Ensaladilla de tofu.-

Esta noche...

Esta receta es muy fácil de preparar y el resultado es espectacular, os aseguro que la repetiréis muy a menudo pues se hace en un momento y en un sándwich queda deliciosa. 

También os puede servir para rellenar unos calabacines o unos tomates, por qué no... Tenía muchas ganas compartirla con vosotros y siempre surgía algo, pero hoy, por fin, aquí está. Espero que os guste y la hagáis pronto y, por favor, contadme qué tal... 

Ingredientes:

- 250 gr. de tofu ecológico

- 4 tomates secos hidratados en aceite de oliva

- 2 o 3 pepinillos agridulces

- 1 zanahoria rallada.

- 1 cebollita china picadita con la parte verde incluída.

- 1/2 taza de chucrut casero (tengo pendiente pasaros la receta).

- Condimentos: 2 cucharadas soperas colmadas de veganesa,  zumo de 1 limón, 1 cucharadita de mostaza a la antigua, 1 cucharadita colmada de cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

• Desmigamos el tofu con las manos o con un tenedor.
• Picamos los pepinillos y los tomates secos en trocitos pequeños.
• Picamos la cebollita china y rallar la zanahoria.
• Mezclamos todo en un bol junto con los condimentos hasta lograr una ensaladilla homogénea.
• Serviremos sobre rebanadas de pan de molde integral o pan integral fresco... pues queda muy sabroso. También se puede servir con verduras crudas, con hojas de lechuga tipo romana, con tortillas de maíz o trigo, con tostas, con rodajas de manzana Fuji... etc. Las posibilidades son infinitas.