"Superfood Burcha"

Inspirándose en el bircher müesli (del que yo soy una fan incondicional), unos 120 años después vino una chica llamada @lonijane a enseñarnos este superfood burcha mix, que tras haber probado cada mañana desde hace casi un mes, me ha cautivado por completo y me tiene totalmente "enganchada", en serio, no veo la hora de que llegue el momento del desayuno para abrir mi tarro de burcha y disfrutar de esta delicia con alguna fruta fresca añadida y mi yogur de coco (vegano) o búlgaro (tradicional) casero (depende del día), de los que pronto os enseñaré la receta.

El burcha, entonces, como os he dicho es solo una variación del bircher pero sin la avena y la leche de vaca, en muchos casos y sin gluten. Además, lo puedes acompañar con cualquier fruta de temporada que te guste o te apetezca. Os sugiero que lo probéis con frutos rojos, con mango o con manzana, para mí son de mis preferidos.

La mezcla de semillas y frutos secos es fantástica rica en Omega 3, fibra, grasas saludables, vitaminas, minerales, proteínas de buena calidad, hidratos de carbono de liberación lenta y sin nada de azúcar, solo el dulzor natural de los frutos secos deshidratados que uses a la hora de prepararla. Ya os digo que yo desde que lo descubrí estaba como loca por probarlo, y hace dos semanas me lancé a prepararlo y ahora ya no puedo vivir sin él, no estoy exagerando. Mi marido dice que es alpiste y no le gusta demasiado, pues no hay quién lo saque de la típica tostada con tomate  y aceite... pero a mi me fascina y  estoy dispuesta a seguir tomándolo cada mañana.

Es una mezcla tan cremosa, ligera y deliciosa que me gustaría comerla a cualquier hora... y es posible, pues puedes sustituir, si lo deseas cualquiera de tus comidas diarias por este magnifico mix. No es exclusivo del desayuno, aunque al ser tan energético y saciante, seguramente, es a la hora que más te apetecerá comerlo.

No puedes dejar de probarlo, ya verás como hasta tu tránsito intestinal se regula, sin necesidad de tomar ninguna pastilla. Además, lo ideal es que lo prepares por la noche, lo dejes reposando en tu frigorífico y a la mañana siguiente solo tendrás que añadirle el yogur, si te apetece, y la fruta que más te guste. 

No os asustéis con la cantidad de ingredientes que lleva, sí...,  sé que son muchos, pero son totalmente intercambiables y sustituibles unos por otros... te animo a que tú "crees" tu propio burcha. Por ejemplo, yo cambié los nibs de cacao por arándanos secos, pues no tenía en ese momento. Lo que sí te digo que no debe faltar es el mango deshidratado... no lo había probado nunca hasta ahora, pero al cortarlo en torcitos y dejarlo remojando en la leche durante toda la noche, se vuelve suave, esponjoso y dulce: es lo mejor que he comido en mucho tiempo. Os lo aseguro y ahora... ve a la cocina, coge tus tazas medidoras o cualquier otra taza y vamos a mezclar el burcha.

Ingredientes:

- 1/3 de taza de semillas de chía.

- 1/3 de taza de semillas de sésamo.

- 1/3 de taza de semillas de cáñamo.

- 1/3 de taza de semillas de lino dorado.

- 1/3 de taza de pipas de girasol.

- 1/3 de taza de pipas de calabaza.

- 1/3 de taza de bayas Goji.

- 1/3 de taza de pasas deshidratadas.

- 1/3 de taza arándanos deshidratados (o nibs de cacao).

- 1/3 de taza de mango deshidratado cortado en trocitos.

- 1/3 de taza de coco rallado.

- 1/2 taza de trigo sarraceno o avena en copos o copos de arroz inflado, o copos de quinoa inflada (elegir uno de estos ingredientes).

Preparación:

Burcha

• MEZCLAR todos los ingredientes en un bol grande.
• GUARDAR en un bote limpio de vidrio en la encimera de tu cocina o en el frigorífico.

Notas:

- Puedes cortar el mango deshidratado en trocitos para que sea más fácil de mezclar y de comer.

- Puedes moler las semillas de lino dorado para asimilarlas mejor.

- Puedes moler el resto de semillas, también si lo deseas (yo solo molí las de lino). Aunque la receta original no lo especifica.

- Puedes poner todos los ingredientes que te doy en esta lista o reemplazar alguno si no lo tienes en ese momento, como me pasó a mi con los nibs de cacao, que no los tenía y los reemplacé por arándanos deshidratados.

- Puedes añadir cereales o no. 

- Puedes usar cereales con gluten o sin él.

Desayuno con burcha

• La noche antes COLOCAR 3/4 de taza de burcha en un bote o bol.
• AGREGAR 1 taza de leche vegetal (soja, almendras, cáñamo, avellanas, quinoa, espelta, arroz, coco... ete.). GUARDAR en el frigorífico.
• A la mañana siguiente AÑADIR 2 cucharadas de yogur de coco y unos trozos de la fruta fresca y de temporada que más te guste.

Creo que nunca más me va a faltar este tarro en mi cocina, listo para el desayuno... y tú ¿conocías el burcha?, ¿o te sonaba más el bircher?, ¿qué te ha parecido?, ¿te animas a probarlo?

 

Cocido vegetal vegano

Recuerdo las mañanas en que mi madre se ponía a hacer puchero y eran todo un ritual, desde bien temprano. Ya había dejado en remojo los garbanzos desde la noche anterior, en agua caliente con sal y a la mañana siguiente, comenzaba a trajinar en la cocina poniendo a hervir los garbanzos con las carnes, y el tocino, agregándoles más tarde, cuando ya casi estaban tiernos los garbanzos, las verduras, no sin antes haber sacado de la olla una buena cantidad de caldo de puchero, blanco como la leche y con un olor que como se dice en Andalucía.: "... resucitaba a los muertos".  

Recuerdo como siempre estaba yo a su alrededor (como ahora lo hacen mis perrillos...) como un perrillo pequeño deseando que me ofreciera un vasito de caldo recién sacado de la olla y con una matita de yerbabuena... Mmmm... qué rico estaba, muy calentito y reconstituyente. A mi me volvía loca, os lo aseguro y aún, hoy, después de tantos años lo recuerdo como si fuera ayer... Siempre me decía ella: "Tómatelo, que eso tiene mucho alimento".

Ella servía el puchero todo junto con fideos gruesos o arroz redondo, que era como más le gustaba a mi padre y a mi hermano mayor, así que casi siempre ganaba el arroz, y después, nos comíamos la prigá (carne de ternera, pollo y tocino pringado con pan en el plato...). Ahora yo ya no como pringá, por elección y por salud, pero aún recuerdo lo que nos gustaba y cómo, en pocos minutos, desaparecían los platos llenos a rebosar después de toda una mañana de trabajo en los fogones, pero ella era feliz a más no poder, viendo cómo su familia se deleitaba con su cocina tradicional y bien casera.

Básicamente, cogí los ingredientes que lleva un cocido/puchero tradicional y descarté todos los que tienen origen animal y lo preparé a mi estilo.

Un truco que aprendí es ponerle al caldo 2 o 3 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional, para aportarle no solo sabor y color, sino también nutrientes, así el aspecto, el aroma y el sabor son más parecidos, a mi entender al caldo original de puchero. Aunque la blancura del caldo de mi madre... esa, nunca la conseguiré...

Un buen puchero/cocido reconforta y entona el cuerpo, en estos días otoñales en los que ya comienza a notarse el aire fresco en el rostro y el cuerpo y en los que la chaqueta es una buena compañera... Como digo, los cocidos, con su caldo bien humeante, son una comida muy completa nutricionalmente hablando pues nos aportan: proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales... y son lo mejor para ¡comer con cuchara! Vamos pues a comernos un buen cocido vegetal vegano: ¿Te apuntas?

Ingredientes:

Del cocido

- Aproximadamente 3 litros de agua filtrada o mineral.

- 1 puerro.

- 1 cebolla.

- 1 rama de puerro.

- 1 nabo.

- 1 chirivía.

- 2 o 3 zanahorias.

- 2 patatas medianas.

- 3 dientes de ajo grandes.

- 1 hoja de laurel.

- 200 gr de garbanzos.

- Sal rosa del Himalaya.

- 2 cucharadas soperas de levadura nutricional en copos.

- Hierbabuena para servir.

Del arroz integral

- 100 gr de arroz integral.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- El doble de agua que el volumen del arroz.

Preparación:

Del cocido

• REMOJAR durante 8 horas los garbanzos en agua filtrada e hirviendo con sal.
• Al día siguiente, ESCURRIR los garbanzos y ponerlos en la olla exprés con tres litros de agua filtrada o mineral ya caliente, una hoja de laurel y otra poquita de sal (esto se hace así para que los garbanzos no se encallen y salgan más tiernos).
• HERVIR de 20 a 25 minutos. SOLTAR el vapor de la olla y abrirla. Sacar el laurel.
• AGREGAR todas las verduras: la cebolla, los ajos, el nabo y la chirivía, lavados, pelados y enteros.
• El resto de vegetales, o bien cortados o bien enteros, según tu preferencia. Yo, en esta ocasión, los puse enteros.
• AÑADIR la levadura nutricional y HERVIR de nuevo con la olla tapada a presión durante unos 15 minutos más.
• SOLTAR el vapor de nuevo, ABRIR la olla y probar tanto el punto de sal como la textura de las verduras y los garbanzos. Si están tiernos, ya puedes apartar el cocido y retirarles la cebolla, los ajos, el nabo y la chirivía. Si no estuvieran del todo tiernos poner de nuevo a HERVIR unos 10 minutos más, con la olla entreabierta (es decir, tapada pero pero sin vapor).

Del arroz integral

• SOFREIR el arroz integral con el ajo entero y el laurel, con un poco de aceite en una olla. Dorar unos 5 minutos, removiendo constantemente, para que no se queme el arroz.
• AÑADIR el agua, TAPAR la olla y HERVIR a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté seco y tierno. 
• DEJAR reposar 10 minutos sin destapar la olla. 
• Después, DESTAPARLA y granear el arroz con un tenedor, para que quede esponjoso y suelto.
• SERVIR con tu cocido/puchero vegano.

No te olvides de ponerle una buena matita de yerbabuena, esa es la clave para que suelte un aroma increíble. Gracias por tu visita, tus comentarios y nos vemos la semana que viene.

 

Hamburguesas veganas de champiñones

Uy, pero hacía ya tiempo que no publicaba una receta de hamburguesas vegetarianas o veganas... El caso es que las hago muy a menudo, pero voy repitiendo recetas o quizás en ese momento no les tomo fotos, así que no las puedo publicar, por eso, a esta belleza y ricura sí que quise tomarle unas fotitos para compartir, pues merecía la pena.

Hablar de hamburguesas vegetales es hablar de variedad, diversidad, creatividad y, sobre todo, de comida "basura" saludable. En su versión más noble y rica, sin duda alguna. Nada de grasas saturadas, nada de colesterol, nada de pesadez en las digestiones, nada de malos olores, nada de hormonas o antibióticos (como suele llevar la carne)... nada de nada de eso... Esto es comida sencilla, sin complicaciones y que gusta a todos, os lo puedo asegurar. Además, podrás dar a tus hijos verduras, cereales, legumbres o setas sin que se enteren de que las están comiendo, ¿te he convencido?

Ingredientes:

Para las hamburguesas

- 500 gr de champiñones, yo usé mitad Portobello y mitad de París.

- 1 cebolla roja o de Figueras (es una variedad de Cataluña, que me encanta).

- 2 dientes de ajo.

- Un buen puñado de perejil fresco.

- 3 cucharadas de semillas de lino dorado molidas.

- 1/2 taza de lentejas rojas cocidas.

- 1/4 taza de copos de avena finos.

- 1/4 taza de pan integral molido (el mio era integral, de restos de pan molidos por mi).

- Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Para acompañar con todos sus avíos

- Boniatos al horno, a modo de "patatas fritas", con aceite, limón, hierbas provenzales y sal.

- Panecillos de hamburguesas tipo brioche.

- Lonchas de queso vegano.

- Rodajas de tomate.

- Rúcula o lechuga.

- Rabanitos encurtidos.

- Mayonesa, veganesa o kétchup (opcional).

Preparación: 

• SOFREIR en una sartén con un poquito de aceite la cebolla, el ajo y los champiñones, hasta que estén dorados.
• COCER las lentejas rojas unos 15 o 20 minutos con ajo, laurel y una pizca de sal.
• ESCURRIR el exceso de líquido.
• En el procesador de alimentos, PICAR, sin triturar del todo el sofrito con el perejil y las lentejas rojas cocidas, también escurridas. Deben quedar algunos trocitos para darle textura a la hamburguesa.
• MEZCLAR en un bol, la pasta triturada con la avena, el pan rallado y las semillas de lino molidas. 
• RECTIFICAR de sal y condimentos a nuestro gusto.
• DEJAR reposar la masa una media hora.
• FORMAR las hamburguesas y PASARLAS por la sartén con un hilo de aceite de oliva, hasta que se doren por ambos lados.
• SERVIR al estilo tradicional con todos sus avíos y las patatas fritas de boniato.

Para hacer los boniatos

• PELAR los boniatos.
• CORTAR en forma de patatas fritas (en bastones).
• MEZCLAR con el aceite, el zumo de limón y los condimentos.
• HORNEAR a 200º C durante unos 30 minutos. 
• Saldrán crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro.

Hacerlas para tu batch cooking semanal. no puede ser más fácil y quedan riquísimas, además las puedes congelar perfectamente, o si no... te duran unos 4 días en el frigorífico, bien tapadas en un tupper hermético sin inmutarse.

 

Hummus de lentejas rojas

Hacer un hummus para picotear o como entrante, cuando tienes amigos en casa, siempre es una apuesta segura de éxito. Al menos a mi me funciona de maravilla. Como siempre hago el hummus tradicional de garbanzos, la verdad, esta vez me apetecía "innovar" un poco y se me ocurrió hacerlo con lentejas rojas, y ni os imagináis lo que pasó: fue ponerlo en la mesa y visto y no visto, en serio... casi no me da tiempo a probarlo, jajaja! No sé si es que estaba muy rico o es que todos venían con mucha hambre... yo creo que ambas circunstancias se juntaron... jajaja! 

Este hummus es muy fácil de hacer y muy sabroso, además de saludable. Te servirá para comer con verduritas, con tostadas o para untar en el pan de tus bocadillos, y por qué no... para aderezar, incluso, tus ensaladas. En fin, que es muy versátil y delicioso, así que no tardes en hacerlo para los que más quieres.

Ingredientes:

- 100 gr de lentejas rojas.

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

- 1 cucharadita de curry (mezcla de especias).

- 1 cucharadita de cúrcuma.

- 1 cucharadita de comino molido.

- Un trozo de unos 2 cm de jengibre fresco rallado.

- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- 2 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo).

- Zumo de un limón recién exprimido.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• LAVAR las lentejas.
• COCERLAS con el doble de agua que su volumen y las especias: laurel, curry, comino, cúrcuma, sal y jengibre. Hasta que estén tiernas, más o menos unos 15 o 20 minutos.
• ESCURRIR en un colador el exceso de líquido, si lo hubiera. RETIRAR la hoja de laurel.
• MOLER las lentejas, con la batidora de brazo o minipimer.  
• AGREGAR el ajo, el jengibre, el zumo de limón, el tahini y el aceite de oliva. SEGUIR batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea.
• SERVIR con crudités y ADORNAR con pimentón dulce, perejil o cilantro frescos picados y un hilo de aceite de oliva.

Preparárlo para tu batch cooking semanal, es muy fácil y te ayudará a pasar mejor la semana.

Me encanta adelantar algunas de mis comidas semanales, no sabéis cómo me soluciona la vida y el tiempo que puedo usar, entre semana, por ejemplo, para estudiar por las tardes... en vez de estar pensando como antes en hacer la comida para el día siguiente... anímete con el batch cooking, te cambiará la vida, ya verás. 

 

Risoni de tomates secos y calabacín

Los risoni son un tipo de pasta, en formato pequeño, que se asemeja al arroz, pero que se cocina mucho más rápidamente, al estar hecha a base de harina de trigo. Esta receta es perfecta para disfrutarla uno de esos domingos que te levantas sin ganas de nada... y lo que menos te apetece es meterte en la cocina... pues la tendrás lista en menos de media hora y comerás un plato de todo lujo, lleno de sabor y que te apetecerá repetir en pocos días, te lo aseguro.

A veces nos pasa, a los que nos gusta cocinar habitualmente, que cuando compramos un ingrediente nuevo e inusual nos inspiramos enseguida y nos dan tantas ganas de probarlo que no vemos la hora de llegar a casa y ponernos manos a la obra o mejor, ponernos el delantal y dejar salir ese chef que todos llevamos dentro... jajaja!! No sé cómo explicártelo, o si tú has experimentado alguna vez esa sensación, pero a mi me ha pasado con estos pequeñuelos.... estos lindos granitos de pasta, semejantes al arroz, que se pueden cocinar de mil y una formas, pero que a mi me recordaban al risotto...

Compré este tipo de pasta, pues la vi en el supermercado al que suelo ir habitualmente, ALDI, y nada más verla, fue inevitable meterla en la cesta... jajaja!! Ya cuando iba llegando a la caja y la puse sobre la cinta, para pagarla, sabía exactamente cómo la iba a preparar... pero para no "errarla" preferí echar primero un vistazo a aquél risotto que preparó mi hemana Concha, que tanto me recordó al arroz con tomate que hacía nuestra madre cuando éramos pequeñas. Así que fue dicho y hecho. Aunque después le metí un par de cambios a la receta de mi hermana, os aseguro que no podéis vivir, ni un solo día más, sin probar esta receta en vuestras vidas, pues quedó espectacular... y hace mucho tiempo que no digo eso de una de mis recetas, pero es que el sabor tan auténtico e intenso a tomates secos que tiene este risoni, no te lo puedes perder... ¿comenzamos?

Ingredientes:

- Un paquete de 250 gr de risoni de lentejas rojas.

- 1 cebolla blanca.

- 2 dientes de ajo, prensados.

- 10 o 12 tomates secos hidratados en 1/2 litro de agua hirviendo.

- 1 calabacín pequeño.

- 400 gr de tomate triturado al natural.

- Un buen puñado de parmesano rallado.

- Sal (muy poca, ojo que los tomates secos añaden mucho sabor).

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• HIDRATAR los tomates secos durante 1 hora en agua hirviendo.
• PICAR pequeñita la cebolla y sobreír en 2 cuchadas de aceite de oliva, hasta que comience a transparentar.
• ECHAR el calabacín a cuadraditos pequeños y el ajo. Seguir sofriendo.
• AÑADIR los tomates secos, picados en tiritas. No tirar el agua donde los hemos hidratado, pues ésta será el agua que usemos para hacer el risoni/risotto.
• AGREGAR los risoni e inmediatamente el tomate triturado.
• IR añadiendo el agua de los tomates a cucharones y removiendo, como si estuviéramos haciendo un risotto. Yo tuve que añadir un poco más, hasta que la pasta estuvo lista. Tardaremos unos 20 minutos. 
• Por último, AÑADIR el queso parmesano rallado y remover, para obtener una especie de risotto, bien cremoso.

Deseo que la receta de hoy te haya gustado y te animes a probarla, así me cuentas cómo te ha quedado. Saludos y hasta la semana que viene.

 

Pastel de patatas, no vegano, con chorizo vegano

La semana pasada no pude publicar... ¡qué rabia! Pero así es la vida, estoy hasta el cuello de cosas y no me da para más el tiempo. Voy a receta por semana, literalmente, ¿qué quiere decir esto? Pues que no estoy como otras veces, más relajada, porque sé que tengo varias recetas editadas y listas en borradores, sino que cada semana debo cocinar lo que voy a publicar el jueves y, eso, me está complicando la vida. No sé que me pasa, que no doy pie con bola y los tiempos no me alcanzan... En fin, es lo que hay, a ver si llegan meses mejores, aunque lo dudo. Pero no voy a ponerme pesimista, confío en que algún día que me pille la inspiración me pondré y cocinaré varios platos para hacerles fotos e ir editando.

La semana pasada hice chorizo vegano, para otro menester, y me quedaron dos en el frigo sin saber qué uso darle, así que este pastel surgió así de la nada... herví unas patatas, que en mi batch cooking (ya sabes lo que es, pues te lo muestro cada domingo en mi Instagram) iban a ser para otro fin, y al final acabaron en este riquísimo pastel de patatas y chorizo vegano, que no es por nada... pero estaba buenísimo, así que si te animas, ya tienes aquí mi receta, prácticamente, improvisada. Aunque no te lo creas.

Normalmente, en las recetas que voy a subir al blog, llevo una "especie" de orden (a mi estilo, por así decirlo), para publicar cositas variadas, pero esta receta surgió sin más ni más y como me gustó tanto, es por eso que te la enseño, por si te apetece prepararla algún día, pues es facilísima, la puedes "tunear" a tu antojo y quedarás como un rey/reina con tus familiares y amigas, ya verás.

Ingredientes:

- Aproximadamente, 1 kg de patatas cocidas.

- 2 chorizos veganos (o morcilla vegana, o salchichón vegano...).

- 1 bote de nata vegetal de avena o de soja.

- 3 huevos de gallinas felices (ecológicos).

- Un buen puñado de queso rallado (mejor si es parmesano).

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• PELAR y HERVIR las patatas hasta que estén tiernas, las mías estuvieron en 25 minutos.
• ESCURRIRLAS y DEJARLAS enfriar un poco. CORTARLAS en rodajas de medio centímetro.
• PICAR el chorizo, la morcilla o el salchichón veganos con la picadora, como si fuera carne picada.
• MEZCLAR los huevos con la nata vegetal, sal y pimienta al gusto.
• MONTAR el pastel: en un molde engrasado con aceite y con papel vegetal en el fondo PONER una cama de rodajas de patatas hervidas y salpimentadas. No importa si alguna se rompe un poquito.
• A continuación, ECHAR el embutido elegido, bien picado, a modo de carne picada.
• VERTER por encima la mitad del batido de huevos con la nata.
• CUBRIR con otra capa de patatas hervidas en rodajas.
• TERMINAR con el resto de huevo batido y nata. 
• ESPOLVOREAR con el queso rallado elegido.
• HORNEAR durante 25 minutos a 180º C, hasta que el pastel esté cuajado y doradito.

Es una receta muy fácil, rápida y riquísima. Inclúyela en tu próximo batch cooking, ya verás como no te arrepentirás y tu familia te lo agradecerá, pues se sale de lo común...

Muchas gracias por tu confianza y fidelidad, sin ti esto no tendría mucho sentido... por eso me gusta seguir viniendo por aquí. ¿Y a ti, te gusta leerme? ¿Te parecen atractivas mis recetas? ¿Has probado alguna? Cuéntame y así interactuamos. Besos y hasta la semana que viene. Te lo prometo.