Carpaccio de naranja con almíbar de azúcar moreno y aceite de oliva virgen extra.-

Cuando vi el atractivo y fresco postre que publicó mi amiga Gloria, hace unos días... automáticamente a mi memoria vino el aroma y el sabor de éste otro postre que mi madre me preparaba en casa, cuando era pequeña, con el afán de comiera fruta fresca y, sobretodo, naranjas; fruta que me encantaba pero que no soportaba pelar porque después mis manos se quedaban algo pegajosa por el zumo que desprendían al quitarles la cáscara... así que mi madre, como toda madre que mima a sus hijos, me pelaba las naranjas y les añadía este aderezo que les aportaba un sabor exquisito, por supuesto más dulce y que dejaba en el fondo del plato un almíbar natural que me volvía, y aún hoy me vuelve, loca.

La única "dificultad", si es que se puede llamar así, que tenemos a la hora de preparar este rápido, aromático y refrescante postre es la de pelar muy bien la naranja, quitándole toda la parte blanca y cortar las rodajas lo más finas posibles, eso sí, sin destrozar la fruta y sin llevarnos un dedo por delante. 

Después solo tenéis que ponerle un poco de azúcar moreno por encima y un toquecito de aceite de oliva virgen extra... 

Mi aporte personal (pues eso no lo ponía mi madre) ha sido añadirle unas pasas rubias, previamente hidratadas, y un par de nueces picaditas... ya está.

¿Os parece difícil? Pues ya estáis tardando en hacerlo; pues os aseguro que con lo fresco y rico que está, si se lo ponéis a vuestros invitados, tras una comida relativamente copiosa... la digestión se facilitará bastante, ya lo veréis, y quedaréis como reinas/reyes al anunciar el postre: "carpaccio de naranjas... en almibar de azúcar moreno y aceite de oliva virgen extra"... jajaja! Suena sofisticado, importante y de restaurante con estrellas Michelín, ¿a qué si?

Ingredientes:

- 1 naranja por persona.

- 1/2 cucharadita de azúcar moreno integral de caña.

- Chorrito de aceite de oliva.

- 2 nueces y un puñadito de pasas hidratadas (opcional).

Preparación:

• Pelamos las naranjas quitándoles toda la parte blanca, para ello, les cortamos las bases y las apoyamos en la tabla y vamos metiendo el cuchillo entra la piel y la carne hasta dejarlas limpias.
• Cortamos las naranjas en rodajas finas. Las acomodamos en un plato bonito y espolvoreamos con azúcar moreno y toque de aceite de oliva virgen extra, primera prensada en frío y ecológico.
• Para adornar podéis añadir unas nueces y unas pasas hidratadas... o cualquier otra cosa que os guste, combine bien y tengáis en casa. 

Bon appètit!

Frittata de pimientos dulces tricolor.-

Y digo yo... que la frittata también es una tortilla, pero a la italiana, ¿a que sí? Es la prima hermana de la tortilla francesa, pero abierta, y la hermana melliza de nuestra tortilla española; así que también podría entrar en ese selecto club de la tortilla perfecta que tanto nos gusta, creado por ni más ni menos que por mi hermana Concha... ¡ay, es que al final todo queda en familia!

En fin, que entre primas, hermanas, gemelas o mellizas... un día me viene mi compañera de trabajo, Ana, con una bolsa llenita de pimientos dulces de colores: naranjas, rojos y amarillos; pues resulta que su cuñado que trabaja en los "plásticos almerienses" le había traído dos cajones de estos preciosos y ricos pimientos y ella pensó: "¿qué hago con tanto pimiento...?", y se acordó que su amiga y compañera de trabajo es vegetariana, así que allí se fue en el bus y el metro con su bolsa de pimientos para regalarle y qué alegría le dio a la Pili, pues estos pimientos están buenísimos y son muy versátiles, pero, "...hija, qué caros son... a parte de que no se encuentran en todos los sitios". 

Y la obsequiada le dijo a la obsequiante: "Niña, te mereces que haga una recetita y la publique en mi blog..." Y como lo prometido es deuda, aquí está: algo rápido, sencillo y lleno de color y sabor,que te resuelve una cena en un pispás. 

Vamos a explicarlo, entonces, que estoy tardando más en editar todo el post que en hacer la tortillita...

Ingredientes:

- 3 huevos biológicos.

- 3 pimientos dulces: uno rojo, uno amarillo y uno naranja.

- Sal, pimienta blanca, orégano y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lavamos y cortamos los pimientos en tiras finas.
• Batimos los huevos, a los que les habremos añadido una pizca de sal y otra de pimienta,  y los echamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
• Dejamos que se cuajen bien por la base y los bordes, y cuando aún el centro está algo líquido agregamos las tiras de pimientos y el orégano. Tapamos dos o tres minutos, a fuego lento y ya lo tenemos... una frittata exprés que con unas hojas verdes y un trocito de pan te apaña una cena para dos, convirtiéndola en todo un acontecimiento.

Bombones crudiveganos de chocolate.-

Estos exquisitos, saludables y alegres bombones sirven para comerlos sobre la marcha, a media mañana, por la tarde o para llevarlos al colegio o al trabajo... , y lo mejor es que son estupendos para nuestra salud. Son un súper alimento en sí, pues están elaborados con otros súper alimentos de los que ahora os voy a hablar un poquito.

El término súper alimento empezó a escucharse alrededor de los años noventa y poco a poco ésta tendencia alimenticia se expande cada vez más en todo el mundo. Un súper alimento o superfood es una categoría especial de alimentos 100% naturales y muchos de ellos milenarios (semillas, tubérculos, raíces secas, hierbas, algas, etc.). Llevan el nombre "súper alimentos" debido a que en pequeñas cantidades contienen una densidad enorme de nutrientes, además de pocas calorías. Son fuentes excepcionales de antioxidantes y nutrientes esenciales. Además, son una excelente y eficaz forma de nutrir nuestro cuerpo. Son ideales para prevenir o tratar enfermedades, mantenerse en forma y con energía, desintoxicar el cuerpo y prolongar la longevidad gracias a que aportan vitaminas, minerales y enzimas, y son de muy fácil absorción. 

(Información adaptada de Coma orgánico y sonría.

Dentro de éstas bolitas tenemos varios ingredientes que se encuentran catalogados como súper alimentos: el caco puro, el alga chlorella, o la maca, por ejemplo.

- El cacao es probablemente el alimento con más antioxidantes del mundo; aporta hierro, vitamina C y ácidos grasos que mantienen saludable el sistema nervioso central. Tiene propiedades antisépticas, regula el azúcar en la sangre y fortalece el sistema cardiovascular.

- El alga chlorella, según científicos japoneses esta alga verde puede reducir la grasa corporal y la glucosa en la sangre. Limpia el organismo de sustancias tóxicas, aumenta la energía y mejora la digestión.

- La maca pulverizada, esta raíz proveniente de Perú y se encargará de que tenga energía durante todo el día, por eso es muy utilizada por atletas. Ha sido usada por siglos en los Andes para incrementar la fertilidad. Contiene minerales, vitaminas (como la B), enzimas y aminoácidos; y se aplica mucho para corregir problemas hormonales (síndrome premenstrual y menopausia).

Ingredientes:
-2 tazas de nueces de California o pecanas crudas.
- 1/2 taza de cacao puro en polvo desgrasado.
- 1 cucharadita de chlorella en polvo.
- 1 cucharadita de maca en polvo.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1 cuchara de aceite de coco derretido (opcional).
- Una pizca de sal rosa del Himalaya.
- 1/2 taza de sirope de ágave.
- Coco rallado para la cobertura.

Preparación:

• En una picadora o procesador de alimentos introducimos las nueces y las trituramos hasta que parezcan una arenilla. 
• Agregamos entonces el resto de los ingredientes menos el coco rallado, el aceite de coco y el sirope de ágave. Volvemos a triturar hasta integrar todo.
• Añadimos ahora poco a poco sin dejar de triturar el sirope y el aceite de coco, solo hasta integrarlos y obtener una pasta con la que se puedan formar bolas.
• Hacemos las bolitas del tamaño deseado y rebozamos con el coco rallado. Se pueden meter una media hora en el frigorífico si es verano o hace calor y después duran meses en un recipiente hermético. Así las tendrás preparadas para cada vez que te apetezca algo dulce y saludable; he de reconocer que no son muy dulces y el sabor del cacao es intenso y muy agradable, pero para nada llegan a ser amargas, al contrario... no podrás parar de comer.

Receta inspirada en: Raw básico by Jenny Ross.

La "fougasse" de la Provenza

Con la llegada del otoño las callejuelas empedradas de su barrio se volvían, a la caída de la tarde, algo más oscuras. A través de los pequeños escaparates de algunas tiendecillas y restaurantes se podían observar estampas de la vida cotidiana.
Una pareja que mientras tomaban su cappuccino, entrelazaban las manos a través de la mesa mirándose el uno al otro y recordando el momento, en ese mismo Caffé, en que se conocieron y se prometieron amor eterno. O esa madre afanosa y esmerada que intentaba entretener a su bebé con un sonajero barato mientras, en la otra mano, sostenía su teléfono móvil pegado a la oreja y no paraba de hablar y hablar quizá con alguna amiga u otra madre también solícita. También estaba,  el signore Fabrizio, que como cada tarde había bajado, impecablemente vestido con su traje gris y corbata para leer el periódico, sentado en la mesa de la esquina, a la vez que sujetaba su pipa vacía, que antaño fumara, cómo le gustaba el contacto de la madera brillante y pulida de su vieja compañera, aquella que tantas veces había encendido, y que ya solo le servía para entretenerse. Y Aldo, al frente, acomodando las cestas de sus frutas y verduras siempre frescas y aromáticas.

A ella le encantaba mirar las preciosas filas de naranjas, tomates o pimientos que cada día meticulosamente, el tendero y su esposa, Ángela, exponían en su pequeña verdulería y sobre todo le gustaba el sabor de los productos recién cosechados, que ellos se dedicaban a cultivar, los fines de semana, en su propia huerta.

Era aquella hora cuando más actividad había en calles y plazas, gente que iba y venía, que volvían del trabajo y entraban a comprar algo de última hora para la cena, Entonces, le llegó el inconfundible e irresistible olor a pizza recién horneada de la trattoria de Giovanni que desde hacía más de treinta años horneaba cada día pizzas, focaccias y fougasses,  con masa finísima y crujiente en su horno a leña como lo hacían su abuelo y su padre. Uy... cuántas historias le había contado su amigo mientras disfrutaba de un trozo de pizza al taglio, y supo que no podría resistirse así que se dispuso a entrar para llevarse una buena porción para la cena. 

Texto: Pilar Cabello.
La Olla Vegetariana, 2016

Hacía tiempo, desde el otoño pasado, que no publicaba ningún relato; hoy me inspiraron las musas y os dejo éste, espero que lo disfrutéis mientras saboreáis un trozo de pizza...

La masa es rapidísima de hacer, sin amasar y muy sabrosa a la vez que esponjosa y aromática; de todas las masas de pizzas que he probado, de momento, ésta es de las mejores, además con la harina ecológica de espelta semi-integral que me obsequiaron en Conasi estoy encantada. No olvidéis echar un vistazo a su tienda on line tienen una variedad de productos fantástica.

Ingredientes:

Para la masa batida

- 100 gr de harina semi-integral de espelta, cortesía de Conasi.

- 150 gr de harina blanca de buena calidad.

- 1 cucharadita pequeña rasa de levadura para panadería, cortesía de Conasi.

- 1 cucharadita pequeña rasa de sal rosa del Himalaya.

- 1 cucharadita pequeña rasa de azúcar integral de caña.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

- 150 ml de leche de soja sin azúcar añadido.

Para la "fougasse"

- 2 cucharadas soperas rasas de hierbas provenzales secas: perejil, cebollino, perifollo, albahaca y estragón.

- 1/2 cebolla finamente picada.

- Aceite de oliva virgen extra en cantidad necesaria.

- 1 bola de mozzarella fresca a cuadraditos (este ingrediente es opcional), se puede omitir para hacer nuestra "fougasse" vegana.

Preparación:

• En el procesador de alimentos, Thermomix (si tenéis), o amasadora mezclamos la harina de espelta, la sal, la levadura, el azúcar, el aceite y la leche. Después vamos añadiendo a cucharadas la harina blanca, mientras la máquina va haciendo el trabajo de amasado hasta que se forme una bola. Apagamos el aparato y con las manos engrasadas de aceite sacamos la masa y le damos forma de bola en la encimara. 
• Tapamos con un paño limpio y dejamos descansar la masa de 10 a 15 minutos, mientras que preparamos el resto de los ingredientes.
• Picamos muy fina la cebolla y la mezclamos con las hierbas provenzales, el aceite que necesitemos y una pizca de sal. Dejamos descansar.
• Picamos la mozzarella fresca muy pequeñita en dados y reservamos.
• Pasados los 10 o 15 minutos de reposo de la masa, nos volvemos a engrasar las manos y la pizzera y extendemos la masa con la palma de la manos del centro hacia los extremos para cubrir toda la superficie. Tapamos con un paño limpio y dejamos que leude la masa durante una media hora, más o menos.
• Cubrimos con la mezcla de "fougasse" y la mozzarella. Llevamos al horno a 200º durante 10 o 15 minutos o hasta que esté crujiente y dorada nuestra pizza.

Trigo tierno con puré de manzanas inspirado en Carme Ruscalleda para CTC

Cada mes me fascina más el reto de Cooking the Chef; en seguida que recibo el nuevo o la nueva chef propuesta para ese mes me pongo manos a la obra para buscar una receta y prepararla; aunque reconozco que este mes casi no llego... y no ha sido por falta de ganas, sino por falta de tiempo, como otras muchas veces. 

En esta ocasión, Aisha y Abril, de nuevo, nos proponen  a una magnífica chef, Carme Ruscalleda, que en la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio.

En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín y cuenta además con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradicional cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus consecuentes viajes al país, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. Además también se preocupa mucho porque su cocina sea saludable y asequible a todos los públicos.

Me he decantado, aunque nos sabía muy bien cuál elegir, pues tenía muchas posibilidades, por un plato sencillo y que podemos incorporar, sin problemas, a nuestra cocina del día a día... haciendo que el momento de la comida o la cena sea toda una celebración.

La receta está inspirada en una parecida de su libro La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda, así que espero que os guste y lo probéis pues es muy fácil de preparar y está exquisito, además de ser muy saludable.

Ingredientes:

- 250 gr de trigo tierno.

- 20 ml de cerveza sin alcohol.

- Una cucharadita de hierbabuena seca.

- Una cucharadita de orégano seco.

- Unas hebras de azafrán.

- 2 manzanas golden.

- 75 gr de nueces de macadamia.

- Aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca, margarina vegetal y sal. 

Preparación:

• Ponemos  un litro de agua en una olla y añadimos la cerveza, unas hebras de azafrán y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el trigo y dejamos cocer unos 15 minutos, después,  retiramos la olla del fuego y colamos el trigo, lo refrescamos bajo el chorro de agua fría y reservamos.
• Pelamos y troceamos las dos manzanas, a continuación, las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de margarina vegetal hasta que veamos que se han cocido y tienen una textura blanda, ahora lo echamos en el  vaso de la batidora y añadimos las nueces de macadamia. Trituramos todo y pasamos la crema por un colador para eliminar el exceso de agua y obtener un puré fino y compacto. Terminamos condimentando el puré con un poco de sal, pimienta blanca y orégano con hierbabuena secos por encima. Se puede comer tal cual o como guarnición.

Como siempre os invito a visitar el blog de Cooking the Chef y ver los enlaces de mis compañeras a cada una de sus recetas, pues es todo un espectáculo digno de admiración, el esfuerzo, dedicación y mimo con que cada una preparamos, cada mes, este evento. Besos...