Os deseo unas FELICES FIESTAS en compañía de los vuestros y nos vemos la semana que viene para despedir y brindar por el Año Nuevo, por todo lo alto... besos y gracias infinitas por vuestras muestras de cariño y vuestro interés por mi evolución médica.