Lentejas caviar o beluga.-

¡Hola queridos!

Tenía muchas ganas de cocinar estas lentejas y, por fin, las hice el fin de semana pasado, y he de decir que nos han conquistado. Son diferentes al resto de lentejas que hayáis comido, y muy ricas.

Os animo a probarlas, y si no queréis cocinarlas en potaje, podréis hacer una estupenda ensalada de verano con ellas... para sorprender a vuestros comensales. 

Las lentejas caviar o beluga (o lenteja negra) son un tipo de legumbre con la piel de color negro y el albumen amarillo. Estas lentejas debe su nombre al parecido físico que tienen con el caviar de "Beluga" (que por cierto nunca he comido... jajaja).

Después de cocinadas pierden parte del color negro y se vuelven más pálidas, son tiernas, no se deshollejan y poseen una textura y sabor muy agradables.

En cuanto a sus valores nutricionales podemos decir que las lentejas caviar son una magnífica fuente de proteínas vegetales (23%) y por su cantidad elevada de carbohidratos complejos (50%) y fibras (10%), proporcionan energía de forma gradual. Su fibra hace que las lentejas beluga ayuden a regular el azúcar y el colesterol. Además, estas pequeñas, también son ricas en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B6 y B1. Su oscuro color de piel denota el contenido de antocianinas, que protege al organismo de los daños de los radicales libres. 

Ahora... os animo a probrar a esta pequeñas negritas...

   

Ingredientes:

• - 200 gr de lenteja caviar.
• - 2 tomates maduros.
• - 3 dientes de ajo.
• - 1 calabacín.
• - 1 zanahoria.
• - 1/2 pimiento rojo.
• - Aceite de oliva virgen extra, sal, 1 hoja de laurel, perejil y una pastilla de caldo vegetal bio.
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Preparación:

• Pelamos los tomates y los dientes de ajo. Picamos los ajos finamente y rallamos los tomates y los ponemos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite.
• Lavamos el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo, los pelamos y los picamos a cuadraditos pequeños y los añadimos a la olla. Damos unas vueltas para que las verduras se rehoguen un poco.
• Añadimos también las lentejas y la hoja de laurel. Sazonamos con la pastilla de caldo vegetal y un poco de sal y cubrimos con agua (3 dedos por encima), tapamos la olla a presión y cocemos las lentejas durante 10 minutos, desde que empieza a salir vapor.
• Pasado este tiempo, sacamos el vapor de la olla, la abrimos y si están muy líquidas las ponemos a hervir, de nuevo, con la olla destapada durante otros 10 minutos más; así se reducirá el caldo y nuestras lentejas acabarán de ablandarse. 

Para servir este delicioso y aromático plato de legumbres lo acompañé con un fresco y veraniego "picadillo"... que muy pronto os mostraré. Espero que os guste la combinación, que la hagáis en casa y me contéis cómo os fue... 

Kartoffelsalat

... o ensalada de patatas alemana, ahora vegetariana.-

Hoy me atrevo a versionar un clásico de la gastronomía alemana...

Bueno, bueno, bueno... si algún alemán purista ve esto, por favor, que no me corte el cuello... Tenía muchas ganas de probar esta ensalada y como lógicamente no como carne y mucho menos salchichas de cerdo... he decidido veganizarla. A ver qué os parece... 

Después de haber visto en Internet muchísimas versiones he probado a hacer la mía. Las salchichas las he sustituido por unas que están muy ricas y que son tipo Frankfurt, pero vegetales de la marca Granovita. Estas salchichas son ricas en ingredientes nutritivos y libres de colesterol. Además, se fabrican a partir de vegetales y en algunos casos se han enriquecido con algún ingrediente de la dieta ovo-vegetariana (proteína de clara de huevo). Por supuesto que no contienen colorantes, ni conservantes, ni aditivos artificiales. Así que me parecen una elección fantástica si estáis empezando a introduciros por ejemplo en la dieta ovo-lacto-vegetariana.

La ensalada en sí no tiene muchas complicaciones, pero os aseguro que está deliciosa y es una opción magnífica para estos días primaverales que no sabes que hacer para comer, pues nos aporta hidratos de carbono y proteína de buena calidad.

Con aire vintage...

He leído que el secreto de una buena ensalada de patatas es mezclarlas con el aderezo mientras aún están calientes, para que lo absorban mejor... así que he puesto en práctica este consejo.

Ingredientes:

- 4 patatas medianas.

- 6 salchichas tipo frankfurt vegetarianas.

- 4 pepinillos.

- 1/2 cebolla de Figueras.

Aderezo: 1 taza de veganesa (mayonesa con leche de soja), 1 y 1/2 cucharadita de mostaza à l'Ancienne.

- Unas ramas de perejil bien picadito.

Mezclar con mucho mimo...

Preparación:

• Hervimos las patatas con piel en una olla cubiertas de agua ligeramente salada durante unos 30 minutos, hasta que estén blandas, pero que no se deshagan.
• Mientras cortamos las salchichas en rodajas y las rehogamos con una gota de aceite de oliva en una sartén, junto con la cebolla en trocitos pequeños.
• Cortamos los pepinillos en rodajas y reservamos.
• Hacemos el aderezo mezclando en un bol todos los ingredientes y reservamos.
• Una vez hervidas las patatas las dejamos atemperar un poco, las pelamos y las cortamos a cuadraditos regulares.
• Echamos la patata cortada, aun templada, en un bol, ponemos la cebolla y las salchichas rehogadas, añadimos las rodajas de pepinillo y agregamos el aderezo. Mezclamos con cuidado con una cuchara de palo y listo. 

¿Te apetece?

Esta ensalada se puede comer fría a temperatura ambiente. Me parece una opción diferente y muy atractiva a la típica ensaladilla rusa... 

¡Un saludo y hasta la próxima!

Refresco de sandía con hierbabuena.-

¡Hola amigos!

Aunque aún, en Barcelona, no estamos notando el calor... es rico comenzar un aperitivo o amenizar una merienda con esta refrescante y sobretodo sana bebida "casi granizada" de sandía con hierbabuena.

Probadlo, es muy fácil, lleva ingredientes sencillos y está realmente bueno... además, es muy diurético, cosa que en esta época de calores es muy bueno, para drenar los líquidos que nuestro cuerpo va reteniendo por la sal, el calor, etc.

Ingredientes y preparación:

Sandía sin pepitas, hielo, agua fría, hierba buena y opcional, sirope de ágave, para endulzar

Batir todo junto, llevará de 1 a 2 vasos de agua.

¡¡Ummm... qué fresquito!!

Ensalada de espelta.-

¡Hoy ensalada...!

En mi despensa andaba un paquete de espelta en grano desde hace un par de meses y no encontraba la ocasión para preparar una receta con ella. Pero hace poco descubrí un blog muy versátil que habla de todo un poco y me sorprendió ver una receta tan sencilla con espelta, pero a la vez tan vistosa, así que inspirándome en ella hice mi propia versión de esta rica, original y saludable ensalada que sin duda os recomiendo para este temporada primavera- verano 2015.

La espelta destaca sobretodo por ser una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico, lo que se traduce principalmente en que la mayoría de productos de espelta que encontramos actualmente en el mercado proceden de agricultura/cultivo ecológicos.

Desde un punto de vista nutricional es un cereal sumamente rico en proteínas (contiene 8 aminoácidos esenciales), minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E y betacarotenos).

También destaca por su alto contenido en fibra, por lo que nos encontramos ante un cereal adecuado en caso de estreñimiento. Gracias a este beneficio nutricional también se convierte en un grano ideal para dietas de adelgazamiento. Además es fácil de digerir si está bien hervida. Su sabor es muy agradable y mezclada con el aliño y las verduras de esta ensalada, junto a las perlas de mozarella como toque decorativo y sabrosón, tenemos un plato muy agradable a la vista y al paladar. Por otra parte, es una ensalada ideal para llever en el tupper a la oficina, a la playa, a la montaña o de paseo...

Os animo a probar la espelta para salir de la monotonía de la ensalada de arroz o de macarrones.

Ingredientes:

- 1 taza de espelta en grano ecológica.

- 2 tazas de agua para cocerla.

- 1 zanahoria, 1 cebolla roja o de Figueras, 3 tomates pera, 1/2 pimiento rojo morrón.

- Perlas de mozzarella.

- Aliño especial: ajo, jengibre, sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Aliño con un toque especial al ajo y jengibre

Preparación:

• Cocemos 1 taza de espelta en dos tazas de agua durante 50 0 60 minutos hasta que esté tierna. Enfriamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos bien en un colador.
• Mientras cuece la espelta cortamos todas las verduras a trozos pequeños. La cebolla la remojamos, una vez picada, en agua caliente durante una 1/2 hora para que pierda un poco el picor.
• Hacemos nuestro aliño especial rallando el ajo y el jengibre y mezclándolo con 1 parte de zumo de limón y 3 de aceite de oliva. Agregamos sal al gusto.
• Mezclamos la espelta con las verduras y el aliño y adornamos el plato con las bolitas de mozzarella y unas hojitas de tomillo limonero o perejil fresco.

Potaje de habas tiernas, guisantes y... lechuga.-

¡Hola amigos!

Para el puente del 1 de mayo viajé a casa de mis padres y pasamos unos días maravillosos. El huerto de mi padre está divino y tenía unas matitas de habas dignas de admiración... lástima que no les saqué fotos. Pero tuve la oportunidad de preparar este exquisito guiso que me dictó mi madre al pie de la letra y que disfrutamos de un día para otro, pues es así como está más rico. 

Lo que más me sorprendió fue el usar lechuga en un potaje... jajaja, pues siempre la he usado en ensaladas, la verdad..., pero cual no fue mi sorpresa cuando mi madre me contó que "en el año de la hambre" (como ella dice... por la época de la post-guerra) se usaba cualquier verdura que estuviera a mano y fuera rica para acompañar a los garbanzos y chícharos (alubias blancas); usar esta verdura (la lechuga) aporta una suavidad inusual e inesperada al potaje, así que os recomiendo que lo pongáis en práctica. 

Como ya he hecho otras veces, dedico este potaje sin carne y tan primaveral (por llevar habas y guisantes frescos) a todas las bisabuelas (mi madre ya va por tres biznietos), a las abuelas y a las madres de aquella época que con unos garbanzos y unas "verduras" del campo hacían un plato... qué quita el sentío!

Para mi, como ya os he contado en más de una ocasión, es todo un honor mostraros un plato típico de mi casa, de toda la vida, y que mi madre preparaba con tanto amor y esmero para todos sus hijos. Ahora, ella ya no puede cocinar a causa de sus constantes dolores de artrosis  y demás dolencias, pero no le faltan ganas para transmitirnos sus recetas y consejos de cocina. 

¡Gracias mamá, te quiero mucho!

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos blancos lechosos.

- 200 gr de alubias blancas.

- 500 gr de habas frescas tiernas, éstas eran recién cosechadas de la huerta de mi padre.

- 500 gr de guisantes frescos con vaina (en su defecto, 1 taza de guisantes congelados).

- 6 hojas de lechuga romana tierna.
- 1 cebolla, 1 pimiento morrón, 1 cabeza de ajos.

- 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera y una hoja de laurel.

- Agua, sal, aceite de oliva virgen extra y hierbabuena para decorar.

Preparación:

• Ponemos los garbanzos en un bol, cubiertos con agua fría y un puñado de sal, a remojo durante al menos 12 horas.
• Ponemos, también, las alubias blancas, en otro bol en agua fría sin sal a remojar durante unas 8 horas.
• Unas vez bien remojadas nuestras legumbres las escurrimos y las lavamos bine bajo el grifo de agua, para limpiarlas. Retirando aquellas que estén feas o rotas.
• En la olla exprés colocamos los garbanzos y las alubias blancas y las cubrimos de agua fría con dos dedos más sobre su volumen.
• Mientras va calentándose el agua a fuego medio-bajo, lavamos bien las habas frescas (deben ser de tamaño pequeño para que sean más tiernas) y las cortamos a trocitos de 1 centímetro con su propia piel.
• Además, pelamos la cebolla entera, lavamos el pimiento morrón, le sacamos el pedúnculo y las pepitas del centro y lavamos bien la cabeza de ajo sin pelar. Solo la capa externa.
• Una vez limpias y preparadas todas las verduras las colocamos dentro de la olla en este orden, sobre las legumbres: habas, guisantes, cebolla entera, pimiento entero, cabeza de ajos, laurel, pimentón de la Vera, un puñado de sal y buen chorreón de aceite de oliva.
• Por último colocamos las hojas de lechuga limpias y picadas groseramente. No añadir más agua de la necesaria, pues las verduras también soltarán su agua, así el guiso no nos quedará aguachento.
• Subimos el fuego y dejamos que llegue a ebullición y entonces, cerramos la olla a presión y dejamos nuestro potaje cocer a fuego medio-bajo durante 25 o 30 minutos.
• Transcurrido este tiempo, apartamos la olla, sacamos con seguridad y cuidado el vapor de la olla y la abrimos.
• Una vez abierta, la volvemos a poner al fuego, destapada, durante unos 10 minutos más para que el potaje coja consistencia y textura, además rectificamos el punto de sal.
• Ya tenemos listo nuestro rico potaje de habas tiernas y garbanzos. Os aconsejo que lo hagáis de un día para otro pues así tendrá un sabor magnífico y más cuerpo.

¿Quién puede resistirse a mojar un cachito de pan en este guiso tan exquisito?

Albóndigas raw

¡Buenas y crudas delicias... para comenzar la semana!

Estoy absolutamente enamorada de esta receta... me fascinó desde la primera que la vi en este blog tan creativo: Raw Delicious. Es un sitio que te enseña a preparar comida sencilla, sana y deliciosa... además de cruda. Desde que lo descubrí se ha convertido en mi sitio de referencia para preparar platos crudiveganos. Aunque al final le di mi toque personal, como casi siempre hago en mis recetas.

Este plato es sencillo de preparar, con ingredientes del día a día y queda espectacular... quizás el "único inconveniente"..., si lo podemos llamar así, sea el tiempo que debe estar en el horno, pero no es un gran problema, al fin y al cabo... a veces, nos llevamos más tiempo para preparar otro tipo de platos. Perfectamente, podemos preparar estas albóndias hoy para comerlas mañana, y si no las mezclamos con la salsa hasta el momento de consumirlas estarán como recién hechas.

Cada día me gusta más este tipo de comida raw y si es tan fácil y deliciosa como estas albóndigas, mucho más. Es una opción sana, apetecible y divertida para estos calores que ya va haciendo...

Ingredientes:

Para las albóndigas
- 100 gr de nueces crudas.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.

- 1 cucharadita de cebolla en polvo.

- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 2 zanahorias ralladas finas.
- 2 o 3 ramas de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal.

Para la salsa de tomate cruda

-  2 o 3 tomates de rama sin piel.

- 1 diente de ajo pequeño.

- 1 pimienta de Cayena.
- 4 o 6 tomates secos rehidratados.

Para decorar 

- 1 pizca de albahaca seca.

- 1 pizca de orégano seco y sal rosa del Himalaya.

-  Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• La noche anterior dejamos remojando las nueces en agua fría. Por la mañana las lavamos bien y las dejamos secar sobre un paño limpio.
• Rallamos la zanahoria finita y mezclamos con el resto de los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejamos reposar esta masa en la nevera durante al menos 1 hora.
• Después, vamos dando forma redondeada y colocamos nuestras albóndigas en la bandeja del horno (con papel vegetal). Las introducimos en el horno a 47 o 50º C. La temperatura más baja que podemos y nuestro horno nos permita. Con una cuchara en la puerta que permita que ésta quede un poco abierta, así circulará el aire. Deben estar unas 2 y 1/2 horas. Observaremos que poco a poco van cambiando de color y el efecto final será un color más dorado. Si tenéis deshidratador será mucho mejor, yo aún no tengo por eso lo hago en el horno a menos de 50ºC. 
• Las albóndigas no se cocinarán... solo se deshidratarán por fuera. Esto es, perderán la humedad.
• Mientras las albóndigas se deshidratan hacemos la salsa cruda de tomate batiendo bien todos los ingredientes con la batidora de mano.
• Finalmente emplatamos y decoramos con unas hojas de lechuga. 

Como son unas albóndigas muy blanditas, es mejor no mezclarlas con la salsa, sino poner la salsa en el plato y las albóndiguillas encima. Se pueden decorar con orégano seco que les dará un toque  muy aromático y rico.

Tarta de manzana fácil

¡Buenos y dulces momentos...!

¡Pero cuánto tiempo hace que preparé esta tarta.. ya ni me acuerdo..., solo sé que hasta la fecha está "caducada", jajaja! 

El otro día encontré las fotos y se ve tan buena, que me dieron ganas de hacerla de nuevo... y aquí está... Aprovecho la ocasión para celebrar las 400 RECETAS, que ya llevamos compartiendo en La Olla... 

Os la dedico a tod@s vosotr@s, gracias por vuestra amistad y fidelidad, pues sé que sois muchos los que probáis y repetís recetas de este rinconcito en el ancho mar de la blogosfera. Gracias por estar ahí, sin vosotros este blog no tendría sentido.

Espero que paséis un momento muy dulce y alegre con vuestros seres queridos merendando y conversando de cosas bonitas... un saludo a todos y a disfrutar.

Recién salida del horno...

Ingredientes:

- 4 manzanas (si son reinetas mucho mejor).

- 7 cucharadas de harina.

- 7 cucharadas de azúcar.

- 7 cucharadas de leche de soja.

- 8 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de girasol.
- 1 huevo.

-  ½ sobre de levadura.

- Para decorar mermelada de melocotón.

Nota: para las cucharadas usé una de medir y las puse todas rasas, así os será más fácil.

Dejar enfriar y disfrutar...

Preparación:

• En un bol mezclamos la harina y la levadura, reservamos.

• En otro bol añadimos la clara de huevo y batimos con las varillas a punto de nieve. 

• Añadimos el aceite de oliva o girasol, el azúcar y la yema de huevo. Mezclamos de nuevo, esta vez con una cuchara de madera o con una espátula de silicona. Entonces, añadimos la leche de soja.

• Una vez mezclado todo, agregamos poco a poco la harina. A cucharadas.

• Pelamos y descorazonamos las manzanas. Cortamos 2 en cubos pequeños 2  en medias lunas (éstas las reservaremos un momento). Añadimos los cubos de manzana a la crema y removemos.

• Engrasamos el molde con un poco de aceite de oliva o girasol y espolvoreamos con un poco de harina.

• Incorporamos la crema con la manzana picada y colocamos encima las medias lunas de manzana reservadas. Llevamos al horno caliente a 180ºC durante unos 30 minutos.

• Una vez templada, pintamos la superficie de la tarta con la mermelada de melocotón para darle brillo. Esta mermelada, si veis que está muy espesa aligerarla un poco con un par de cucharadas de agua.

Es una tarta riquísima, muy fácil y os sacará de apuros en muchas ocasiones, os lo aseguro.

Escalivada catalana.-

Escalivada

¡Hola amig@s!

Hoy traigo un plato típico de la zona donde vivo: Cataluña.

Según la Wikipedia... la escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías (dependiendo de la cantidad de aceite que usemos al aliñarlo) y de alto contenido en fibra.

Personalmente, en verano, es un plato que suelo preparar mucho, pues nos encanta, sobretodo sobre tostas de pan de payés, como entrante o primer plato, pues está delicioso... además, el olor que desprende es espectacular... Un plato, a mi entender, de primera!!

Escalivada sobre tostas de pan de payés

Os animo a prepararlo en casa, si no lo conocéis, pues aunque parece que tiene mucho trabajo, en realidad, no tiene tanto y es toda una sinfonía de sabores para los paladares más exigentes.

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes

- 2 o 3 pimientos rojos, tipo morrón

- 1 cebolla grande

- 3 o 4 tomates redondos de los grandes

- 2 dientes de ajo, sal marina y aceite de oliva virgen extra 

Recién salidas del horno

Preparación:

• Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno, hasta que están bien tostadas, con unos 40 o 45 minutos están listas, a 180º C. No os preocupéis si se queman, pues solo será por fuera, por dentro estarán en su punto y jugosas, al pelarlas.
• Primero metemos en la bandeja del horno las berenjenas, la cebolla y los pimientos, sutilmente engrasados. A los 20 minutos, metemos los tomates y dejamos que se complete la cocción.
• Se dejan enfriar las verduras, dentro de bol y tapadas con un film transparente, apra que suden un poco. Después se pelan y despepitan.  

• Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños. 
• Es un plato que se come a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de primavera y de verano.

Bon profit!!

Hamburguesas de frijoles.-

¡Hola amigos!

Bueno... se acabaron las mini-vacaciones... hoy, de nuevo, a la rutina diaria, vuelta a la "vida real"... jajaja!! Aunque ya echaba de menos a mi amorcito y a mi Chato, eh? He estado una semanita visitando a mis padres y ha sido muy lindo el reencuentro con ellos, mis hermanas, y mis sobrinos... en fin, unos días de conversaciones alrededor de una rica merienda y de alegría y esperanza... en volver a encontrarnos en el mes de agosto.

Os quiero enseñar una nueva receta de hamburguesas veganas, muy nutritivas y sabrosas que podréis disfrutar preparandolas a vuestras familias... son fáciles, rápidas y muy económicas; como a mi me gusta que sean las recetas que voy plasmando en este blog. Al final os dejo el enlace al vídeo de donde saqué la idea... Además, son una forma distinta de comer legumbres en estos meses venideros de calor, en los que no apetece tanta cuchara.

Ingredientes

- ½ cebolla o 1 cebolla pequeña.

- 3 dientes de ajo.

- 1 bote de frijoles negros (pueden ser alubias rojas o blancas, también) cocidos.

- ½ taza de copos de avena finos.

- ½ taza de maíz tierno congelado o 1 lata pequeña de maíz bio.

- Condimentos: 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de curry en polvo, 1 vaina pequeña de pimienta de cayena y sal.

- ¼ taza de migas de pan de molde o pan rallado.

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Colocamos la cebolla, y el ajo en un procesador de alimentos y picamos levemente. 
• Agregamos los frijoles, los copos de avena, el maíz, y los condimentos con la sal al gusto. Seguimos picando. Limpiamos hacia abajo los laterales del procesador de alimentos y trituramos hasta obtener la textura deseada. A mi me gusta que se noten algunos trozos de frijoles y granos de maíz.
• Pintamos con aceite una sartén y cuando esté caliente vamos poniendo nuestras hamburguesas.
• Cocinamos las hamburguesas durante 5- 7 minutos de cada lado, o hasta que se doren.
• Retiramos las hamburguesas del fuego y las colocamos en pan de hamburguesa, con los acompañamientos que más nos gusten: tomate, aguacate, lechuga, cebolla... etc. 

Para acompañar preparé una mayonesa vegana, de la cual ya hace tiempo que os di la receta... 

Os dejo el enlace al vídeo de donde saqué la receta. Es un canal de Youtube con recetas fáciles y saludables... espero que os guste.