Caldo básico de verduras.-

Preparar un caldo no presenta ninguna dificultad. Saber combinar las verduras puede ser un paso esencial para contar con una buena base para, posteriormente, preparar una deliciosa sopa de verduras, o para añadir a otros guisos en lugar de agua.

El caldo casero suele ser bastante dulce, por lo que podemos añadir sal, más hierbas o incluso salsa de soja…

Ingredientes:

                                                                         

-      2 cucharadas de aceite de girasol.

-      1 cebolla blanca troceada en cuartos.

-      2 zanahorias en varios trozos.

-      1 tallo de apio cortado en dos.

-      2 l. de agua filtrada.

-      2 ramas de perejil.

-      1 hoja de laurel.

-      4 granos de pimienta.

-      1 diente de ajo entero.

Preparación:

·         Calentamos el aceite en una olla grande.

·         Doramos todas las verduras. Dependiendo si queremos un caldo más sabroso o menos (tomo dorado) doramos más o menos las verduras antes de echar el agua.

·         Agregamos el agua junto con el perejil, el laurel, la pimienta y el ajo.

·         Dejar hervir durante 45 ó 50 minutos.

·         Colar y utilizar a conveniencia.

Variantes:

·         Al caldo básico se le pueden añadir multitud de verduras. Por ejemplo, los nabos le dan un sabor dulce a frutos secos muy agradable o el hinojo puede aportar una delicada fragancia.

·         También podemos añadir diferentes tipos de calabaza o calabacín.

·         Se le pueden poner mondaduras de patatas bien lavadas, pero nunca patatas enteras o en trozos, pues nos enturbiaría el caldo.

·         Otra opción es ponerle un trozo de jengibre que dará un sabor fresco al caldo.

·         Para hacer caldo al limón, añadir medio limón cortado al caldo mientras lo hervimos a fuego lento.

·         Hay ingredientes que nunca se deben añadir a un caldo como los vegetales verdes como la col o el brócoli, pues le darían un gusto amargo al caldo.

·         Tampoco añadir nunca remolacha porque lo teñiría de rojo.

·         Las verduras deben ser bien frescas, no usar verduras mustias o pasadas.

A mí me encanta hacer caldo de verduras para después hacer sopitas diferentes… y añadirles unos fideítos finos integrales o con vegetales.

La fuente donde saqué parte de la información para esta entrada la saqué del libro: 

La Biblia Vegetariana, Sarah Brown. Editorial Integral, 2002

Os lo recomiendo pues es una obra culinaria y gastronómica de alto nivel, dentro de la bibliografía que existe con respecto a la cultura de la cocina vegetariana. Si os estáis introduciendo en este mundo de la comida vegetariana y cómo preparar los alimento más natural y fácilmente... es un libro de referencia indiscutible.

Polenta con pesto rojo.-

Sabéis, esta receta la aprendí el año pasado en un Taller de cocina vegana que asistí aquí en BCN. Os mantendré informados, cuando salga la fecha para el de este año, pues llevo 4 años seguidos colaborando con ellos y la verdad es que es fantástico. 

Polenta con pesto rojo.-

Dentro de la gran variedad de cereales que existen, la polenta  o sémola de maíz, es uno de ellos, es una especie de harina de maíz amarillo que se usa en el norte de Italia y, desde la inmigración masiva de italianos a la Argentina durante finales del siglo XIX y principios del XX, también se convirtió en un plato típico de la gastronomía argentina. Gracias a los muchos amigos argentinos que tengo y, a mi querido esposo, que también lo es... conocí este tipo de harina y comencé a cocinarla. Como más le gusta a Adrián es la típica polenta con "tuco", que ya haré en otra ocasión, pues hoy toca esta receta más sutil y sabrosa.

La polenta se come también acompañada con queso parmesano derretido dentro, y he de confesar que está deliciosa.

Aquí la presento con un queso rallado vegano que también está muy rico... ya veréis.

Ingredientes:

- 1 vaso de polenta instantánea, ecológica. Pues la que venden en los supers puede ser de maíz trangénico...

- 4 vasos de caldo vegetal (1 litro), hecho con un cubito de caldo vegetal ecológico o caldo vegetal casero (del que pondré la receta en breve).

Preparación:

• Poner una olla al fuego con el caldo y cuando esté caliente echar la polenta en forma de lluvia. No dejar de remover para que no se formen grumos.
• Cuando se despegue de las paredes la polenta estará hecha.
• Poner en un recipiente previamente enjuagado con agua, y presionar para que quede muy firme, dejar enfriar.

Polenta

Le ponemos agua al recipiente para que al distribuir la polenta caliente no se quede pegada y sea más difícil, después, para servir.

Pesto rojo.-

Ahora vamos con la segunda parte de la receta.

- 10 tomates secos hidratados unos 15 minutos con agua caliente.

- 1 diente de ajo pequeño.

- 25 gr. de piñones crudos

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra de primera prensada en frío.

- Unas hojas de albahaca fresca.

- Una pizca de pimienta y sal.

Pesto rojo por encima...

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora y hacer una salsa homogénea.

Para terminar de montar el plato...

Champiñones laminados y dorados...

• Pondremos unos champiñones laminados a dorar con unos ajitos prensados y perejil fresco.
• Cuando estén doraditos: poner el pesto sobre la bandeja de polenta reservada y adornar con las láminas de champiñones.
• Gratinar con el "queso parmesano vegano" al horno unos minutitos... y listo!

Queso parmesano vegano.-

- Un puñado de almendras crudas y peladas.

- 1 cucharada de levadura de cerveza.

Queso parmesano vegano

Preparación:

• Triturar todo junto con el robot de cocina y listo. Guardar en el frigorífico en un bote de vidrio, lo que sobre para otras recetas.

Gratinar y a disfrutar.

Hamburguesas de alubias rojas

Hola amigos, os dejo este plato que está realmente buenísimo y además, tiene una alto nivel nutritivo, pues si combinamos una legumbre con un cereal, tendremos una proteína completa muy beneficiosa y sana para nuestro organismo.

Hamburguesas de alubias rojas.-

Ingredientes:

- 1 bote de alubiar rojas cocidas.

- 1 patata mediana cocida.

- 2 ó 3 cucharadas de harina integral.

- zumo de medio limón.

- zanahoria rallada.

- 1 cucharada de pipas de girasol.

- 1 cucharada de sésamo crudo.

- 1 cebolla picada y pochada en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

- Sal rosa, perejil fresco picado y ajo prensado.

Preparación:

• Ponemos a pochar la cebolla.
• Abrimos el tarro de alubias y las lavamos bien bajo el chorro de agua del grifo.
• Hervimos la patata.
• Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los prensamos con un "prensa-patatas" o con un tenedor. 
• Pasarlas por pan rallado integral y freírlas en una sartén con un poquito de aceite o bien hacerlas al horno... yo siempre las hago con un poco de aceite, pues se pone más jugosas.

A mí me gusta dejar unas alubias enteras para encontrarlas después en la masa de las hamburguesas.

Al servirlas con arroz blanco o integral hervido y una rica ensalada fresca, conseguimos un plato muy atractivo y que está realmente bueno. 

Una receta similar encontraréis en el blog de Caro Pimiento , pero con garbanzos. Es de aquí donde saqué la idea y me gustó mucho. Algún día os la presentaré hechas con garbanzos a ver que tal. Caro usa 1 huevo para ligar la masa... a mí no me hizo falta, pero todo es cuestión de gustos...

Coca de tomate, pimientos y huevo duro

Coca mediterránea.

La coca es una especie de "pizza" o "empanada" muy típica de toda la zona de la costa mediterránea española: Cataluña, Castellón, el Levante... etc. Hay multitud de variantes, pero hoy os presento la mía. Algo que diferencia la coca de la pizza italiana es que no lleva queso, así que los veganos la pueden comer sin problemas, aunque en esta versión que hice hoy, le puse un huevo duro ecológico rallado, así que lo siento un poquito por vosotros, pero no estéis tristes, si lo suprimimos o lo cambiamos por tofu salteado con un poco de cúrcuma (a modo de "huevos revueltos"), el resultado es igual de rico. Además, se puede puede comer caliente o fría.

Leudar 1 hora.

Ingredientes:

Para la masa

- 200 ml. de agua tibia.

- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

. 25 gr. de levadura fresca de panadería.

- Una cucharada de sal rosa del Himalaya.

- Harina blanca de trigo o integral, o una mezcla de ambas (la que admita).

Ingredientes de la salsa.

Para la salsa

- 1 kg de tomates pera escaldados y cortados a trozos grandes. O bien, una lata de tomates enteros o triturados de unos 800 gr.

- 4 dientes de ajo laminados.

- 1 cebolla mediana en juliana.

- 1 pimiento morrón frito a tiras.

- 1 cucharada de sal.

- 3 cucharadas de azúcar moreno.

- 1 cucharada de orégano.

- Un puñado de piñones (opcional).

- Un huevo de gallinas felices,  cocido y rallado (opcional). Se puede sustituir por un bloque de tofu rallado y salteado con un poco de sal, cúrcuma y aceite de oliva.

Pimientos fritos a tiritas.

Preparación:
De la masa

• En un bol poner el agua tibia, el aceite y la sal, batir bien con unas varillas metálicas hasta emulsionar.
• Ir añadiendo harina hasta obtener una masa suave, ¡ojo! vigilad que no quede demasiado dura.
• Dejamos la masa reposar en el mismo bol durante una hora aproximadamente, hasta que haya doblado su volumen.
• Cuando esté lista, la estiramos, la pinchamos con un tenedor para que no suba y la ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
• La metemos al horno a 200 ºC hasta que esté casi hecha.
• La sacamos del horno, le ponemos la salsa de tomate, los piñones, los pimientos fritos a tiritas y el huevo rallado.
• Volvemos a meter al horno durante unos 10 minutitos más y listo.

Masa leudada.

De la salsa

• Poner el ajo en láminas y la cebolla a juliana en una olla y sofreír hasta que estén bien doraditos.
• Escaldamos los tomates para poder pelarlos mejor cortarlos a trozos grandes.
• Echar los tomates a la olla.
• Agregar la sal, el azúcar y el orégano y dejar hacer durante unos 40 minutos, si vemos que está demasiado líquido, destapamos la olla y dejamos reducir la salsa hasta que esté más espesita.

Coca mediterránea.

Aquí la tenéis... se me tostó un poquito pues me llamaron por teléfono y se me pasó el tiempo, pero estaba deliciosa igual.

¡Buen provecho!

Frittata de brócoli y ensalada Capresse.-

Hoy es uno de esos días en los que no tenía muchas ganas de pasarme demasiado tiempo en la cocina y hacer una comida muy elaborada... Así  que mirando en el frigo encontré, un brócoli que ya llevaba más de una semana... y unos calabacines luna (redondos, de ahí ese nombre) y pensé en hacer una frittata, es parecida a nuestra tortilla de patatas española, solo que no hay que darle la vuelta en la sartén en ningún momento, se acaba de hacer en el horno. Queda una "tortilla" diferente y muy jugosa cuyo sabor es delicado por el ingrediente principal que lleva: el brócoli. Si no tenéis calabacín le podéis poner espárragos verdes a rodajitas. 

Ingredientes:

- 200 gr. de brócoli en ramitos pequeños.

- 1 calabacín luna en cuadraditos.

- 1 cebolla roja en gajos pequeños.

- 2 a 4 dientes de ajos prensados.

- 1/2 pimiento rojo picado, también puede ser amarillo o naranja.

- 5 huevos ecológicos.

- 3 cucharadas de agua fría.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal rosa del Himalaya y una pizquita de pimienta blanca molida.

- Para decorar: un puñadito de semillas de sésamo dorado o crudo, 3 cebolletas  a rodajitas y un poco de queso para gratinar (opcional).

Preparativos

Preparación:

• Cocer el brócoli al vapor durante unos 5 ó 6 minutos.
• Cortar el calabacín a cuadraditos pequeños (no hace falta pelarlo).
• Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento, removiendo con frecuencia hasta que estén tiernos.
• Añadir el calabacín y seguir pochando unos minutos.
• Batir los huevos con las tres cucharadas de agua, la sal y la pimienta en un bol.
• Verter la mezcla en la sartén y añadir el brócoli.
• Dejarlo cocer a fuego medio de 3 a 4 minutos, pasando la mezcla de los bordes de la sartén hacia el centro, para permitir que el huevo se cuaje bien.
• Precalentar el grill del horno.
• Si vuestra sartén puede ir directa al horno, mejor... las mías no se pueden meter al horno, así que con muchísimo cuidado paso la frittata a un plato o fuente redonda donde lo voy a servir... ¡ojo, sin darle la vuelta!
• Le pongo por encima las rodajitas de cebolleta, el queso para gratinar, si lo ponéis... y las semillas de sésamo. 
• Llevar al horno, solo gratinador, unos 5 minutos hasta que esté dorada nuestra frittata.

Frittata.

Se puede servir caliente o fría con una buena ensalada como acompañamiento y un buen pan de payés. Aunque he dicho que le podemos poner un poco de queso para gratinar... en esta ocasión yo no se lo puse, pues preferí hacer una rica ensalada "Caprese", para acompañar, la frittata... y así transportarnos por unos momento a la bella Italia.

Os pongo la recetita de esta rica ensalada, aunque es muy conocida y fácil.

Ensalada Caprese.-

Ingredientes:

- Dos tomates cortados en rodajas.

- Una bola de mozzarella fresca en rodajas, también.

- Unas hojas de albahaca fresca.

- Aceite de oliva virgen extra, 1/2 ajo  y una pizca de sal rosa de Himalaya.
- Unos tomates secos hidratados en aceite de oliva para decorar.

Preparación:

• Cortar a rodajas los tomates y la mozzarela y montar e plato.
• Hacer un aceite rápido en el vaso de la batidora con la albahaca, el aceite, el ajo y una pizca de sal.

Ensalada Caprese.

¡¡Boun appetito!

Pastel de papas vegano

Esta es mi versión particular del típico pastel de papas argentino... a mi marido le encanta, así que de vez en cuando se lo preparo y disfruta mucho... 

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas (4 ó 5, según el tamaño y la cantidad de puré que necesitemos).

- 1 taza de soja texturizada gruesa hidratada.

- 1 cebolla picadita y un pimiento verde a cuadritos.

- Aceite de oliva, sal, salsa de soja, perejil fresco picadito, 2 ajos y una pastilla de caldo vegetal ecológico.

- Para el puré de patatas casero: 1 cucharadita de margarina, sal rosa del Himalaya y una pizquita de pimienta negra molida.

Sofrito de soja.

Preparación:

• Ponemos a hervir las patatas con piel, durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
• Las sacamos del agua y las dejamos enfriar.
• Mientras, poner a hervir agua con una pastilla de caldo vegetal ecológico y echar dentro la taza de soja texturizada gruesa. Dejar hidratar al menos 1/2 hora.
• Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés, bien fino y cuando estén mezclar con una  cucharada de margarina (sin grasas hidrogenadas) o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal rosa y una pizquita de pimienta. Mezclar bien en un bol y reservar.
• Escurrir la soja y exprimirla bien. 
• Poner una sartén con aceite de oliva y la cebolla picadita, sofreir hasta que esté transparente, añadir el pimiento verde cortadito y seguir friendo, después agregar la soja y 1 ó 2 dientes de ajo prensados.
• Sofreir y poner 2 ó 3 cucharadas de salsa de soja, una pizquita de sal (antes probar, porque la salsa de soja es bastante salada) y un buen puñado de perejil fresco picado.
• Lo rehogamos todo bien y ya tenemos todo para montar nuestro pastel.
• En una fuente para horno untada con aceite por todos lados, ponemos una capa de puré de patatas finita.
• Encima una capa de. sofrito de  soja. y terminamos con otra capa de puré.
• Podemos hacer dibujos con un tenedor y añadir, por ejemplo unas semillas de lino dorado para adornar.
• Meter al horno unos 15 minutos para gratinar la superficie. Vigilad que no se os queme...

Pastel de patatas vegano.

Hacedlo, está muy rico. Es una de esas comidas que puedes hacer el día antes para cuando vienen amigos a comer a casa y así, solo tienes que preparar una rica ensalada o unos aperitivos y ya tienes todo listo para disfrutar de un buen almuerzo, en la mejor compañía.

Bizcocho de naranja

Este rico bizcocho lo hago fin de semana sí y fin de semana no... a veces lo llevo al trabajo para compartir con mis "compis" en el desayuno, otras es nuestro desayuno del Sábado o también lo hago para compartirlo con amigos después de una rica comida... etc. Es tan sencillo de hacer que en un pis- pas ya lo tienes... solo tientes que esperar el tiempo de horno... Algunas veces en vez de ponerle naranja le pongo tres plátanos maduritos y queda que es una delicia... También lo he hecho, en alguna ocasión, con harina integral. La receta básica que os paso hoy es con harina blanca de repostería, pero con harina integral queda también muy rico (o con ambas harina mezcladas...). Queda también muy bien como regalito si vas de invitado a casa de amigos... a todos les gusta,: porque no es el típico bizcocho "sequerón" sino que que más bien jugoso por dentro, gracias a la naranja y está muy bueno al paladar. Con una infusión calentita... ni os cuento... mejor que lo probéis. La receta base es una adaptación que vi en la página de Isasaweis (que por cierto os invito a que le echéis un vistazo si no la conocéis, pues está muy bien, a mí me gusta bastante).

Ingredientes:

- 1 naranja ecológica, pues se usa entera, con piel y todo.

- 3 huevos ecológicos.

- 75 gr. de aceite de girasol, primera prensada en frío (de venta en dietéticas).

- 150 gr. de azúcar moreno integral de caña, ecológica.

- 170 gr. de harina blanca (o integral).

- 1 sobre de levadura química para repostería.

Batir

Preparación:

• En una jarra ponemos el azúcar, los huevos, la naranja y el aceite de girasol y los batimos bien con la batidora de mano, hasta que quede una pasta homogénea.
• Echar la pasta en un bol e ir añadiendo la harina y la levadura poco a poco, tamizadas, y batir a mano con una varilla.
• Engrasar y poner harina a un molde para budín o un molde redondo para bizcochos... y echar dentro homogéneamente la masa de nuestro bizcocho.
• Introducir en el horno a 180º C, previamente calentado, durante 40 ó 45 minutos, o hasta que al introducir la punta de una varilla salga limpia.

Si lo hacéis con plátano, en vez de con naranja, quizás lo tengáis que dejar unos 50 minutos en el horno, pues tarda más en cuajar por dentro.

La naranja que usemos debe ser con una piel no muy gruesa, con poca parte blanca por encima, pues ésta amarga. Además debe estar muy limpia (yo la friego con el estropajo y jabón y la aclaro bien bajo el grifo de agua). Debe ser también ecológica, pues como la ponemos entera debemos evitar comernos todas las ceras que les ponen por encima a la piel para abrillantarlas... y los fosfatos y demás químicos que también le ponen al cultivarlas.

Podemos cortar unas láminas de naranja y ponerlas en un plato recubierta con azúcar... dejarlas macerar mientras el bizcocho está en el horno y después podemos adornar nuestro bizcocho, pues queda muy simpático y se sabe de qué es...

Con una infusión calentita...

Buen provecho a todos... 

Potaje de garbanzos

Al menos una vez a la semana comemos legumbres... ya sean lentejas, alubias blancas, rojas, canelas, negras..., o garbanzos, como es este caso. Esta es una de mis recetas "base", ya os iré mostrando otra versiones con judías verdes, calabaza... etc. 

Ingredientes:

- 1/2 kilo de garbanzos puestos a remojo la noche anterior... al menos 12 horas los tuve yo.

- 1 cebolla entera.

- 1 pimiento verde entero (sin las pepitas de dentro).

- 1/2 pimiento rojo.

- 3 dientes de ajo sin pelar, enteros y con una rajita al centro.

- 1 tomate entero

- 1 ó 2 zanahorias

- 1 patata a cuadraditos.

- Condimentos: Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharada sopera de sal rosa del Himalaya y una pastilla de caldo vegetal ecológico.

Espumar...

Preparación:

• Poner los garbanzos a remojar en agua caliente con un poquito de sal, la noche anterior.
• Lavar bien los garbanzos bajo el chorro de agua caliente y echar en la olla.
• Poner agua caliente y hervirlos, con otro poquito de sal y la hoja de laurel,  durante unos 10 minutos hasta que empiece a espumar...  quitar bien toda esas espuma que se forma por encima, varias veces.
• A continuación, añadir todas las verduras enteras, menos la zanahoria que la podemos cortar a rodajitas. La patata tampoco la ponemos... hasta casi al final.
• Seguir hirviendo y si hace falta espumar de nuevo.
• A los 10 minutos poner todos los condimentos y dejar cocer a fuego medio- bajo durante 2 horas o 2 horas y media... depende de la dureza del garbanzo. 
• Cuando falte media hora para terminar la cocción, echar las patatas.
• Para que quede más espesito... después de que la patata esté casi tierna, sacamos la hoja de laurel, los ajos y el pimiento verdes y los desechamos.
• En el vaso de la batidora molemos: el tomate, la cebolla, el pimiento rojo y algunos trozos de zanahoria, patata y algunos garbanzos; junto con un poco de caldo del guiso...
• Pasamos este puré por un colador y lo añadimos a la olla.
• Dejar cocer 5 minutos más y retirar.

Momento de echar las verduras.

Yo tardé 2 horas y media porque no tengo olla exprés, si lo hacéis en olla a presión lógicamente tardaréis menos... pero, para mi gusto el resulta no es igual... el hervido a fuego lento tradicional durante sus dos buenas horas hace que los potajes caseros tengan otro sabor...  

Otra sugerencia es que lo hagáis de un día para otro... queda mucho más rico y sabroso... en estos días de invierno tan fríos apetece sentarse al mediodía y comer un plato de comida calentita, eso sí antes... no faltó una rica y fresca ensalada...

Buen provecho...

Verduras a la plancha

Ayer cenamos una ricas verduras a la plancha... la verdad os confieso que desde que compramos esta preciosa plancha de asar en casa, nuestras cenas y comidas han cambiado muchísimo; si tenemos prisa o no muchas ganas de andar por la cocina... pues abro la nevera, miro lo que hay por allí, lavamos y cortamos las verduras y a la plancha... aderezamos con ajo, limón, un poquito de aceite de oliva, sal o salsa de soja... y a disfrutar!

En esta ocasión las patatas, previamente, las herví durante unos 3 minutos a rodajas de más o menos un centímetro, para quitarles la dureza y permitir que se hagan más rápido en la plancha.

No os pongo ingredientes... pues va en función de los que queramos comer o de lo que tengamos en casa. Nosotros pusimos: patatas a rodajas, pimiento rojo, puerros tiernos a tiras y calabacín.

Buenos propósitos.-

RINCÓN DE SALUD 2

Qué cierto es que cuando empezamos alguna nueva etapa en la vida, como por ejemplo un nuevo año... nos hacemos "buenos propósitos" a nosotros mismos que después, en la mayoría de los casos... tardan poco en derrumbarse... y pronto los abandonamos; en fin..., espero que estos buenos propósitos que nos propone Mercedes nos sirvan para motivarnos.

"No hay cosa que los hombres traten de conservar tanto, ni administrar tan mal, como su propia vida". 

Esta frase, enunciada en el siglo XVII por el filósofo y escritor Jean de La bruyére, es del todo válida en la actualidad. Una reciente encuesta de la Comisión Europea revela que nos preocupa mucho nuestra salud, pero estamos "atrapados" en un estilo de vida que imposibilita consumar ese anhelo de seguir una dieta sana o de hacer más ejercicio físico. El comienzo del año o de una nueva estación es el momento apropiado para liberarnos de esas ataduras, convertirlas en riendas y aferrarlas con fuerza para que nos guíen hacia una mejor calidad de vida. Y ya que todo objetivo debe contar con un "plan de acción", a continuación os propongo ocho propósitos para avanzar hacia un estilo de vida más saludable durante el 2013:

1. Hacer ejercicio, caminar una hora cada día, aumentará nuestra calidad de vida. 
2. Respirar profundamente, si es posible hacerlo al aire libre, si contamos con la presencia de zonas verdes.
3. Beber dos litros de agua repartida durante el día, fuera de las comidas.
4. Evitar comer en exceso.
5. Comer cada día de 3 a 5 piezas de fruta.
6. Incluir un plato de ensalada en el almuerzo cada día, variando las hortalizas: lechuga, tomate, brócoli, zanahoria, remolacha, col, etc.
7. Consumir cereales integrales, legumbres y frutos secos como alternativas a la proteína animal.

El libro más amado

Yo leo la Biblia y la tomo como mi guía de Vida... por eso quiero dejaros este texto que elogia y exalta el texto que los cristianos consideramos la Palabra de Dios.

Os transcribo un lindo texto de la poetisa Gabriela Mistral, una de las principales figuras de la literatura chilena y latinoamericana, fue la primera persona de Sudamérica en ganar el Premio Nobel de Literatura, que recibió en 1945.

Libro mío, libro en cualquier tiempo y en cualquier hora, bueno y amigo para mi corazón, fuerte, poderoso compañero. Tu me has enseñado la fuerte belleza y el sencillo candor, la verdad sencilla y terrible en breves cantos. Mis mejores compañeros no han sido gentes de mi tiempo, han sido los que tú me diste: David, Ruth, Job, Raquel y María. Con los míos, estos son toda mi gente, los que rondan en mi corazón y en mis oraciones, los que me ayudan a padecer y a amar... ¿Cuántas veces me habéis confortado? Tantas como estuve con la cara en la tierra. ¿Cuándo acudí a ti en vano, libro de los hombres, único libro de los hombres? Por David amé el canto mecedor de la amargura humana. En el "Eclesiastés" hallé mi viejo gemido de la vanidad de la vida, y tan mío ha llegado a ser vuestro acento, que ya no sé cuando digo mi queja y cuándo repito solamente la de vuestros varones de dolor y arrepentimiento. Nunca me fatigaste como los poemas de los hombres. Siempre me eres fresco, recién conocido, como la hierba de julio, y tu sinceridad es la única en que no hallo cualquier día pliegue, mancha disimulada de mentira. Tu desnudez asusta a los hipócritas y tu pureza es odiosa a los libertinos, y yo te amo todo, desde el nardo de la parábola hasta el adjetivo crudo de los números.

Los sabios te parten con torpes instrumentos de lógica para negarte, yo me he sentado a amarte para siempre y apacentar con tus acentos mi corazón por todos los días que me deje mi Dueño mirar su luz.

Cómo reducir los gases sin renunciar a las legumbres.-

Algunas técnicas de preparación de los alimentos, como remojar y germinar las legumbres, pueden mejorar su digestibilidad, además de reducir los niveles de filatos y, de este modo, mejorar la absorción de hierro (el ácido tífico es muy abundante en las legumbres y, al unirse a minerales como el calcio, el hierro o el zinc, imposibilita su absorción).

Otras sugerencias útiles para evitar los gases están más relacionadas con el estilo de vida que con la manera de cocinar.

-         Masticar muy bien los alimentos.

-         No tomar bebidas carbonatadas.

-         Comer más despacio.

-         Relajarse al comer.

-         Caminar durante 10 ó 15 minutos después de comer.

-         No masticar chicle o comer caramelos con sorbitol.

-    Beber bastante agua al día, ya que el agua ayuda al paso de la fibra a través del aparato digestivo.

También hay remedios naturales, como la manzanilla romana, que contiene sustancias químicas que pueden ayudar a reducir los gases y la flatulencia, al relajar los músculos y producir cierta sedación.

Motivos para no eliminar las legumbres de la dieta.-

En los últimos años se han realizado diversas investigaciones sobre las ventajas dietéticas de las legumbres:

-         Los esteroides vegetales que se encuentran en las legumbres reducen la absorción del colesterol y disminuyen los niveles de colesterol LDL (“malo”).

-         La mayor ingesta de legumbres se ha relacionado con un riesgo menor de resistencia a la insulina y de diabetes tipo 2 y una mejoría en el control glucémico. Dado que las legumbres contienen carbohidratos de digestión lenta y un alto contenido en fibra, es de esperar que mejoren el control glucémico y reduzcan la incidencia de la diabetes.

-         El consumo regular de legumbres también representa una medida de protección frente al cáncer de estómago y de próstata.

Almendras, fuente de salud.-

RINCÓN DE SALUD 1

El calcio es un mineral elemental para la formación de huesos y dientes a los que da dureza y consistencia, aunque también en funciones tan importantes como la transmisión del impulso nervioso, la conexión nerviosa o la coagulación de la sangre. Si bien el alimento de referencia como fuente de calcio es la leche, hay otros como los frutos secos con un mayor contenido de este mineral. Y dentro de este grupo las almendras destacan sobre el resto, con un contenido en calcio de 250 mg. por 100 g.; sustancial si se compara con la leche de vaca (120-125 mg./100 g.). Pese a que la absorción del calcio vegetal puede no ser tan eficiente, acostumbrarse a comer más vegetales y menos proteína animal favorece el aprovechamiento del calcio alimentario y su absorción en el organismo. 

Junto con avellanas y pistachos, las almendras son los frutos secos más ricos en calcio, por lo que un puñado de esta mezcla es un buen complemento mineral a la dieta, para aprovechar todos los nutrientes lo más conveniente es comerlas crudas en ensaladas, mezcladas con yogur de soja o con pan integral para el desayuno, aunque también las podemos utilizar para realzar el sabor de nuestros platos cocinados.

Leche de almendras.

MIRA LA RECETA EN EL ÍNDICE DEL BLOG, PARA PREPARAR TU MISMO EN CASA.