Ensalada templada de invierno con tubérculos asados al horno

Esta ensalada es muy reconfortante en los días fríos de invierno. Me encantan las verduras y los tubérculos, bien condimentados y asados al horno... es una forma sencilla, rápida y deliciosa de tener verduras preparadas en distintos tuppers, para poder usarlos cuando los necesitemos y, así, poder crear nuestras ensaladas o platos combinados saludables cualquier día de la semana. 

Si te dedicas a asar verduras, cocer cereales y legumbres, el domingo por la mañana o por la tarde, por ejemplo... después, una vez fríos y guardados en distintos contenedores, podrás usarlos para las comidas y las cenas de la semana; facilitándote, y mucho, el tiempo y el trabajo... cuando llegas cansada del trabajo y no te apetece cocinar... pero de esto, quiero hablaros, más y mejor en otro post. 

De momento, os enseño esta exquisita ensalada que fue surgiendo  a medida que la iba haciendo para un domingo cualquiera... te aseguro que está buenísima, es muy fácil de hacer, aunque no te lo parezca y tiene mil y una posibilidades... deja volar tu imaginación, abre el cajón de tus verduras de temporada en el frigorífico, alíñalas como más te guste, ponlas al horno, unos 40 o 45 minutos y tendrás a tu mano un sin fin de posibilidades para crear platos saludables, estupendos y muy atractivos, tanto a la vista como al paladar... ¿te animas?

Ingredientes:
- 5 patatas rojas de tamaño mediano.
- 10 o 12 zanahorias de tamaño pequeño.
- 4 remolachas medianas.
- Un puñado de piñones.
- Un puñado de granada fresca.
- Un puñado de brotes tiernos.
- Pegotitos de queso Mató (puede ser queso de cabra, ricotta o mozzarella frescas, también).

Aliño para la ensalada
- Zumo de 1 naranja recién exprimida, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de mostaza a la Antigua, 1 cucharadita de miel, Sal.

Aderezo para las zanahorias al horno
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre de manzana ecológico.
- 4 o 5 dientes de ajo machacados con el dorso del cuchillo.
- Sal, pimienta negra recién molida, eneldo y perejil secos.

Aderezo para las remolachas al horno
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre Balsámico de Módena.
- Sal, pimienta negra recién molida, cilantro y perejil secos.

Aderezo para las patatas al horno
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- zumo de 1 limón pequeño.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- Sal, pimienta negra recién molida, perejil, tomillo, cilantro y albahaca secos.

Preparación:

• En primer lugar tenemos que preparar nuestros tubérculos, por separado, para llevarlos al horno.
• Zanahorias: las lavamos y les cortamos el pedúnculo superior. También les hacemos un corte a lo largo, para que queden más bonitas en la presentación. 
• A continuación, las ponemos en un bol grande, junto con los ajos sin pelar y machacados con el dorso del cuchillo, las hierbas, las especias, el vinagre de manzana y el aceite. Removemos bien para integrar y las colocamos extendidas en una rustidera para horno.
• Remolachas: lavamos las remolachas, las cortamos a la mitad, sin pelar, en cuartos y hacemos lo mismo que con las zanahorias: las condimentamos en un bol grande y las colocamos en una rustidera para horno.
• Patatas: Igualmente que con los otros tubérculos; lavamos las patatas, sin pelar, las cortamos en cuartos y las condimentamos en un bol grande. A continuación las colocamos extendidas en una rustidera para horno. 
• Llevamos todas nuestras verduras al horno, precalentado a 180º C, durante 40 o 45 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo se sientan blandas, pero no desechas,  deben quedar con cuerpo.
• Para hacer las ensalada, solo tenemos que dejar que los tubérculos se atemperen un poco, tras sacarlos del horno. y colocarlos en una fuente de servir con el resto de los ingredientes de manera bonita. Poner el aliño a parte, para que cada comensal se sirva en su plato. 

Sinceramente, de un tiempo a esta parte... amo este tipo de comidas y se están convirtiendo en clásicos habituales en mi día a día... y vosotros, ¿también asáis verduras y preparáis distintos platos coloridos y apetitosos para vuestros seres queridos? Contadme cómo os gustan más las verduras y si os he servido de inspiración me alegro muchísimo. Besos y hasta la semana que viene...

Crema detox con verduras de temporada

Esta crema es depurativa, diurética y antioxidante, además de deliciosa.

En mi firme propósito de comer más saludable, ligero y sobre todo de temporada, con frutas y verduras de próximidad, os cuento que cada semana, generalmente los miércoles y los viernes voy al mercado a la busca y captura de verduras, hortalizas, frutas y demás productos perecederos para obtenerlos lo más frescos posibles.

El miércoles suelo ir a una verdulería que tengo al ladito de mi nueva casa, que me tiene enamorada... traen la mayor parte de los productos de agricultura ecológica, y de las huertas de la zona; además de tener una calidad excelente y un precio bastante aceptable... añadiendo, que por ser cliente habitual ese día te hacen un 10% de descuento en tu compra, por lo que vale la pena ir, y mucho.

El viernes, es otra cosa... me doy un paseito por el Mercat de Pagès de la comarca del Llobregat y acudo a ver los preciosos puestos con "joyas vegetales" que como ellos dicen: "... al matí al camp i per la tarda al teu cistell!" Por la mañana en el campo y por la tarde en tu cesta... Así que verduras más frescas no puedes encontrar... asegurado!! Aquí solo compro algunas cositas que os iré enseñando poco a poco, pues hay tantas maravillas que no me da la vida... ni el tiempo para mostraros recetas.

Pues bien... algunas de las "joyitas" que compré esta semana fueron las que he utilizado en esta buenísima y saludable crema... os dejo con una breve descripción de sus propiedades, para no cansaros y después vamos a la receta.

Puerro: son ricos en fibra, que nos ayuda a mantenernos saciados y a no subir de peso, además tienen propiedades diuréticas que nos permiten combatir la retención de líquidos.  Son ricos en vitamina B9 o ácido fólico, que ayuda al cuerpo a generar nuevas células y mantiene la sangre sana para oxigenar el orgnismo. Proporcionan calcio que fortalecen los huesos y los dientes y son una importante fuente de potasio, que equilibra los niveles de agua y PH del organismo.

Chirivía: La chirivía es un alimento muy hidratante y ligero, como la mayoría de las hortalizas, porque contiene mucho agua (80%) y pocas calorías (solo 75 kcal por 100 g). Además, es un alimento saciante de sabor dulce que podemos incorporar a las dietas de adelgazamiento para reducir la ansiedad por este sabor (dulce). También contiene vitaminas (como la C, B y E) y minerales como el fósforo, potasio y magnesio, entre otros.

Cebolla: A parte de ser un alimento básico en la gastronomía tradicional de muchos países en todo el mundo, este bulbo tiene muchas aplicaciones en remedios caseros y naturales debido a sus beneficios para nuestro organismo. Nadie diría que una simple cebolla podemos utilizarla en remedios caseros y naturales por su poder para combatir la caspa y caída del cabello, para rejuvenecer el cutis y por el efecto positivo de la cebolla para afecciones respiratorias (como catarro, resfriado, gripe o bronquitis).

Brócoli o brécol: Esta verdura nos ayuda a prevenir los daños que producen los radicales libres en nuestro organismo gracias a su contenido en antioxidantes. Al igual que la mayoría de hortalizas, el brécol es rico en agua, hasta un 90% de su composición. Tiene macro-nutrientes como proteína vegetal,  hidratos de carbono y un contenido muy bajo de grasa. Su aporte de fibra es bastante alto.

De los minerales del brócoli podemos resaltar el potasio, el fósforo, el calcio, el magnesio, sodio, hierro, zinc y yodo. Por otra parte, los fitoquímicos y antioxidantes del brócoli son los “responsables” de que a esta verdura se la considere un súperalimento.

Calabacín: El calabacín, está compuesto de un 95% de agua. Este alimento no tiene ningún contenido calórico, por este motivo es altamente beneficioso para el organismo. En estudios realizados con este producto, se ha demostrado que 100 gr de calabacín sólo aportan 15 kcal, y en cambio, contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, además, también contiene fósforo, potasio, magnesio y calcio.

Debo decir, que cómo mejor se aprovechan todos los beneficios de estos vegetales es consumiéndolos en crudo, al vapor o con una cocción muy suave... por eso la sopa la hice con muy pocos minutos de cocción, para no recocerla y arruinar las propiedades definitivamente.

Ingredientes:

- 1 puerro hermoso.

- 2 chirivías bonitas.

- 1 cebolla blanca.

- 1/2 cabeza de brócoli.

- 1 calabacín mediano.

- Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.

- 400 ml de agua filtrada.

Preparación:

• Lavamos y cortamos todas las verduras en trozos medianos.
• Rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el puerro (con su parte verde incluida) y la cebolla. 
• Cuando estén transparentes agregamos las chirvías, el brócoli y el calabacín, todo a trocitos. Damos un par de vueltas y ponemos el agua, la sal y la pimienta a gusto. Hervimos durante unos 10 minutos y ya podemos triturar nuestra crema con la batidora de mano o con nuestro procesador de alimentos.

Mosto caliente especiado sin alcohol

El glögg o glühwein es un vino caliente que se consume, por estas fechas, en muchos países de Europa, sobre todo del norte, para entonar el cuerpo y el alma, en los días duros y fríos de Navidad y para compartir momentos especiales con familiares y amigos... 

Este tipo de vino caliente ya se tomaba durante la Edad Media. Hay diferentes variantes dependiendo del país: en Alemania y Austria (donde se denomina glühwein) le añaden anís estrellado y corteza de limón; sin embargo, en Suecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca (donde se denomina glögg) se elabora con jengibre y semillas de cardamomo, además de servirse con almendras peladas y pasas.

Como yo no consumo alcohol, por opción personal, y aún así hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta... he investigado un poco por aquí y por allá y, al final, el resultado ha sido esta deliciosa y aromática bebida, 0.0 % alcohol free, para que la puedan beber tanto grandes como pequeños sin miedo a embriagarse... 

¡¡Os invito a una copita y FELIZ AÑO NUEVO!!

Os deseo lo mejor para el próximo 2018 y que todos vuestros sueños, ilusiones y deseos se puedan llegar a cumplir con salud, amor y paz. Besos y gracias infinitas por vuestra amistad.

Ingredientes:

- 1 litro de mosto de uva roja, sin alcohol.

- Corteza de 1/2 naranja, sin la parte blanca.

- Corteza de 1/2 limón, sin la parte blanca.

- 3 estrella de anís.

- 3 vainas de cardamomo.

- 3 clavos de olor.

- 1 rama de canela.

- 1 trozo de jengibre fresco.

- 3 cucharaditas de miel ecológica o de azúcar moreno (al gusto). 

Preparación:

• Ponemos a calentar el mosto con las especias, las mondas de las frutas y el azúcar o la miel.
• Dejamos calentar hasta que llegue a punto de ebullición. Servimos.
• Opcionalmente, se puede adornar con una ramita de canela, almendras peladas y pasas de Corinto. 

Escudella vegana

Para desearos la mejor de las navidades..., lo hago con una receta tradicional de la gastronomía catalana, tierra que me acoge y a la que adoro desde hace tantos años... No hay nada más tradicional o típico navideño, en las mesas catalanas, que la sopa de Galets con pilotas (o albóndigas de carne gigantes). 

Como es lógico, os enseño mi versión veganizada... esperando, de corazón, que le guste tanto a carnívoros como a veganos o vegetarianos... es muy sencilla de hacer y alegrará vuestra Nochebuena o cena de Fin de Año, sin duda alguna, entonando el cuerpo y el alma para afrontar los avatares de los próximos 365 días...

Os cuento, brevemente, para no aburriros, que ayer fui al médico, y que la inflamación del ojo ha remitido completamente, además de que mi tensión ocular, en ambos ojos es de 10!! (hacía años que no se me estabilizaba tanto... y tan baja!) y no ha habido infección, ni imprevistos post-operatorios... así que a seguir cuidándome estos lindos ojitos que Dios me ha dado, hasta que me puedan graduar, de nuevo, la vista para el año nuevo.

Ingredientes:

Para las pilotas

-  2 cebollas.

-  ½ remolacha cruda rallada.

- 1 taza de copos de avena finos.

- ½ taza de nueces, almendras o avellanas (cualquier fruto seco sin sal y sin tostar).

-  1 diente de ajo.

- Un manojito de perejil fresco picado.

- 1 taza de agua.

- Gluten de trigo (la cantidad que admita la masa +/- 300 gr).

- Sal y pimienta negra recién molida.

Para el caldo

- 1 chirivía.

- 1 nabo.

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria.

- 1 puerro.

- 2 ramas de apio.

- 2 litros de agua.

- 1 cubo de caldo vegetal ecológico.

-  ½ kg de Galet de Nadal (para la sopa de Galet).

- Sal a gusto.

Preparación:

De las pilotas

• En un procesador de alimentos o picadora, picamos la cebolla, la remolacha, las nueces, el ajo en polvo, el perejil, los copos de avena, la sal y la pimienta. Agregamos el agua y mezclamos bien.
• A esta preparación le vamos agregando el gluten de trigo hasta obtener una masa manejable, que no se pegue a las manos y con las que podamos hacer las albóndigas o pilotas. Una vez las tengamos hechas, las freímos durante unos minutos y las cocinamos al vapor o en agua hirviendo por 15 minutos. Sacamos del agua y reservamos. Hasta que esté el caldo de galet y se las agregaremos.

Del caldo

• Ponemos a hervir todas las verduras en la olla exprés, junto con el cubo de caldo vegetal, durante unos 30 minutos. Una vez listo el caldo, probamos el punto de sal, batimos algunas verduras con un poco de caldo, colamos y añadimos al caldo para espesarlo y darle cuerpo.
• A continuación, agregamos los galet para hacer la sopa. Cocemos el tiempo que indique el paquete, normalmente son unos 15 minutos, por el tamaño de esta pasta especial navideña. Por último, incorporamos las pilotas. Servimos caliente.

Os deseo unas FELICES FIESTAS en compañía de los vuestros y nos vemos la semana que viene para despedir y brindar por el Año Nuevo, por todo lo alto... besos y gracias infinitas por vuestras muestras de cariño y vuestro interés por mi evolución médica.

Compota navideña

Hola a tod@s!!

Me paso por aquí porque deseo felicitaros la próxima Navidad y, además, y principalmente, para agradeceros las grandes e increíbles muestras de cariño que he recibido y, estoy recibiendo, de vosotros, durante estos días de mi convalecencia... ni os imagináis lo bien y lo feliz que me hacen...

Os cuento que me operaron la catarata del ojo izquierdo el día 4 de diciembre y que aún estoy y estaré unos días de baja... por estricta orden médica. La operación fue algo complicada, por la forma particular y congénita de mis ojos, pero gracias a Dios, lenta pero segura, la recuperación está yendo bien. Aunque no puedo excederme, ni hacer esfuerzo físico, sobre todo. Así que, por ahora, voy a seguir tomándomelo en serio y descansaré todo lo que pueda.

Solo quería deciros que es tan grande la diferencia de visión que tengo hoy... a la que tenia hace dos semanas... a esta parte, y que estoy tan contenta... que tengo ganas de saltar (aunque no puedo), correr y brincar... para gritarlo a los 4 vientos: VEO!!!!!!!!!!!!!! QUÉ ALEGRÍA MÁS GRANDE... aún tengo que seguir mejorando con el paso de los días, pero aún así, veo letras y detalles, y cosas que hacía tiempo que no apreciaba con nitidez... qué importante es la visión, ¿a que sí? Por eso, os aconsejo que no la paséis por alto y os hagáis una revisión anual, al menos... yo creía que estaba bien... y desde hace 4 años vengo arrastrando cositas... que afortunadamente se van solucionando y arreglando, con la ayuda de Dios (en primer lugar para mí) y del maravilloso equipo médico que lleva mi caso. 

Hoy quiero regalaros esta receta súper sencilla, natural y muy navideña, tanto en colores como en sabores y aromas... os gustará mucho, ya veréis y es tan sencilla que no os dará ningún trabajo realizarla y quedaréis como magníficos anfitriones con vuestros invitados y amigos.

Nos vemos pronto... espero que disfrutéis y seáis lo más felices posibles. 

Ingredientes:

- 3 membrillos grandes.

- 5 manzanas tipo Golden.

- 3 ramas de canela.

- 3 estrellas de anís.

- 4 o 5 clavos de olor.

- 2 cucharadas soperas de panela.

- 1 litro de mosto de uva roja (sin alcohol).

Preparación:

• Pelamos y cortamos a cuadraditos pequeños los membrillos y las manzanas. 
• Las ponemos en una olla con las especias: canela, calvo y anís estrellado. 
• Cubrimos con el mosto y opcionalmente, podemos agregarle 2 cucharadas de panela. 
• Removemos y dejamos hervir a fuego medio hasta que el membrillo esté tierno... 

Se puede servir caliente, fría o a temperatura ambiente... es un dulce sencillo, económico y delicioso tanto para niños como para adultos. Os lo recomiendo. Además también lo podéis adornar con otras frutas o frutos secos típicos de Navidad, como las ciruelas pasas, los orejones, la granada, o unas cerezas confitadas... en fin, las posibilidades son infinitas y todas ricas y aromáticas, a la vez.