Soupe au pistou (sopa típica de la Provenza).-

Hoy quiero hablaros de una receta que conocí este verano: la sopa al pistou. La he querido preparar ahora, en septiembre, antes de que se acabe la época de verano que es cuando las verduras que la integran están en su mejor momento. Además, que llevamos unos días de fresquito y lluvia y apetece comer algo más calentito.

La salsa pistou, en francés, sauce au pistou, o simplemente pistou, es un condimento típico de la región francesa de Provenza, cuyo uso principal es realzar el sabor de la sopa al pistou o en francés, soupe au pistou. Es una salsa fría hecha con dientes de ajo, albahaca fresca y aceite de oliva.

Salsa al pistou

Tradicionalmente, los ingredientes se machacan y se mezclan en un mortero (pistou significa ‘machacado’ en provenzal). A menudo se confunde con el pesto, con el que comparte algunos ingredientes, diferenciándose principalmente por la ausencia de piñones.

Puede servirse con platos de pasta o untarse en pan, pero se relaciona más con esta sopa veraniega parecida a la minestrone que lleva judías blancas, judías verdes, tomates, calabacines, patatas y algún tipo de pasta corta. Estos ingredientes pueden omitirse o cambiarse por otros, siempre que se mantenga la regla de oro del plato: usar verduras de verano. 

Ingredientes:

Para la sopa
- 1 calabacín.
- 2 tomates en concassé.
- 1 cebolla de Figueras, o una cebolla blanca.
- 1 patata grande.
- Un puñado generoso de judías verdes redondas.
- 250 gr de alubias blancas cocidas.
- Agua en cantidad necesaria, sal y fideos finos o conchitas de pasta, unos 100 gr.

Para la salsa pistou
- Un buen puñado de albahaca fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva en cantidad necesaria.
- Pizca de sal.

Preparación:

• En primer lugar lavamos, secamos, pelamos y cortamos todas las verduras en trocito pequeños más o menos del mismo tamaño. Y los vamos echando a la olla, procurad que sea una olla bien honda. 
• Una vez que tenemos todas nuestras verduras listas, agregamos agua, hasta que las cubra y un poquito de sal y ponemos a hervir, hasta que las verduras estén tiernas.
• Cuando las verduras ya estén, más o menos serán unos 20 minutos... agregamos las alubias blancas lavadas y escurridas (yo usé envasadas, pero si son cocidas por vosotros mucho mejor) y los fideos. Probamos de sal y si hace falta agregamos una pizquita más.
• Mientras se hacen los fideos que serán unos 3 a 5 minutos, en un mortero hacemos la salsa pistou: majamos los ajos, las hojas de albahaca fresca y una pizquita de sal y le vamos agregando aceite hasta obtener una pasta homogénea, pero no muy líquida... y listo.
• Servimos la sopa y una cucharada generosa de salsa pistou en cada plato. También la podemos añadir a la sopa y mezclar antes de servir las raciones... pero lo ideal es llevarla a la mesa y que cada comensal se ponga al gusto. 

Una sencilla  y gustosa maravilla de la gastronomía de la región provenzal que sin duda te recomiendo.

Tarta crudivegana de plátano y chocolate.-

Esta mañana descubrí el II Reto de "Las Cuatro Estaciones" y, me gustó tanto, que sin pensármelo dos veces decidí participar con mi post de hoy. Está organizado por Inmaculada y su blog Perfileando, que  me ha inspirado muchísimo, por eso, quiero participar, dando la bienvenida anticipada al otoño con esta increíble tarta de chocolate.

La semana pasada os enseñé unos ricos muffins crudiveganos de zanahorias... y ésta os muestro esta locura de tarta que nos ha "robado los sentidos" de lo buena que está... jajaja!! Por favor, probadla que no os arrepentiréis.

Os aseguro que os encantará y no podréis parar de comer y comer... jajaja!! Esta tarta está tan buena, es tan saludable y tardamos tan poco en hacerla que podrá ser vuestra aliada perfecta para cualquier ocasión. 

La masa de la base podemos usarla también para hacer trufas... ya tengo en mente mostraros cómo...

El relleno o mousse de chocolate crudivegana puede comerse como tal... y al contrario de lo que estaréis pensando, no sabe para nada a aguacate, sino a plátano y, encima, con chocolate, qué más se puede pedir.

Perfil creado por Inmaculada Frías

Para realizar esta exquisita y fácil tarta, me inspiré en el blog Texturas de verduras, sin duda, mi lugar de referencia a la hora de preparar repostería crudivegana, pues Fer, su autora es toda una experta en este tipo de dulces y postres sanísimos, de calidad y sin tener que usar el horno. 

Mmm...vamos, vamos, dejemos de hablar (en este caso de leer) y venid a probar un trozo qué se acaba...

Ingredientes

Para la base 

- 1 y 1/2 tazas de nueces (remojadas y secas).

- 1 taza de dátiles, eran 8 o 9 unidades (remojados).

- 2 cucharadas soperas de cacao crudo desgrasado (se puede sustituir por harina de algarroba si no usáis cacao).

- pizca de sal de mar o Himalaya.

- 1 cucharadita de esencia de  vainilla.

Para el relleno

- 1 aguacate (palta).
- 1 plátano grande maduro.
- 3 cucharadas soperas de cacao crudo desgrasado (se puede sustituir por harina de algarroba si no usáis cacao).
- 2 cucharadas de  miel orgánica y si sois veganos 2 cucharadas de sirope de ágave o de arce. Yo usé este último.
- 2 cucharadas de  aceite de coco (liquido).

Para el topping (salsa de mantequilla de cacahuetes)

- 1/2 plátano maduro.

- 3 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuetes.

- 2 cucharadas de aceite de coco (liquido).

- 1 cucharada de miel orgánica o de sirope de ágave o de sirope de arce, si sois veganos.

Para la mantequilla de cacahuete

- 250 gr de cacahuetes crudos.

Así hice la mantequilla de cacahuetes natural

Preparación:

• Lo primero que vamos a hacer es preparar la mantequilla de cacahuetes casera o manteca de maní. Yo preferí hacerla casera, pues es mucho más sana que la envasada (ya que no lleva azúcar añadida) y más económica, además de ser 100% cruda. Para eso solo tenemos que poner los cacahuetes en la picadora o procesadora de alimentos y triturarlos hasta que vayan convirtiéndose en una crema y al final tenga aspecto de mantequilla. En esto tardaremos unos 10 minutos y habremos de hacer varias pausas para limpiar los bordes de la batidora hacia abajo y así dejar, también, descansar la máquina y no quemar el motor.
• Unas horas antes, ponemos a remojar las nueces y los dátiles sin hueso. Después los escurrimos y secamos las nueces con papel de cocina. Ahora ponemos todos los ingredientes de la base en la procesadora y a moler hasta obtener un masa que se pueda moldear con las manos, si queda algún trocito pequeño de nuez no os preocupéis que dará a la base un toque especial y crujiente. 
• Una vez terminada la mezcla la ponemos en el molde que hayamos elegido (previamente forrado con papel vegetal, usé uno de 20 cm.) y lo acomodamos bien para formar la base de la tarta.

Así preparé la base y el relleno.

• Después hacemos el relleno: plátano, aguacate, cacao, sirope y aceite de coco. Moler de nuevo hasta obtener una crema con textura de mousse y listo! Extendemos sobra la base de la tarta y llevamos al frigorífico por unas horas. 1 ó 2 horas va bien. 
• Por último hacemos el topping para adornar nuestra creación crudivegana. Batimos todos los ingredientes y metemos la crema en una bolsa pequeña de congelación, por ejemplo. Cortamos un trocito muy pequeño de unos de los extremos de la bolsa y adornamos nuestra tarta como si de una manga pastelera se tratara... Dejad volar vuestra imagina... Por último, podemos añadir unos cacahuetes para encontrarnos unos trocitos crujientes al morder esta delicia.

Berenjenas fritas con miel de caña y panzanella

Antes de que el verano toque a su fin, no quería dejar de mostraros esta ricura de menú que preparé un día de agosto "... con la fresquita", jajaja!! 

Son dos delicias cuya temporada natural para comerlas es el verano, así que se me ocurrió juntarlas y resultó ser un pequeño festín para los sentidos.

Ya sabéis que la panzanella me vuelve loca, pues ya os puse la receta hace mucho tiempo, y la hago mucho en verano y como las berenjenas fritas también son mi pasión, decidí hacerlas y probarlas con un toque de miel de caña... que este verano ha estado tan de moda en muchos de vuestros blogs. El resultado... a la vista está: impresionante!

Os animo a probar esta combinación antes de que la temporada de berenjena llegue a su fin, pues aunque en invierno también solemos encontrarlas en los mercados, ya no es lo mismo y no están tan ricas.

Mis aromáticas...

En esta ocasión quise dar un toque crujiente y explosivo al pan que da nombre a la panzanella, por lo que hice unos croutons con un toque de hierbas provenzales y parmesano rallado que convirtieron esta sencilla ensalada en todo un plato gourmet.

Pero antes de comenzar a explicar la receta, quiero contaros mi mayor satisfacción... es que todas las verduras que usé en esta ocasión son de nuestro huerto: Sí, desde abril tenemos un huerto!! Aún es pequeño y recién ha comenzado a dar sus primeros frutos desde julio, pero estamos muy ilusionados de poder cultivar nuestra propias verduras... y algún día frutas, para llegar a nutrinos 100% ecológico.

Os muestro algunas fotitos...

Berenjenas 

Tomates

Calabazas

Nabos

Perejil

Coles, lechugas y acelgas

Ingredientes:

Para la panzanella
Croutons:
- 2 rebanadas de pan de pueblo cortada a cudraditos (en Cataluña pan de payés).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta, hierbas provenzales y parmesano rallado a gusto.

Verduras:
- 1 cebolla blanca grande.
- 3 tomates grandes maduros.
- 1 pepino grande sin piel ni semillas.
- Hojas de albahaca fresca, sal, aceite y vinagre de sidra de manzana (yo uso una marca bio).

Para las berenjenas con miel de caña
- 2 berenjenas medianas.
- Sal, aceite de oliva para freír.
- Miel de caña para acompañar.

Bastones de berenjenas friéndose

Preparación:

• Para la panzanella lo primero que haremos serán los croutons, que deben estar fríos antes de añadirlos en el último momento a la ensalada. Para ello, cortamos las rebanadas de pan en cubos más o menos de un bocado y los ponemos en una sartén bien caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva. Vamos moviendo los croutons o picatostes (así se ha dicho aquí toda la vida) hasta que tomen un bonito color dorado. Entonces, agregamos a la sartén, ya fuera del fuego, una pizca de sal, pimienta, hierbas provenzales y parmesano recién rallado (de éste último puse como media taza). Lo ponemos otra vez al fuego, pero esta vez lento, y removemos hasta que veamos que el queso comienza a derretirse. Retirar y reservar en una bandeja o plato extendidos para que se enfríen.
• Después picamos en cubos los tomates, el pepino y la cebolla y los echamos en un bol grande. Los condimentamos con sal, aceite y vinagre de manzana, todo al gusto y llevamos el bol, tapado con film al frigorífico hasta la hora de servir nuestra ensalada.
• Ya es hora de que pelemos las berenjenas  y las cortamos a bastones de unos 8 a 10 cm de largo. El grosor debe ser de un dedo más o menos.
• Las vamos friendo en abundante aceite de oliva, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurrimos cada tanda sobre papel absorbente y reservamos.
• Las ponemos sobre la fuente en las que las vayamos a servir y las salamos levemente. 
• Sacamos la ensalada del frigorífico, le añadimos los croutons y las hojas de albahaca fresca y llevamos todo a la mesa... sin olvidarnos de poner un pequeño recipiente o salsera con la miel de caña que acompañará a nuestras berenjenas fritas.

Mmmm... solo de pensar lo rico que estaba todo, me entran ganas de hacerlo otra vez. Recordad poner mucho amor en cada cosa que hagáis y así la vida será más fácil y bonita, tanto para vosotros como para los que os rodean.

Espinacas con garbanzos sobre lecho de cous cous.-

Quiero comenzar la semana y mi nueva andadura del blog, con una receta del recuerdo... Hace más de dos años publiqué esta misma receta de la cocina tradicional y al estilo de mi madre. 

Esta vez, he querido reeditarla para poder hacer una versión más actual y completa, esto es, añadíéndole un toque de cereales con el cous cous y el aporte protéico y jugoso de un rico huevo frito (aunque este era al vapor) encima... así que no os podréis quejar. Estoy muy satisfecha del resultado. 

Con la combinación de un cereal y una legumbre (en mi caso el cous cous y los garbanzos) además del hierro de las espinacas estamos nutriendo nuestro organismo de todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para estar sanos, fuertes y llevar una dieta equilibrada.

Ingredientes:

Para las espinacas

- 1 paquete de espinacas congeladas de unos 600 gr.

- 1 taza de garbanzos cocidos 

- 2 rebanadas de pan del día anterior

- 1 tomate mediano rallado.

- 5 dientes de ajo

- Sal, comino, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

- Un chorrito de agua, si es necesario.
- Opcional, unos huevos ecológicos fritos o al vapor, uno por persona, para acompañar.

Para el cous cous
- 1/2 taza de cous cous integral procedente de agricultura ecológica.
- 3/4 taza de agua hirviendo.
- Sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Ponemos el aceite en una sartén y añadimos los ajos cortados por la mitad y las dos rebanadas de pan hasta que se doren.
• Sacamos el pan y los ajos, ya dorado, y agregamos al aceite el comino, el pimentón y el tomate natural rallado.
• El pan lo ponemos en un mortero y con cuidado sacamos los ajos, dorados, vigilad que no se queme, pues amargan y los ponemos también en el mortero junto con el pan.
• Majamos bien todo junto y debe quedar una pasta homogénea, si hace falta le agregamos un poquito de agua (pero no es necesario) y sal.
• Vertemos esta pasta majada de nuevo en la olla o sartén donde vamos a hacer las espinacas.
• Ponemos las espinacas y los garbanzos. Dejamos que todo se caliente homogéneamente para que empiecen a mezclarse los sabores. Las espinacas se derriten rápidamente, pues aún está congeladas.
• Dejamos unos 20 o 30 minutos a fuego medio, tapado. Remover de vez en cuando.
• Probar de sal y apartar.
• Si lo deseas, podréis hacer unos huevos fritos en aceite de oliva o al vapor, solo poniendo una lágrima de aceite en una sartén antiadherente y tapamos con una tapadera, hasta que nuestro huevo se cuaje..

• Mientras se van cocinando nuestras espinacas, nos ponemos a preparar el cous cous, que es de lo más sencillo: ponemos nuestro cereal en un tuper, por ejemplo, le agregamos una pizca de sal y un chorrito de aceite y lo removemos bien hasta hidratar todo el cous cous. Agregamos entonces el agua hirviendo y tapamos el tuper, dejándolo reposar 5 minutos. Transcurrido este tiempo destapamos y ya se habrá absorbido todo el líquido. Airemos bien con un tenedor el cous cous y ya lo tenemos listo. ¿A que es muy sencillo?
• Hoy acompañé mi plato con un huevo frito al vapor, esto es, casi sin aceite y tapado para crear vapor en la sartén y así no comer tanta grasa. 

Recordad que cocinar para otros y hacerlo con amor, nos aporta muy buenas satisfacciones.

Nuevo look de La Olla... y para celebrarlo: Muffins de zanahorias crudiveganos.-

¡Hola a tod@s!

Aunque todavía quedan algunos detalles por terminar de pulir... Estoy que no quepo en mi pellejo de felicidad... es un placer estrenar y presentaros la nueva y flamante imagen de La Olla Vegetariana. Han sido muchos días de expectativas, pruebas y de ultimar ideas, pero al fin: aquí está!!! Todo este magnífico trabajo de renovación y cambio de look se lo debo a mi querida amiga Aisha del blog Elai the blogger.

Aisha es una mujer cordial, creativa, conocedora de toda la tecnología relativa a diseño y organización de blogs... así que, si estáis interesados en cambiar un poco o mucho... vuestros blogs, os recomiendo personalmente su ayuda. Ella siempre estará disponible y abierta a vuestras propuestas y, además, es un amor de persona con la que me ha encantado trabajar en esta "aventura" del cambio de imagen de mi querido blog. Era un proyecto e ilusión que tenía en mente desde hace mucho y nunca me decidía... hasta que al toparme con ella... el proyecto se hizo realidad. Gracias Aisha, por tu labor, paciencia y la confianza que me has transmitido desde el principio... además de todos los mails y whatsapp, que nos hemos intercambiado, han merecido la pena. Cuando vengas a Barcelona... ya sabes, estás invitada a mi casa para compartir alguna cosita y charlar amigablemente.

Y para celebrarlo te invito y os invito a estos increíbles muffins crudiveganos, bien fresquitos y sabrosos, que están para chuparse los dedos.

No sabéis lo contenta que estoy con esta receta... tenía muchas ganas de mostrárosla y por fin, aquí esta. Qué mejor ocasión que la puesta de largo del nuevo look...

Han sido días y días que la leía, la volvía a leer... la releía. Intentaba adaptar los ingredientes a lo que tenía en la despensa, por un momento, me decidía a prepararla, y resulta que me faltaba algo importante, las nueces... bueno para otra ocasión será... pero hoy, por fin, tenía todos los ingredientes y voalà... mis muffins crudiveganos están listos y exquisitos, por cierto.

El sabor es auténtico y la textura... para qué decir... muy suave y fresca al paladar, con el toque justo de zumo de limón que marca la diferencia... Toda una delicia, que podréis disfrutar estos días de vuelta de las vacaciones con vuestro seres queridos. Os aseguro que nos os defraudarán. Son algo exótico y diferente, que nadie se imagina que pueda "existir" (hasta yo misma no los conocía... hasta que los encontré). Os pongo el enlace de la página donde los vi por primera vez y mi resultado... son algo diferentes, pero el sabor nos cautivó tanto... que estoy deseando poder prepararlos otra vez, en otra ocasión.

Pues, os dejo con esta maravillosa elección crudivegana... que llenará de sabor, aroma y color...

Para esta receta me inspiré en Cocina Medicina.

Ingredientes:

Para las muffins:
- 1 y 1/2 tazas de zanahoria rallada.
- 1 taza de coco rallado.
- 9 dátiles, 6 orejones, 2 cucharadas de semillas de chía, 40 gr. de anacardos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de jengibre molido.
- 2 cucharaditas de sirope de ágave.
- 60 gr de aceite de coco.

Para la crema de anacardos, nueces o almendras:
- 60 gr de anacardos crudos o nueces (usé nueces).
- Zumo de 1 limón.
- 4 cucharaditas de sirope de ágave.
- 1 cucharada de aceite de coco.

Preparación:

• Dejamos los dátiles, los orejones y las nueces a remojo unas 2 horas. Las semillas de chía se rehidratan también en 1/2 vaso de agua durante 20 minutos. 
• Derretimos el aceite de coco a baño María o cerca de una ventana al sol, o incluso poniéndolo sobre el radiador si es que hace mucho frío y tenéis la calefacción encendida. Solo lo derretiremos hasta que se convierta en líquido, no debe levantar temperatura. 
• Pelamos las zanahorias y las rallamos en un procesador de alimentos o a mano con nuestro rallador. 
• Ahora introducimos poco a poco los dátiles, nueces y orejones con el procesador en marcha. Abrimos de vez en cuando el procesador para unificar con la espátula de silicona, lo que se quede pegado en las paredes. 
• Incorporamos las semillas de chía, el sirope de ágave, la esencia de vainilla y las especias. Batimos e incorporamos en marcha el aceite de coco en forma de hilo. 
• Removemos y por último rellenamos unos moldes de silicona para muffins con esta mezcla. Dejamos en la nevera un par de horas, o tres, para que el aceite de coco solidifique y podamos desmoldarlos sin que pierdan la forma. 
• A mí me quedaron con algunas burbujitas pues no apreté bien la mezcla al meterla en los moldes... pero si tenéis paciencia y la colocamos con amor y una cucharilla de postre, poco a poco, dentro de los moldes de silicona quedarán... divinos. 
• Acompañamos con una crema de anacardos o nueces, y para ello se procesan todos los ingredientes juntos teniendo en cuenta que el aceite de coco hay que convertirlo en líquido, pues en invierno se solidifica y en verano estará líquido...