Kulich o panettone de Rusia

Tengo un librito de recetas de panes y repostería del mundo en el cual venía este pan y desde que lo ví hace ya varios años... no veía la hora de prepararlo. Antes de hacerla la leí muchas veces y siempre pensaba que era muy difícil... pero nada qué ver. Al contrario, es fácil y sobretodo muy rica. 

El kulich es un tipo de pan dulce o panettone que se hace en Rusia por la época de Pascua y tiene una simbología muy especial en la religión ortodoxa; pero a mí me ha recordado mucho a la receta del panettone italiano que tanto se come en Navidad, y como la verdad, no me atrevía con una receta tan larga (por los preparativos previos y los tiempos de espera para que leude...) me decidí a preparar esta otra que es parecida, pero más fácil. 

Los ingredientes son muy parecidos a los del panettone o pan dulce (en Argentina) y difiere en la elaboración que solo tiene un leudado, aunque yo le hice dos a mi masa y quedó muy aromática y esponjosa.

Por encima lo adorné con un glaseado sencillo y las ricas frutas escarchadas que mi amiga Cuca me recomendó comprar y que están muy ricas, ya vienen cortaditas, y facilitan mucho el trabajo a la hora de ponernos a hacer repostería, y más yo que no soy muy experta...

Me ha gustado mucho esta receta y pienso repetirla alguna otra vez. Para guardarlo lo podéis meter en una lata metálica o bien envolverlo con film transparente como hice yo y dura varios días sin problemas... es más con el paso de los días se van acentuando los sabores y queda más rico. 

Ingredientes:

- 500 gr de harina de trigo.
- 1 sobre de levadura seca de panadería.
- 300 ml de leche templada (usé de soja).
- 85 gr de azúcar moreno.
- 85 gr de margarina vegetal de soja derretida.
- 2 yemas de huevo.
- 85 gr de pasas sultanas.
- 40 gr de almendras fileteadas (yo usé nueces troceadas).
- 1 pizca de sal.
- Ralladura de 2 naranjas y 1 limón.
- Zumo de un limón.
- Azúcar glas (impalpable), 2 o 3 cucharadas de agua y fruta escarchada para adornar.

Preparación:

• Pude encontrar dos moldes para panettone que me regaló una amiga, o si no tenéis, engrasáis un molde para bizcochos o tartas de 23 cm, o dos moldes de  20 cm cada uno. Los engrasamos y los espolvoreamos con harina. Si usáis los molde de papel para panettone no hace falta engrasarlos.
• Ponemos la mitad de la harina y la levadura en un bol e incorporamos la leche para obtener una pasta homogénea. La tapamos con film transparente y la dejamos reposar en un lugar cálido unos 20 minutos, o hasta que espume.
• Añadimos la harina restante, la sal. el azúcar, la margarina derretida, las yemas de huevo, las pasas, la almendra laminada, la ralladuras de las naranjas y el limón, junto con su zumo. Mezclamos todo bien con un tenedor hasta obtener una pasta fina. Volcamos, entonces, la masa sobre la encimera espolvoreada con harina y amasamos trabajando y golpeando la masa en la encimera durante 10 minutos, hasta que tengamos una masa homogénea y elástica.
• La introducimos en un bol levemente engrasado y la dejamos leudar durante una hora y media. 
• Una vez leudada la masa, encendemos el horno para precalentarlo a 220º C. Desgasificamos la masa, la dividimos en dos bolas iguales. Las colocamos dentro de los moldes para panettone o dentro del molde para bizcochos. Acomodamos bien con la mano para que cubra toda la superficie. Tapamos los moldes con un paño limpio y lo dejamos de nuevo leudar durante otra hora, hasta que el horno esté caliente y la masa haya llegado al borde del molde.
• Introducimos los moldes en el horno y horneamos 10 minutos a 220º C, después bajamos la temperatura a 180º C y seguimos horneando unos 25 o 30 minutos más, o hasta que esté cocido y dorado el pan dulce. 
• Una vez tibio fuera del horno, lo desmoldamos, si lo hemos hecho en molde metálico, y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
• Una vez fríos los pintamos con el glaseado que haremos con el agua, el azúcar glas y las frutas escarchadas por encima. 

Bizcocho de nata y limón

Quizás para vosotros la foto de arriba os parezca simplemente una foto "bonita" con algún filtro o quizás muy oscura.. o no sé, podréis tener mil y una opiniones; pero para mi esta foto me trae muchos y lindos recuerdos... pues la hice un domingo por la mañana mientras mi marido y yo desayunábamos en la galería (o el balcón cerrado, como se le suele llamar) y entraba un sol otoñal precioso por la ventana que me daba en la espalda y sobre el bizcocho... y de repente se hizo la magia y pude capturar el instante... en una imagen, que a la vez me recuerda la conversación tan amena y bonita que tuvimos aquel día y todos los planes y proyectos que queremos hacer juntos...

Perfil creado por Inmaculada Frías

Este bizcocho como casi todos los bizcochos, me recuerda a mi casa o mejor dicho a la casa de mis padres; a esa repostería tradicional con olor a canela, vainilla o nuestro apreciado y socorrido limón... ¿quién no tiene siempre algún limón en casa...?

Me he enamorado perdidamente de este bizcocho y ya lo he repetido no sé cuántas veces... y no quiero!! jajaja... ¿por qué no quiero? Porque de tanto comer cositas dulces los fines de semana... eso sí, acabaré con 200 kilos de más al final del invierno y en primavera me agarrará la angustia y habrá que empezar sin más demora la temida "operación bikini", pero aún falta mucho para eso... ¿a qué si?

Es más, ya casi comienza el invierno y para unirme a Inma y mis compañeras del Reto las Cuatro Estaciones he querido publicar esta receta tan rica y fácil de hacer.

Yo, no es que sea muy dulcera... pero reconozco que el fin de semana, en cuanto se vienen los fríos, me encanta desayunar o merendar con algo dulce... no sé, quizás sea una manía, pues en primavera y en verano ya se me quitan las ganas y prefiero cositas más ligeras...

Ya sé que vengo de bizcocho en bizcocho... (y tiro porque me toca) el otro día el de aceite de oliva de Cooking the Chef y hoy éste de nata y limón, es que a mi el bizcocho, en serio, me recuerda al invierno... a una taza de café, infusión o chocolate humeante, sofá, manta y peli "ñoña" de domingo por la tarde... así que por eso me ha parecido apropiado dar la bienvenida al invierno con esta receta.

Este bizcocho también lo he hecho de otra manera "tuneando" la receta y sin usar tanta azúcar y con harina de arroz, pero eso os lo cuento en otro post... 

Ingredientes:

- 200 ml de nata o se puede sustituir por nata vegetal (de soja, de avena, de coco...).
- 3 huevos ecológicos.
- 150 gr de azúcar.
- 200 gr de harina de trigo (también queda genial, porque lo he probado, con harina de arroz).
- 1 sobre de levadura química.
- Ralladura y zumo de un limón.

Preparación:

• Con las varillas eléctricas batimos hasta que doblen su volumen los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
• A continuación agregamos la nata y seguimos batiendo. Después tamizamos la harina con la levadura y mezclamos, ahora, con una espátula de silicona y movimientos envolventes. Por último, agregamos el zumo del limón, acabamos de integrar y vertemos la masa en un molde de 20 cm untado con margarina vegetal y espolvoreado con harina, para que no se peque. 
• Metemos al horno, precalentado, a 170º o 180º C durante 40 minutos. Pinchamos con un palillo y si sale limpio ya estará listo. Si no sale del todo limpio lo dejaremos unos 5 minutitos más. 

Patés para tus aperitivos navideños.-

En muchos de vuestras cocinas ya he visto desde hace días que os estáis poniendo en modo "ON Navidad", pues cuando llegan estas fechas todos queremos poner los mejores manjares sobre nuestras mesas para agasajar a nuestros familiares e invitados. Es por eso que me he propuesto hacer una recopilación de algunas de mis recetas tanto dulces como saladas que ya he publicado anteriormente, para que las podáis recordar y si os apetece las preparéis en estas fechas tan señaladas. 

Quiero empezar por unas cuantas propuestas de patés vegetales, en esta ocasión todos veganos, que nos servirán para acompañar con crudités, panecillos, vol au vent o cualquier otra cosita que se os ocurra... 

Son fáciles, rápidos y muy sabrosos, además de nutritivos y, por qué no decirlo..., económicos, pues la mayoría se pueden hacer con ingredientes que tenemos en el frigorífico o la despensa normalmente; pero dándoles un toque especial podemos llegar a crear un plato totalmente nuevo y muy apetecible, así que aquí os dejo con los enlaces a esta exquisiteces.... espero que os gusten y os animéis a probarlos. Si lo hacéis, por favor, contadme qué tal os quedaron... 

Crema de aguacate.

Hummus crudivegano de calabacín.

Hummus crudivegano de zanahorias.

Paté crudivegano de pipas de girasol.

Ensaladilla de tofu.

Os agradezco mucho a todos los que seguís normalmente mis publicaciones vuestra amistad, constancia y halagos que, a lo largo de las semanas de este año que ya pronto acabará habéis ido dejando por mi cocina. He de deciros que me siento muy querida y apoyada por vosotros, a pesar de ser un blog de cocina vegetariana. Espero y deseo seguir compartiendo con vosotros muchas más delicias en el próximo año 2016.

¡¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO PARA TOD@S MIS AMIG@S BLOGGERS!!

Árbol de Navidad de mi amiga Inmaculada del blog, Perfileando.

Bizcocho de aceite de oliva y almendras al estilo de Paco Torreblanca para CTC

El mes pasado, octubre, me quedé con las ganas de participar en el Reto de Cooking the Chef; pero me fue prácticamente imposible a causa de mi falta de tiempo... Tuve un mes muy liado, en todos los aspectos, y aunque había elegido una receta el día que me puse a hacerla se confabularon todas las circunstancias para que no fuera posible, así que al final desistí de mi intención de participar. 

Pero este mes de noviembre no quería perderme la cita, por nada del mundo, y aunque con una receta que a simple vista puede parecer sencilla y muy casera, estoy encantada de haber hecho este delicioso bizcocho de aceite de oliva y almendras del gran chef repostero Paco Torreblanca. Si no hubiera sido por este reto que, cada mes nos proponen, A & A, quizás nunca hubiera probado esta sencilla, pero exquisita receta de bizcocho.

Es verdad, que teniendo a mi disposición la posibilidad de elegir cualquier gran receta de este magnífico pastelero, quizás estaréis pensando que he optado por la vía fácil, haciendo un simple bizcocho... pero os aseguro que para mi ha sido una experiencia muy gratificante, pues esta receta merece la pena; y ya que no estoy muy puesta en temas reposteros... y que tampoco quiero saturar mi cuerpo de grasas y azúcares de más... pues un bizcocho sencillo, casero y tan natural como este, además de sano, al estar elaborado con aceite de oliva virgen extra, era mi mejor opción.

Espero que os guste tanto como me ha gustado a mi, pues la cocina se inundó de un agradable olor a aceite, almendras y limón que me recordó, no sé por qué... a mi infancia y aquellos riquísimos bizcochos que hacía mi madre en una olla, incluso sin horno. 

Os animo a ver las receta de todas mis compañeras en el blog de Aisha y Abril,  os asombraréis al ver tanto talento junto.


En este enlace encontrarás todas la recetas de mis compañeras... no te pierdas ninguna, que son espectaculares.

Ingredientes:

- 3 huevos (usé ecológicos).

- 110 gr de azúcar.

- 100 gr de aceite de oliva virgen extra (yo usé uno ecológico que me regalaron y está buenísimo).

- 90 gr de leche de almendras (Alpro).

- 110 gr de harina floja (de repostería).

- 10 gr de polvo de hornear o levadura química.

- 50 gr de almendras molidas con piel.

- Ralladura de 1 limón pequeño.

- 1 cucharadita de canela.

Preparación:

• Encendemos el horno, para precalentarlo, a 180º C.
• En un bol grande, con unas varillas eléctricas, mezclamos hasta que comience a blanquear los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
• Después vamos añadiendo poco a poco, en forma de hilo, el aceite y seguimos batiendo para integrar bien la mezcla. A continuación, hacemos lo mismo con la leche. Vertemos en forma de hilo y vamos batiendo para integrar.
• Tamizamos entonces encima la harina, la harina de almendras, la levadura y la canela. Mezclar, ahora, con una espátula de silicona con movimientos envolventes hasta integrar todo.
• Engrasamos y enharinamos el molde donde vamos a hacer nuestro bizcocho; yo usé uno de 20 cm. Vertemos la masa y lo llevamos al horno durante unos 35 o 40 minutos. 
• Sacamos del horno, dejamos templar 10 minutos y desmoldamos. Enfriamos sobre una rejilla y decorar al gusto.

Milanesas de quinoa a la napolitana.-

Las milanesas a la napolitana, llamadas así por estar recubiertas de tomate y queso y gratinadas al horno, son típicas de Argentina y como ya sabéis, mi marido es de allá y le encantan, por lo que se han convertido en un plato muy habitual en mi casa. Así que desde que somos vegetarianos ando a la caza y captura de la milanesa "perfecta", jajaja, y esta podría ser una de la lista. Ya solo con el aspecto que quedaron entraban por los ojos, pero no es solo eso, sino que de sabor y textura estaban para repetir y repetir y repetir... bueno, no tanto, que llenan mucho. Él se comió dos, esas mismas que veis en las fotos, pero yo solo pude comerme una pues, además, me quedaron bastante gruesitas. 

Las acompañé con un timbal de quibebe, receta también argentina, y una fresca y ligera ensalada, por lo que el menú nos gustó mucho y quedamos muy satisfechos. 

La quinoa es un pseudo-cereal que se cultiva en la cordillera de Los Andes, principalmente Perú y Bolivia, países en donde se consume muchísimo.

La quinoa, además,  posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Se puede utilizar en multitud de platos tanto salados como dulces y también, su harina, sin gluten, sirve para hacer pan. Está deliciosa simplemente hervida y salteada con unas verduritas o en sopas, hamburguesas vegetales, albóndigas o, incluso utilizándola como si fuera la "carne picada" de una tradicional salsa boloñesa. Hoy la preparé en forma de milanesas, a la napolitana, y nos han encantado, por lo que os animo a usar y consumir quinoa, pues es un alimento buenísimo para niños y adultos. 

Ingredientes:

- 1 taza de quinoa.

- 1 cebolla, 1 zanahoria y 3 dientes de ajo.

- 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional, no lo pongáis si sois veganos).

- Condimentos: sal, pimienta blanca, pimentón de la Vera y orégano seco.

- 3 cucharadas de lino dorado molido (para ayudar a amalgamar la masa).

- Pan rallado o Panko con más queso parmesano y orégano o hierbas provenzales para rebozar.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Para la napolitana: rodajas de tomate y mezcla de 4 quesos rallados.

Preparación:

• Lavamos muy bien la quínoa en un colador fino y la ponemos a hervir con el doble de su volumen de agua, en esta caso dos tazas. Yo la hiervo sin sal, pues he comprobado que cuando le agrego sal queda salada. Por eso la sal se la pongo después, junto con los condimentos.
• Picamos la cebolla en la picadora o a mano, muy pequeñita y rallamos la zanahoria. Prensamos los ajos y lo sofreímos todo junto en una sartén con un hilo de aceite. Esto lo hago para que la cebolla no quede tan fuerte, además con el sofrito gana sabor. No debe dorarse demasiado, solo hasta que esté blanda y transparente.
• En un bol grande mezclamos la quinoa hervida y tibia, las verduras sofritas, el queso parmesano, es opcional, los condimentos y el lino molido. Hacemos una masa y dejamos reposar como una hora tapada con film transparente en el frigorífico. 
• Una vez reposada la masa formamos las milanesas, con forma ovalada, o las hamburguesas o las albóndigas... esta receta sirve para las tres preparaciones. Las empanamos y a la sartén o al horno.
• Las doramos con un poco de aceite en una sartén o también se puede hacer al horno, 15 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Una vez doradas les colocamos unas rodajas de tomate o un poco de salsa de tomate por encima y queso rallado y listo para gratinar unos 10 minutos hasta que se vea apetecibles... después no nos queda otra que tener la mesa preparada para sentarnos a comer!!!