Berenjenas fritas con miel de caña y panzanella

Antes de que el verano toque a su fin, no quería dejar de mostraros esta ricura de menú que preparé un día de agosto "... con la fresquita", jajaja!! 

Son dos delicias cuya temporada natural para comerlas es el verano, así que se me ocurrió juntarlas y resultó ser un pequeño festín para los sentidos.

Ya sabéis que la panzanella me vuelve loca, pues ya os puse la receta hace mucho tiempo, y la hago mucho en verano y como las berenjenas fritas también son mi pasión, decidí hacerlas y probarlas con un toque de miel de caña... que este verano ha estado tan de moda en muchos de vuestros blogs. El resultado... a la vista está: impresionante!

Os animo a probar esta combinación antes de que la temporada de berenjena llegue a su fin, pues aunque en invierno también solemos encontrarlas en los mercados, ya no es lo mismo y no están tan ricas.

Mis aromáticas...

En esta ocasión quise dar un toque crujiente y explosivo al pan que da nombre a la panzanella, por lo que hice unos croutons con un toque de hierbas provenzales y parmesano rallado que convirtieron esta sencilla ensalada en todo un plato gourmet.

Pero antes de comenzar a explicar la receta, quiero contaros mi mayor satisfacción... es que todas las verduras que usé en esta ocasión son de nuestro huerto: Sí, desde abril tenemos un huerto!! Aún es pequeño y recién ha comenzado a dar sus primeros frutos desde julio, pero estamos muy ilusionados de poder cultivar nuestra propias verduras... y algún día frutas, para llegar a nutrinos 100% ecológico.

Os muestro algunas fotitos...

Berenjenas 

Tomates

Calabazas

Nabos

Perejil

Coles, lechugas y acelgas

Ingredientes:

Para la panzanella
Croutons:
- 2 rebanadas de pan de pueblo cortada a cudraditos (en Cataluña pan de payés).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta, hierbas provenzales y parmesano rallado a gusto.

Verduras:
- 1 cebolla blanca grande.
- 3 tomates grandes maduros.
- 1 pepino grande sin piel ni semillas.
- Hojas de albahaca fresca, sal, aceite y vinagre de sidra de manzana (yo uso una marca bio).

Para las berenjenas con miel de caña
- 2 berenjenas medianas.
- Sal, aceite de oliva para freír.
- Miel de caña para acompañar.

Bastones de berenjenas friéndose

Preparación:

• Para la panzanella lo primero que haremos serán los croutons, que deben estar fríos antes de añadirlos en el último momento a la ensalada. Para ello, cortamos las rebanadas de pan en cubos más o menos de un bocado y los ponemos en una sartén bien caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva. Vamos moviendo los croutons o picatostes (así se ha dicho aquí toda la vida) hasta que tomen un bonito color dorado. Entonces, agregamos a la sartén, ya fuera del fuego, una pizca de sal, pimienta, hierbas provenzales y parmesano recién rallado (de éste último puse como media taza). Lo ponemos otra vez al fuego, pero esta vez lento, y removemos hasta que veamos que el queso comienza a derretirse. Retirar y reservar en una bandeja o plato extendidos para que se enfríen.
• Después picamos en cubos los tomates, el pepino y la cebolla y los echamos en un bol grande. Los condimentamos con sal, aceite y vinagre de manzana, todo al gusto y llevamos el bol, tapado con film al frigorífico hasta la hora de servir nuestra ensalada.
• Ya es hora de que pelemos las berenjenas  y las cortamos a bastones de unos 8 a 10 cm de largo. El grosor debe ser de un dedo más o menos.
• Las vamos friendo en abundante aceite de oliva, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurrimos cada tanda sobre papel absorbente y reservamos.
• Las ponemos sobre la fuente en las que las vayamos a servir y las salamos levemente. 
• Sacamos la ensalada del frigorífico, le añadimos los croutons y las hojas de albahaca fresca y llevamos todo a la mesa... sin olvidarnos de poner un pequeño recipiente o salsera con la miel de caña que acompañará a nuestras berenjenas fritas.

Mmmm... solo de pensar lo rico que estaba todo, me entran ganas de hacerlo otra vez. Recordad poner mucho amor en cada cosa que hagáis y así la vida será más fácil y bonita, tanto para vosotros como para los que os rodean.

Espinacas con garbanzos sobre lecho de cous cous.-

Quiero comenzar la semana y mi nueva andadura del blog, con una receta del recuerdo... Hace más de dos años publiqué esta misma receta de la cocina tradicional y al estilo de mi madre. 

Esta vez, he querido reeditarla para poder hacer una versión más actual y completa, esto es, añadíéndole un toque de cereales con el cous cous y el aporte protéico y jugoso de un rico huevo frito (aunque este era al vapor) encima... así que no os podréis quejar. Estoy muy satisfecha del resultado. 

Con la combinación de un cereal y una legumbre (en mi caso el cous cous y los garbanzos) además del hierro de las espinacas estamos nutriendo nuestro organismo de todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para estar sanos, fuertes y llevar una dieta equilibrada.

Ingredientes:

Para las espinacas

- 1 paquete de espinacas congeladas de unos 600 gr.

- 1 taza de garbanzos cocidos 

- 2 rebanadas de pan del día anterior

- 1 tomate mediano rallado.

- 5 dientes de ajo

- Sal, comino, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

- Un chorrito de agua, si es necesario.
- Opcional, unos huevos ecológicos fritos o al vapor, uno por persona, para acompañar.

Para el cous cous
- 1/2 taza de cous cous integral procedente de agricultura ecológica.
- 3/4 taza de agua hirviendo.
- Sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Ponemos el aceite en una sartén y añadimos los ajos cortados por la mitad y las dos rebanadas de pan hasta que se doren.
• Sacamos el pan y los ajos, ya dorado, y agregamos al aceite el comino, el pimentón y el tomate natural rallado.
• El pan lo ponemos en un mortero y con cuidado sacamos los ajos, dorados, vigilad que no se queme, pues amargan y los ponemos también en el mortero junto con el pan.
• Majamos bien todo junto y debe quedar una pasta homogénea, si hace falta le agregamos un poquito de agua (pero no es necesario) y sal.
• Vertemos esta pasta majada de nuevo en la olla o sartén donde vamos a hacer las espinacas.
• Ponemos las espinacas y los garbanzos. Dejamos que todo se caliente homogéneamente para que empiecen a mezclarse los sabores. Las espinacas se derriten rápidamente, pues aún está congeladas.
• Dejamos unos 20 o 30 minutos a fuego medio, tapado. Remover de vez en cuando.
• Probar de sal y apartar.
• Si lo deseas, podréis hacer unos huevos fritos en aceite de oliva o al vapor, solo poniendo una lágrima de aceite en una sartén antiadherente y tapamos con una tapadera, hasta que nuestro huevo se cuaje..

• Mientras se van cocinando nuestras espinacas, nos ponemos a preparar el cous cous, que es de lo más sencillo: ponemos nuestro cereal en un tuper, por ejemplo, le agregamos una pizca de sal y un chorrito de aceite y lo removemos bien hasta hidratar todo el cous cous. Agregamos entonces el agua hirviendo y tapamos el tuper, dejándolo reposar 5 minutos. Transcurrido este tiempo destapamos y ya se habrá absorbido todo el líquido. Airemos bien con un tenedor el cous cous y ya lo tenemos listo. ¿A que es muy sencillo?
• Hoy acompañé mi plato con un huevo frito al vapor, esto es, casi sin aceite y tapado para crear vapor en la sartén y así no comer tanta grasa. 

Recordad que cocinar para otros y hacerlo con amor, nos aporta muy buenas satisfacciones.

Nuevo look de La Olla... y para celebrarlo: Muffins de zanahorias crudiveganos.-

¡Hola a tod@s!

Aunque todavía quedan algunos detalles por terminar de pulir... Estoy que no quepo en mi pellejo de felicidad... es un placer estrenar y presentaros la nueva y flamante imagen de La Olla Vegetariana. Han sido muchos días de expectativas, pruebas y de ultimar ideas, pero al fin: aquí está!!! Todo este magnífico trabajo de renovación y cambio de look se lo debo a mi querida amiga Aisha del blog Elai the blogger.

Aisha es una mujer cordial, creativa, conocedora de toda la tecnología relativa a diseño y organización de blogs... así que, si estáis interesados en cambiar un poco o mucho... vuestros blogs, os recomiendo personalmente su ayuda. Ella siempre estará disponible y abierta a vuestras propuestas y, además, es un amor de persona con la que me ha encantado trabajar en esta "aventura" del cambio de imagen de mi querido blog. Era un proyecto e ilusión que tenía en mente desde hace mucho y nunca me decidía... hasta que al toparme con ella... el proyecto se hizo realidad. Gracias Aisha, por tu labor, paciencia y la confianza que me has transmitido desde el principio... además de todos los mails y whatsapp, que nos hemos intercambiado, han merecido la pena. Cuando vengas a Barcelona... ya sabes, estás invitada a mi casa para compartir alguna cosita y charlar amigablemente.

Y para celebrarlo te invito y os invito a estos increíbles muffins crudiveganos, bien fresquitos y sabrosos, que están para chuparse los dedos.

No sabéis lo contenta que estoy con esta receta... tenía muchas ganas de mostrárosla y por fin, aquí esta. Qué mejor ocasión que la puesta de largo del nuevo look...

Han sido días y días que la leía, la volvía a leer... la releía. Intentaba adaptar los ingredientes a lo que tenía en la despensa, por un momento, me decidía a prepararla, y resulta que me faltaba algo importante, las nueces... bueno para otra ocasión será... pero hoy, por fin, tenía todos los ingredientes y voalà... mis muffins crudiveganos están listos y exquisitos, por cierto.

El sabor es auténtico y la textura... para qué decir... muy suave y fresca al paladar, con el toque justo de zumo de limón que marca la diferencia... Toda una delicia, que podréis disfrutar estos días de vuelta de las vacaciones con vuestro seres queridos. Os aseguro que nos os defraudarán. Son algo exótico y diferente, que nadie se imagina que pueda "existir" (hasta yo misma no los conocía... hasta que los encontré). Os pongo el enlace de la página donde los vi por primera vez y mi resultado... son algo diferentes, pero el sabor nos cautivó tanto... que estoy deseando poder prepararlos otra vez, en otra ocasión.

Pues, os dejo con esta maravillosa elección crudivegana... que llenará de sabor, aroma y color...

Para esta receta me inspiré en Cocina Medicina.

Ingredientes:

Para las muffins:
- 1 y 1/2 tazas de zanahoria rallada.
- 1 taza de coco rallado.
- 9 dátiles, 6 orejones, 2 cucharadas de semillas de chía, 40 gr. de anacardos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de jengibre molido.
- 2 cucharaditas de sirope de ágave.
- 60 gr de aceite de coco.

Para la crema de anacardos, nueces o almendras:
- 60 gr de anacardos crudos o nueces (usé nueces).
- Zumo de 1 limón.
- 4 cucharaditas de sirope de ágave.
- 1 cucharada de aceite de coco.

Preparación:

• Dejamos los dátiles, los orejones y las nueces a remojo unas 2 horas. Las semillas de chía se rehidratan también en 1/2 vaso de agua durante 20 minutos. 
• Derretimos el aceite de coco a baño María o cerca de una ventana al sol, o incluso poniéndolo sobre el radiador si es que hace mucho frío y tenéis la calefacción encendida. Solo lo derretiremos hasta que se convierta en líquido, no debe levantar temperatura. 
• Pelamos las zanahorias y las rallamos en un procesador de alimentos o a mano con nuestro rallador. 
• Ahora introducimos poco a poco los dátiles, nueces y orejones con el procesador en marcha. Abrimos de vez en cuando el procesador para unificar con la espátula de silicona, lo que se quede pegado en las paredes. 
• Incorporamos las semillas de chía, el sirope de ágave, la esencia de vainilla y las especias. Batimos e incorporamos en marcha el aceite de coco en forma de hilo. 
• Removemos y por último rellenamos unos moldes de silicona para muffins con esta mezcla. Dejamos en la nevera un par de horas, o tres, para que el aceite de coco solidifique y podamos desmoldarlos sin que pierdan la forma. 
• A mí me quedaron con algunas burbujitas pues no apreté bien la mezcla al meterla en los moldes... pero si tenéis paciencia y la colocamos con amor y una cucharilla de postre, poco a poco, dentro de los moldes de silicona quedarán... divinos. 
• Acompañamos con una crema de anacardos o nueces, y para ello se procesan todos los ingredientes juntos teniendo en cuenta que el aceite de coco hay que convertirlo en líquido, pues en invierno se solidifica y en verano estará líquido...

Focaccia integral con tomates cherry y cebolla

¡Ciao amici!

Con una aromática y crujiente focaccia en la mesa todo el mundo estará feliz. Es un hecho científico... de verdad, jajaja!!

Aunque sigo de vacaciones no he podido resistirme a compartir esta delicia con todos vosotros; si no sabéis que hacer para la cena de una de estas lindas noches de verano... aquí os dejo esta fácil y rica focaccia para que la compartáis con los que más os quieren y a los que más quereis... Un beso grande y feliz verano (aunque ya casi estamos en la recta final de las vacaciones) a todos!!!!

Esta increíble masa también se puede usar como base para preparar una rica y saludable pizza. Es tan fácil de hacer que nos hemos hecho adictos... a ella. Al menos la hago una o dos veces al mes y podéis ponerle encima lo que os apetezca. Algo interesante es que las hierbas que usemos sean, de preferencia, frescas, pero si no las conseguís, pues ponedles secas, qué este hecho no os pare.

Otro detalle es que si tenéis hijos pequeños a ellos les encanta ensuciarse las manos con harina... así que dadle un bollito pequeño de la masa y que se haga la suya, con los ingredientes que él elija... veréis como no dejan ni las migas... en fin, que una focaccia recién horneada, siempre te pone una sonrisa en la cara y buen sabor en la boca...

Después del último levado

Nota con la cantidad que os doy de ingredientes os salen dos hermosas focaccias, os aconsejo que si queréis hacer solo una uséis la mitad de los ingredientes, pues si no... os pasará como a mí, que me salió una muy gruesa. Estaba muy rica, pero era muy alta, por lo que tuve que cortarla y rellenarla con mozzarella... que ya puestos... tampoco está tan mal, eh?

Ingredientes:

- 300 gr de harina de trigo integral.
- 200 gr de harina de trigo blanca.
- 25 gr de levadura fresca.
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno de caña.
- 350 ml de agua a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de sal fina.

Condimentos: 16 a 20 tomates cherry partidos por la mitad, 1 cebolla o 2 si son pequeñas moradas a juliana fina, hilo de aceite de oliva, sal en escamas, albahaca y orégano secos. Pero mucho mejor si podéis conseguirlos frescos.

Antes de ir al horno

Preparación:

• En un bol grande mezclamos las dos harinas con la sal. Hacemos un hueco en el centro y desmigamos en él la levadura. Vertemos el agua tibia con el aceite y el azúcar integral de caña mezclados. Comenzamos a amasar con una cuchara de madera o con las manos. 
• Una vez todos los ingredientes estén unidos vemos que tenemos una masa muy blanda. Es el momento de volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina y empezar a amasar, ir agregando poco a poco harina (blanca usé yo) hasta obtener una masa homogénea y lisa. Este proceso nos llevará unos 8 o 10 minutos. 
• Engrasamos levemente la masa y la metemos en el bol tapándolo con film transparente. Lo dejamos en un lugar libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen. De una hora y media a dos. Yo como tenía tiempo lo dejé dos horas. 
• Sacamos la masa del bol y las desgasificamos. Esto es amasarla sobre la encimera levemente enharinada 1 minuto. 

Recién salida del horno

• Engrasamos un molde rectangular que pueda ir al horno y extendemos la masa sobre el molde. Lo cubrimos con un paño limpio de cocina y dejamos que leude de nuevo otra media hora. Encendemos el horno mientras tanto y lo calentamos a 2oo º C. 
• Pasada esta media hora, le damos los toques finales: con la punta de los dedos vamos haciéndole los hoyuelos característicos de este tipo de pan. 
• Entonces, cubrimos la superficie con los tomates cherry haciendo una leve presión y la cebolla en juliana. Espolvoreamos también un poco de sal en escamas. Un hilo de aceite y al horno durante 20 o 25 minutos. Hasta que la focaccia suba y esté dorada. 
• Un detalle importante también es que para que sea más crocante, al sacarla del horno debemos depositarla sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Pasta de verano.-

Uy, cuántos días si publicar... es que con el calor y los preparativos del viaje no me daban ganas ni de cocinar... así que hoy hemos almorzado un plato facilón pero lleno de sabor veraniego... espero que estéis pasando un verano genial... yo me voy mañana de vacaciones, pero seguiré publicando algunos días pues tengo varias entradas preparadas, para no dejaros sol@s a los que aún estáis por aquí. 

Esta ensalada se hace en un momento, no da pereza y le ponemos lo que más nos guste y tengamos ese día en la despensa, así que no tendréis problemas para poneros manos a la obra. Y... sabéis que es lo mejor: que se hace con lo que tengamos en la despensa y el frigo... no hay una receta fija. Así la hice yo hoy... pero mañana, quizás puedo hacer otra diferente.

Es ideal para llevar a donde quieras o a donde lo necesites... al trabajo, a la playa, a la montaña, a la piscina, de camping, de pic nic, de excursión... etc.

Ingredientes:

- 250 gr de pasta corta (yo usé unos fusiolloni).

- Verduras de verano: 5 ramitas tiernas de apio (la parte blanca del centro), 2 zanahorias tiernas, 1 pepino pequeño, 1/2 pimiento rojo, un buen puñado de tomates cherry tricolor (rojos, kumato y amarillos), un buen puñado de tomates secos cherry en aceite.

- Aliño: sal, pimienta negra (opcional), orégano seco y aceite de oliva virgen extra.

- Adorno: hojas de perejil y de albahaca fresca.

Preparación:

• Hervimos la pasta en agua salada durante unos 12 a 14 minutos. 
• Mientras, lavamos, secamos y cortamos todas nuestras verduras y las vamos poniendo en un bol. Aliñamos la verdura con sal, un toque de pimienta negra molida (es opcional) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 
• Escurrimos la pasta, la refrescamos muy bien bajo el chorro de agua fría. Volvemos a escurrir y la colocamos en otro bol. Agregamos un hilo de aceite y la mezclamos para que no se peque. 
• Tapamos ambos bols con film transparente y los metemos en la nevera por una hora. 
• Pasado este tiempo, sacamos ambos bols y mezclamos el contenido de ambos en otro bol más grande. Servimos nuestra aromática y fresca ensalada adornada con hojas de perejil y albahaca frescas.