Albóndigas en salsa marinara con puré de patatas rústico

Con este frío lo que más apetecen son platos calientes, recién hechos y con la impronta de lo casero marcada en ellos... Este que preparo hoy es una bomba energética y rico en nutrientes de buena calidad que quitará el hambre a los más glotones de la casa, a parte de dejarnos satisfechos durante toda la tarde. 

Las albóndigas con puré de patatas es un plato clásico en muchas de las casas del mundo entero, diría yo... Aunque reconozco que en mi casa, de pequeña, solíamos comer las albóndigas en salsa de tomate acompañadas con un arroz blanco hervido, más que con puré; pues a mi padre no le gustaba demasiado el puré... CON LO RICO QUE ESTÁ, y mi madre no lo preparaba demasiado... pero cuando conocí a mi marido, me aficioné a cocinar, de vez en cuando, y sobre todo, en invierno, este plato... pues según él es un clásico argentino... aunque con albóndigas de carne, lógicamente.

Aquí le damos una vuelta de tuerca y preparamos estas ricas albóndigas veganas con remolacha, avena, cebolla, y dos o tres ingredientes más que harán deleitarse de placer a los carnívoros de vuestros hogares... haced la prueba, no os miento. Tienen una textura riquísima, agradable y muy parecida a la carne... así que es una receta ideal para iniciaros en el consumo de más productos de origen vegetal y menos de origen animal...

Por otro lado, la salsa marinara es una salsa roja italiana que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas y cebolla. Sin embargo, existen muchas variantes, algunas de las cuales añaden alcaparras, aceitunas y distintas especias. Yo he querido hacer la salsa clásica, sin complicaciones, pues las albóndigas ya son bastante gustosas y esta salsa solo servirá para darle untuosidad y jugosidad al plato.

Y vosotros, en vuestras casas, de pequeños ¿cuando comíais este plato... erais más de arroz blanco o de puré de patatas...?

Ingredientes:

Para las albóndigas

- He utilizado la receta de mis pilotas de Nadal que usé en la escudella (albóndigas de carne estilo catalanas... veganizadas).

Para la salsa marinara

- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- Una lata grande.de tomates enteros (unos 800 gr).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 2 cucharadas de albahaca, puede ser fresca o seca.

- 1 hoja de laurel.

- 1/2 taza de agua.

- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto para sazonar.

- Perejil fresco recién picado para decorar.

Para el puré de patatas rústico

- 5 patatas rojas medianas.

- 2 cucharadas de margarina vegetal (la mía de maíz).

- 150 ml de nata vegetal (la mía de soja).

- Sal, pimienta blanca, nuez moscada, todo al gusto para sazonar.

- Perejil fresco recién picadito para adornar.

Preparación:

De las albóndigas

• He seguido paso por paso mi receta de Navidad, así que os dejo el enlace aquí.

De la salsa marinara

• En una olla ponemos el aceite de oliva, y agregamos el ajo picado y la cebolla. Sofreímos unos 5 minutos hasta que la cebolla se ponga transparente y agregamos el resto de los ingredientes: la lata de tomates enteros, la albahaca seca o fresca, el azúcar, el laurel, el agua, sal y pimienta a gusto. 
• Removemos y dejamos hervir la salsa de 35 a 40 minutos, vigilando de vez en cuando y machacando los tomates con una cuchara de palo para que la salsa se integre, se espese y tome cuerpo. Antes de agregar las albóndigas, probamos y rectificamos de sal o de pimienta.
• Cuando esté lista, echamos las albóndigas, mezclamos y dejamos que de un hervor todo junto, por unos 5 minutos. Apagamos el fuego y reservamos hasta que esté listo nuestro puré.

Del puré de patatas rústico

• Lavamos muy bien las patatas rojas, con su cáscara, y las ponemos a hervir en agua fría. 
• Tardarán unos 40 o 45 minutos en estar bien tiernas. Yo no le agregué sal al agua, pero podéis hacerlo.
• A continuación, cuando las patatas se hayan atemperado un poco las pelamos, pero no todas... de las 5 patatas yo solo pelé 3, las otras dos las dejé con la cáscara para así poder hacer un puré más rústico, con textura y más fibra.
• Machacamos las patatas con un prensa-patatas, o con un pasa-purés y les agregamos, la margarina, la nata vegetal, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos muy bien hasta integrar y servimos con nuestras albóndigas que teníamos reservadas.

No olvidéis rociar el plato con una abundante lluvia de perejil fresco picado. No solo dará vistosidad y color al plato, haciéndolo aún más apetecible si cabe... sino que estaréis aportando todos los beneficios que supone comer perejil fresco; esto es, previene la anemia, previene infecciones de la vejiga, es de gran ayuda para la digestión, mantiene los riñones saludables al ser una hierba muy depurativa, aporta buen aliento (cuando se mastican sus hojas frescas) y aporta una buena cantidad de vitamina A, B, C y D.

Sin más, me despido hasta la semana que viene, deseando ver vuestros platos de albóndigas veganas con puré de patatas... es una preparación muy sencilla, socorrida y que nos soluciona la comida de cualquier día entre semana... sin pensarlo dos veces, ¿a qué si?

Spaghetti con albóndigas mignon.-

¡Hola amigos!

Seguro que alguno os estaréis preguntando... ¿albóndigas sin carne, será posible? Pues ¡Claro que sí! Estas deliciosas albóndigas se cocinan muy bien en la salsa y añaden un sabor excelente al típico plato de spaghetti con albóndigas mignon...

Además si veis que son demasiadas se pueden congelar perfectamente, una vez cocidas al horno, y durarán un vuestro congelador unos 3 meses. Así, las tendréis listas cuando os apetezca comer un exquisito plato de pasta. Un consejo previos que os doy es que os aseguréis de apretar bien las albóndigas con las manos cuando las hagáis así no se desmoronarán en la salsa al calentarlas.

Sin más vamos por el delantal... y a los fogones. 

Ingredientes:

Para las albóndigas

- 1 taza de pan de molde integral picado.

- 1/2 taza de copos de avena finos.

- 1 taza de nueces picadas finas.

- 1/2 taza de apio finamente picado.

- 1/2 taza de agua filtrada.

- 1/2  cebolla.

- 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de orégano seco. Un buen puñado de perejil fresco picadito.

Para la salsa y la pasta

- 3 dientes de ajo y 1/2 cebolla picados.

- 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de preparado de especias para pasta, 1 cucharadita de sal y aceite de oliva virgen extra.

- 500 ml de passata (tomate triturado y tamizado).

- 500 gr de spaghetti al dente.

Preparación:

• En primer lugar, precalentamos el horno a 180º C y cubrimos la bandeja con papel vegetal.
• Picamos el pan de molde, las nueces y la avena en el procesador de alimentos, volcamos esta mezcla de migas en un bol grande y reservamos.
• Mezclamos el resto de los ingredientes en la picadora y los picamos finamente. 

• Mezclamos muy bien ambas preparaciones en el bol grande y dejamos reposar la masa de nuestras albóndigas por al menos 1/2 hora, para que los sabores se integren.
• Mientras reposan las albóndigas vamos haciendo la salsa de tomate: picamos los ajos y la cebolla muy finitos y doramos en una olla, agregamos la passata di pomodoro (tomate triturado) y los condimentos y dejamos hervir a fuego medio-suave hasta que la salsa esté lista.

• Ahora, formamos las albóndigas con las manos untadas con aceite de oliva y las apretamos bien para que no pierdan su forma. Las vamos colocando en la bandeja del horno y horneamos durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

• Es importante que mezclemos solo las albóndigas que vamos a consumir con la salsa y que además lo hagamos justo antes de comer, pues, en caso contrario, se desmoronan.
• Hervimos los spaghetti que deben quedar al dente y servimos con la salsa de albóndigas migon.

Sopa de albóndigas suecas

Es tiempo de sopas, potajes, cocidos, estofados, y toda comida caliente que podamos echar en el plato...

Ni os imagináis lo rica que está esta sopa... es sensacional, y no porque yo la haya hecho, sino porque tiene un sabor riquísimo. La clave está en la combinación de un buen caldo casero de verduras y unas albóndigas sabrosas y con fundamento, como éstas.

Un día me compré uno de esos libritos pequeños de recetas, de los que no te cuestan más de 3 o 4 euros, dedicado a las sopas, y entre las joyas que incluye estaba esta sopa en su versión cárnica, así que yo ahí que me puse a cocinarla sin carne...

Preparé unas albóndigas con gluten, para que fueran más resistentes al hervirlas, y les eché una serie de condimentos y especias típicas de las albóndigas que venen en Ikea... no sé si las habréis probado alguna vez, pero están exquisitas... y el resultado fue esta rica, reconfortante y sustanciosa sopa que ya he repetido un par de veces, pues es fácil de hacer y merece la pena... ya lo creo que lo merece.

La sopa la podéis acompañar con un poco de parmesano rallado y perejil fresco, para darle un toque diferente y fresco a la vez... hacedla y contadme qué os ha parecido... os aseguro que no os arrepentiréis en absoluto.

Antes de pasar a la receta os quiero aclarar qué es eso del vegeburguer. Si no sois vegetarianos quizás os suene un poco raro... pero si lo sois, desde hace tiempo, seguro que lo conocéis. El vegeburguer no es más que una carne picada, de soja o gluten, que viene enlatada y podéis buscar en dietéticas especializadas. Una alternativa, para hacer estas albóndigas, si no lo encontráis es sustituirlo por unas 3 o 4 hamburguesas vegetales de esas que ya vienen preparadas. Si las picáis con vuestra picadora o procesador de alimentos... tendréis un resultado muy parecido al vegeburguer. Así que no tenéis excusa para poneros manos a la masa... 

Ingredientes:

Para el caldo

-Ver receta e ingredientes aquí.

Para las albóndigas

- 1 lata de vegeburguer.

- 1 taza de copos de avena finos.

- 1 taza de gluten de trigo.

- 1/2 taza de semillas de lino molidas.

- 1/4 taza de leche vegetal (yo usé de coco).

- 1/2 cebolla sofrita.

- Sal, nuez moscada, cardamomo molido y eneldo seco.

- Aceite para freír las albóndigas. 

Preparación:

• En un bol grande, mezclamos el vegeburguer o las hamburguesas picadas, los copos de avena, el, las semillas de lino molidas, las especias, la cebolla sofrita y por último añadimos la sal, la leche vegetal y el gluten. 
• Amasamos como si de unas albóndigas de carne se trataran, dejamos reposar una 1/3 hora, formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Hasta que estén doraditas. 
• Mientras ya tendremos nuestro caldo casero de verduras. Lo colamos y le agregamos las albóndigas justo antes de comer. Dejar que den un hervor todo junto y servimos espolvoreado con queso y perejil (opcional). 

Albóndigas veganas a la jardinera

¡Hola amigos!

Hace una semana estuve en mi establecimiento habitual donde me avituallo de las viandas que uno/a come cuando se es vegetariano, esto es: soja texturazada, tofu, harina de gluten, legumbres, harinas integrales, etc.. El caso es, que cuando le pedí a la dependienta que me diera 1/2 kg de proteína de soja texturizada, justo al lado, vi otro saco donde ponía: proteína de guisante y era tan parecida a la soja que tuve que comprar otro 1/2 kg de ésta nueva "carne vegetal" que nunca antes había probado, ni visto en ningún otro sitio, para probarla, por supuesto.

Ese día iba con mi hermana Pepa que estuvo visitando a mi sobrina Bea (su hija) una semanita y cuando veníamos en el Metro de vuelta a casa le dije: "en cuanto llegue a casa hago unas albóndigas con esta "carne picada" de guisantes, a ver qué tal..."; y fue dicho y hecho... el resultado, os cuento que inmejorable, me encantó el sabor y la textura de estas albóndigas que sin duda repetiré pronto.

Ingredientes:

Para las albóndigas
- 150 gr de proteína de guisantes texturizada (se puede sustituir por proteína de soja texturizada que es muy parecida). La proteína de guisantes es más aromática y fina que la de soja y yo diría que incluso tiene más sabor.
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 1 pastilla de caldo vegetal.
- Para sustituir a un huevo usaremos 1 cucharada sopera de semillas de lino molidas remojadas en 3 cucharadas sopera de agua. Cuando se haya formado una pasta fluida parecida a un huevo batido ya estará. Para dar el color del huevo le puse una pizca de cúrcuma.
- 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, y una pizca de pimienta negra. Sal a gusto.

Para la salsa jardinera
- 1/2 taza de guisantes congelados.
- 3 zanahorias medianas.
- 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 litro de caldo vegetal. 
- Sal, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
- Perejil fresco para servir.

Preparación:

• Remojamos la proteína de guisantes durante una 1/2 hora en agua hirviendo con una pastilla de caldo vegetal. La cantidad de agua es el doble de su volumen en seco y un poquito más.
• Mientras se remoja la "carne picada" vegetal. Desmigamos el pan de molde y lo hidratamos con el "huevo batido" vegetal (lino+agua+cúrcuma). Agregamos también las especias.
• Entonces escurrimos muy bien la proteína de guisantes que ya estará hidratada y la exprimimos dentro de un paño limpio o colador para que suelte el máximo posible de líquido.
• Cuando esté bien exprimida la mezclamos con la miga de pan y hacemos la masa de nuestras albóndigas.
• Ahora picamos la cebolla y los ajos en la picadora eléctrica o a mano en trocitos muy pequeños.
• Después picamos los pimientos, rojo y verde. Yo también usé la picadora.
• Sofreímos la cebolla y cuando empiece a transparentarse le agregamos los pimientos, las zanahorias peladas y en rodajas y los guisantes. Dejamos que se sofría todo junto durante unos minutos.
• Para hacer la salsita de nuestra jardinera agregaremos a las verduras 1/2 litro de agua y una pastilla de caldo vegetal, junto a la sal y los condimentos elegidos. Si tenéis caldo vegetal casero... mucho mejor. Dejamos hervir a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Si vemos que la salsa se queda seca agregamos un poco más de agua poco a poco, para hidratarla y que se haga una salsita espesa. Ya lo tenemos!!
• Mientras se hace la jardinera... hacemos las albóndigas formando bolitas del tamaño de una nuez y las freímos en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doradas las vamos sacando a un plato con un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
• Una vez que esté la salsa y las albóndigas las mezclamos, damos unas vueltas y servimos en seguida con arroz blanco hervido, por ejemplo.

Si vais a hacer esta receta de un día para otro es mejor que guardemos la salsa jardinera y las albóndigas por separado y antes de servirlas, al calentarlas, mezclaremos ambas en la misma olla. Os aconsejo esto porque este tipo de albóndigas no son como las de carne... en cuento se mojan con la salsa se ponen muy blanditas y corremos el riesgo de que se deshagan.

Estofado de garbanzos con albóndigas de mijo.-

Hace unos días encontré esta deliciosa receta en la página de Mireia Gimeno, publicación que os recomiendo por su profesionalidad y conocimiento de todo lo que es la nutrición vegetariana..., tanto como si os estáis iniciando en este mundillo como si no, es una página de referencia para aprender más sobre alimentación sana.

Estofado de garbanzos con albóndigas de mijo.

Me atrajo la receta, primero por la sencillez y naturalidad al mezclar los ingredientes, y segundo,  porque es algo diferente y, sobre todo, una forma muy atractiva de mezclar legumbres y cereales para, así, obtener un plato de proteína completa.

Adapté un poco a mi estilo la receta, pero quedó deliciosa, os la recomiendo.

Ingredientes:

Para el estofado.

- 1 bote de garbanzos cocidos.

- 1 cebolla cortada a cubos.

- 1/2 calabaza a cubitos pequeños.

- 1 hoja de laurel.

- 1 pizca de comino molido.

- 1 cucharada de Mugi Miso.

- Pizca de sal y aceite de oliva.

Ingredientes para el estofado.

Para las albóndigas.

- 1 vaso de mijo.

- 2 1/4 vasos de agua.

- 1/2 cebolla.

- 3 ajetes tiernos.

- 1 hoja de laurel.

- Sal y aceite de oliva.

Ingredientes para las albóndigas.

Preparación:

Estofado.

• Lavamos los garbanzos y reservamos.
• Picamos la cebolla y la calabaza.
• Ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, cuando esté tierna añadimos los garbanzos, la calabaza, el laurel, el comino y cubrimos de agua; solo cubrir, no os excedáis para que no salga muy caldoso.
• ¡Ojo! no pongáis el miso, pues no debe hervir... Lo pondremos al final, cuando ya hemos retirado la cazuela del fuego. Lo diluimos en un poco de caldo del guiso y lo añadimos a la olla, remover bien.
• Dejar hacer uno 10 ó 15 minutos.

Albóndigas.

• Poner la cebolla a pochar en un poquito de aceite.
• Añadir los ajetes tiernos bien picaditos y el mijo, también la hoja de laurel.
• Dar una vueltas, unos dos minutos.
• Cubrir con los 2 vasos y 1/4 de agua, tapar y dejar hacer a fuego medio-bajo.
• Cuando esté el mijo blando, retirar del fuego y extender sobre una fuente o plato llano para que se enfríe.
• Hacer las albóndigas y pasarlas por harina de trigo o de quinoa.
• Dorar en una sartén con poquito aceite y poner por encima del plato al servir los garbanzos. No mezclar con el guiso, pues se romperían y no queda estético.

Estofado de garbanzos y albóndigas de mijo.

Montar el plato y disfrutar... Si os sobran albóndigas... las podemos comer con una rica salsita de tomate, sin problemas. Acompañar este deliciosos plato con una ensalada de hojas verdes de primero.

¡Delicioso!

Albóndigas raw

¡Buenas y crudas delicias... para comenzar la semana!

Estoy absolutamente enamorada de esta receta... me fascinó desde la primera que la vi en este blog tan creativo: Raw Delicious. Es un sitio que te enseña a preparar comida sencilla, sana y deliciosa... además de cruda. Desde que lo descubrí se ha convertido en mi sitio de referencia para preparar platos crudiveganos. Aunque al final le di mi toque personal, como casi siempre hago en mis recetas.

Este plato es sencillo de preparar, con ingredientes del día a día y queda espectacular... quizás el "único inconveniente"..., si lo podemos llamar así, sea el tiempo que debe estar en el horno, pero no es un gran problema, al fin y al cabo... a veces, nos llevamos más tiempo para preparar otro tipo de platos. Perfectamente, podemos preparar estas albóndias hoy para comerlas mañana, y si no las mezclamos con la salsa hasta el momento de consumirlas estarán como recién hechas.

Cada día me gusta más este tipo de comida raw y si es tan fácil y deliciosa como estas albóndigas, mucho más. Es una opción sana, apetecible y divertida para estos calores que ya va haciendo...

Ingredientes:

Para las albóndigas
- 100 gr de nueces crudas.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.

- 1 cucharadita de cebolla en polvo.

- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 2 zanahorias ralladas finas.
- 2 o 3 ramas de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal.

Para la salsa de tomate cruda

-  2 o 3 tomates de rama sin piel.

- 1 diente de ajo pequeño.

- 1 pimienta de Cayena.
- 4 o 6 tomates secos rehidratados.

Para decorar 

- 1 pizca de albahaca seca.

- 1 pizca de orégano seco y sal rosa del Himalaya.

-  Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• La noche anterior dejamos remojando las nueces en agua fría. Por la mañana las lavamos bien y las dejamos secar sobre un paño limpio.
• Rallamos la zanahoria finita y mezclamos con el resto de los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejamos reposar esta masa en la nevera durante al menos 1 hora.
• Después, vamos dando forma redondeada y colocamos nuestras albóndigas en la bandeja del horno (con papel vegetal). Las introducimos en el horno a 47 o 50º C. La temperatura más baja que podemos y nuestro horno nos permita. Con una cuchara en la puerta que permita que ésta quede un poco abierta, así circulará el aire. Deben estar unas 2 y 1/2 horas. Observaremos que poco a poco van cambiando de color y el efecto final será un color más dorado. Si tenéis deshidratador será mucho mejor, yo aún no tengo por eso lo hago en el horno a menos de 50ºC. 
• Las albóndigas no se cocinarán... solo se deshidratarán por fuera. Esto es, perderán la humedad.
• Mientras las albóndigas se deshidratan hacemos la salsa cruda de tomate batiendo bien todos los ingredientes con la batidora de mano.
• Finalmente emplatamos y decoramos con unas hojas de lechuga. 

Como son unas albóndigas muy blanditas, es mejor no mezclarlas con la salsa, sino poner la salsa en el plato y las albóndiguillas encima. Se pueden decorar con orégano seco que les dará un toque  muy aromático y rico.

Albóndigas de avena.-

Albóndigas de avena.

No estoy muy acostumbrada a usar la avena en la cocina, pero esta receta la encontré en una de mis revistas de Cocina Vegetariana y me pareció muy interesante; aunque la verdad lo único que tomé como base fue la avena... pues al final acabé cambiando por completo al receta original... y salieron unas ricas albóndigas con tomate.

Aquí os dejo la receta para que os animéis a prepararla... ahh, y contadme qué tal...

Ingredientes:

Masa:

- 1 taza de copos de avena finos bio.
- 1/2 taza de germen de trigo bio.
- 1/4 taza de lino germinado molido bio.

- 1/2 cebolla de Figueras

- 3 ó 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de especias para pasta

- 1/2 l. de caldo de verduras, lo hice casero (mira la receta aquí)

- Sal y aceite de oliva
- Albahaca fresca o perejil 

- Pan rallado

Listas para freír, salieron 35 unidades

Salsa de tomate:

- la otra media cebolla de Figueras
- 3 ó 4 ajos laminados
- 7 tomates de rama con piel y todo 
- 1 cucharada de especias para pasta
- sal y aceite de oliva
- Hojas de albahaca.
- 1 taza de guisantes congelados

Preparación:

• Picar la cebolla y el ajo en la trituradora (o a mano, bien pequeñita), junto con sal y hojas de albahaca.
• Verter los copos de avena, el germen de trigo y el lino germinado molido, en un bol grande y agregar el caldo de verduras, lo necesario para obtener una pasta y que se hidrate la avena. Añadir las cebollas y el resto de ingredientes para la masa. 
• Añadir un poco de sal y las especias para pasta; dejar reposar durante 1 hora.
• Tuve que añadirle 3 ó 4 cucharadas de pan rallado, al final a la masa, pues estaba aún un poco blanda y no se podían formar las albóndigas, pero no añadáis mucho, eh?
• Formar las albóndigas y pasar por pan rallado. Freírlas en una sartén con poco aceite por todos lados hasta que estén doradas.
• Acompañar con una salsa de tomate rápida: cebolla, ajos y tomates a trozos grandes. Albahaca, sal y especias para pasta. La albahaca la ponemos al final, antes de apagar el fuego. 
• Hervimos la salsa unos 20 minutos y trituramos, también pasamos por un colador para que quede bien fina.
• Volver a poner en la olla y agregar los guisantes congelados. Cocer en la salsa 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Cuando las albóndigas estén listas, las agregamos a la salsa y dejamos cocinar durante unos 5 minutos más. Removiendo la olla con movimientos circulares sobre los fogones, no metáis la cuchara porque se os pueden romper las albóndigas.
• Para adornar al servir ponedle unas hojitas de albahaca fresca y acompañadlas con patatas al horno u hervidas a rodajas.

Hirviendo 5 minutos con la salsita de tomate y guisantes.

Pero qué ricas...!!

Albóndigas de alubias blancas con guarnición

Come legumbres, de forma distinta... no me canso de repetírtelo, ya verás qué de recetas diferentes, saludables y deliciosas encuentras en el índice de mi blog. Las legumbres son tan saludables que deberíamos comerlas prácticamente todos los días, si somos veganos o vegetarianos. Además, en la actualidad, se ha avanzado tanto en las técnicas de cocina, que ya no es imprescindible que las comas en forma de cocido y con cuchara, si te apetece también puedes comerlas con tenedor y en forma de albóndigas, como hoy te las presento.

Es tan fácil como tener unas alubias (rojas o blancas), unos garbanzos, unas lentejas... o soja blanca, por ejemplo; machacarlas, mezclarlas con unas verduritas, un poco de cereal o con lo que más te guste, ponerles una buena sazón... y listo!! Ya tienes albóndigas o hamburguesas veganas o vegetarianas en menos de dos segundos... en fin, que de lo que se trata es de echarle imaginación y ganas al asunto... y comida resuelta.

Yo no me complico la vida. En mi despensa había un bote alubias blancas, que seguramente alguna vez compré con intención de hacer otra receta, pero que poco a poco se fue quedando en segundo lugar, cada vez más atrás en la estantería... hasta que el otro día hice un poco de limpieza e inventario de lo que tenía y aparecieron estas alubias, pobrecitas, a punto de caducar, así que se convirtieron, en pocos minutos, en estas ricas albóndigas que te voy a enseñar ahora mismo.

Antes de que comience la vorágine de preparativos navideños, es momento de seguir comiendo fácil, rico y saludable todos los días, no hay que descuidarse... que después llegarán los excesos, así que hoy, agarra ese bote de alubias, que tienes en tu despensa desde hace tiempo, muerto de risa, y ponte el delantal que vamos a preparar estas ricas albóndigas... venga, vamos que nos pilla el toro...

Ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas cocidas.
- 1 taza de arroz blanco o integral cocido.
- Un buen puñado de nueces trituradas.
- Un buen puñado de tomates secos.
- 1/2 cebolla y 3 dientes de ajos rehogados.
- Un par de cucharadas de hierbas provenzales.
- Un par de cucharadas de salsa de soja (opcional).
- 1 cucharadita de sal, pimienta negra al gusto.
- Aceite de oliva para freir.
- Harina de avena o fécula de maíz para unir la mezcla.

Guarnición:
- Un buen puñado de judías verdes cocidas salteadas con cebolla, ajo y más hierbas provenzales.
- Salsa de tomate frito (esta vez fue en conserva... no tuve tiempo de hacerla).

Preparación:

• Escurrimos y lavamos bine el bote de alubias blancas. Las depositamos en un bol grande y las trituramos, groseramente, con un tenedor o prensa-puré para que queden como una pasta, aunque a mí, personalmente, me gusta que siempre quede alguna entera y no sea como una papilla. 
• A continuación, agregamos una taza de arroz hervido y frío. A ésto, le añadimos un puñado de nueces y un puñado de tomates secos triturados en la picadora. También podéis dejar algún trocito más grande, para dar textura a la masa. Ponemos también la cebolla y los ajos rehogados.
• Por último, unimos todo con las especias, la salsa de soja y la sal y la pimienta si la usáis. Para amalgamar un poco la masa y que se puedan formar las albóndigas (o hamburguesas, si os gustan más) podéis usar alguna fécula de maíz (tipo Maizena) o unos copos de avena que siempre vienen bien para este tipo de masas. Con 2 o 3 cucharadas soperas será suficiente. Es mejor que pongáis, por ejemplo, 3 cucharadas y dejéis reposar la masa como media hora, para que se absorba bien la humedad y ya la tendréis lista, esto es lo que yo hago siempre.
• Una vez reposada la masa, nos embadurnamos las manos con aceite y formamos las albóndigas. Las podéis hacer al horno, unos 20 minutos, dándoles las vuela a mitad de la cocción, a 180º C. O fritas con aceite de oliva, yo las hice fritas, pasándolas antes por harina integral de trigo; pues al horno, para mi gusto quedan muy secas.
• Como acompañamiento hice unas judías verdes hervidas, las saltée con unos ajos y cebolla en cuadraditos, y por último, añadía una salsa de tomate. Esta fue una comida rápida, como yo digo, así que usé la salsa envasada...  ¡¡por favor, no me matéis!!

El plato quedó muy rico y ligero, además de vistoso, por eso le hice unas fotitos para mostrároslo.

Espero que os guste, que lo hagáis en alguna ocasión y  nos vemos la semana que viene. Hasta entonces, sed felices.