Salsa Strogonoff vegana

¿Qué hay de nuevo amigos?

La primera vez que comí strogonoff fue en un restaurante hace miles de años... y fue con ternera, después lo comí muchas otras veces con pollo, como me enseñó a prepararlo una amiga brasileña... y ahora lo como con setas y, de las tres versiones... me quedo con ésta... pues está exquisito. En fin, al ir cambiando mi forma de alimentarme también han ido cambiando mis gustos... 

La salsa strogonoff o stroganoff es de origen ruso (finales del siglo XIX) y se ha extendido por todo el mundo llegando a convertirse en un plato internacional. Normalmente se puede comer acompañada de arroz cocido o pasta, pero especialmente a mí me gusta con arroz largo. 

Ummm... solo de pensarlo se me hace la boca agua, pues me chifla esta salsa. Además es muy fácil de preparar y nos sirve para tenerla preparada en la nevera y comerla pasados 2 o 3 días... en fin, que si la tenéis hecha os puede sacar de un apuro uno de esos días que no sabéis que hacer para comer... 

Ingredientes:

- 250 gr de champiñones naturales.

- 50 gr de setas secas rehidratadas (shiitake, rebozuelos, senderuelas)

- 1 cebolla de Figueras (o roja) pequeña.

- 2 dientes de ajo prensados.

- 425 ml de caldo vegetal (si es casero mejor... yo hoy no tenía, así que usé de cubito).

- 1 o 2 cucharadas de salsa de tomate.

- 2 cucharadas de zumo de limón, o bien, 1 cucharada de mostaza a l'Ancienne.

- 15 gr de fécula de maíz (Maizena).

- 2 cucharadas de agua fría.

- 200 ml de crema vegetal de arroz (puede ser de soja, de avena... o incluso un yogur de soja sin endulzar).

- Sal.

- Perejil fresco o seco para adornar.

- Acompañar con arroz blanco o integral cocido y unas hojas de ensalada verde.

Preparación:

• En una olla ponemos la cebolla y el ajo y la sofreímos unos minutos. Agregamos las setas seguimos sofriendo,  y al momento, ponemos el caldo vegetal, la cucharada de salsa de tomate y el zumo de limón o la cucharada de mostaza a la antigua. Dejamos hervir hasta que las verduras estén tiernas. Unos 10 minutos.
• En un bol, mezclamos la fécula de maíz con el agua fría y la agregamos a la olla. Removemos y llevamos de nuevo a ebullición, sin dejar de remover hasta que la salsa se espese. Entonces, bajamos el fuego y dejamos que siga hirviendo a fuego lento otros 2 o 3 minutos más. No olvidemos remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla. Sazonamos al gusto.

• Justo antes de servir, retiramos la olla del fuego y agregamos la nata de arroz. La salsa no debe hervir mientras echamos la nata vegetal o el yogur de soja, pues de lo contrario, se cortará.

Servimos con arroz cocido y adornamos con perejil, mucho mejor si es fresco.