Chupe verde con amaranto.-

El chupe es un plato originario y típico de Perú y se trata de una sopa muy consistente, que generalmente lleva carne, pescado, marisco o pollo; pero también se pueden encontrar versiones vegetarianas como ésta que he preparado. No conocía el plato, hasta que me puse a investigar para poder realizar una receta con el amaranto o la kiwicha, este pequeñito y nutritivo cereal que me trajo mi sobrina, de regalo, desde Perú.

El amaranto (del griego ἀμάραντος, "que no se marchita") es un pequeño, pero poderoso cereal lleno de buenos nutrientes y con más calcio que la leche de vaca, por ejemplo. Este vegetal tiene tantos beneficios que ha llegado a ser, alimento de astronautas.

Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y agua para los astronautas). El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano. No conocía todos estos detalles sobre este cereal, así que si te interesa puedes leer más aquí.

El amaranto, también fue una planta de alta consideración en los pueblos precolombinos, sobretodo entre los mayas, aztecas e incas; éstos últimos lo denominaban "kiwicha" que significa "pequeño gigante", por sus poderes curativos. En la época prehispánica los amarantos se sembraban en los huertos familiares, pues de él se alimentaban familias completas y las demás personas de todos los estratos sociales. El amaranto era, por tanto, un cereal muy apreciado y consumido.

Este que usé en la receta está muy viajado... pues me lo trajo Beatriz, que estuvo de vacaciones en Perú, el pasado mes de agosto y necesitaba buscar una receta a la altura de las circunstancias y del ingrediente protagonista... todavía me queda como una taza más de esta ricura así que pronto realizaré alguna otra cosita con él.

Si queréis preparar esta rica y diferente sopa, no lo dudéis, pues el amaranto se puede encontrar fácilmente en tiendas de alimentación natural y dietéticas.

Ingredientes:

- 1/2 taza de amaranto o kiwicha, ya cocido.
- 2 l. de caldo de verduras casero.
- 1 taza de espinacas congeladas o un manojo de espinacas frescas.
- 2 o 3 patatas.
- 1 taza de leche evaporada.
- 1 quesito fresco (usé tipo burgos).
- 1 o 2 huevos duros picados.
- Sal y ajo en polvo.

Preparación:

• Hacemos un buen caldo de verduras como os he explicado otras veces. Una vez hecho lo colamos y lo ponemos en una olla con la patata cortadas a cubitos,  el amaranto ya cocido (se cuece con el doble de agua en unos 15 minutos) y las espinacas molidas con una taza de agua. Agregar una pizca de sal y 1 cucharadita de ajo en polvo.
• Cuando las patatas estén tiernas agregamos la leche evaporada. Removemos unos minutos y retiramos del fuego.
• Mientras, habremos cocidos los huevos y desmigado el queso en un plato con un tenedor.
• Servimos nuestros chupe en un plato hondo, acompañado del queso desmigado y unos trocitos de huevo duro por encima.