Ricotta vegana para Navidad

Si quieres una opción vegana, a la hora llevar un entrante o aperitivo diferente a tu mesa navideña, aquí tienes este vistoso y sabroso queso fresco, tipo ricotta vegana. La idea original, la vi en el blog de Marie Laforêt, y en seguida quise probarla, pues a parte de preciosa me pareció riquísima, y no me equivocaba en absoluto, quedó un quesito fresco delicioso que gustó a vegetarianos y a omnívoros por igual.

Creo, y ya lo he dicho otras veces, que la clave principal de este tipo de cocina es hacerla, a parte de sabrosa, muy vistosa y atrayente, para que los comensales se mueran de ganas de probar los platos con los que los agasajamos en la mesa.

Preparar quesos veganos cada vez me gusta más y me resulta muy gratificante, así que os lo recomiendo si aún no los habéis probado, pues, en general quedan muy sabrosos y son de fácil digestión, a diferencia de los de origen animal. 

Esta no es la primera ricotta que hago, ya te mostré otra con leche de soja, muy fácil y rica, además de parecida a la original, y en cuestión de quesos también puedes ver varios tipos en mi blog, como esta tabla de quesos veganos de almendra, que te enamorará... o este rulo de queso de cabra, que no tiene nada que envidiarle al original,  o los últimos que te enseñé, estos espectaculares quesos curados, crudiveganos!! Lo único malo de éstos últimos es que ya para Navidad no los tendrás si no fuiste previsor a principios de noviembre... pero si te pones esta misma tarde, para mediados o finales de enero... los tendrás listos, para disfrutar de ellos y estrenar el nuevo año con un buen sabor de boca.

...así que ya puedes elegir con cuál te quedas...

Ingredientes:
- 100 gr de almendras peladas (pueden ser anacardos).
- 200 gr de altramuces pelados.
- 150 gr de agua.
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana.
- 1 o 2 cucharada de levadura de cerveza en copos.
- 2 cucharadas de aceite de coco.
- 1/2 cucharadita de eneldo seco.
- 1/4 cucharadita de sal.
- Arándanos secos y piñones (para adornar).
- Rúcula, o cualquier hoja verde que te guste para emplatar.

Preparación:

• Remojamos las almendras durante 8 horas.
• Escurrimos las almendras y las batimos en el procesador de alimentos, o vaso de una batidora potente con los altramuces pelados y el retos de los ingredientes, excepto los arándanos y los piñones. Debe quedar una mezcla homogénea, suave y sin grumos.
• Colocamos la pasta dentro de una gasa limpia de algodón, sobre un colador grande, con un peso encima durante unas 8 a 12 horas, o hasta que drene el excedente de líquidos.
• Damos forma de bola dentro de un bol, envuelto en film transparente y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. 
• Adornamos con los arándanos y los piñones, colocamos en un plato y alrededor ponemos una hojitas de rúcula, canónigos o espinacas, por ejemplo. 

Servimos con unas tostadas o crackers, este queso dura unos 4 o 5 días, bien tapado en la nevera.

Nos vemos la semana que viene, para seguir vistiendo nuestra mesa de productos y sabores navideños... algo distintos a los que estamos acostumbrados.