TALLER DE COCINA VEGANA PARA NAVIDAD.-

martes, 22 de diciembre de 2015




Con la recopilación de este recetario, de dos menús completos (primero, segundo, postre y dos bebidas), quiero despedirme de vosotros hasta el año que viene y desearos lo mejor en estas Fiestas y un Próspero Año Nuevo 2016. 

Me voy unos días a pasar la Navidad con mi familia por lo que quizás no podré estar pendiente de publicar recetas, aunque prometo, en los momentos libres, pasarme por vuestras cocinas para ver todas vuestras estupendas propuestas navideñas.



Estas recetas las realizamos la semana pasada, los días 16 y 17 de diciembre en mi iglesia; mi amiga Sandra, Anneris y yo misma, en un magnífico Taller de Recetas Navideñas que tuvo una muy buena acogida entre todos los participantes. Fuimos 40 personas el miércoles y 45 el jueves. Un éxito total y he de deciros que, aunque quizás las fotos no sean las más bonitas del mundo... las recetas merece la pena probarlas, aunque sea un domingo o un día de fiesta cualquiera... pues son fáciles, saludables y muy, muy sabrosas. 

Todo listo para comenzar a cocinar.

SOPA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

-          250 gr de champiñones picados muy fino.
-          1 cebolla picada fina.
-          1 litro de agua o caldo vegetal.
-          100 gr de pasta tipo cabello de ángel de arroz.
-          Sal, pizca de pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra.
-          Para decorar: Piñones tostados y cebollino fresco picado.





Preparación:
  •  Picamos la cebolla muy finita y la sofreímos en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente, sin que llegue a dorarse, agregamos los champiñones picados, un poco de sal, pizca de pimienta blanca (opcional) y rehogamos unos minutos.
  •  Ponemos ahora el agua o el caldo y hervimos todo junto durante unos 10 minutos. Por último, agregamos la pasta y hervimos 3 minutos más.
  •  Antes de servir, espolvorear en cada plato con una cucharada de piñones tostados y cebollino fresco bien picadito.


ROLLITOS DE SEITÁN RELLENOS DE ALCACHOFAS y NUECES

Ingredientes:

Para los filetes de seitán
-          2 tazas de harina de gluten puro.
-          125 gr de nueces picadas.
-          2 tazas de agua a temperatura ambiente.
-          Sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y otros condimentos a gusto.

Para el relleno
-          Corazones de 1 kg de alcachofas naturales.
-          1 cebolla grande.
-          ½ taza de nueces.
-          Pan rallado y sal.

Para el puré de patatas
-          1 kg de patatas pontiac.
-          Sal, nuez moscada y aceite de oliva virgen suave.

Para el kétchup
-          1 lata de tomate triturado (800 gr)
-          2 o 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
-          1 pimiento rojo.
-          2 cebollas y 4 dientes de ajo.
-          ½ Taza de azúcar
-          Condimentos: 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, ½ cucharadita de pimienta negra molida, ¼ cucharadita de canela molida. Sal, aceite de oliva virgen extra y  ½ vaso de vinagre de manzana.

Para la veganesa
-          100 ml de leche de soja sin azúcar.
-          200 ml de aceite de girasol.
-          ½ limón.
-          Sal.




Preparación:

De los filetes
  • Moler bien las nueces, el agua, sal y condimentos, hasta obtener una lechada, poner en un bol y agregar la harina de gluten hasta que la masa tome consistencia y no humedezca las manos.
  • Hacer un chorizo cortar rodajas de 2 cm y estirar con un rodillo y harina de gluten. Hervirlos en una olla con agua hirviendo, sal y 2 hojas de laurel, durante 20 minutos. Sacarlos, dejar enfriar y secarlos con papel de cocina. 
Del relleno
  • Limpiar, cortar en 4 y sofreír los corazones de alcachofa y la cebolla picada hasta que estén tiernos.
  • Triturar en la procesadora de alimentos junto con las nueces. Agregar un poco de pan rallado, a ojo, pero no demasiado, hasta obtener una pasta homogénea que nos sirva para rellenar los filetes.
  •  Pasar los filetes vuelta y vuelta por la sartén con aceite y salsa de soja, poner en el  borde un poco de pasta sobre cada uno de ellos y enrollar , pinchar con un palillo. Calculamos unos 2 por ración.
  •   Calentar en el horno antes de servir.
Del kétchup
  • ·         Ponemos todos los ingredientes en una olla a fuego lento. Dejar hervir durante 3 horas hasta que los sabores se concentren y se reduzca bastante el volumen.
  • Trituramos todo junto con la batidora y lo pasamos por un colador para que quede bien fino y brillante, igual al kétchup comercial, pero mucho más sano y natural.


De la Veganesa
  • Batimos la leche con el aceite hasta que coagule, agregamos el zumo de medio limón y sal a gusto


De la Salsa barbacoa
  • Mezclamos media taza de veganesa con media taza de kétchup casero y una cucharada de mostaza de Dijón


Del puré de patatas
  • ·         Hervimos las patatas al modo tradicional o las cortamos a trozos y las hacemos al vapor hasta que estén blandas, así absorberán menos agua. 
  • Las trituramos con un prensador de patatas o pasapurés, agregamos sal, nuez moscada y aceite de oliva a gusto.



Para montar el plato solo tenemos que poner un par de rollitos de seitán, un poco de puré y nuestra magnífica salsa barbacoa con kétchup casero y veganesa para acompañar.


TARTA DE CHOCOLATE Y PLÁTANO
Ingredientes
Para la base 
- 1 y 1/2 tazas de nueces (remojadas y secas).
- 1 taza de dátiles, eran 8 o 9 unidades (remojados).
- 2 cucharadas soperas de cacao crudo desgrasado (se puede sustituir por harina de algarroba).
- pizca de sal de mar o Himalaya.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para la mantequilla de cacahuetes
- 250 gr de cacahuetes tostados.

Para el relleno
- 1 aguacate.
- 1 plátano grande maduro.
- 3 cucharadas soperas de cacao crudo desgrasado (se puede sustituir por harina de algarroba).
-  2 cucharadas de sirope de ágave o de arce.
- 2 cucharadas de  aceite de coco (liquido).

Para el topping (salsa de mantequilla de cacahuetes)
- 1/2 plátano maduro.
- 3 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuetes.
- 2 cucharadas de aceite de coco (liquido).
- 1 cucharada de sirope de ágave o de sirope de arce.




Preparación:
  • Lo primero que vamos a hacer es preparar la mantequilla de cacahuetes casera o manteca de maní. Yo preferí hacerla casera, pues es mucho más sana que la envasada (ya que no lleva azúcar añadida) y más económica, además de ser 100% natural. Para eso solo tenemos que poner los cacahuetes, previamente tostados, en la picadora o procesadora de alimentos y triturarlos hasta que vayan convirtiéndose en una crema y al final tenga aspecto de mantequilla. En esto tardaremos unos 10 minutos y habremos de hacer varias pausas para limpiar los bordes de la batidora hacia abajo y así dejar, también, descansar la máquina y no quemar el motor.
  • Unas horas antes, ponemos a remojar las nueces y los dátiles sin hueso. Después los escurrimos y secamos las nueces con papel de cocina. Ahora ponemos todos los ingredientes de la base en la procesadora y a moler hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos, si queda algún trocito pequeño de nuez no os preocupéis que dará a la base un toque especial y crujiente. 
  • Una vez terminada la mezcla la ponemos en el molde que hayamos elegido (previamente forrado con papel vegetal, usé uno de 20 cm.) y lo acomodamos bien para formar la base de la tarta.
  • Después hacemos el relleno: plátano, aguacate, cacao, sirope y aceite de coco. Moler de nuevo hasta obtener una crema con textura de mousse y listo. Extendemos sobre la base de la tarta y llevamos al frigorífico por unas horas. 1 o 2 horas va bien. 
  • Por último hacemos el topping para adornar. Batimos todos los ingredientes y metemos la crema en una bolsa pequeña de congelación, por ejemplo. Cortamos un trocito muy pequeño de unos de los extremos de la bolsa y adornamos nuestra tarta como si de una manga pastelera se tratara... Dejad volar vuestra imagina... Por último, podemos añadir unos cacahuetes para encontrarnos unos trocitos crujientes al morder esta delicia.


ENSALADA TEMPLADA DE NAVIDAD

Ingredientes:
-          Mezcla de hojas varias para ensalada.
-          ½ col lombarda picada en juliana muy fina.
-          250 gr champiñones laminados.
-          250 gr de tomates cherry.
-          Sal, aceite de oliva virgen extra y reducción de vinagre balsámico de Módena.

Preparación:
  • ·         En una fuente grande para ensaladas o en platos individuales hacemos una “cama” de hojas de lechugas y brotes tiernos de lechuga variados.
  • En un wok, a fuego fuerte, con un poco de aceite de oliva rehogamos rápidamente la lombarda, los champiñones y los cherrys, por separado.
  • Vertemos este salteado sobre las hojas de lechuga y aderezamos con un hilo de reducción de vinagre balsámico de Módena.


PANZOTTI AL PESTO
Ingredientes:
Para los panzotti
-          1 vaso de harina de trigo blanca.
-          1 vaso de semolina fina.
-          Agua (la que admita).
-          Un chorrito de aceite
-          sal
Para el relleno
-          1 cebolla.
-          400 gr de tofu pisado.
-          1 atado de espinacas.
-          Sal, orégano, albahaca y pan rallado.
-          Un poco de aceite de oliva para sofreír.
-          Un poco de pan rallado para que absorba los líquidos.
Para la salsa de pesto rojo
-          Albahaca fresca.
-          Tomates secos remojados en agua caliente.
-          Aceite de oliva virgen extra,
-          4 cucharadas de almendra molida
-          2 dientes de ajo y  sal.
Para el queso parmesano vegano
-          ½ taza de almendras o de harina de almendras.
-          2 cucharadas de levadura de cerveza en copos.
-          Pizca de sal.
-          Para decorar: rúcula y tomates cherry.




Preparación:
  • Primero hacemos el relleno para la pasta: pelar y cortar a trocitos la cebolla y sofreírla con un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté doradita, agregamos el tofu pisado con un tenedor y las espinacas previamente salteadas y picadas. Por últimos añadimos los condimentos: sal, orégano y albahaca secos.Retiramos del fuego, introducimos este sofrito en el procesador de alimentos y trituramos. Agregamos un poco de pan rallado para que absorba el exceso de líquido.
  • Ahora hacemos la pasta: mezclamos la harina con la sémola, sal y aceite, y vamos agregando agua hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos y quede suave y lisa. Amasamos sobre la mesa de trabajo unos minutos y estiramos con el rodillo. 
  • Hacer los panzotti con un molde o con el borde de una copa o vaso pequeños. Meteremos el relleno, mojamos el borde y pegamos la tapa, evitando que quede aire en el hueco, para que se haga bien por dentro al hervir.
  •  Hacemos el pesto triturando todos los ingredientes con la batidora de mano y hervimos la pasta en agua hirviendo hasta que floten (tardan entre 3 y 5 minutos). Servimos los panzotti con el pesto por encima, un poco de rúcula y cherrys.
Una foto de los participantes... todos muy atentos!!

PANACOTA VEGANA
Ingredientes:
-          1 litro de leche de coco.
-          15 gr de agar agar en polvo.
-          130 gr de fructosa o azúcar blanca.
-          Para acompañar: frambuesas frescas con sirope de ágave o mermelada de frambuesa natural.




Preparación:
  •  Hervimos por 30 minutos  la leche de coco con el agar agar y el azúcar.
  •  Vertemos en un molde grande, copas  o en individuales.
  • Desmoldamos cuando esté bien frío y duro.
  •  Acompañamos con las frambuesas frescas o la mermelada de frambuesas.
Aquí estamos las tres antes de empezar... qué nervios!! Sandra, Anneris y yo. 
Bebidas navideñas sin alcohol (lo siento no tengo fotos...).
-          SIDRA CASERA (sin alcohol): mezclamos 2 litros de Seven Up y 1 litro de zumo de manzanas rojas (el zumo de manzana debe ser transparente).
-          SANGRÍA CASERA (sin alcohol): 1litro de gaseosa de limón con gas y 1 litro de zumo de uva negra o mosto.

¡¡FELIZ NAVIDAD Y BUENAS CENAS, COMIDAS Y MERIENDAS!!



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18 comentarios:

  1. ¡Felices fiestas Pilar! Tú disfruta estos días en familia que las cocinas seguirán abiertas en el momento en que puedas pasar. Creo que todos vamos a estar muy liados en estas fechas y aunque podamos escaparnos de vez en cuando por aquí no será como otros días.

    Me encantan los menús que nos propones ¡menuda pinta tiene todo! pero esa tarta de chocolate y plátano... ¡mmm! ¡qué delicia!

    Mis mejores deseos para tí y tu familia en el nuevo año

    ¡Besos mil y felices fiestas!

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    1. Querida Cuca, te deseo muy feliz año 2016, además sé que te va a llegar tu mayor y mejor regalo de Reyes: la amada y esperada Lara; un beso enorme!!

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  2. Pilar, nos has dejado unas estupendas propuestas para la mesa navideña o para festejar en cualquier ocasión por todo lo grande.
    Quiero desearte muchas felicidades junto a tus seres queridos, que la pases muy bonito y que comiences muy bien el próximo año ;)
    Besos grandes y ¡Felices fiestas!

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    1. Querida Silvina, te deseo un precioso y próspero 2016. Besos.

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  3. ¡¡Hola Pilar!! ¡¡Bueno, bueno!! Ya sabes que a mi primero se me han ido los ojos a los postres, ja, ja, sobre todo esa tarta de chocolate y plátano, ¡¡vaya pinta!! ¡¡De 10!! Pero, realmente me ha encantado todo. De hecho, nada más que le de a publicar al comentario, vuelvo a revisar todo bien, para no perderme ningún detalle de estas recetas, que para mi son siempre muy originales.
    ¡¡Feliz Navidad!! ¡¡Disfruta de los tuyos!! Miles de besos y abrazos.

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    1. Querida Isabel, aunque con algo de retraso... no he hecho más que arrancar motores hoy... te deseo un precioso y próspero 2016. Besos.

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  4. Qué buenos menús, niña, así da gusto y se ve todo de lo más apetitoso! Voy con prisas a todas partes pero quiero enviarte mis mejores deseos para TI y tu FAMILIA en esta NAVIDAD...
    Y que el Año Nuevo os traiga mucha FELICIDAD.
    Un beso y nos vemos el año próximo

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    1. Un beso grande y, aunque con retraso, te deseo un precioso y próspero 2016.

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  5. Cuántas propuestas ricas!! no es de extrañar que tuviérais tanto éxito en el taller!! qué bien colaborar para enseñar los menús, seguro que han aprendido un montón contigo y tus amigas.
    Te felicito ya por la Navidad, uy qué poquito queda!y que disfrutes de estos días tan especiales con tu familia.
    Muchos besos!!

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    1. Querida María, te deseo, aunque con retraso, un precioso y próspero 2016; lleno también de tus increíbles y grandes ideas. Besos.

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  6. Hola gupísima, te deso felices fiestas con toda tu familia y un año lleno d cosas buenas para ti y los tuyos!! un beso preciosa !!

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    1. Querida Elisa, aunque con retraso, te deseo un precioso y próspero 2016. Besos.

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  7. Muchas felicidades Pilar, espero que pases unos días estupendos y de descanso, todas las propuestas que has dejado se ven deliciosas, lastima que en mi casa no puedo variar el menú navideño, pero bueno... alguna vez podré poner alguna de estas recetas. Felices Fiestas y hasta la vuelta, que estaré deseando ver tus nuevas propuestas. Besos!!!

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    1. Querida May, aunque con retraso, te deseo un precioso y próspero 2016. Besos.

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  8. pero bueno que post mas bonito!! unas ideas deliciosas y bueno unas fotos muy bonitas, que tengas una muy feliz navidad y una buena entrada de año, besos!

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    1. Querida Elena, te deseo lo mejor para este 2016. Besos.

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  9. Que mesa de cosas ricas.
    Felices fiestas disfruta de estas fiestas y que este año que estrenamos te traiga muchas cosas buenas.
    Besos preciosa

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    1. Querida Raquel, te deseo lo mejor para este recién estrenado 2016. Besos.

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