Granola Casera

Granola casera

Es la primera vez que me animo a hacer esta receta para el desayuno… pero, después de ver y catar el resultado no creo que sea la última… más bien es el comienzo de una bonita amistad entre Doña Granola y nosotros… Por favor, qué rica y versátil que es… hasta Adrián la come sin problemas y, eso que, no le gustan los cereales en el desayuno.

No sé cómo pude vivir hasta ahora sin esta "delicatessen" es absolutamente sublime y el suave y agradable olor a sésamo y frutos secos ligeramente tostados que desprendía al hacerlo... increíble... no tengo palabra, probadlo.

Confieso que los cereales para desayuno que venden envasado nunca me han agradado... aunque, a veces, en cortos períodos de tiempo me he obligado a comerlos, pero esta granola casera es otra cosa. Tienes la seguridad, porque lo has hecho tú mismo/a de lo que lleva y puedes regular también el punto de dulzor y, sobre todo, está realizada con productos 100 % de agricultura ecológica lo que es un plus añadido... en fin, ¡MAGNÍFICA!

Esta receta la encontré en un blog que me encanta, aunque la modifiqué en algunos aspectos. Servirla con una rica y delicada leche vegetal, bien fresquita, es una auténtica delicia para gourmets.

Mezcla de ingredientes secos.

Ingredientes secos

- 3 tazas copos de avena.

- 1 taza nueces crudas a trozos.

- 1/2 taza de almendras crudas a trozos (no le puse, pues me di cuenta a última hora que se me había terminado... pero la próxima vez si le pondré).

- ¼ taza semillas de linaza molida.

- 1/2 taza de semillas de Bayas de Goji.

- ½ taza semillas de calabaza o girasol eco (o una mezcla de ambas).

- ½  taza de frutos secos a elección (pasitas, arándanos, ciruelas, orejones, etc.).

Mezcla de ingredientes húmedos.

Ingredientes mojados

- 2 cucharadas de  tahini.

- 2 cucharadas de miel eco o sirope de Ágave.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- ¼  taza aceite de girasol primera prensada en frío.

Listo para ir al horno: 70 º C / 40'

Preparación:

• PRECALENTAR el horno a 70º  C.
• COLOCAR todos los ingredientes secos en una fuente de vidrio grande que puedas meter al horno.
• AGREGAR los ingredientes líquidos en un cacito pequeño y MEZCLAR constantemente a fuego lento hasta que esté todo homogéneo y liquido. No hace falta mucho tiempo, y por supuesto que no hierva... solo un toquecito hasta que esté templado. Lo que tardA un poco más en disolverse es el tahini.
• AGREGAR la salsa a los ingredientes secos y REVOLVER, con espátula de silicona hasta que toda la granola, semillas y frutos secos estén mojados.
• METER en el horno a 70º C y cada 15 minutos REVISAR el estado y REMOVER. En total debe estar como 40 minutos en el horno. Una vez pasado el tiempo apaga el horno y deja enfriar por completo, dentro del horno.
• COLOCAR en un bote de vidrio grande con cierre hermético, cuando esté totalmente frío. 

Granola casera.

El Quorn.-

Hoy comparto con vosotros una información muy interesante sobre el quorn, esa relativamente nueva proteína vegetal, en España, pues en el Reino Unido hace años que la consumen... os cuento que la primera vez que la comimos fue en un restaurante vegetariano en BCN y desde entonces, la estuve buscando como "loca", para poder comprarla... ahora ya la distribuyen en muchos centros de dietéticas, pero la compré sin problemas la semana pasada en Biospace. Es increíble lo rica que está... en estos días os cocinaré algo para mostrárosla.

El Quorn, proteína vegetal

¿Qué es Quorn?

Quorn es un producto vegetariano de alta calidad cuyo ingrediente principal es la micoproteína (mico significa "hongo" en griego). Es una forma de proteína libre de carne animal y es apto tanto para vegetarianos como para personas que quieran llevar una dieta saludable, baja en grasas, sin colesterol y alta en fibra.

La Micoproteína Quorn es elaborada en unos barriles fermentadores similares a los de una fábrica de cerveza. En el proceso se añade oxigeno, nitrógeno, glucosa y minerales a un hongo llamado Fusarium venenatum.

Propiedades del Quorn

·         La Micoproteína Quorn es una fuente excelente de proteínas  ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para un adulto.

·         Es alta en fibra (importante para el sistema digestivo)

·         Es baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni contiene grasas trans (aceites grasos insaturados)

·         Es baja en sodio.

Información nutricional (por 100 g.)

·         Energía: 85  Kcal.

·         Proteína: 11 g.

·         Carbohidratos: 3 g. de los cuales, 0.5 g. son azucares.

·         Grasas: 2.9 g. de las cuales,  0.7 son saturadas.

·         Omega-3,  Ácido Linolénico: 0.4 g.

·         Fibra: 6 g.

·         B-glucano: 4 g.

·         Calcio: 42.5  mg.

·         Magnesio: 45  mg.

·         Zinc: 9 mg.

·         Hierro: 0.5 mg.

·         Potasio: 100 mg.

·         Vitamina B2, Riboflavina: 0.23 mg.

·         Vitamina B3, Niacina: 0.35 mg.

·         Vitamina B5, Ácido Pantoténico: 0.25 mg.

·         Vitamina B6, Piridoxina: 0.125 mg.

·         Fósforo: 260 mg.

·         Cobre: 0.5 mg.

·         Manganeso: 6 mg.

·         Selenio: 20 ug.

·         Cromo: 15 ug.

·         Sodio: 5 mg.

¿Tiene gluten, huevo y lactosa?

·         La mayoría de los productos Quorn no son aptos para celíacos y personas con intolerancia al gluten puesto que, o contienen extracto de cebada de malta tostada, o ingredientes de trigo o están elaborados en una fábrica que contiene ingredientes de trigo.

·         La lactosa está presente en bajas cantidades en la mayoría de los productos Quorn, por lo tanto, si los productos Quorn son o no aptos para gente intolerante a la lactosa depende del tipo de producto y de la particular sensibilidad de cada individuo a la lactosa.

·         Los veganos no pueden comer productos Quorn por el contenido de huevo campero.

Usos culinarios

El Quorn es muy versátil en la cocina ya que se puede utilizar como ingrediente base en infinidad de recetas (carne vegetal picada, filetes, hamburguesas, salchichas,  etc.).

También existen hoy en día productos a base de Quorn ya elaborados. Algunos pueden ir, para mayor comodidad, incluso del congelador al horno, sin necesidad de descongelar.

Fuente: En Buenas Manos

Mi receta con Quorn

Garbanzos con cuscús

¿Quién dijo que no se pueden comer legumbres en verano...? Es verdad, que no nos vamos a comer un plato de cocido caliente, al medio día con 40 º a la sombra... pero existen muchas sanas y ricas alternativas para comer legumbres en épocas de calor, como el hummus, el falafel, y por qué no... una rica ensalada de legumbres con vegetales frescos y crujientes.

Hoy os traigo un plato, muy saludable y que se puede comer en cualquier época del año, pero que, en este caso, tampoco está mal Se puede hacer con garbanzos envasados o bien con garbanzos cocidos como hice yo, en esta ocasión.

Amigas os confieso que estoy emocionada, por fin he conseguido que los garbanzos me queden tiernos y os explico cómo....

1. Ponemos los garbanzos en un bol grande o en una olla y los cubrimos con agua bien caliente con sal.
2. Los frotamos las manos para que pierdan algunas pieles y los escurrimos.
3. Los volvemos a poner en en mismo bol o en una olla grande y volvemos a cubrir con agua, en este caso hirviendo con sal. Así, los dejamos remojar durante unas 12 horas.
4. Al día siguiente los escurrimos, pero no los enjuagué bajo el grifo de agua fría, sino de agua caliente.
5. Los ponemos a cocer, también con agua hirviendo y 2 ó 3 chalotas o 1 cebolla, 3 ó 4 dientes de ajo (sin pelar), un poco de sal, 2 hojas de laurel y 1 tira de alga Kombu.
6. Dejamos cocer a fuego lento, 1 1/2 horas, en una olla tapada (no rápida) y tendremos unos garbanzos que parecen "mantequilla" de tiernos que quedan... Después podréis usar estos garbanzos para cualquier receta que os guste.

Este plato me lo enseñó una amiga muy querida hace mucho tiempo y la verdad que se hace rapidísimo y está delicioso. Te saca de un apuro para un almuerzo y si tienes tiempo y lo haces de un día para otro... coge un sabor muy rico.

Ingredientes:

- 2 tazas de garbanzos cocidos

- 1 lata de tomates enteros pequeña o 6 ó 7 tomates naturales como hice hoy.

- 2 dientes de ajo prensados.

- 1 cebolla cortada a juliana.

- Sal, aceite de oliva, orégano y un "toque" de comino y pimentón dulce.

- Cuscús para acompañar y para los más golosos... como mi marido, un huevo frito encima, aunque también está delicioso sin huevo.

Preparación:

• Pochamos la cebolla y el ajo y añadimos la lata de tomates.
• Los dejamos freír y vamos rompiéndolos con una cuchara de madera.
• Agregamos sal, pimienta, comino, orégano y pimentón al gusto.
• Por último echamos los garbanzos y dejamos cocer otros 5 minutos más, hasta que el tomate esté bien frito.

Podemos servirlo así acompañado de cuscús o arroz largo.

¡Huuummmm....! De verdad que me encanta este plato. Lo hago muchísimo.

Espinacas con garbanzos.-

A pesar del calor... tenía ganas de un plato de toda la vida, al menos en mi casa, mi mami lo hace todo el año... y como los garbanzos del otro día están dando mucho de sí... pues aquí os dejo este rico plato.

Ingredientes:

- 1 paquete de espinacas congeladas de unos 600 gr.

- 1 taza de garbanzos cocidos 

- 2 rebanadas de pan del día anterior

- 1 tomate mediano rallado.

- 5 dientes de ajo

- Sal, comino, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

- Un chorrito de agua, si es necesario.

Preparación:

• Ponemos el aceite en una sartén y añadimos los ajos cortados por la mitad y las dos rebanadas de pan hasta que se doren.
• Sacamos el pan y los ajos, ya dorado, y agregamos al aceite el comino, el pimentón y el tomate natural rallado.
• El pan lo ponemos en un mortero y con cuidado sacamos los ajos, dorados, vigilad que no se queme, pues amargan y los ponemos también en el mortero junto con el pan.
• Majamos bien todo junto y debe quedar una pasta homogénea, si hace falta le agregamos un poquito de agua (pero no es necesario) y sal.
• Vertemos esta pasta majada de nuevo en la olla o sartén donde vamos a hacer las espinacas.
• Ponemos las espinacas y los garbanzos. Dejamos que todo se caliente homogéneamente para que empiecen a mezclarse los sabores. Las espinacas se derriten rápidamente, pues aún está congeladas.
• Dejamos unos 20 minutos a fuego muy lento, tapado. Remover de vez en cuando.
• Probar de sal y apartar.
• Para servir acompañad con lo que más os guste... a nosotros nos gusta con un rico huevito frito de granjas ecológicas. Y de primero una ensalada bien fresca y crujiente.

Recordad que cocinar para otros y hacerlo con amor, nos aporta muy buenas satisfacciones.
Podéis ver una versión más actual de esta misma receta, aquí.

Qué refrescante...

Refresco sano y natural

¡Hola amigos!

Con el verano y el calor solo apetecen bebidas refrescantes, pero ojo!, que están llenas de azúcares añadidos y de burbujas gasificantes que nos hacen mal a nuestro cuerpo.

Os propongo un sencillo refresco de cítricos que hice este fin de semana en casa y lo repetí al medio día, a la tarde, a la noche... qué gozada.

Ingredientes y preparación:

• Zumo de 1 limón
• Zumo de una naranja
• 1 cubo de hielo
• 1/2 vaso de agua filtrada y fresquita (aunque no helada)
• Hojas de hierba buena para decorar
• No usé ningún tipo de endulzante, pero si no podéis con el ácido del limón poned unas gotitas de Sirope de Ágave, por ejemplo.

Explosión de cítricos

Falafel

¡Hola amigos!

Otra recetita con garbanzos... es que puse a remojo 1/2 kg de garbanzos y lo estoy utilizando en diferentes recetas, porque es la legumbre que más me gusta. Traigo otra  preparación de Oriente Medio, el falafel o croquetas de garbanzos que actualmente está muy extendida por todo el mundo, pero que me encanta. La he preparado por primera vez y estaban deliciosos, calentitos y suaves por dentro y crujientes por fuera. Muy ricos con una fresca salsita de yogur.

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Mayo de 2019...

El otro día, hablando con una amiga, me acordé de esta vieja receta de falafel, de las primeras que publiqué en el blog y me dije: "Es hora de renovar las fotos, Pili". Así, que lo preparé esta semana y aquí los tenéis recién fritos y deliciosos...

Aunque no es la única receta de falafel que tengo en el blog, aquí podéis disfrutas de otros hechos al horno con salsa tahina, que estaban también buenísimos.

Ingredientes:

- 250 gr. de garbanzos remojados durante 12 horas (no cocidos)

- Un manojo de cilantro fresco.

- 1/2 manojo de perejil fresco.

- 1 cebolla blanca.

- 2 ó 3 dientes de ajo.

- Sal, comino, canela, pimentón dulce.

- Harina de garbanzos, pan rallado o harina de quinoa, por ejemplo para amalgamar, en cantidad necesaria.

Preparación:

• Ponemos los garbanzos en la picadora y trituramos hasta que queden como migas.
• Añadimos la cebolla, los ajos, el perejil y el cilantro y trituramos de nuevo.
• Poner las especias y la sal y triturar por 3ª vez.
• Poner la masa resultante en un bol y añadir 2 ó 3 cucharadas soperas colmaditas de harina de garbanzos, para que cohesione todo y pierda un poco la humedad.
• Dejar descansar la masa en la nevera durante  1 ó 2 horas.
• Sacar y con las manos y un poco más de harina de garbanzos formar croquetas o mini- hamburguesitas.
• Freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
• Poner a absorber el excedente de aceite, aunque no es mucho, sobre papel de cocina y servir calentitos con una sencilla salsa de yogur.
• Salsa de yogur: yogur natural, sal, perejil fresco o seco, si tenéis hierba buena fresca o seca, limón y aceite de oliva. Emulsionar todo al gusto y servir en un bol para acompañar vuestro ricos falafel.

¡¡Qué ricos!!

Hummus

Hummus

El hummus es un plato hecho con base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahini (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

La verdad, que si no lo habéis probado os animo ha hacerlo está delicioso y con unas tostaditas de pan o con unos ricos y frescos crudités, está increíble.

Ingredientes:

- 1 taza garbanzos seco (hacen más de 2 tazas remojados)

- 2 ó 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de tahini

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 1/2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya

- 1/2 cuchararadita de  comino

- 100 ml de agua de la cocción (añadir poco a poco)

Preparación:

• Dejar remojando los garbanzos la noche anterior en suficiente agua filtrada para cubrir el doble o triple de cantidad de garbanzos ya que chupan mucha agua.
• Drenar y cocer los garbanzos en agua hirviendo con dos chalotas o una cebolla entera, 3 ó 4 dientes de ajo, dos hojas de laurel, sal y una tira pequeña de alga Kombu;  a fuego lento hasta que estén tiernos. Yo los tuve 12 horas remojando y los cocí durante 1 y 1/2 horas. Quedaron súper tiernos.
• Dejar unos garbanzos cocidos de lado para adornar.
• Colocar en la licuadora o procesador de alimentos los garbanzos junto a los otros ingredientes excepto agua. Ir colocando agua poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa.
• Colocar el hummus en un bol y cubrir con un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce. El aceite de oliva ayudara a que el hummus se conserve mejor en la nevera. 

Espero que os guste y lo disfrutéis.

Albóndigas de avena.-

Albóndigas de avena.

No estoy muy acostumbrada a usar la avena en la cocina, pero esta receta la encontré en una de mis revistas de Cocina Vegetariana y me pareció muy interesante; aunque la verdad lo único que tomé como base fue la avena... pues al final acabé cambiando por completo al receta original... y salieron unas ricas albóndigas con tomate.

Aquí os dejo la receta para que os animéis a prepararla... ahh, y contadme qué tal...

Ingredientes:

Masa:

- 1 taza de copos de avena finos bio.
- 1/2 taza de germen de trigo bio.
- 1/4 taza de lino germinado molido bio.

- 1/2 cebolla de Figueras

- 3 ó 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de especias para pasta

- 1/2 l. de caldo de verduras, lo hice casero (mira la receta aquí)

- Sal y aceite de oliva
- Albahaca fresca o perejil 

- Pan rallado

Listas para freír, salieron 35 unidades

Salsa de tomate:

- la otra media cebolla de Figueras
- 3 ó 4 ajos laminados
- 7 tomates de rama con piel y todo 
- 1 cucharada de especias para pasta
- sal y aceite de oliva
- Hojas de albahaca.
- 1 taza de guisantes congelados

Preparación:

• Picar la cebolla y el ajo en la trituradora (o a mano, bien pequeñita), junto con sal y hojas de albahaca.
• Verter los copos de avena, el germen de trigo y el lino germinado molido, en un bol grande y agregar el caldo de verduras, lo necesario para obtener una pasta y que se hidrate la avena. Añadir las cebollas y el resto de ingredientes para la masa. 
• Añadir un poco de sal y las especias para pasta; dejar reposar durante 1 hora.
• Tuve que añadirle 3 ó 4 cucharadas de pan rallado, al final a la masa, pues estaba aún un poco blanda y no se podían formar las albóndigas, pero no añadáis mucho, eh?
• Formar las albóndigas y pasar por pan rallado. Freírlas en una sartén con poco aceite por todos lados hasta que estén doradas.
• Acompañar con una salsa de tomate rápida: cebolla, ajos y tomates a trozos grandes. Albahaca, sal y especias para pasta. La albahaca la ponemos al final, antes de apagar el fuego. 
• Hervimos la salsa unos 20 minutos y trituramos, también pasamos por un colador para que quede bien fina.
• Volver a poner en la olla y agregar los guisantes congelados. Cocer en la salsa 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Cuando las albóndigas estén listas, las agregamos a la salsa y dejamos cocinar durante unos 5 minutos más. Removiendo la olla con movimientos circulares sobre los fogones, no metáis la cuchara porque se os pueden romper las albóndigas.
• Para adornar al servir ponedle unas hojitas de albahaca fresca y acompañadlas con patatas al horno u hervidas a rodajas.

Hirviendo 5 minutos con la salsita de tomate y guisantes.

Pero qué ricas...!!

Bruschetta de tofu y cherrys.-

 Bruschetta  es el nombre que recibe un plato originario de la cocina italiana. Es considerada como uno de los antipasti (aperitivos o entrantes) más populares y tradicionales de Italia.

Consiste en rebanadas de pan tostado, untadas con ajo y tostadas al horno para que se doren. Al servir, se las riega con aceite de oliva virgen extra, y encima se le pone tomate y mozzarella, por ejemplo, o lo que más os guste.

Hoy me decidí por hacerla veganas y utilicé tofu en vez de mozzarlla, pero podéis dejar volar vuestra imaginación e innovar al hacerlas.

Ingredientes:

- Pan en rodajas de 1,5 cm. más o menos de grosor. Podéis utilizar pan de chapata, pan rústico, pan integral... 

- Tomatitos cherry.

- Tofu macerado, al menos una hora, con aceite de oliva, albahaca y hierbabuena frescas, sal y unas gotas de limón.

Preparación:

• Cortamos el pan y los ponemos en el horno (solo gratinador) o en la tostadora. Ojo que solo debe estar dorado, no quemado.
• Una vez tostadito, lo untamos con un poco de ajo y le ponemos un hilito de aceite de oliva virgen extra a cada rebanada.
• Ponemos encima los tomatitos cherrys, cortados por la mitad y el tofu macerado.

Buon appetito!

Fiambre de tofu con champiñones

Fiambre de tofu y champiñones

Otra sencilla receta del programa Come Bien... que en verano, con el calor que a partir de hoy empieza a apretar, nos vendrá de maravilla para una comida ligera, por ejemplo una rica ensalada o ensaladilla rusa o una ensalada de pasta... en fin, echadle imaginación y  con unas lonchas de este sabroso y nutritivo fiambre, tendréis un menú delicioso.

Ingredientes:

- 1/2 bandeja de champiñones laminados y rehogados con unos ajitos laminados y perejil fresco.

- 1 taza de tofu a taquitos ( o queso de Burgos).

- 1 cucharada sopera de agar agar

- 1 taza de agua hirviendo.
- Sal y perejil fresco picado.

Preparación:

• Triturar el champiñón en el robot de cocina con el queso o el tofu y sal. Que quede bien cremoso.
• Es importante que todos los ingredientes estén tibios, a temperatura ambiente.
• Hervir una taza de agua y echar el agar agar. Remover para que se disuelva y esperar unos 5 minutos hasta que coagule y espese el preparado.
• Mezclar el paté de champiñones con el agar agar y dejar unos minutos.

Podemos dejar algunos champiñones enteros para que hagan de relleno del fiambre... o para decorar.

Rico y completo plato para el verano.

Kepis o Kibbeh.-

¡Hola amigos!

Vaya qué alegría me dio el rememorar los tiempos en que probé este plato por primera vez... hace bastantes años que no lo comía y lo tenía olvidado en mi memoria... pero estos días al ver un nuevo vídeo de Sandra, en su programa Come Bien, me entraron ganas de hacerlo.

Y aquí está...

Ingredientes:

- 1 taza de soja texturizada hidratada.

- 1 taza de trigo bulgur hidratado o cuscús integral (yo lo hice con bulgur).

- 2 cebollas.

- 2 dientes de ajo.

- 2 huevos bio.

- Un puñado de nueces.

- Un buen manojo de hojas de hierbabuena fresca.

- Queso rallado, sal y aceite de oliva.

- Para decorar le puse unas semillas de sésamo dorado.

Preparación:

• Ponemos a hidratar, por separado, la soja y el bulgur en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
• En la picadora trituramos: las cebollas, los ajos, sal, los huevos, las nueces y la hierbabuena.
• Esta pasta la mezclamos en un bol con la soja y el bulgur bien escurridos.
• Añadimos el queso rallado al gusto.
• Ponemos la masa en una fuente de horno aceitada y marcamos las porciones que queremos que nos salgan con un cuchillo.
• Agregamos un poco de aceite de oliva por encima y las semillas de sésamo dorado.
• Llevamos al horno durante 30 minutos a 180 º C.

No sabéis lo fresca y sobre todo aromática que es esta preparación... la cocina se inundó de un olor exquisito a cebolla y menta... o hierbabuena.

¡Huuummm....!

La comimos acompañada de una fresca ensalada de hojas verdes y tomatitos cherry, estaba riquísimo. Ahh... no olvidéis ponerle unas gotas de zumo de limón por encima, en el plato... le da un gusto increíble.

Esta misma receta, en vez de ir al horno... la podéis hacer en porciones en forma de croquetas y freírlas en una sartén con aceite. También están muybuenas, pero yo prefiero hacerla al horno.