Puchero de verduras al estilo de Juliana López May

Hoy quiero renovar una receta que publiqué hace infinidad de tiempo en el blog, y os aseguro que ha quedado incluso más rica que anteriormente...

Las "culpables" son las chicas del Recetario Mañoso, que como cada temporada nos sorprende con un recetario magnífico en el que todas podemos participar abiertamente... por eso me gusta tanto.

Para el recetario de Invierno 2017 nos proponían hacer el típico cocido, de toda la vida, que en cada casa tiene su forma particular de hacerse y de comerse; además, de preparar, si se nos ocurría una receta "reciclando" las carnes y demás avías que llevan, normalmente este plato tan típico de todo el territorio español. Pero como sabéis que a mi me gusta "reinventar" las recetas... qué mejor que proponeros una opción, totalmente vegetariana, para animaros a probar algo distinto algún día...

El puchero es uno de los platos clásicos de cada hogar, y cada abuela, madre o ama de casa lo hace a su manera y adaptándolo a los gustos de los suyos; así que yo no podía ser menos y lo he adaptado a mi propio gusto... sin carne, ni productos de origen animal... solo he usado, para acompañarlo, un pesto que me vuelve loca y, ése sí lleva queso parmesano rallado, pero si sois veganos podréis cambiarlo por algún rico queso rallado vegano, pues cada vez se ven más en las tiendas especializadas de dietética y nutrición.

Así que sin más... vamos a ponernos el delantal que tenemos un poquiito de trabajo por delante.

Ingredientes:

Verduras
- 2 puerros.
- 3 ramas de apio. 
- 2 zanahorias.
- Un buen trozo de calabaza.
- 1 calabacín.
- 1 ó 2 mazorcas de maíz tierno.
- 2 patatas medianas.
- 2 boniatos medianos.
- 1 cubo de caldo vegetal ecológico.
- Un manojo de hierba buena fresca.

Seitán o carne vegetal
- 1 taza de gluten de trigo.
- 1 taza de agua.
- 1/2 taza de nueces.
- Sal a gusto.

Pesto rústico de nueces
- Un buen manojo de albahaca y perejil frescos.
- Un puñado de nueces pecanas.
- 1 diente de ajo.
- Un buen puñado de queso parmesano recién rallado.
- Sal y aceite de oliva virgen extra.
- Unos picatostes para acompañar.

Preparación:

• En primer lugar debemos coger una gran olla, pues este puchero no es poca sosa... 
• Entonces, lavamos, y cortamos todas las verduras en trozos generosos y los vamos depositando en nuestra olla. Vertemos encima agua hasta cubrir y ponemos a fuego lento. Junto con un cubo de caldo vegetal.
• A continuación,vamos a preparar nuestra "carne" para el cocido o puchero. 
• Para ello, en el vaso de la batidora molemos las nueces con la taza de agua y esta especie de "leche" la agregamos al gluten, con un poquito de sal. Amasamos hasta tener una masa homogénea y algo elástica que cortaremos en varios trozos, semejantes a pedazos de "carne". Loe echamos entonces dentro de la olla, y deben quedar cubiertos de del caldo. 
• Cocemos todo junto, a fuego medio, durante unos 40 minutos. Una vez pasado este tiempo, nuestras verduras estarán a punto, igual que el seitán.
• Mientras tanto, hemos preparado nuestro pesto rústico de nueces. Para ello picamos groseramente, las nueces, el perejil, la albahaca y el ajo. Rallamos el parmesano y en un bol mezclamos todo junto con un poquitín de sal (es opcional, os recomiendo probarlo antes, pues el queso ya lleva sal) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Este pesto y unos picatostes fritos o al horno, son el acompañamiento perfecto para este rico y suculento puchero o cocido de verduras. También le podemos agregar una pizca de pimienta negra recién molida... y a disfrutar.

Receta inspirada en el vídeo de la cocinera argentina, Juliana López May.